Ⅰ 怎樣鑒別干松茸的真假
松茸乾片區分要點:
1，松茸分帶皮的和不帶皮的。帶皮的黑一些，價格低。不帶皮的白，價格高。但實際上是不帶皮的香。
2，看老菌和嫩菌的比例。老菌就是開傘的，嫩菌就是沒開傘的。老菌便宜，嫩菌貴。
3，顏色白的價格高。
4，看碎片的，小塊的多不多。
5，有些不法商家用青桿菌冒充松茸。我店裡有介紹，你可以去看看，有問題還可以問我，我們做野生菌批發的。
6，姬松茸不是松茸。
「蘑菇之王」——松茸
松茸，學名鬆口蘑，各地俗名甚多，是名貴食用菌，在日本有「蘑菇之王」之稱。
松茸屬擔子菌綱，生長於松林地和針闊葉混交林地，夏秋季出菇，七、八、九月為出菇高潮。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等有效成分。據有關資料，松茸還含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用。
松茸食法甚多，燒、炒、煮湯均宜。食用時，鮮甜可口，香味濃郁，食用後余香滿口，別具風味。
雲南省山多林茂，松茸生長條件良好，資源豐富。近幾年，已在滇西北和滇中一帶多處發現，
Ⅱ 怎樣挑選干松茸
松茸菌為真菌植物門真菌松茸菌，是名貴食用菌之一，享有盛名，被視為「食用菌之王」。松蘑的菌肉為白色，質細嫩，菌香郁濃，口感滑嫩，富有強性，是宴會上稀有佳餚。松茸菌營養豐富，還具有較高的葯用價值。
干松茸的選購技巧
1、查產地
中國很多地區都產松茸，但各地區松茸的品質差異巨大，價格最高相差數十倍。目前國際市場公認的中國優秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產茸區包括迪慶產茸區、部分西藏產茸區和四川甘孜州產茸區，年產量約佔全國總產量的70%，因自然環境適宜，那裡的松茸品質最好，肉質緊密有彈性，香氣十足，顏色呈淡黃色或米白色，幾乎每年的松茸產出都會出口，國內難得一見。消費者在購買松茸時，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產地，如果無法判斷松茸的產地，必須要求商家出具國家頒發的原產地認證文件，這樣可以確保能夠買到正宗松茸。
2、看顏色
松茸發黃或過黃很可能是變質松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害。
3、聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香氣，而聞起來沒有香味的松茸相對次之，完全沒有香氣的松茸不能食用。
4、看品相
雙葉林中生長的松茸健壯有力，如果很畸形或瘦弱，一般為單葉林松茸，營養相對較差。當然，因為松茸是完全自然生長，所以形狀各異屬正常現象。
5、觀水分
水份很多的松茸是泡水茸，在保鮮過程中，水份會傷害松茸的活性營養和纖維。
6、品味道
好松茸吃起來比較勁道，有一股淡淡的香甜味，如果出現發酸或口感過於綿軟，說明做法有問題或者已經變質。
7、鑒茸齡
松茸生長超過48小時，帽上就會開始出現裂紋，之後會開朵、脫帽，這樣的松茸是老茸，老茸基本沒有營養。
8、分規格
松茸越大，營養越好。因為松茸在同一時間內能長多大，是由土壤的養分多少和菌絲的品質決定的。所以松茸越大，營養越充足。另外，由於松茸的功效和食用量有關，因此松茸越大，功效見效就越快，效果也越好。
9、察茸傷
松茸在生長過程中會散發一種獨特的香氣，森林裡的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會有蟲傷，蟲傷會破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，就代表松茸的品質越好。
Ⅲ 鑒別松茸，都要注意些什麼
鑒別：四個辦法分好壞
松茸至今無法養殖，全部是野生的，市場上出售的姬松茸其實是巴西蘑菇，是人工培育的，二者是完全不同的兩種植物，主要區別點：巴西菇菌桿較細，菌蓋打開幅度大。
鑒別松茸最簡單的方法：1、聞味，品質不好的松茸一般都被化工鹽水或葯水泡過，能聞到防腐劑的味道。2、看顏色，品質好的松茸皮下呈色白，品質差的顏色發黃。3、沖開水，品質好的松茸被開水沖泡後，2-3分鍾即可揮發出濃郁的香味，品質差的沒有香味。4、泡清水，品質差的松茸泡在水中3分鍾左右會褪色，使清水變渾濁，品質好的則不會。
售價：從上萬到幾十
鮮松茸不易保存，最多一個周就會腐爛，市場上出售的松茸有鹽漬、清水、罐頭、烤乾片、冷凍、速凍、真空冷凍乾燥等形式。松茸根據品質不同，售價差別很大，上等真空冷凍干品松茸每公斤售價上萬元(每公斤由18公斤鮮松茸加工而成)，國內酒店中用到的松茸一般是冷凍的，售價從每公斤400元到100元不等，最便宜的是松茸碎，每公斤只有幾十元。因為售價高低不等，松茸適合於各個檔次的酒店。
