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怎樣燉牛肉又好吃又爛

發布時間: 2022-10-01 07:26:53

❶ 牛肉怎樣燉才能軟爛

1.
首先,燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2.
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3.
在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
4.燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5.
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
6.
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

❷ 怎樣燉牛肉又爛又好吃

燉牛肉又爛又好吃的方法



牛肉小火燉嫩且容易軟爛。

燉牛肉的做法比較有講究,在進行烹飪之前,要先把牛肉處理好,將牛肉清洗干凈,然後切成大小均勻的塊狀,然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下,清除雜質和血水。在這個時候,牛肉的纖維處於收縮階段,然後轉用中火,加入准備好的調料,燒煮一下下,最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候,加入一些調味品,繼續燉熟就可以了。

燉牛肉用大火還是小火:

大多數做法,都是先用旺火將牛肉煮一下,然後在換成中火燒煮,最後再轉小火慢慢燉煮,這樣燉出來的牛肉會更入味,肉質也會更嫩更鮮美。

燉牛肉的做法是很有講究的,其中火候和時間是尤為重要的,火候太大或者火候太小都是不行的,燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛,會影響牛肉的味道和口感。

一般來講,燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇,並不是絕對的。

燉牛肉的食用禁忌:

1、膽固醇高的人不能吃
牛肉的膽固醇含量比較高,高膽固醇的人食用之後,會容易引起身體不適。

2、腎炎患者不能多吃
牛肉裡面含有豐富的高蛋白,和氨茶鹼類葯物一起吃,會容易減低葯物的療效,會加重腎臟的負擔,所以,腎炎患者不適合吃燉牛肉。

3、不要和豬肉一起吃
豬肉屬於寒性食物,而牛肉屬於熱性食物,兩者一冷一熱,性味有點沖突,一起食用不利於身體健康。

❸ 燉牛肉的時候,怎樣將牛肉燉得又爛又美味

燉牛肉是牛肉眾多做法中最為經典且家常的,所以我便常會用各種不同的食材搭配,西紅柿、土豆、胡蘿卜等等皆可,燉牛肉的時候搭配點蔬菜,整體的口感和價值也會變得更為豐富,在燉牛肉的時候很多人喜歡用高壓鍋,雖說是速度快,但肉香味卻會散發,而我家燉牛肉的時候卻從不用高壓鍋,而是選擇多加2樣食材,半個小時的時間牛肉便能被燉爛,這樣的牛肉不僅是燉煮的時間短,而且軟爛好吃,下面我便會將燉牛肉的做法詳細分享給大家。



第五步,繼續燉煮,差不多半個多小時的時間,牛肉就燉的軟爛了,這個時候根據個人的口味加上點食鹽,稍微收下汁,關火,撒上點香菜做點綴,出鍋。

總結:牛肉比較難以燉煮,但如果用高壓鍋,口感便不是很好,所以建議大家將牛肉的燉煮小技巧學會了,這樣燉煮牛肉用時短,還特別的軟爛好吃,我學會這個方法,還是跟著一位大廚學習的,非常實用,每次用這個方法做,牛肉的口感都會非常好,對於牛肉這樣的好食材,我總會隔三差五給家人吃,其中含有豐富的氨基酸和蛋白質,且易於被人體所吸收,家裡的小朋友也可放心吃,牛肉可以搭配的食材多樣,大家完全可以根據個人的喜好來選擇。

烹飪小技巧:

1、我家燉牛肉從不用高壓鍋,掌握1招小技巧,便是多加山楂和醋這2樣食材,山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白質,使其快速燉煮軟爛,這樣燉煮牛肉半個小時就爛了;

2、牛肉焯水的時候需要冷水下鍋,更好逼出其中的血水和雜質,但煮牛肉的時候一定要加熱水,因為這個時候的牛肉是熱的,如果放冷水,會讓其肉質變得緊致,牛肉很容易會發柴,嚼不動;

3、燉牛肉加鹽的時間是關鍵,如果在燉煮的時候直接放了鹽,會將牛肉中的蛋白質凝結,這樣的牛肉便很難被燉爛,所以我選擇在將牛肉燉爛後再加鹽調味便可,土豆、西紅柿、洋蔥等可以根據個人的喜好來定。

