1. 怎樣使糖果又蘇又脆不粘
摘要 你好，熬糖漿時加點舒欣脆h，同時調整糖漿和白糖比例，用折糖儀測量固形物合適，才能口感酥脆不粘牙。
2. 怎樣做花生糖才酥脆
這做花生糖才酥脆：
1、熬糖的火候決定了花生糖的酥脆，糖從拉絲到酥脆要煮上一段時間，一定不要心急，火也不能大，否則糖就變成深紅色甚至會糊。
2、關於糖量，如果喜歡甜的，就砂糖多一點，麥芽糖少一點。如果喜歡不甜的，就麥芽糖多一點，砂糖少一點，二者都放容易成功。
3、花生要保溫，如果是涼的花生一接觸熱的糖汁，很快就會把糖汁的溫度降下來，還沒來得及定形糖就變硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎塊了。
一、原料
1.主料：
花
生仁1000克，白糖750克。
2.輔料：花生油50克，麥芽糖500克。
二、製法
1.將花生仁挑凈，淘洗干凈瀝干水，放炒鍋內置小火上炒熟出鍋，去膜，放平板上用木棍碾過，分成2瓣或4瓣。
2.將花生油倒入鍋內，置大火上燒至七成熱時將白糖、麥芽糖倒入，加入清水300克，改用小火，待糖全部溶化成金黃色後將花生仁倒入糖汁中炒勻。
3.取一長方形的盒子，內壁抹上一層油，然後將炒勻的花生糖趁熱倒在盒內，用勺子將花生糖壓緊、壓平，使花生仁和糖均勻溶合在一起，稍涼後，將盒子倒扣在干凈的案板上。
4.待花生糖開始變硬（但還沒有完全冷卻）時將其切成方塊或條狀，待完全冷卻後即成花生糖。
3. 脆管糖怎麼做
脆管糖一點都不陌生。但是對於我們90後，小時候過年經常吃，吃起來嘎嘣脆，上面還沾著一層芝麻，香香甜甜的，現在不怎麼吃了，但是每逢過年時節還是可以見到的。
脆管糖/灶糖
遼寧省鐵嶺開原市中固鎮特產，一種用麥芽或谷芽熬成的糖，吃著很粘牙，冷的時候很硬很脆，暖和了就會變軟，最初是祭灶所用的祭品，所以又叫做灶糖。
製作步驟
1. 把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發芽。
2. 四五天後，穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的「酶」。
3. 把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似「發酵」的時間，黃米飯里的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了。
4. 把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀。
5. 把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。
小貼士
1、還有一種做法，把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像擀麵條似的擀成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。
4. 花生糖怎麼做好吃又酥脆
今天要分享給大家的這款花生糖是我小時候的最愛，又香又甜的味道，讓我難以忘懷。那時候沒有那麼多的炒貨店，能吃到花生糖就是幸福。所以小時候特別盼望過年，這樣就能吃到心心念念的花生糖了。現在生活條件好了，想吃的時候就能買。但是現在比起買的，我更喜歡自己做，孩子特別愛吃我做的，我也因此更有動力。
小貼士：
要注意，熬糖的前期，也就是剛下鍋的時候，千萬不要劃圈攪拌白糖，不然很容易反沙，就熬不成糖漿了；驗證糖漿熬好了沒有的最好的方法就是用筷子蘸一點糖漿，放到冷水裡，如果能迅速凝固，而且嘗起來很脆就證明熬好了。
我們的花生糖就做好了，香甜酥脆不粘牙，非常的好吃
5. 太妃糖如何酥脆竅門
太妃糖的做法也很簡單，下面將配方詳細分享，可以按照個人的口味加上點杏仁或者是花生，增香還解膩。
太妃糖的做法：
小編總結：
雪花酥、牛軋糖等都是我平常會做的糖果，但是這太妃糖還真是第一次做，不過還算是比較成功，用這個配方做的太妃糖，口感非常不錯，親手做太妃糖，還可以按照個人的喜好自行做調整，搭配杏仁、巴旦木等都可以，黃油和淡奶油的量不建議做調整，否則會影響口感的，學會太妃糖的做法，以後便可以輕松在家做糖果了，過年家裡來客人的時候，給小孩准備糖果，便也不會鬧騰了，奶香十足還酥脆，自己做的糖果，吃著也會更加的放心，所以說這太妃糖的做法非常建議大家學習。
烹飪小技巧：
1、熬糖的過程中，需要不停用刮刀翻拌，防止其糊鍋，否則便會浪費了好食材，我差不多是熬到160度的時候，成為深深的焦糖色，糖便也熬好了，這個時候便可以關火了，時間也不用太長了；
2、將熬好的糖倒入在烤盤中的時候，可以會發現有點出油，但是這也沒關系，油的量如果少了，口感不太好；
3、糖的溫度不能過高或者是過低的時候切，在差不多65度不燙手的時候切塊便可，完全冷卻後切的時候容易成碎片，切好的糖果等到涼透後再密封保存，這點也需要注意。
孩子們愛吃的太妃糖做法詳細分享給大家了，在家輕松便可以做，加上點杏仁，不僅可以增香，還可以解膩，
6. 怎樣使糖果又蘇又脆不粘
【微波花生脆糖】
【食材】花生100g，白糖70g，鹽0.5g，蜂蜜40g，黃油10g，小蘇打2g；
製作步驟：
1、首先將稱好的100g花生，放到一個大一些的碗里，倒入70g白糖、40g蜂蜜、0.5g鹽攪和攪和均勻。
2、然後再放入微波爐，時間設置為2分鍾就好，經過微波爐加熱後，這樣操作會使配料和花生均勻受熱，也不會使已經融化的糖液因受熱不均勻而糊掉。
