① 芥菜疙瘩絲的腌制方法
芥菜疙瘩是一種腌制食品，我們腌制芥菜疙瘩，首先要挑選新鮮的芥菜，然後在將芥菜清洗干凈切絲，在將芥菜放在陰涼處晾曬一天，曬乾的芥菜絲放進調料裡面腌制一個月以上的時間就可以食用了。腌制芥菜疙瘩關鍵在於調料的搭配上，需要用到的調料有花椒、八角以及陳皮花生米等，大家可以嘗試一下。
芥菜疙瘩怎麼腌制好
1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會兒，因為泥土太多了，再將它仔細清洗，隨後將它切絲，瀝干，還要將它放入陰涼處進行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗凈，將它放入鍋中進行炒熟，等炒熟之後冷卻一會兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時就可以進行調制了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進行不斷的攪拌。隨後再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進行冷卻。
4、這時再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因為會傷及到手的皮膚，需要不斷的攪拌。
5、最後將調制好的醬汁與花生米、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子里進行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，盡量的將它們壓緊實了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少鹽
很多人再腌制薺菜疙瘩的時候，都會疑問，到底該放多少食鹽才比較好呢?其實食鹽的量與腌制的薺菜疙瘩是有關聯的。若是腌制十斤的薺菜疙瘩，那麼就放五斤的食鹽。以此類推，大家在腌制的時候，就不必擔心了。
在這里需要提醒的時候，在挑選薺菜疙瘩的時候，選擇比較小的，比較好腌制，容易入味。若是個頭比較大的，那麼在腌制的時候，就需要將它切開，更好的就是將它切絲，會更好的入味。
芥菜疙瘩是什麼
芥菜疙瘩的別名是大頭菜，它其實是普通芥菜變異而來的，是生長在土中的，形狀比較圓，和蘿卜似的。
芥菜疙瘩的密度比較小，所以它所含的水分也是較少的，其中的纖維素非常豐富，可以促進腸胃的消化，所以可以提高我們的食慾感。但是它本身是有點苦澀的，所以比較適合用來腌制，口感比較清脆。
在腌制的時候，我們會放入食鹽，而食鹽中含有亞硝酸鹽對身體健康有一定的好處，所以在剛開始腌制的時候，我們大家一定不要食用，需要等待一個月後才能食用。那個時候，所以的亞硝酸鹽就會流失了。而且在吃之前，我們可以將它用熱水進行清洗，那麼就會洗去薺菜疙瘩所殘留的亞硝酸鹽。
薺菜疙瘩備受大家的歡迎，因為它的口感比較清脆，在吃清淡的白粥的時候，它是最好的搭檔，可以提高我們的食慾。
② 怎樣腌制芥疙瘩絲又脆又好吃
芥疙瘩絲是很適合冬天吃的一款小菜，晚上熬一鍋小米粥，配上個芥菜疙瘩絲，簡直不要太美好啊~又美味又方便，但是怎麼做芥疙瘩絲比較好吃呢？來看看吧
腌制芥疙瘩，有些人是用刀切絲，有些人是用擦子擦絲，有些人是用鍋炒，有些人是用開水焯，有些人則是把切好的芥菜絲晾到半干，再放花椒、鹽、辣椒等材料腌制。芥菜絲怎樣腌制又脆又好吃呢？我經過了實踐，來跟大家分享一下吧！
要想好吃必須下點功夫，芥菜疙瘩要用手工切絲，炒的速度要快，裝到罐子里的時候要把蓋子蓋緊，捂幾天就又脆又好吃。芥菜有很多營養價值，並且開胃消食，味道鮮美，芥菜還能治療多種疾病，多吃芥菜對身體有好處。
需要准備的食材
1.先把芥菜泡一會洗凈，把臟皮削掉；
2.把裝芥菜的小罐，用洗潔精刷凈，擦乾；
3.把干辣椒和花椒准備好，把芥菜切成細絲；
4.把鍋用洗潔精刷凈，擦乾，一點油不能沾，開小火把鍋燒熱，把芥菜絲放裡面翻炒，翻2分鍾，芥菜絲稍微變軟，但是不要炒熟；
5.用小火翻炒片刻，放入鹽、花椒和紅辣椒；
6.翻炒幾下關火，用筷子把芥菜絲夾到罐子里；
7.把罐子蓋好，密封放置三天左右就能吃了；
8.吃的時候，用筷子夾到盤子里，放點小磨香油攪拌。
注意事項：
如果有朋友喜歡吃芥末，裡面也可以適當放一點芥末，放到罐子裡面的時候，也可以放一點水，保持芥菜的濕潤。
祝大家生活美滿， 健康 快樂。
③ 芥菜絲兒怎麼腌好吃
在清晨醒來的時候，喝上一碗香濃的白粥是多麼美妙的一件事情。如果這個時候再來一些小配菜就更妙了。鹹菜就是我們用來喝粥的好配菜，平時我們在家我們備著一些鹹菜來吃早餐是很方便的事情。在那麼多的鹹菜中，腌芥菜絲是比較常見的，爽口開胃，做法簡單。不用到超市買，在家自己做既衛生可靠又經濟實惠哦。
