❶ 煲湯加葯材要有講究！5招教你科學煲出老火湯
我先來問問大家：你們知道咱經常喝的老火湯原來一直是個非法食品嗎?
可能你聽到這個，第一反應就是：不可能!喝了那麼多年，怎麼就非法了呢?
這消息著實讓湯粉們嚇一大跳。原來，老火湯在食品中添加中葯材，並不符合以往的食品安全法規。
不過，新修訂的《廣東省食品安全條例》中第三十條明確表示：尊重傳統飲食文化習慣，地方特色餐飲食品傳統使用的中葯材品種由省人民政府衛生行政部門會同省人民政府食品葯品監督管理部門收集、整理並公布。
對此，廣東省食品葯品監管局政策法規處副處長繆志斌表示，實際上，現實生活中，特別在廣東地區，很多食物被認為是食葯同源的，然而按現行法規，這些食品是不合法的。因為《食品安全法》規定食品中不準添加葯品，但現在有86種葯食同源的中葯材可以作為食品。
《條例》於今年9月1日起施行，所以，老火湯現在已經獲得合法身份，部分中葯材也可以擺上餐桌啦。
看到這里，內心是否定下來了呢?放心放心，我們的湯還是可以喝的。
可是，問題有來了，怎麼樣才能熬好一鍋健康的湯呢?現在很多人都只追求味覺上的感受，忽略了身體能不能接受。那麼，老火湯，要怎麼煲才及格呢?
放葯材，分清屬性
其實，我們中有不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中葯材。但是不同的中葯材特點各不相同，所以在我們煲湯前，需要了解中葯的寒、熱、溫、涼等各性，從而根據個人身體狀況選擇中葯材。
以下便是幾種老廣常用的煲湯葯物，現簡單介紹各自葯性的寒熱之別，讀者們就可以根據自身的情況來選擇葯材咯~
淮山、芡實
這兩味葯材性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用於陰虛體質大便偏干，或有少許咳嗽、口乾者，用量為15~20克。
先煲食材，後放葯材
所以，恰當的方法是：如果煲湯時間為2小時，先將葯材單獨浸泡1小時，待湯熬1個小時後，再將葯材加入湯中，與食材一起再熬制1個小時。這樣，可以最大限度地保留食材的營養和葯效。
煲湯時間，別過長
很多時候，廣東人煲湯愛用老火，總是以為煲湯的時間越長，湯就越有營養，認為煲湯就是將食物中最有營養的、最精華的物質煮出來。
有檢測發現：
這個檢測說明，用這三種食材煲湯，湯中的營養並沒有隨著時間的增加而有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
研究還發現，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽(致癌物質)的含量有影響，超過4小時，煲湯的時間增加，亞硝酸鹽含量也會逐漸增加，煲湯超過6小時就會存在安全隱患。
所以，煲湯時間並不是越長越好的，一般煲2小時就好啦。
煲湯用文火
一直以來，我們做菜都很講究火候，煲湯當然也一樣。一開始，應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候，以湯微微沸騰就可以啦。
湯快出鍋時才放鹽
或許有人會覺得，早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是，其實鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。而晚點放鹽並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。
所以，最好在快出鍋時再加鹽。這樣一來，湯當然也就更色相俱全了。
❷ 葯材雞湯怎麼燉
葯材燉雞湯這道是我家最常出現的一道湯，只需煮一樣，就可以下飯了
用料
枸杞 適量
紅棗 適量
黨參 適量
北芪 適量
泡參 適量
川芎 少許(多了會苦)
走地雞/烏雞/豬肉骨 適量
鹽 一茶匙
頭抽 少於
葯材燉雞湯的做法
1-先把肉都洗干凈，放入已煮滾的燒水燙一下(去血水)，好了放著備用
2-另外准備半鍋水，煮滾了把葯材都放進去(除了枸杞)
3-放了葯材後，再把已燙過水的肉也放進去，中火煮10分鍾，然後再小火燜20-30分鍾
4-最後要關火前5分鍾，才放枸杞，然後再加鹽和頭抽，煮一個5分鍾，就搞定了
小貼士
1-記得雞肉/豬肉骨都要燙過滾水，不然湯會很渾濁
2-枸杞最後才下，營養才不會流失
(這邊葯材的分量，可以煮半鍋的湯，大概3/4個人吃的分量。如果嫌味道不夠，可以自己再加量)
❸ 煲湯怎麼煲才好喝又營養
【煲湯方法】
1、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。
故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
7、喝湯時間有講究
