Ⅰ 做發面餅的方法
【蔥香發面軟餅】
需要的食材：普通麵粉400克，乾酵母4克，雞蛋2個，鹽半勺，小蔥花半小碗，植物油少許，溫水適量
需要的鍋具：中餐廳同款不粘炒鍋。或平底鍋、電餅鐺都可以
詳細做法：
第一步，麵粉入一盆，磕入兩個雞蛋，放入半勺鹽，用筷子拌勻
第二步，這里是提前幾分鍾融化的乾酵母：30度左右的溫水（不燙手的水）里撒入乾酵母，不用攪動，酵母會慢慢成片融化開，這個過程叫活化，直到酵母完全融化即可用筷子打散。
用融化的酵母水拌面，會增加麵糊的發酵速度，這個方法適合現在天涼的季節，需要注意的是化酵母的水溫不要過高，會把酵母燙死，導致麵糊或面團發酵不起來
第三步，先把酵母水拌入麵粉里，再分次加溫水，一邊加一邊用筷子攪成很稠的麵糊狀，水量不用太嚴格，攪到無乾粉，阻力很大就可以了，細膩一些的時候，蓋上蓋子放溫暖處餳發至2倍大左右。
我是做早餐用，所以麵糊放到了冰箱冷藏室慢發酵了一夜，這樣早起就能做，省時
第四步，發酵好的麵糊，體積變大，表面氣泡明顯，用筷子挑起有密集大蜂窩，這樣的麵糊就是發好了
第五步，切半小碗蔥花倒在麵糊里，不要用筷子轉圈攪，盡量保留大氣泡，麵糊別起筋，這樣的餅才更暄乎，也不需要二次餳發。拌蔥花方法：兩根筷子交替，拉起麵糊再放下，反復三兩下就可以了
第六步，拌好的蔥花麵糊
第七步，做發面餅生坯。兩手蘸水防粘，左手抓一大把麵糊，順著虎口攥出來，右手快速用手掌托起面球，一氣呵成，餅坯完成
第八步，餅坯入加了少許植物油的炒鍋里，此時的鍋是溫熱的，依次做好其他的餅坯，然後用手按一按整理一下形狀。
第九步，蓋上鍋蓋，中小火烙餅，中途需要翻兩次面
第十步，3-4分鍾左右，餅鼓起，兩面金黃就可以出鍋了。剛出鍋的餅摞放在盤子里會更柔軟，香噴噴還有點小筋道，好吃極了！這方法烙餅，可比揉面團省事多了，好上手，成功率極高，喜歡的要試試哦！
Ⅱ 發面大餅怎麼和面
麵粉能製作多種多樣的美食，例如水餃、肉龍、花捲、饅頭、包子等，但我最愛的還是發面餅，發面餅就是把面發酵後烙的餅，在北方人的餐桌上，經常出現，發面餅暄軟多層，營養豐富，就像麵包一樣，家人們都愛吃，隔幾天我就要烙一次，來滿足家人口味，原來去餅店買一次，十幾塊才能吃飽，現在倒省事了，有麵粉就能做，發面餅比死面餅好消化，很適合老人孩子吃，松軟可口，充滿了麥香和發酵香味，發面餅想要好吃，和面是關鍵，今天分享一個具體和面步驟，秒殺一切大餅店，學到就是賺到。
技巧總結
1、麵粉與水的比例要掌握好，以500克麵粉為標准，大約260克溫水，5克酵母粉，7克白糖，白糖有助於發酵，能增加酵母菌的成活率。
2、這樣的發面餅能夠加餡料，甜的、鹹的、肉的、素的都可以，自由發揮。
3、如論用哪種工具烙餅，最好別蓋蓋子，燜著烙餅時間不宜過久。
Ⅲ 超軟發面大餅的做法
發面餅
用料
麵粉500克；溫水250克；酵母5克；白糖少許；泡打粉少許；姜黃粉少許
做法
全部材料混合和到面里，揉成光團發酵是原來的兩倍。
拿出來揉成團靜置15分鍾
擀成約一厘米厚的圓餅，先抹上一層油、撒上一層鹽、黃色的是我加了些姜黃粉（也可以加自己喜歡的口味，蔥花、椒鹽…）
先疊好四個角
再把四個角包上
盡量把面團搓圓
擀成約2.5厘米厚的圓餅，抹上一層水，撒上芝麻
電餅鐺上下170度，單面烙7分鍾，翻面再烙5分鍾
結下來就開吃吧，越嚼越香的大餅！如果沒有餅鐺建議擀的薄一下，否則外麵糊了裡面還沒熟！
發面餅
用料
麵粉400克；酵母粉4克；白砂糖2克；水210克
做法
酵母和白砂糖放入小碗內。
加入溫水，攪拌均勻，靜置五分鍾。
將酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀。
面稍軟一些，揉成面團，放入盆內，蓋好，進行發酵，發至兩倍大即可。
發好的面團，取出放在案板上，撒點乾麵粉，繼續揉搓，充分排氣。此時面團約606克。
揉好的面團，搓成長條。
切成大小一樣的8個面劑子，每個劑子約75克。
依次摁平。
用擀麵杖擀成圓餅形，不要太薄，厚度2厘米左右。
剩餘的面劑子依次擀好，靜置十分鍾，時間不要長，否則烙好的餅容易開裂。
平底鍋開小火，發好的面餅放入。如果有電餅鐺的可以用電餅鐺烙，會更方便。
一會兒就鼓起大泡。
繼續變大。
翻面，烙另一面，用鏟子把泡輕輕按破。
根據餅的厚度，選擇烙的時間。
這是第一種做法，烙好的發面餅。
第一種做法比較簡單。
第二種做法:取一個面劑子，擀成大的圓面餅狀。
從一側捲起來。
卷好後再從一側盤起來。
收口朝下，摁平。
擀成兩厘米左右的圓面餅。
剩餘的面團按此步驟依次做好，靜置10分鍾進行發酵。
將面餅放入電餅鐺內，不用太近，互相要有間距。
烙至兩面金黃色即可。
烙至兩面金黃色即可。
看看發面餅的側切面。
這種做法麻煩些，但烙出來的餅有層次感，口感更好。
椒鹽發面餅
用料
普通麵粉250g；溫水175g；酵母3/4茶勺tsp；糖3/4茶勺tsp；鹽①1茶勺tsp；五香粉適量；花椒粉適量；鹽②適量；麵粉適量；油適量；白芝麻適量
做法
准備食材。
將普通麵粉、酵母、糖和鹽①放入廚師機中，加入水攪拌。成表面光滑的面團。
用保鮮膜包好發酵至2倍大。
將發好的面團擀成厚度約7-8mm的長方形。
然後在面團表面上塗油。
撒上適量五香粉，花椒粉。
撒上適量鹽②和麵粉。
將面團對折。
再次在面團表面上塗油。