3、然後趁著熱乎勁，再將黃油放進去，然後倒入2g的小蘇打快速攪拌，看到有些發泡了就差不多了。
4、准備好一個大一些的容器，在容器上墊一層油紙，然後將先前已經攪拌好的花生糖放在容器里邊，接著在表面鋪上一層油紙防止粘粘，用鏟子或者手將花生碾壓平整就好（如果還是覺得不夠平整的話，也可用擀麵杖來壓）。
5、切記一定要將花生糖放置溫熱切塊（花生糖溫度過高不僅燙手，還容易不成型，溫度過低，就會容易切碎），花生糖我完全涼了後，就變得非常的酥脆了，香甜酥脆吃著正合適。放至溫熱的時候就可以切塊了，待糖塊完全涼透以後就會變得非常酥脆啦。
自製花生糖，多加一種食材！花生糖又香又脆，還不回軟。多加這而一種食材就是小蘇打了，加入小蘇打使花生糖吃起來更加酥脆，並且放半個月都不會回軟。自己做的無添加，又衛生，給家人吃更放心。
7. 怎樣可以在家裡做好吃的糖果
上就要迎新年了，春節期間的糖果自然是少不了的，可是年年在市場上買著吃，是不是有些膩了，那就自己在家動手做吧，下面就為大家一一講解糖果製作的方法。糖果是以食糖為主原料，添加適量的增味劑與其它輔料，經過化糖、熬糖、混合、成型、冷卻五個步驟而製成的甜味食品。
製作方法
1.化糖：將准備好的食用糖加入30～40％左右的清水，用大類煮沸，同時注意要多攪拌，讓糖充分溶化。
2.熬糖：這是整個糖果製作的關鍵。在進行熬糖時需要加入適量的檸檬酸，並用小火進行慢熬。這樣既有利於轉化糖的產生，成品不易反砂（糖分析出），又不會讓糖坯因為過高溫度而焦糊。鑒定熬糖的程度，一般以溫度和色澤為標准。色澤金黃，糖坯溫度達130～160℃（依不同品種而定）則表明已經達到理想的程度。通常測定糖坯溫度的方法是：用筷子或者是其它工具蘸些糖液，用牙咬，如脆而響，則說明糖溫度理想，即可停火。
另外，有些品種的糖果需要經過淋糖，如花生沾等。此類品種的淋糖，一般分為2～3次進行，第一次淋糖時，糖液溫度應120℃左右，以後每次糖液溫度上升10～15℃。
3.混合：將已經熬好的糖坯，倒入抹過熟花生油的案板或容器中，然後加入用到的輔料，攪拌翻疊，使糖坯均勻降溫，提高粘度。
4.成型：待混合均勻輔料的糖坯稍涼後，就可以根據不同的需要製成各種形狀的糖果了。成型時的糖坯溫度要適中，溫度過高，糖塊就容易變形，而溫度過低的話，則會粗細不勻的現象。
5.冷卻：成型後的糖果，晾涼干硬成為固態後即成。
自製糖果的特點：色澤比較美觀，而且甜爽怡人、口味純正，還有一定的營養成分。
8. 酥心脆糖怎麼做好吃
原料配方
生產原理：酥心糖的基礎物質是硬糖。因此硬糖坯部分所應的硬、亮、脆、透明的特點對酥心糖的特性十分重要。為達到這個特點，必須對糖膏進行高濃度熬煮，以保持硬糖坯的含水量在2%以下。為了防止生產過程中的蔗糖重結晶的產生和成品保管過程中的返砂，也要添加一定量的澱粉糖漿或澱粉糖漿與轉化糖漿的混合物，以控製成品的還原糖含量。
1、糖皮：川白糖26公斤，飴糖20公斤。
2、糖心：芝麻粉2．5公斤，川白糖2．5公斤，面芝麻6公斤。
製作方法
1、制皮：以川白糖、飴糖加水溶化後熬制。加水量約為川白
糧的40%，糖溫在135℃左右，熬至「大酥脆」時起鍋，稍後拉白。 2、制心：將川白糖與熟芝麻粉混合後，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然後包心。
3、成型：將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1．8厘米的條子，然後按長10厘米左右的規格切節成型。
4、上麻：將成型的糖坯置於篩內，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然後再拌合芝麻。芝麻需先焙熱，上麻效果才更好。
5、包酥成型：適當調節皮料和酥料的長度，用皮料將酥料包卷好，並將包縫和兩端處理好，去除無酥分部，輕輕放入滾糖機的錐形滾筒上，經滾糖機，拉條機再入成型機模壓成型。滾糖時如發現皮料起泡，可用細錐刺穿皮料以排除空氣。成型機的最後「切斷」模與固定模中心距離應調節好。鼓風機的風口要有效地吹到出模處，以保證糖塊的初冷和分粒。
6、冷卻包裝：在冷卻機的多層長距離的通風冷卻情況下，裸體糖粒得到充分的冷卻。在等於或高於室溫1—2℃時即可進行包裝。包裝時先進行嚴密的小包裝，然後進行中包裝和大包裝，最後入庫。
9. 糖葫蘆的糖怎麼熬很脆
1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。（煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。）
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糖葫蘆的營養價值：
水果為山楂，而山楂酸酸甜甜，可以消除食積，有散淤血、驅滌蟲、止痢疾的功效，特別是幫助人體消化。從古到今，山楂都是助消化，除食積的重要食品。
不得不說的，不起眼的冰糖營養價值也不少。冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶，有健脾和胃、養陰生津的功效，同時還能潤肺止咳、治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等症狀。因此，山楂搭配冰糖，用冰糖以健脾和胃、養陰生津、調補體質，是絕佳的而搭配。