「飯前喝湯，苗條健康」;「飯後喝湯，越喝越胖」，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
8、應該加多少水
研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。
這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。
9、煲湯時間越長越沒營養
通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高值。
長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
【小產養護】
小產和坐月子時的養護方法相同，吃的東西也一樣。食物烹調應清淡少油，同時要保證熱量。食物應以高蛋白低脂肪為主，例如黑魚，鯽魚，蝦，黃鱔，鴿子，避免因脂肪攝入過多引起肥胖。
為了食物容易消化，在烹調方法上多採用蒸、燉、燜、煮，不採用煎、炸的方法，另外要充分休息，這才是身體恢復的重要條件。
❹ 煲湯怎麼煲啊.最好是那種加點中葯的湯
用瓦堡來煲，先大火燒開，再用文火慢慢熬2~4個小時。看你煲的什麼
例如淮山豬骨湯就不錯，挺補的
先把豬筒骨加酒和適量姜熬2~3個小時，再放淮山熬半個小時就可以了
放淮山的時候再放鹽，起鍋的的時候訪味精
這樣的湯又清甜又有營養
鹽不宜放太早
會妨礙骨頭的蛋白質還有鈣質溶解到湯里
❺ 燉中葯怎麼燉
煲中葯前，也要有諸多的准備，如器具、用水、火器等，當然，作為現代人，很多時候也就因地制宜，不一定都按照既往的套跑去做了。
【器 具】
煲中葯一般選擇用砂鍋，避免用鐵制鍋具。用砂鍋煲中葯是最科學的用具，因為砂鍋是陶製品，不會產生化學反應。然後把需要煲的中葯飲片放進砂鍋中。
【加 水】
煲中葯用的水一定是涼水（至於是用自來水還是用純凈水，就看各位的條件了，推薦是用純凈水或自來水放置半天再用），不要用開水，加3~4碗水（一般是浸過葯面約1中指末節），把中葯完全浸泡，最好浸泡半小時再煲。至於古人根據不同的疾病用不同的水煲葯，有條件的話也可參考，本公眾號的歷史消息中有相關的文章哦。
【煲 葯】
中葯泡好後，放在火上開始煎煮。在中葯煮沸之前用武火（大火），煮沸之後轉為文火（小火）慢慢煎煮，根據不同的葯物性質決定煎煮的時間。
一般情葯物煲葯時間大約在20分鍾左右，若觀察到葯煲中的水比較多，可適當煲久些許時間；解表葯煮開後再煎煮8~10分鍾即可；補益類的中葯要煎煮30分鍾以上等。
【翻 渣】
即煲第二次。第二次煲，加水量大概是第一次的一半左右，是煲20分鍾左右，煲完看看葯湯多不多，如果不多就可以直接倒出來。若葯湯較多，可以再多煲一會兒。 發表解肌的葯物一般不翻渣。
切記千萬不能把中葯煲幹了，那隻能倒掉。所以煲中葯必須有人在旁邊守著才行。
❻ 怎麼煲湯好喝又營養 煲湯好喝又營養的技巧
1、加水及水量。水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
2、鹽什麼時候放。鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
3、放多少調味料。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
4、煲湯時間。如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
5、煲湯火候。煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
6、怎麼加中葯材。不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中葯材。但不同的中葯材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中葯的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。要根據個人身體狀況選擇中葯材。
❼ 中葯排骨燉湯配方
