A. 做燒鵝怎麼讓燒鵝上色好，干香又脆皮的燒鵝好吃到哭
燒鵝想要上色而且脆皮的話烤的時候一定要在表皮抹一層麥芽糖。因為麥芽糖可以讓燒鵝的表皮呈深紅色且能夠脆皮。所以想要有好的效果抹麥芽糖這個環節必不可少。
B. 燒鵝怎樣上色
燒鵝要用麥芽糖上色，做法如下：
一、材料
鵝肉1000克、食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克
二、做法
1.鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。
2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。
3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。
5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出。
6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
C. 燒鵝如何做才色澤均勻
第一、光鵝要風干。光鵝上皮水之後就是要風幹了，光鵝風干要徹底，風干到鵝皮摸起來很乾燥，用手摸著有一種『沙沙』的感覺，那表明風干到位了。風干不到位會導致光鵝在燒制時，鵝身上大量的流水流下來，從而沖掉了覆蓋在鵝皮的皮水，既然皮水被沖掉了，燒鵝上色就無從說起。解決辦法：就是風干時間充分足夠。
第三、控制燒制的爐溫。問題講的是影響燒鵝色澤均勻的因素，所以這里指的是爐溫是否穩定？不是指爐溫的高低。爐溫忽高忽低很不穩定的話，就會導致鵝身受熱不均勻，從而影響均勻上色。簡單來說，就是光鵝有些部位吸收足夠的熱量，它的表皮糖衣就會變紅，而有些部位吸收的熱量不夠，這就導致了燒鵝上色不均勻。
如何解決，使到燒鵝色澤均勻一些呢？為了使燒制的爐溫穩定，可以在光鵝入爐前進行烤爐預熱。
D. 黑松露燒鵝怎麼上色
黑松露燒鵝的做法（黑松露燒鵝怎麼上色 ）黑松露燒鵝的做法：（1）鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。（2）海鮮醬（蝦醬）、白糖、精鹽、香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。（3）蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。（4）麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。（5）將醬味、黑松露材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出。（6）將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。（7）、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
E. 燒鵝沒上脆皮水就燒怎麼才能上顏色
摘要 如果是這樣的情況親，只能表明塗抹一層蜂蜜重新在燒烤上色了，不然已經吹乾皮了
F. 廣式燒鵝不上色，如何解決上色問題
近年來，廣式燒鵝非常受歡迎，而吸引每個人的原因就是燒鵝那紅潤油亮的色澤，以及干香美味的肉質，燒鵝做的好不好，讓人吃過了自然就會知道。如果你做的燒鵝並不好吃，也不好看，那就要從燒鵝製作細節抓起練習了。
其次，如果要燒鵝表皮色澤勻稱完整，則必須確保持鵝坯表皮的完整性，因為表皮不完整也會影響燒鵝的上色。因此，製作時需要檢查一下鵝坯的表面是否破裂，是否有油或血水滴出來，避免表皮的皮水被流出來的油或者血水沖走，從而導致燒鵝上色不均！最後，鴨子必須先風干後才能放入燒爐內，假如鴨子在沒有完全風乾的情況下放入爐中，表皮會在火力的作用下，生成水滴，沖走皮水，這樣燒制出來的燒鵝就會很難看了。
G. 燒鵝沒上脆皮水就燒怎麼才能上顏色
摘要 親
H. 怎樣解決燒鵝肶不脆皮難上色的問題
有關燒鵝肶的上色，學問很多，細節也很多，燒鵝肶，即燒鵝腿，不上色也是難點啊！是急需要解決的問題，那麼可以怎樣做呢？我們總結出以下幾條燒鵝做法的規律，希望能給大家帶來啟示。
第1、燙好鵝皮，防止出油。
燒鵝身一般都比較容易上色，而鵝腿難上色，這是因為鵝皮的毛孔和光滑度不一樣。在燙皮時就要控制好溫度和時間，不要太高溫度將鵝皮燙爛出油了，也不要燙得時間太久，也會導致鵝皮嚴重出油，影響掛皮水，自然影響了上色。在燙過皮後馬上過一下凍水，讓鵝身毛孔收縮收緊，避免出油，之後才掛皮水就好很多了。
第3、調控好燒制的過程和火力。
光鵝的體型比較大，而且鵝腿居於下方，難受熱。當發現燒鵝腿顏色泛白、不上色，就要盡量讓其靠近火苗。火候大，會讓上的皮水貼在鵝腿腳的幾率就大，等到上色差不多了，我們可以調火。過一會，我們繼續加大火候，使鵝腿的顏色變深。最後如果看到金黃黃的顏色，燒鵝基本就燒好了。燒鵝燒制過程中，火力是非常重要的，建議選擇對火力把握有經驗的師傅來控制火候！
想要製作出來的燒鵝腿色澤的棗紅色，火力一定要夠，否則不能完全上色。在燒鵝燒制過程中，由於燒鵝腿在身體的下方，所以應該控制好火候，首先是大火燒制，其次慢慢的調為中火，這個過程時間比較長，鵝腿和鵝腳也會逐漸上色，這樣可以保證和鵝身的顏色一致。最後就是文火恆溫燒制，在這個過程中，必須觀察燒鵝整個身體的顏色是否均勻，若勻稱，那燒制相當的時間後，就可以出爐了。
燒制的過程決定結果，細節決定成敗！