松茸入菜：一兩片足夠
松茸用於菜品口感類似鮑魚，非常潤滑爽口，主要起到提鮮增香的作用，而且使菜品更顯檔次，使用時每道菜無需多放，太多會遮蓋其他原料的味道，且成本也高，只需一兩片，就能起到「點睛」的效果。
松茸的香味在加熱2-3分鍾後最濃，所以加熱時間不能長，一般在菜品出鍋前加入，否則香味流失嚴重。冰切，不洗，一餐用完
松茸入菜在上海、北京等餐飲旺城已經成為一種潮流，上海廊亦舫酒樓用松茸做菜將近兩年，他們用的松茸主要是凍品松茸，使用時直接取出「冰切」(即在還沒有解凍時切片，此時切的松茸片形狀規則，否則化凍後的松茸變軟，不易改刀)，自然解凍後入菜即可(不解凍入菜會增加加熱時間，使松茸鮮香味流失)。這種松茸需要注意的是，1、使用前不能清洗，因為包裝時已經洗好，如果再清洗會使鮮香味流失；2、解凍後的松茸要一餐用完，不能再次冰凍後使用，否則會起酸變質，所以盡量用多少解凍多少，否則會造成浪費。
Ⅳ 干松茸怎麼是黃色的,是不是加硫磺熏過
如果是火烤片或者烘乾松茸片，發水後水的顏色肯定會黃，而且還有渾濁有雜質。凍干松容發水後就不會，凍干松茸吸水後顏色從白變為微黃，但水顏色清澈。
硫熏過看起來特別白凈，聞起來有股刺鼻氣味。
干松茸的保質期在兩年。木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜等植物海貨，筍干、干豆角等蔬菜，它們百的共同特點是：蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味。
(4)怎樣鑒別松茸乾片顏色擴展閱讀：
鑒別：
從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸的很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，真松茸的整體呈紅板栗色，松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。還有一種長得和松茸非常相似的野生菌，俗名叫花松茸或尖角松茸，產季和松茸相同，也是在每年的5月至12月。
從顏色上來辨別，松茸的顏色是板栗色，而花松茸的顏色紅得比較耀眼呈大紅色，不注意看有可能被誤認為是比較新鮮的松茸；另外，松茸的紋路和纖維屬於直絲，紋路清晰，非常光滑，而花松茸的紋路看上去有毛茸茸的感覺。
此種菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。在西藏群眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好。此種含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。
Ⅳ 干貨松茸等級如何辨別
松茸乾片製作工藝：將新鮮松茸清洗切片放入烘乾設備中烘乾，製成包裝產品方便攜帶和保存。乾片在密封條件下保存期長、攜帶方便，保留了松茸原有的香味，口感和營養價值（陰涼乾燥儲存期24個月）；
松茸乾片採用三級新鮮松茸製成因為最成熟，所以烤出來的松茸乾片也最香，形狀也最漂亮。這樣的稱之為一級去皮鬆茸乾片，其他的算不上級別，因為其他的都是不成形的，碎的還有斷片，可使用率就降低了。所以在挑選的時候選取整片形狀佳的，顏色金黃，偏白的是碳烤乾的可能有二氧化硫。對人體不好
Ⅵ 干松茸如何辨別真偽
1、是否帶皮不同：松茸分帶皮的和不帶皮的。帶皮的黑一些，但實際上是不帶皮的香。
2、老菌和嫩菌的比例：看老菌和嫩菌的比例。老菌就是開傘的，嫩菌就是沒開傘的。老菌便宜，嫩菌貴。
3、價格高低不同：顏色白的價格高。
(6)怎樣鑒別松茸乾片顏色擴展閱讀：
注意事項：
1、不能和高鈣食物一起吃：松茸中含有大量的草酸和以及維生素D，而多攝入一些維生素D能夠促進人體對於食物中的礦物質鈣吸收是非常有利的，而草酸會首先與礦物質結合，形成很難溶解的物質，若是一起食用會促使人體出現尿路結石。
2、不能和軟甲殼食物一起吃：松茸中所含的維生素C、E是比較多的，維生素C同軟甲類食物所含的砷類物質會發生一定的相互反應，產生具砒霜，對肝臟的損傷是比較大的。
3、不能和高脂食物一起吃：松茸本身所含的不飽和脂肪酸比較高，比如含有大量的油酸、亞油酸以及棕櫚酸等，松茸如果與其他油脂類食物一起食用，那麼就會在一定程度上降低人體對對於松茸中所含的不飽和脂肪酸的吸收，松茸的營養價值也就會因此降低。