山葯蛤仔排骨湯 材料：排骨、蛤仔 葯材：山葯、枸杞子、姜絲 作法：將排骨洗凈後用開水氽燙過，加入水、山葯以及枸杞子煮滾燙後慢火熬燉約20分鍾，再加入蛤仔、姜絲以及其他調味料。 這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差不多呢！但是山葯的天然荷爾蒙能刺激咪咪的發育，而且煮起來的湯汁甜美；沒有什麼葯味兒，是最適合害怕中葯味兒的美眉們了！ 15排骨湯 功效: 滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。 用料 豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生薑2.5克，料酒少許，豬油25克。 製法 排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鍾呈灰白色。排骨水分炸干時，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。 用法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。 注釋 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 適應症: 體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等證。 .健腦核桃排骨湯 日常飲用核桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔! 材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。 排骨放入鍋中並加幾片姜飛水，水滾後繼續煮個10分鍾之後撈起並洗凈備用。 陳皮泡軟並去瓢。 茨實洗凈，將所有材料放入砂鍋。 加入六碗水 大火煲滾轉小火慢煲三小時。 起鍋再加鹽調味。 排骨湯主要起到滋補作用 追問： 謝謝你的答案，可是你的答案中好像沒有年輕的人的（男）啊，二十二左右，麻煩您給個答案好嗎？謝謝！ 回答： 中葯杜仲、巴戟有養陽壯腰補腎的功效，加入排骨燉煮，很適進補，能滋養身體、溫暖身心，尤其男士來說，可多飲用。 (3－4人份) 調味料： 米酒：1碗 鹽：適量 做法： 1. 排骨洗凈斬塊，汆水撈起沖凈； 2. 杜仲、巴戟、枸杞子、黑棗（去核）洗凈；大蒜去衣； 3. 花旗參片用溫水清洗一下。如果是整粒的，需要切片，如太硬切不下，可用干凈毛巾包好，放在砧板上用錘子錘碎，因此最好還是在購買花旗參時請葯材店代為切片； 4. 煮沸清水，放入所有材料，倒入米酒，武火煮20分鍾，轉文火煲一個小時，下鹽調味即可食用。 功效： 治療腰酸背痛，增強免疫力，增加體力。感冒、有發炎症狀及常口乾舌燥、實熱型體質者慎服。 ●美食科學堂 巴戟 巴戟又名巴戟天，產於南方，是著名的南葯之一，有祛風濕、壯筋骨、補腰腎的作用，通常多與杜仲搭配，加入豬肉、豬尾、牛尾或鴨肉，煲成湯水。除此外，巴戟還能泡酒飲用。 巴戟可在中葯店購買，根呈扁圓柱形，略彎曲；表麵灰黃色或暗灰色，質地韌；以條大肥壯，呈鏈球狀，肉厚色紫者為佳。 黑棗 黑棗和紅棗一樣，都是鮮棗的干製品，只是加工方法不同。入葯一般以紅棗為主，最能滋養血脈，可醫治面容枯槁、肌肉失潤、氣血不正等症。黑棗入葯雖不如紅棗廣泛，但也以補腎養胃見長。 黑棗亦稱烏棗，選購時應選皮色烏亮有光，黑里泛紅；皮色烏黑的較差；黑色帶黃的更差；呈褐紅色的是次品。用手捏應感覺滑而不松泡，說明質細結實、乾燥、核小。 ●靚湯心水 花旗參質地以「較堅硬」並「較老」者為優選；有進口和國產之分，功能上無明顯差別；有切片和原粒，可根據自己的實際需要購買。
❽ 如何煲湯才好喝呢
煲湯肉類應先以冷水浸泡後再用熱水燙，買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖凈之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。
調味增美味，如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
怎樣加水有學問，原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。
火候大小是關鍵，通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
細火慢燉，但也不宜過久，煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1 2小時為宜，肉類則以2 3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
煲一鍋好喝的湯，八道靚湯菜譜，全方位教你煲湯。
這個主要看你自己的口味，你覺得什麼樣的湯好喝。你喜歡什麼味道的湯。或者說你需要什麼類型營養的湯。不同的湯熬制食材和方法一定是不一樣的。
在介紹菜譜以前，我首先要說一點煲湯的基本方法。
冷水下鍋，一次性加足水。
這樣做的目的可以讓原材料中的營養物質以及鮮味最大程度的溶於湯中。
如果熱水下鍋，食材受熱，表皮細胞突然高溫收縮，會大大的影響營養物質和鮮味的析出，這樣的湯水就比冷水煲的湯水遜色很多。
煲湯的工具建議使用砂鍋為宜。
