❶ 炒蒜苔，直接炒易发黄不入味怎么做可以解决这个问题
为什么饭店炒的蒜苔又绿又脆还很入味呢？大厨有什么诀窍呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事儿。大伯是饭店大厨，他告诉我，下锅前多做1步，就能保证蒜苔翠绿脆爽还入味。
【蒜苔炒腊肉】准备蒜苔、腊肉、油盐、大葱、生姜、干辣椒、胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精。
❷ 蒜苗炒肉怎么做
蒜苗也叫青蒜，叶片肥厚翠绿，闻起来味道有辛辣味。蒜苗是北方冬春两季最常见的时令蔬菜，营养丰富、味美价廉，家家户户都爱吃，可以生吃直接卷煎饼，也可以和肉片一起小炒，配上一碗白米饭，又鲜又嫩，比回锅肉还下饭。蒜苗炒肉虽然是一道极其普通的家常菜，很多人都会做，朋友圈里经常看见有人把蒜苗炒的又黑又熟烂，吃起来味同嚼泥，口感好差。其实要想把蒜苗炒的颜色碧绿不发黑，还是有小技巧的，炒的时候只需简单运用下小窍门，就能炒出味道鲜嫩又下饭，颜色碧绿不变色，人人爱吃的蒜苗炒肉。
8、把炒好的蒜苗炒肉装入盘子里，美味又下饭。
小贴士：
1、很多朋友会搞不懂蒜苗和韭菜的差别，蒜苗是大蒜生长的嫩茎，叶片肥厚又高，韭菜叶子细小狭长，植株也矮小。
2、蒜苗炒的时候不要太熟，翻炒拌匀以后，即可关火装盘。
❸ 炒蒜苔可以直接下锅吗有什么技巧可以让蒜苔香嫩翠绿
记得小时候我妈每年过年都会买很多蔬菜，因为那时候不像现在，连超市都是元旦开门，正月十五之前卖的蔬菜很少，过年要准备好各种蔬菜。当然那时候蔬菜没那么多，家里也没有冰箱，不方便保存。卖得最多的两种蔬菜是芹菜和蒜薹，大概是因为容易保存，价格相对便宜。所以从那时候起，对蒜薹就有了一种特殊的感觉，好像是过年的象征。
炒蒜苗，直接上锅容易辣黄。再走一步，蒜苗又绿又嫩又好吃
现在生活好了，冬天的蔬菜种类多了，边吃边买也方便。但是，我还是喜欢吃炒蒜苗。我会隔一段时间买一个，简单炒一下，再吃一次。蒜薹是从大蒜中提取的花茎，因此它具有大蒜的特性，含有大蒜素和辣椒素。在这个季节吃一些大蒜可以帮助杀菌。同时，蒜薹还富含胡萝卜素、维生素和矿物质，营养丰富。另外，蒜薹富含纤维素，有助于肠胃消化。所以冬天适量吃点就好了。
[小贴士]
1.我们买蒜薹的时候，不要选太粗或太细，用手切掉。这样的蒜薹鲜嫩，炒起来很香。
2.炒蒜苗前，要用水焯水，加盐和食用油，以防变色。这样可以缩短后期的烹饪时间，不仅容易炒菜，还可以避免烹饪时间过长导致的变色发黄。