1. 酸辣鸡爪怎么上色才漂亮
1、 制作材料 食用菜子油，冻鲜鸡爪或鸭爪，麦芽糖，食用日落黄色素，过氧化氢（浓度50%）氢氧化钠，油锅，不锈钢水缸，酸辣酱（四川产）。 2、 漂白上色 加工前8-10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪去掉包装放于水缸中解冻，以流动水冲洗。解冻后，重新放水将水缸中解冻好的鸡爪或鸭爪覆盖。每100公斤鸡（鸭）爪用过氧化氢250毫升漂白10-20分钟。加过氧化氢的目的是去除鸡（鸭）表面的油迹，污迹使鸡（鸭）爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每100公斤鸡（鸭）爪与麦芽糖1.2公斤，热水0.9公斤、适量日落黄色素组成的溶液混均，使上色均匀。 3、 炸制 将上好色的鸡（鸭）放入菜子油中炸制。油炸时应根据鸡（鸭）的爪个体大小，下锅数量的多少来确定合适的油温和油炸时间。如：鸡（鸭）个体大、数量多，下锅时油温可高一些，否则就低一些。每锅炸100公斤鸡（鸭）爪时，用温度180度—220度的旺油（油面冒青烟，但较平静，油温也随之降低。鸡爪炸至皮骨分层，爪心肉颜色发白，与其余部分前颜色不一样。鸭爪比鸡爪大，炸制时间较鸡爪长，炸至皮较硬为止）。 4、 水煮 将炸好的爪放入不锈钢水缸中煮制。先用大火将水烧开，之后调小，保持微沸。鸡爪煮40分钟、鸭爪煮60分钟。煮好后，用一根软管连接自来水龙头，伸入缸底放水，一次排清漂浮在水表面的油渣、泡沫。 5、 氢氧化钠浸泡 用浓度为0.2%氢氧化钠溶液浸泡鸡（鸭）爪液面刚好将爪盖住。浸泡时间根据气温高低和炸制情况灵活调整，一般约3小时左右。加氢氧化钠的目的是水解、软化鸡（鸭）爪胶原蛋白，使其结构爽嫩，吸水量增加，提高产出率。 6、 再次漂白 每100公斤鸡（鸭）爪用过氧化氢0.8公斤，漂白时间约3-4小时左右，夏季气温较高，漂白时间缩短，冬季气温较低，漂白时间加长。这一工艺很关键，如漂不好则爪表面粘有的白色油渍很难去掉，颜色也达不到理想的金黄色。 7、 冲漂 打开自来水并接好软管，让自来水缸底由下而上溢出，冲洗鸡（鸭）爪约7-8小时，去除残留过氧化氢及氢氧化纳，同时除去油渣、泡沫。用光滑、无棱角呈诱人金黄色，无油渣、泡沫，不破裂，闻起来无碱喂等异味。 8、 用100度沸水把冲漂好的凤爪急煮12分钟。捞去滤干水分加入适量的酸辣酱即成美味的酸辣泡用不了。
2. 酸甜鸡爪怎么做好吃
酸甜鸡爪要做得好吃，可以按照以下步骤进行制作：
准备食材：
- 鸡爪：适量，建议选用新鲜的鸡爪，剪掉指甲并清洗干净。
- 调味料：白砂糖、清水、油、茄汁、酱油、白醋、陈醋、盐、芝麻油、花椒、辣椒、柠檬、香菜、葱、姜等。
制作糖色：
- 锅中放入白砂糖和清水，用小火煮至糖色变成金黄色。
- 将鸡爪放入锅中，翻炒均匀，使鸡爪裹上糖色。如果糖色过火拉丝，可加少量水再翻炒。
炸制鸡爪：
- 取一奶锅，放入油烧至四成热。
- 将鸡爪分两次炸制，期间需要翻面，炸至鸡爪表面呈枣红色捞出。
调味腌制：
- 炸好的鸡爪放入碗中，加入适量的白醋、陈醋、酱油、盐、芝麻油、花椒等调味料。
- 切好辣椒、柠檬、香菜、葱等，放入碗中与鸡爪一起腌制。柠檬的酸味和香气能为鸡爪增添风味。
- 腌制时间可根据个人口味调整，一般建议至少腌制半小时以上，让鸡爪充分吸收调味料的味道。
烹饪方法：
- 如果喜欢更加软糯的口感，可以将腌制好的鸡爪放入蒸锅中蒸制一段时间。
- 或者将鸡爪和调味料一起放入锅中，加入适量的水，小火慢炖至鸡爪入味且软糯。
装盘享用：
- 将烹饪好的酸甜鸡爪装盘，撒上香菜、葱花等点缀。
- 可以根据个人口味调整调味料的用量和种类，以达到最佳的口感和风味。
注意事项： 在制作过程中要注意火候的控制，避免鸡爪炸焦或煮烂。 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到自己喜欢的酸甜度。 腌制时间越长，鸡爪越入味，但也要避免过长时间腌制导致口感过咸或过酸。
3. 山椒凤爪怎么才能变白
做山椒凤爪只要步骤正确就是白的。
正确步骤为：
山椒凤爪的做法如下：
主料：鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱半个，胡萝卜1根
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量
步骤一、芹菜和葱用清水洗净后度切成小段备用。
(3)酸鸡爪怎样做颜色较白扩展阅读：
山椒凤爪里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，不建议长期食用。
一些不良商贩在腌制凤爪的时候加入了亚硝酸盐，亚硝酸盐是腌制品的“常客”，因价格低廉而且盐分足够，对人体有害，最大的危害是会致癌。
市面上销售的凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康。凤爪属辛辣食品，吃多了上火。
作为消费者本身，要提高食品安全意识。不购买、食用来历不明的食品，在外采购或就餐时，选择正规场所，勿贪小便宜或逞一时口舌之欲而弃自身健康于不顾。在采购或食用到有问题的食品时，一定要积极维权，及时向相关部门举报，以保护自己的权益，并可警示他人。