煲湯不宜加過多的香料，一鍋好燙，一片姜足以。
我們喝一鍋好湯，也是需要喝到食材的原汁原味，美味天成，而不是調制。
下面我就給讀者介紹八款靚湯。
綠豆瘦肉煲
——准備材料：
豬瘦肉400克、綠豆50克、甘草5克、薑片，食鹽、味精
——製作流程：
1、豬肉切成塊，焯水洗凈。
2、綠豆甘草洗凈。
3、洗凈的豬肉、綠豆、甘草、薑片冷水放入砂鍋。
4、中火燒開，小火慢煲兩小時。
5、綠豆豬肉熟爛後，加入鹽，少許味精調味。
此湯肉香濃郁，香味醇厚，有清熱解毒輔助功效。
清燉豬肚湯
——准備材料：
豬肚300克、色拉油，薑片，蔥段，鹽、味精
——製作流程：
1、豬肚用麵粉，鹽搓洗干凈，清水清洗。
2、再加入少許的醋搓洗一遍，用清水清洗干凈。
3、冷水加入姜蔥、料酒，下鍋焯水。
4、焯好水的豬肚洗干凈，切成條備用。
5、起鍋燒油，加入姜蔥炒香，加入肚片翻炒。
6、炒好以後的肚片倒入砂鍋，加上足量的清水，中火燒開，煨燉肚條熟爛。
此湯清淡，營養豐富。
砂鍋雞湯
——准備材料：
老母雞一隻，薑片，蔥段
——製作流程：
1、老母雞洗凈剁成塊。
2、起鍋少許油，爆香薑片蔥段。
3、倒入雞塊翻炒，雞塊變色，把超好的雞塊倒入砂鍋。
4、加上適量的清水，文火煮沸，小火慢煨。
5、燉至母雞肉爛，加入適量鹽即可。
此湯特點，營養豐富，湯鮮味美。
冬瓜薏米老鴨湯
——准備材料：
老鴨一隻，冬瓜250克、薏米20克，老薑
——製作流程：
1、老鴨多開洗凈，冬瓜切成大塊，薏米淘洗干凈。
2、洗凈的老鴨、薑片放入砂鍋，足夠的清水。
3、文火燒開，撇去浮沫。
4、加入冬瓜塊，薏米，文火慢煨四十分鍾即可。
5、起鍋加上少許鹽就好。
此湯特點，湯鮮味醇。
陳皮黃魚湯
——准備材料：
黃花魚一尾、五花肉100克、紅棗十個、陳皮十克、薑片，食鹽
——製作流程：
1、黃花魚洗凈，五花肉切丁。
2、起鍋燒油，加入五花肉丁，炒至五花肉發黃。
3、放入黃花魚，中小火煎制。
4、黃花魚兩面煎黃，加入薑片略微翻炒。
5、煎好的黃花魚、五花肉、薑片倒入砂鍋。
6、加上大棗、陳皮、足量的清水，中火燒開，文火慢煨。
7、五花肉軟爛，加入食鹽調味即可。
此湯味道鮮美，營養豐富。
紅豆鯽魚湯
——准備材料:
鯽魚一尾、紅豆250克、薑片
——製作流程：
1、砂鍋加入洗凈的紅豆，加入薑片大火燒開。
2、起鍋燒油，將清洗干凈的鯽魚煎制兩面金黃。
3、煎黃的鯽魚下入煮沸的紅豆湯中。
4、文火燉至紅豆酥爛即可。
此湯特點：紅豆酥爛，湯鮮味美。
甘蔗胡蘿卜湯
——准備材料：
甘蔗150克、胡蘿卜150克、開水適量
——製作流程：
1、甘蔗去皮切小塊，胡蘿卜洗凈切小塊。
2、砂鍋加入甘蔗蘿卜，清水。
3、中火燒開，小火慢燉。
4、燉至蘿卜熟爛。
5、去渣取汁。
此湯甘甜可口
山楂麥芽湯
——准備材料：
山楂片、炒麥芽、薏仁米少許、芡實少許，紅糖少許
——製作流程：
1、用一個比較大的紗布袋，或者熬中葯的葯袋。裝入山楂片、炒麥芽、薏仁米、芡實。
2、砂鍋里倒入清水，放入料袋，大火燒開，文火慢燉。
3、燉至四十分鍾，撿去料袋，加入紅糖即可。
此湯酸甜可口，除濕健胃。
八款美味湯，是八個類型的湯水，讀者可以根據自己對食材的喜好，煲出自己喜歡的美味湯水。
不管煲什麼湯記住最主要幾點，一是慢火煲，二是不要時間短，時間短煲不好湯的，三是不要亂放調味品。
下午好，我是娟姐 美食 分享，很榮幸回答這個問題，如何煲湯才好喝呢？娟姐的答案是：湯原汁原味才好喝，也最有營養！
娟姐的一日三餐，湯是必不可少的，特別是冬天，喝湯可以幫助我們更好的保暖！在所有這些湯裡面，娟姐最喜歡煲的是雞湯和骨頭湯！只是雞肉和排骨就可以煲出多種美味的湯哦！
煲湯其實很簡單，下面娟姐說說大致的步驟：
【山葯排骨湯】
【步驟】1.將排骨洗好，煮2分鍾清除血污浮沫；
2.准備好山葯，切成一小段待用；
3.用電飯鍋或者燉鍋將排骨放入鍋里，加入適量的水；
4.把山葯也放入鍋里，調好時間，電飯鍋我一般用的2小時；
5.還剩半小時的時候放入適量鹽就可以了
6.湯煲好後撒上少量蔥花就可以了
其他的【香菇雞湯】【玉米排骨湯】等都差不多的步驟哦。原汁原味，好喝營養，關鍵是簡單！[耶]
如果有用，可以一起分享經驗哦！
無論是中餐還是西餐，無論是品嘗豐盛的佳餚，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。嗜湯、喜湯、品湯已是 時尚 ，可謂「無湯不成席」。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鮮香、營養豐富的湯，感覺真是不一樣。究竟怎樣才能煲出美味湯品？只要有心，煲一鍋好湯並不難。下面跟大家分享一下煲湯美味的不敗秘訣。