生芥菜絲的腌制方法
一般來說，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用來腌製成鹹菜，這樣的吃法味道方面更受歡迎些。東北人喜歡把芥菜疙瘩切絲腌制，帶有濃濃的地方口味。如果你平常也喜歡吃腌制的鹹菜的，那麼絕對可以向你推薦下生芥菜絲的腌制方法。
1、將芥菜疙瘩洗干凈後再切絲，然後瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發掉；
2、准備些花生米，炒熟後去掉外衣；
3、製作調料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開後，到處碗里晾涼；
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；
5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。
最後是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
生芥菜絲怎麼拌好吃
拌芥菜絲的做法幾乎都差不多，它的味道主要是來自於不同的配料。大家可以根據自己的個人口味來選擇配料，這樣芥菜絲的味道就可以根據口味來調整，迎合不同人的口味風格。下面介紹的大眾喜歡的常見口味之一，大家也可以來參考下。
1、將芥菜疙瘩去皮後洗干凈，然後刨成細絲瀝干水分，裝在盤子上待用；
2、自製調料，准備好食用油、生抽、辣椒油，根據個人口味的重淡，酌情往小碗里倒入適量，然後用筷子把醬料充分攪拌均勻；
3、將調好的醬料淋上芥菜絲上，再攪拌均勻即可。
這樣的做法是最簡單的，而且味道也很不錯，是大眾都可以接受的口味，大家都可以在家嘗試下。
生芥菜絲的營養價值
很多人有疑問了，生芥菜絲就是一種鹹菜，那麼它有什麼營養價值的嗎？答案是，生芥菜絲當然也是有營養價值啦，而且生芥菜絲的營養價值比炒熟的營養價值還要高呢。因為經過高溫烹煮後，食物中有些營養素會被破壞或者是流失，生芥菜絲反而能把營養素保存著。
首先，芥菜絲里含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食慾，用來在飯前的開胃菜也很適合。
其次，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
最後，芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。
生芥菜絲的熱量是多少
作為一種蔬菜，生芥菜絲的熱量並不高，按可以食用的部分來計算，每100g的生芥菜絲裡面的含有的熱量僅僅是20大卡，屬於一個很低的熱量值。如果是減肥的妹紙，或者是踏上減肥道路中的妹紙，都可以放心食用生芥菜絲，它幾乎不含有任何的脂肪，而且是很低熱量的食物，不會引起體內的脂肪囤積。
另外，芥菜絲中含有豐富的食物纖維，可以幫助促進腸胃消化，減少宿便在腸道內的停留時間，對於減肥的妹紙來說，這個功效不錯，推薦食用芥菜絲哦。
④ 怎樣腌芥菜疙瘩絲好吃 腌制芥菜疙瘩絲的方法
1、將芥菜洗干凈，檫成絲，天氣好的時候在外面晾曬，基本3天左右就好了每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾幹了就需要腌了，首先是熱油，油熱後澆在干辣椒上。
2、可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放。
3、將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼
4、接下來是熬醬油，醋，鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼。
5、現在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽。放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲；將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻；
6、將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了。時間越長腌的越好吃。
⑤ 怎麼腌制芥菜疙瘩絲
1、芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的時候需要准備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各適量准備一些。
