『壹』 燉肉讓肉皮上色如何炸制
可以在肉皮上先抹上糖色，然後在炸制，肉皮即可上色或者把糖放到油里加熱待糖融化放入肉翻炒一會，或者加入老抽翻炒一會，都可上色。
『貳』 紅燒肉怎麼上色紅亮
首先我們要准備的原料有:五花肉、蔥、生薑、八角、料酒、椒鹽、白酒、老抽、冰糖、香菜、香葉、桂皮、紅腐乳、冰糖、食用油。
1我們首先准備兩條比較新鮮的五花肉，五花肉最好是瘦肉多為宜，這樣可以更加的入味，然後將五花肉放入鍋中加入水一些蔥一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。
好了，以上就是小編要介紹的五花肉的製作方法了，大家覺得怎麼樣啊，是不是很想要嘗一下呢，那就快些動起手來做一下吧，經過小編的製作方法而來的五花肉一點都不會油膩，因為在製作的過程中已經將大部分的油脂都吸取了出來了，還有大家以後做的時候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳來上色就好了，這樣不僅味道好多了，而且顏色也好看了許多呢
『叄』 皮膚的肉色顏色怎麼調
需要材料：紅色、白色和土黃色顏料
第一步、首先准備好調色盤、水粉筆和三種顏料。
『肆』 扣肉每次上色都很差，有怎樣的辦法有效改善呢
每到逢年過節，一些家庭都會做很多比較硬殼的菜品來招待客人，硬殼菜也就是我們常說的肉菜。像扣肉就是餐桌上，非常受歡迎的一種菜餚。要把扣肉做的色香味俱全，需要很多功夫以及細節都做好，比如說扣肉上色就需要用對醬油以及放好糖。相反如果扣肉色上的不好，就會讓人食慾大減。所以在家裡，自己想要做一些扣肉來吃的時候，可以針對以下兩個方面，做好給扣肉上色的工序。
用這種炒好的糖色作為扣肉的配料塗抹在扣肉的表面或者拌勻在其他的配料里，都可以讓扣肉在蒸出來之後。視覺上呈現出更漂亮的顏色，味道上也會更加好吃。
『伍』 東坡肉怎麼做顏色紅亮 東坡肉的顏色怎麼調
說到東坡肉，很多人會第一時間想到大詩人蘇軾蘇東坡，「東坡肉」起先是蘇東坡在黃州製作的，是一道傳統特色名菜，發展到現在，各地做法都有所不同，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。我們能看到東坡肉色澤鮮亮，看上去就很有食慾，其實這也是有技巧的。一起來學習學習吧。
東坡肉怎麼做顏色紅亮
給肉皮上色，這道工序如果做到位了，東坡肉的肉皮表面會呈現出紅亮通透的光澤，色澤十分誘人，非常刺激人的食慾。
不成功的上色會讓肉皮發烏發黑，沒有光澤，這一般都是直接用老抽上色導致的結果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，這是最正宗的技巧。
口味上偏甜，鹵汁中加入太白粉勾芡以增加鹵汁在肉塊上的附著力，讓鹵汁的甜味和五花肉的香氣完美融合，同時使其顏色光潤，真正達到色、香、味俱全。
東坡肉的顏色怎麼調
食材准備：豬肉 1000克，棗 6顆，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽 適量，小蔥 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升
做法步驟：（1）首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊致的帶皮五花豬肉；
（2）將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下；
（3）平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；
（4）取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）
（5）在鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋里；
（6）炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化；
（7）鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色，放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；
（8）將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內；
（9）注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鍾；
（10）約30分鍾時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鍾時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置；
（11）將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml；
（12）鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鍾就可以了。
東坡肉的來由
「東坡肉」是以蘇東坡的名字命名的菜餚。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹制菜餚，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容。
「東坡肉」起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」但此菜當時並無名稱，以其名字命名為「東坡肉」，是在他到杭州做太守的時候。
當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為「東坡肉」。後來此菜流傳開來，並成為中外聞名的傳統佳餚，一直盛名不衰。
『陸』 什麼食品添加劑可以讓肉皮顏色變鮮亮
紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅艷鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒制。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的塊，用水沖洗30分鍾。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅艷，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌艷紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒制
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標准，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
『柒』 怎樣炸肉才能讓肉色變紅
不知道你打算做什麼菜。以梅菜扣肉為例，大塊五花肉蒸八成熟，然後要在肉皮處用牙簽扎遍，目的是放油，再用白醋擦凈表面，否則不易上色，在用橙紅色抹在肉皮上，高溫侵炸，目的逼出更多油分，吃著不膩。二以蒜香五花肉為例，腌制時加少許腐乳可以增色，還有就是糖的多少也決定炸出的顏色。若是雞肉類推薦，炸一些濃一點的胡羅貝汁來腌制，又會提香，又會增色。
『捌』 五花扣肉怎麼做讓肉皮紅潤
帶皮豬五花肉1000克梅乾菜200克醬油20克清油100剋扣肉製作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片燙好洗凈開水中燒一滾後撈起沖洗凈浮沫在一碗中放入梅乾菜加入各種佐料將肉均勻地放在梅乾菜上放入籠中蒸30分鍾即可梅菜扣肉帶皮五花肉一大塊燒開水放進去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好這樣炸出來的皮才會蓬鬆趁熱在肉皮表面上抹點老抽鍋里放多多的油燒到七八成熱油麵上的青煙向四面擴散油麵平靜把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸最好用鍋蓋蓋上以免油濺出燙傷了轉小一點火把肉皮炸黃撈出瀝干油把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮軟軟的取出瀝干水把炸好的肉切成件每件大約0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗凈漂凈沙子切碎燒熱炒鍋白鍋就是不放油炒乾梅菜盛出取一小碗加南乳兩塊白糖老抽生抽米酒八角粉鹽等用少許水調均按自己口味調好味鍋里放燒熱爆蒜茸下梅菜炒將碗里的汁倒入燒開煮好後倒入裝肉的碗內把碗放在高壓鍋里上氣蒸半個鍾頭左右到肉變軟可取出取一碟子扣在碗上倒轉過來將碗里的汁倒出來燙些青菜圍邊取出碗汁下鍋再調一下味加點雞精麻油用水澱粉勾一點薄芡淋在扣肉上大功告成小注調味時汁里還可以加
『玖』 燒肉那棕紅色的皮是怎麼做出來的
具體做法如下：
五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。
洗凈後放入冷水鍋里。
用電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。
煮好後放入冷水裡冷卻。
冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干。
吸干後肉皮用叉子插入，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。
在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。
翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。
在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。
用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
抹好後在肉的一面插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。
周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的。
在烤了第一個過程30-40分鍾結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鍾也是剛才的度數230度。
刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鍾，上火烤230度。
烤好後待涼些就可以切成塊食用。
『拾』 燉豬皮如何上色
豬皮的話要經過小火長時間的熬制，能夠再放一些生抽在裡面經過小虎長時間的分制，只是它的顏色變黑為止