1、選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3 5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、 脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
4、火候要適當
煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。
這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的「黃金搭配」。
例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起「組合效應」，這是日本的長壽區（沖繩地區）的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。
7、注意調味用料的投放順序。
特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60 80 的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85 100 。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
【煲湯秘訣小鏈接：時間】
煲制一鍋好湯，需要很好的耐性和一顆溫柔的心。
通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。
雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右，超過這時間，湯里就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。
如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鍾，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。
小貼士：煲湯時間不要過長
專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1 1.5小時，即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
牛肉湯中放番茄。
煲牛肉湯時，放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質更鮮美。
豬蹄湯不宜常吃。
由於其中的膠原蛋白不能完全利於吸收，會給胃腸消化系統帶來麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。
您好！我是阿發，很高興回答您提出的問題，如何煲湯才好喝？湯要好喝，每一步的工序都很重要，掌握這些，您也可以做出好喝的湯。
一、煲湯應該學習的知識
1、對保健中葯材知識的學習，這個可以慢慢的積累，例如；黃芪、黨參、沙參、玉竹、當歸、麥冬、石斛等中葯材的認知，煲湯葯材的處理，中葯材製作時多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。拿到這些葯材之後你要清楚怎麼處理，怎麼發揮它的功效；例如怎麼沖洗可避免中葯材中水溶性成分流失，一煲湯中葯材的用量是多少等等；
2、煲湯加水的學問。這是煲湯的關鍵；選擇什麼水？原料與水的比例多少合適？其實，水分為：酸性水，中性水和鹼性水，用不同的水煲湯它的口感也是不一樣的；實驗發現，用礦泉水煲湯湯的口感是最好的，原料與水的比例1：1.5比例煲出湯最好，色澤、香氣、味道最佳。掌握這些知識，有助於廚藝小白的廚藝提升；
3、煲湯的方法。有人說，煲湯不就是煮嗎？其實，這要看你想要把湯品做成什麼樣？煮有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出來的湯絕對是不一樣的，如果一直用大火，中途肯定要加水，湯一定不好喝，一直用中火，湯中的肉全部會散掉，到後邊，湯的量不夠，如果一直用小火，湯達不到要求；所以一道湯一定是幾種火候的組合，一般情況下，大火燒開，小火慢燉，煲湯雖然需要長時間以小火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最好。若使用新鮮蔬菜類，就更不宜煮太久。
4、調味。如果喜歡喝清爽原味的湯，可以不用調味，若調味，鹽一定不可放的過早，煮湯一般用的都是蛋白質含量比較高的食材，過早放鹽，會影響肉中蛋白質含氮浸出物的滲透，會影響湯的口感和鮮味；
