『壹』 每次用豬肉炒菜時用熱水洗好呢還是用冷水
用冷水。
用溫水或熱水洗肉，不但容易變質、腐敗，做出來的肉口感也會受影響。最重要的是，會加速肉中蛋白質、氨基酸和B族維生素的流失。因為蛋白質等一些溶於水中的營養物質在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。
(1)炒肉絲怎樣清洗擴展閱讀：
豬肉炒的更香小妙招:
1、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
6、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
『貳』 炒肉絲需要焯水一下嗎
炒肉之前是不需要焯水的，在炒肉之前把肉洗干凈，可以使用甩干籃甩干水分，然後腌制一下，再下鍋炒，肉的口感會格外好
下面我把家裡經常用的腌制方法介紹給你
1:豬肉或者牛肉250克，切成片，或者條狀，放到一個大碗里
2:依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克(如果是純瘦肉，放入十克食用油)，澱粉三克，鹽三克，生抽五克
3，戴上一次性手套，用手把肉和調料抓幾遍，使調料均勻的附著在肉片上，腌制半小時
4，准備需要的配菜，如，芹菜，彩椒，蒜苔，等等，依據個人喜好
5，熱鍋涼油，油熱了以後，把腌制好的肉片放到鍋里翻炒兩分鍾，然後放入准備好的青菜，出鍋前加鹽少許，蚝油少許，就可以出鍋了
這樣做出來的肉，更有味道，也口感好
曬出來的圖片為我做的炒牛肉
我先生自己可以吃一大盤
建議炒肉絲的肉不要焯水，因為蛋白質遇熱會變形，這樣調料進不去，肉會沒有味道
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其他答案 (2)
炒肉絲的肉首先要少放點鹽、澱粉、醬油攪拌一下，在鍋里放油燒熱後再倒調制好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因為焯水後肉在吃的時候口感不好，肉絲很粗。
指導意見：
建議澱粉不能太放多了，根據肉絲多少的情況來定。
『叄』 炒肉之前怎麼處理肉
炒之前把肉洗凈切好，用生抽蚝油拌勻，靜置5分鍾，方法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 230克、火麻油 適量、蒜米適量、鹽適量、生抽適量、蚝油 1小勺。
1、首先把豬肉洗凈切好，放一旁備用。
『肆』 青椒炒肉絲是經典家常菜之一，製作時該如何對肉絲進行處理
人們對於追求美食的要求也是很高的，尤其是青椒炒肉絲，這也是一道非常經典的菜，而且這道菜也是非常的好吃，下飯的，所以很多人都是喜歡吃青椒炒肉絲的，青椒炒肉絲也是非常簡單容易做的，而且他也是不用炒，太長的時間，幾分鍾就可以炒好的，首先我們要准備一塊新鮮的裡脊肉，然後再准備一些新鮮的青椒。
記得以前我們在家的時候，我的爸爸也是會經常去做青椒炒肉絲的，我們選擇青椒的時候不需要選擇太辣的青椒，因為太辣的青椒孩子也是吃不成的，可以選擇一些菜椒，這樣炒出來的青椒炒肉絲也是非常的香好吃，孩子們也是搶著去吃的，所以喜歡吃的朋友可以在家裡面去做。
『伍』 炒肉絲的肉買回來怎麼處理
炒肉絲以及肉的處理方法如下：
准備材料：青椒 2個、豬肉 100克、油 適量、蔥 20克、鹽 1茶匙、姜絲 20克、蒜末 20克、澱粉 1茶匙、醬油 少許。
1、第一步將豬肉和青椒使用清水洗凈，如下圖所示。
『陸』 大家炒肉的時候 怎麼洗肉 去除腥味呢
洗肉的時候用溫水洗。這樣會好一點。
洗完不能放盆里。
最好是放在能淋水的容器里，把水漏干。
下鍋前用薑片搶擦一下鍋，防粘鍋。
少放一些料酒可以去除腥味。
家裡沒有料酒的時候，也可以用啤酒滴。
祝你成功，吃貨留名，哈哈。
『柒』 炒好的肉絲能洗嗎 炒肉絲怎麼做
1、不能洗，將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁後，腌十到十五分鍾。
2、鍋中放油，燒熱後，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色後，盛出。
3、鍋中放油，燒熱後，放入切好的青椒絲，炒至變色後，加入肉絲，翻炒均勻。
4、噴入少量的料酒，加鹽炒勻後盛出。
『捌』 炒肉絲之前，怎樣把肉絲清洗干凈
用淘米水先浸泡一會再洗干凈，，裹上澱粉就行，炒出來的肉片又嫩又滑。