❹ 怎樣燉牛肉又爛又好吃

要燉牛肉又爛又好吃,要從肉質到器具到調料以及料理時間長短各個方面都注意,才能保證到牛肉能燉的又爛又好吃。
1.選材:牛肉要選擇新鮮的肉質,帶有紅色光澤,不過暗也不會過鮮艷的,另外在購買的時候聞一下牛肉本身,是否有奇怪的味道,如果是一股明顯的酸味,或者是氨氣的味道,那麼就說明這個牛肉並不新鮮。還有一點,用來燉煮的牛肉,要選肉筋相當的,如果是看到了白色細細的筋有很多,就不適合拿來燉,不然會很難熟,並且燉出來的肉也會影響口感。
2.炊具:最好是選擇燉鍋,因為燉牛肉的時候水要足夠多,並且能及時加水,平底鍋煮起來不方便。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具。
3.配料:想讓牛肉容易煮爛,可以在煮的時候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉,利用酸度把牛肉煮爛,而且味道更佳。另外燉的時候牛肉切成方塊的牛肉粒,更容易熟。
4.時間:燉牛肉的時候最好是把時間控制在1.5~2小時之間,在最初的20分鍾可以用猛火,後面改用小火燉,不然容易干水,如果遇到湯汁幹了但是肉還沒有熟,就繼續加水,直到牛肉軟爛為止。如果是高壓鍋則時間可以減半。
牛肉是身體肌受收到損傷的時候進補的最好肉類食物,牛肉具有的高蛋白質適合正在長身體的小孩、病後調理、需要強身健體的人,還能有效補血,對脾胃極好。並且牛肉所含脂肪量適度,不用擔心吃過了會長肉。但是烹飪牛肉的時候要注意方法,因為牛肉肌氨基酸特別豐富,筋也多,處理不好的話肉質會變得老韌而且很難咬斷。
牛肉,蔥姜,大料,干辣椒,郫縣豆瓣醬,蚝油,生抽,醬油,白糖,鹽,雞精,熱水
1. 首先我們將牛肉清洗干凈,用刀切成小塊備用
2. 接著我們將切好的牛肉放入冷水鍋中,煮兩分鍾撈出備用
3. 然後我們起鍋燒油,放入蔥姜,干辣椒,大料,一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油
4. 接著我們再加入適量的蚝油,生抽,醬油,再放幾塊冰糖,把牛肉放進去,再加入適量的料酒
5.然後我們倒入適量的熱水,放入適量的鹽,雞精調味,蓋上鍋蓋燉50分鍾
6. 最後大火收汁,撒上一些香蔥段,美味的燉牛肉就製作完成啦!

❺ 牛肉怎麼燉好吃又爛

“牛肉好吃但不容易做”是很多人的烹飪心聲。尤其是燉牛肉,很容易就把牛肉燉得又老又柴,影響味道和口感。其實燉牛肉是有技巧的。牛肉怎麼燉好吃又爛呢?相信很多人都想知道,下面我帶你一一了解!

牛肉怎麼燉好吃又爛

1、選擇好料

想要燉出軟爛容易入口的牛肉,就要選擇結締組織比較豐富的部位,比如牛腩。用牛腩來燉的話,會比其他部位要軟爛得多,而且不會爛得失去形狀。

2、不焯水

燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。

3、放一小撮茶葉

燉牛肉的時候,將一小撮茶葉用紗布包好,同時放入鍋中,與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上干芥末,放置幾個小時後用冷水洗凈再燉,牛肉也很容易熟爛。

4、用姜嫩化

姜不僅可以調味去腥,還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放入紗布袋中,擠出薑汁,將薑汁拌入牛肉中,攪拌均勻,使牛肉均勻沾上薑汁,並在常溫下放置1小時,然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好,做出來的牛肉香味濃郁,而且不會有生薑的辛辣味。

5、放啤酒

燉煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬,味道會更好,容易入味,而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒,不能著急,要用小火慢燉才能燉爛、燉入味,一般燉牛肉都得花大約4個小時。

6、放山楂

燉牛肉時隨著調味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

7、鹽遲放

在燉煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉牛肉搭配什麼好吃

土豆燉牛肉

原料:牛肉250g、土豆200g、胡蘿卜50g、薑片、蒜頭、八角、香葉、鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。

做法:

1、將牛肉洗干凈後切方塊,冷水下鍋,加入薑片、蔥段焯水。

2、將焯過水的牛肉撈出,用清水沖洗掉血沫。

3、土豆去皮,切塊;胡蘿卜去皮,切塊。

4、熱鍋下油,燒熱後下土豆煸炒,待土豆邊邊有點微黃的時候,加入一點生抽、白糖,翻炒均勻後上碟。

5、再把鍋燒熱,下少許油,加入牛肉煸炒,待牛肉炒干水分出油後,下薑片、蒜片翻炒,炒至焦黃,加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻。

6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開,然後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。

7、在燉牛肉剩下20分鍾時,加入土豆、胡蘿卜,繼續燉,至湯汁變少即可。

番茄燉牛肉

原料:牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。

做法:

1、先將牛肉洗凈切成小方塊,姜切末蔥切段。

2、坐鍋點火,油至5-6成熱時,逐步將牛肉炸過撈出。

3、將鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味。

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鍾即可。

牛肉的飲食禁忌

牛肉+栗子引起嘔吐

牛肉+紅糖脹死人

牛肉+鹽菜會中毒

牛肉+鯰魚會中毒

牛肉+田螺會中毒

牛肉+白酒會牙齒發炎

牛肉+橄欖同食會引起身體不適

此外,牛肉的禁忌還有

(1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

(2)內熱盛者禁忌食用

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用

(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

(6)不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症

(8)不宜與牛膝、仙茅同用


❻ 燉牛肉怎麼做好吃又爛

燉牛肉又爛又好吃的方法:

牛肉300g、白蘿卜100g、干辣椒適量、八角半個、桂皮一小塊、花椒粒一小捏、蔥段適量、姜三片、香葉一片、鹽少許、雞精2g、甜面醬10g、香其醬10g、紅燒醬油2g、香菜一根、小米椒適量、食用油適量

1、姜切片,蔥切段,蘿卜、肉切小塊。