5、搭配要適宜。許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同燉。還要注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
二、「燉湯」的方法
1、老火湯：
老火湯是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如1斤原 料可加1斤半到2斤水)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
2、隔水燉法：
隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封燉盅，放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
3、秘訣，真正做好一盅完美的靚湯，你需要掌握的不僅僅是一些表面化的技術，而是更深層次的操作細節
（1）兩次焯水，一冷焯一熱焯
鍋內放入涼水燒至30 ，將原料放入，中火加熱水溫達到90 時撈出原料，充分清洗，這就完成了第一次焯水；再取鍋注入沸水，第二次下入原料，繼續加熱至無血沫產生，撈出原料，這就完成了整個的焯水過程。
（2） 沸湯熱肉
經過兩次焯水後原料內部仍存有25%的血水。如果冷水加熱，隨著溫度的升高，原料內部的血水還會繼續流出，會導致燉好的湯不清澈，香味不夠濃郁。另外，如果冷水加熱，等到湯汁達到沸點至少需要35分鍾的時間，不利於節省能源。
（3） 七分肉三分骨
燉湯不是全部選擇瘦肉，一般會將肉和骨頭按照7:3的比例混合，肉主要增加湯汁的鮮味，而骨頭則可以增加湯的香味。
（4） 陳皮、冰糖不可少
以前燉湯，只會加入鹽、薑片、白鬍椒粒和酒，現在的原料品質和鮮香味已經大不如前，所以在調味時就進行了改良，增加了冰糖和乾的陳皮。鹽中加糖能出鮮，它的用量不需要太多，跟鹽的用量控制在1：1即可。陳皮主要作為葯引來使用，陳皮同時還有化痰的功效。一般1盅燉湯只需要加入兩根干陳皮絲。 燉湯胡椒一定要選擇顆粒而不能選擇粉末，因為胡椒的香味經過加熱很容易揮發掉，所以一定要選擇白鬍椒粒。酒的作用是遮蓋異味，提升香味，一般控制在每盅湯加5克即可。
（5）黃酒配紅肉 米酒配白肉
如果你燉湯用的是豬瘦肉、牛肉，一般就要選擇黃酒；如果你烹調的是雞肉、海鮮原料等白肉，那麼一般要選擇廣東米酒。
（6）隔水燉湯5小時
製作廣式靚湯有「煲三燉四」的說法，即老火煲湯一般控制在3小時，隔水燉湯一般要控制在4小時。現在的原料纖維都比以前要粗一些，如果按照以前的時間要求，恐怕原料的鮮味釋放不夠充分，所以現在我們又有了新的說法，即「煲四燉五」。
（7）肉蔻紙密封
原料在隔水燉之前，一定要充分密封。對於密封紙的要求也很高。廣東人喜歡用肉蔻紙，這種紙的纖維比較粗，但是密封效果卻非常好，在書畫市場可以買到。一般情況下，大家都會選擇用保鮮膜來密封，但是保鮮膜都是塑料製成的，經過長時間的加熱後，會釋放出很多不良的物質，不建議採用。
（8）燉湯最怕的是跑氣
在燉制的過程當中不要開來開去的，這都會影響到燉湯的品質，製作燉湯，盡量減少熱氣的散失。
三、燉湯
蟲草花干貝瘦肉湯
營養功效：滋補身體，提高免疫。
原材料：豬後腿肉200克、排骨100克、鮮蟲草花50克、玉米半根、胡蘿卜1根、干貝10克、蜜棗1顆、生薑5克
調味料：鹽4克、黃酒5克
製作方法：
1、豬後腿肉和排骨漂凈血水，按一冷一熱的方法焯水處理備用，鮮蟲草花去根，清洗干凈；玉米和胡蘿卜切成大小均勻的塊兒；干貝、蜜棗洗凈，提前泡水20分鍾備用，生薑切成薑片備用。
2、准備好湯煲，倒入清洗干凈的豬後腿肉、排骨；泡水的干貝、蜜棗；加入胡蘿卜，玉米，生薑片；加入燒開的礦泉水；約為原材料的兩倍，大火燒開，加入黃酒，中小火慢燉約120分鍾，再大火煮約15分鍾。加入鮮蟲草花，煮約10分鍾，加入鹽和調味即可。
注意事項
1、玉米、胡蘿卜切配的大小要一致。
2、蟲草花可用鮮品，用干品要提前浸泡。
3、干貝要清洗干凈。
4、豬瘦肉、排骨要選擇新鮮的，焯水時溫水下鍋，要撇干凈浮末，不然會影響湯的品質。
參芪靈芝牛肉湯
營養功效：延緩衰老，提高免疫。
原材料： 牛腿肉300克、黨參10克、黃芪5克、靈芝5克、紅棗6顆、桂圓2顆、生薑5克
調味料：鹽3克、黃酒5克
製作方法：
1、將黨參切成段，黃芪、靈芝、紅棗去核，桂圓去殼，清洗干凈，用清水浸泡20分鍾備用，生薑切成薑片備用；
2、牛肉漂凈血水，切成大小均勻的塊，用一冷一熱的方法焯水備用；
3、准備好燉盅，放入所有的原材料，加入燒開的礦泉水，為原材料的1.5倍，加入黃酒，加牛皮紙封蓋，蒸燉約三小時，加入鹽調味即可。
注意事項
1、黨參、黃芪、靈芝要注意用量，在做湯之前要清洗干凈，提前泡水，這樣才能激發其功效。
2、紅棗去核。
3、牛肉焯水時要撇凈浮末和油脂。
如何煲湯才好喝呢？