2、把准備好的新鮮芥菜洗凈以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用干凈的筷子調勻以後直接密封的，干凈的玻璃瓶中腌制10到15天，裡面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
芥菜絲的腌制配方竅門
1、芥菜絲還可以腌成酸辣芥菜絲，它的腌制配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻製成料汁，然後放到切菜絲中腌制就可以。
2、芥菜絲的腌制時不能採用哪種方法腌制都有一定的方法竅門兒，除了要准備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾曬1到2天，曬到它五成干以後再加入調味料腌制，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。
⑥ 芥疙瘩絲怎麼腌制
准備材料：芥菜疙瘩2個、芥末粉10克、鹽6克、山西陳醋20克、花椒20粒、色拉油40克、白開水20克
製作步驟：
1、原材料芥菜疙瘩，准備好備用。
⑦ 怎樣腌芥疙瘩絲好吃竅門
又到了一年當中秋菜的購銷旺季，身邊的人開始陸陸續續采購秋菜，准備存儲過冬了!芥菜做為一款開胃下飯的小菜，每年家裡都會腌上一些。
腌好的芥菜疙瘩，切成細絲，加上自己喜歡的佐料一拌。可以做為冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它來炒肉絲，特別的咸香下飯。今天去早市買了幾斤芥菜疙瘩，一塊錢一斤的價格，在秋菜里也算是小貴了!准備在家腌制一些，留著冬天慢慢享用。
芥菜疙瘩怎麼腌制
芥菜疙瘩一般有兩種腌法:
簡單粗暴的整個腌
這個其實很簡單，以前家家基本都是如此腌制的。
把買來的芥菜疙瘩清理干凈，主要是削除頂部以及根部。把芥菜上的疙疙瘩瘩簡單削一下，整理的干凈漂亮一些。
洗去泥土的芥菜疙瘩，放到室外通風的地方，讓風抽個一兩天。使芥菜疙瘩摸上去表面變軟，而且有些皺吧！就可以開始腌制了!
一般情況下都是一層鹽，一層芥菜疙瘩，一般10斤芥菜疙瘩，加大約1斤鹽。多加點也無所謂，因為鹽加多了，芥菜疙瘩不容易爛。
芥菜疙瘩腌兩個小時左右，把腌出來的水倒掉。然後就可以把芥菜疙瘩放進干凈無油的缸里，上面壓上一個大石頭，蓋上木頭蓋子。二十多天以後，就可以撈出來浸泡切絲食用了!
還有就是以前農村做醬的缸，可以把芥菜疙瘩直接放醬缸里腌制，也是別有風味的。可惜現在這樣的芥菜疙瘩少了！
2.切絲腌制
芥菜疙瘩清洗干凈後，直接擦成絲。然後加鹽殺出一部分水分，簡單晾一下。
把晾的水分不太足的芥菜疙瘩，加上自己喜歡的調料拌勻。裝到干凈的罐頭瓶里，擰緊瓶蓋入冰箱冷藏。這種方法腌制的時間的短，而且可以按自己喜歡的口味來。特別適合現在家庭製作。
這樣腌芥菜疙瘩，一般我都是用鹽殺水後。加上白糖和醋來腌制，這樣可以吃出芥菜疙瘩那特有的芥末味，而且特別的解膩清口。這種做法鹽的量要少一些，一般一斤芥菜疙瘩有10克左右鹽就足夠了!
還有就是用購買的現成的辣醬，來腌芥菜疙瘩絲，省事還美味。
——腌芥菜疙瘩需要注意的事項——
腌制芥菜疙瘩一定不能選用塑料容器，這樣容易把塑料中的有害物質，分解進芥菜疙瘩中。導致芥菜疙瘩的味道怪怪的。
芥菜疙瘩腌絲的話，剛腌的頭兩天可以食用。兩天以後至二十天最好不要食用，因為據專家說:「這個時候是鹹菜，亞硝酸鹽最多的時候，食用對人體有害」！
⑧ 芥菜疙瘩絲怎麼腌好吃
芥菜疙瘩超簡單的腌制方法，兩天就能吃，香辣入味，開胃下飯
10月，又到了腌菜的季節，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都會腌制一些鹹菜，到了冬季吃。腌菜里，腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一種根用芥菜，表皮通常為翠綠色，其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似青蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
芥菜疙瘩的腌制方法很多，可以整個腌制，還也可以切絲，燜芥菜絲，芥辣味濃，今天分享芥菜疙瘩超簡單的腌制方法，兩天就能吃，拌出的芥菜絲，香辣入味，吃著清脆，配面條，粥，米飯都不錯，開胃下飯，下面分享下做法：
【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、
做法步驟：
把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。