用心做的湯都好喝。身為廣東人從小喝媽媽煲給我喝的湯 比如豬肺湯 很降火 但很少在深圳喝 有點咳嗽 所以根據現有食材煲湯 決定自己做 結果做出來真心非常美味 ；推薦蓮子白蘿卜豬肺湯
材料：
豬肺1個
蓮子10個以上
白蘿卜1根
鹽1勺
姜幾片
玉米2根
小蔥適量
料酒2勺或牛奶1盒
做法：
步驟一先洗豬肺 往豬肺管灌水洗幾次清洗血水；然後切塊；然後用料酒或牛奶泡一會；然後鍋里燒水去血水，煮洗2次，把血水和煮出氣泡干凈為止；
步驟二把豬肺和材料放入高壓鍋半小時；
步驟三蘿卜單獨加水煮開，煮到筷子可以插入；撈起；
步驟四白蘿卜和蔥花倒入 加鹽 保溫5分鍾左右 就可以出鍋了
一道美味佳餚就出鍋了
想要煲得一鍋靚湯，除了食材新鮮外，還要會處理食材，我們煲湯前要先做焯水去腥這一步，然後還要沖水洗干凈肉上面的浮沫，在煲湯時加入一些中葯材，進行小火慢燉，這樣煲出來的湯才好喝又營養。
很多人煲出來的湯水寡淡且帶腥味，是因為他們沒有做好焯水這步，煲湯時也沒再加其他的葯材，所以煲出來的湯不好喝，這里分享一道香菇玉米土雞湯的做法，喜歡的可以收藏起來看看。
香菇玉米土雞湯
食材及調味料：土雞1隻、新鮮香菇8朵、玉米一根、生薑、陳皮、紅棗枸杞、黃芪、黨參、百合、食鹽、料酒
做法步驟：
1、土雞洗凈砍成小塊，冷水下鍋焯水，加入陳皮、生薑、料酒大火燒開，兩三分鍾後就撈出來用清水沖洗干凈。
2、玉米棒切成大塊，香菇洗凈對半切開，如果是干香菇就提前泡發好。
3、把湯料洗好，超市裡面也有賣煲湯料包的，湯料包是幾種中葯材混合搭配，拿出來沖洗干凈。
4、准備個湯鍋，陶瓷跟砂鍋的最好，先把雞肉和湯料放進來，生薑也要加幾片，然後放入適量的清水，要沒過雞肉，大火燒開後，用勺子把湯面上的浮沫撈出來，轉小火慢燉一個小時。
5、一個小時後，開蓋放入香菇和玉米，再燉半個小時，出鍋前加入食鹽調味即可。
這樣一道滋補又好喝的香菇土雞湯就做好了，肉鮮湯美，營養美味。
說一下我們這里煲湯，希望你能夠喜歡我們這里煲湯，就是喜歡紅棗當歸枸杞，然後加入姜看你是燉什麼，這種在我們這里是經常用到的，一般來說燉豬腳燉雞。都可以，但是前提是不管是燉什麼肉都必須要先炒一下，記住炒的時候就只放鹽，其他都不要放。希望我的回答能夠幫助到你
1、燉雞湯是以雞為主要食材，配以香菇，紅棗一起燉煮的菜品，味道咸鮮，營養價值豐富。這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。主要做法有將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
2、製作食材：
雞適量，紅棗適量，枸杞適量，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，香菇適量
3、製作流程
將整雞切塊，清洗干凈備用；
香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；
蔥切段、姜切片備用；
將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
4、營養價值
這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼，等油凝固後撇去，再加熱食用。
❾ 怎樣燉湯好喝又營養
如何煲湯才好喝又營養
第一，加水少。水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
第二，煲太久。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
第三，亂加「料」。
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中葯材。但不同的中葯材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中葯的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中葯材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中葯材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中葯材，最好根據自己的體質來。
第四，早加鹽。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五，湯大沸。
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
第六，調料雜。
「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒。