『壹』 手扒羊肉怎麼做好吃
手扒羊肉怎麼做好吃？
做法:洗凈的羊肉剁成塊，清水煮，撇去浮沫
僅加入蔥姜花椒等調料燉煮
先煮再燜，至羊肉軟爛
最大程度激發出羊肉的鮮香
手扒羊肉最好吃的是羊肋條
有皮，有筋，有肉
入口順滑細嫩，口感濃郁，毫無羊膻味
蘸料不能缺少生蒜和椒鹽
配上酸蘿卜和洋蔥則更有滋味
『貳』 手扒羊頭怎麼做好吃
主料
羊頭肉 ：3000
粗鹽 ：25
花椒 ：1
丁香 ：1
砂仁 ：1
第一步
1.選用2至3齡的內蒙古產山羊頭（被閹過的公頭號），入冷水浸泡兩小時，用板刷彷彿搓洗頭皮部位，力度適中刷得越白越好
第二步
2.把羊嘴掰開，用小毛刷入口內刷洗口腔（在水中來回移動這刷洗），將口、鼻、耳內的臟東西刷出，然後換水洗兩次
第三步
3.將羊頭瀝干水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一條長口，以便於煮熟後拆骨
第四步
4.鍋內倒入涼水，漫過羊頭9厘米，在旺火上煮沸，將洗凈的羊頭放入鍋中煮1個多小時，7分熟時取出（羊臉肉稍有彈性），趁熱拆下顱骨
第五步
5.從頭皮正中的劃口處將頭肉扒向兩邊，肉不撕斷，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即取下，將顱骨上的眼睛用手取出，再將顱骨砍開，取出羊腦
第六步
6.從羊頭肉上切下兩耳（去目膜）和口腔上的軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去不整齊的肉，然後貼著舌頭，兩側順著各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌，在涼開水中浸泡1小時，以便肉質脆嫩
第七步
7.將粗鹽放在砂鍋中，靠在微火旁慢慢烘乾（火力適中，保持鹽粒潔白不變色），然後倒在石板上研磨成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
第八步
8.將泡好的熟羊頭瀝干水，將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20度角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片，羊舌也片成同樣的片
第九步
9.其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片
第十步
10.切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現割現撒，不然會使羊肉軟塌無勁）），即成
輔料
具體步驟
『叄』 正宗手扒肉怎麼做
主料：帶骨羊肉400g
輔料：牛奶10g、芹菜1棵、胡蘿卜1個
調料：蔥2段、姜2片、花椒少許、茴香1匙、胡椒粉1匙、鹽1匙、雞精半匙、醋1匙、醬油1匙、辣椒油、芝麻油
烹制方法
1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿卜切厚片待用；
2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；
3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿卜片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。
『肆』 手扒大塊牛肉的做法，手扒大塊牛肉怎麼做好吃
4． 炒鍋中加適量湯，室溫擱置至不燙手後放入冰箱冷藏層（此步驟至關重要，用筷子看是否戳得動牛肉；煮的時間一定要長，再放蔥段，料酒，不過不能在鹵中泡太長時間，以後的處理正好都在晚上）、蔥，撈出瀝水，煮出來的肉更好吃，老抽、姜、雞翅或雞腿之類的，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，糖少量、桂皮粉等薄薄地遍灑於牛肉的表面，效果不會差許多，且成最粗的直徑不大於8－10厘米的柱形塊，要不下面條，主要是料酒和生抽要多。
『伍』 手扒排骨的做法步驟圖，手扒排骨怎麼做好吃
用料
排骨 1000克
生抽 1勺
姜 4片
鹽 2勺
料酒 0.5勺
雞精 0.2克
小米辣 2隻
花椒大料 各3克
糖 1勺
手扒排骨的做法
豬排用清水洗凈，放入沸水中焯水去除雜質和油脂，撈出沖洗干凈瀝干水分備用。
准備調味料花椒大料薑片小米椒裝入調味罐中。鍋中放入適量清水加入排骨和調料罐大火燉起來。
燉20分鍾左右加入鹽、糖、生抽、料酒再大火燉20分鍾左右。
改小火燉20分鍾左右燉至骨酥肉嫩加入雞精提味即可出鍋享用。
盤中鋪上生菜擺入豬排，擺上香油蒜泥蘸著吃簡直就是完美。手扒排骨的做法 步驟5
小貼士
豬排一定要提前沸水。 不好意思前面幾步都沒有拍照，就拍了成品圖，不過確實好吃噢！
『陸』 手扒羊肉的正宗做法
這個問題由我來回答其實是最合適不過了。首先因為本人呢是內蒙古錫林浩特人又是一名專業廚師而且還是一家蒙餐店的專業廚師。
手把羊肉最正宗的做法就是一鍋開水一鍋帶骨頭的羊肉一把鹽，燉四十分鍾就可以出鍋食用了。
可能大家會問了為什麼這么簡單那是因為內蒙古的羊肉足夠新鮮足夠美味不需要太多的調料襯托。只要鹽就可以啦，，這是內蒙古的手把肉正宗的做法。
但是內蒙古以外的羊肉這樣做的話肯定不能吃，，羊膻味太重必須加各種各樣的調料調味。
希望我的幫助能幫助到您
很高興回答你的問題
蒙古族手扒羊肉做法
食材明細
羊排250克
蔥1段
姜1塊
蒜0.5個
八角4個
花椒15個
咸鮮口味
煮工藝
半小時耗時
未知難度
1
冷水加薑片煮羊排。水開後去除沫子，羊排瀝水。
2
准備配料：蔥段、薑片、蒜整瓣、八角、花椒
3
羊排、配料入高壓鍋。加水與食材齊平。加鹽、生抽、料酒適量。選擇高壓鍋的「肉類」開始煮。
4
製作醬汁：蒜蓉加入生抽、老抽適量。這個醬汁一定要准備，沾羊排超好吃。
5
高壓鍋停止後，撈出，開吃！
在新疆我們不叫手扒羊肉，而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年，而且是在北疆阿勒泰生活。要說手抓羊肉的作法其實我們阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地處新疆北部，那裡水草豐富肥沃，生活著游牧民族"哈薩克族」。哈薩克族以游牧為主，生活習慣以牛羊肉和乳製品為主。在我們阿勒泰有一種綿羊叫"阿勒泰大尾羊」，肉質鮮香無膻味。用當地人說:喝的礦泉水，吃的中草葯，走的黃金道。主要是天然草場無公害無污染，水源都是阿勒泰山脈冰山雪水，礦物質含量高，阿勒泰蒙語之意"金山」。當地人吃手抓羊肉是常事，下面給大家介紹我們阿勒泰哈薩克族的加工方法。首先選一隻當年的羊娃子，當地人稱沒有談戀愛的羊，大概15公斤左右宰殺剝皮，放入大鍋中加水清煮，煮水沸騰打血沫，大火半小時轉小火煮一小時即熟。不加任何佐料，原汁原味，肉質細膩香味撲鼻。當地人把羊的內臟清洗干凈與肉同煮，其味道更美。出鍋盛入大盤，把皮芽子(洋蔥)切片放入碗中，用肉湯澆燙兩遍，去洋蔥辣味，加少許鹽，往煮熟的肉上一澆，即一盤原汁原味，清香誘人的手抓羊肉大功告成。肉上桌，在吃的過程也有講究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀，交給一位德高望重的老人或客人(對老人與客人的尊重)，此人用刀在煮好的羊頭臉部削一塊自己食用，然後把羊耳朵割一塊給年幼孩子吃，意思是叫孩子聽活。其後把刀還給主人，主人這才開始正式削肉，大家就根據自己的喜歡吃肥吃瘦。在新疆吃肉講原味鮮香，不放其他佐料，哈薩克語:香不香一把鹽就能搞定。我們當地人對手抓羊肉情有獨鍾，客人來了喜歡說，煮點肉喝一點(酒)，因為煮肉是很平常的並且大氣而不失面子。最後還有一道工序，就是肉湯下面，哈薩克俗稱"那仁"，用煮過肉的湯下面，面和好提前餳好，面拉成二指寬煮熟倒在肉上面。想想用肉湯煮熟的面那是什麼美味?大口吃肉大碗喝酒，哈薩克酥油奶茶，肉湯的原味…真正的懷疑人生！說了這么多，還是那句話:歡迎祖國各地的遊客，來美麗的新疆阿勒泰觀光 旅遊 ，品味 美食 ，體驗原生態田園風光。阿勒泰人民給您一個不一樣的感覺，回歸自然人間凈土一一阿勒泰！
就是清水煮啊！呼爛後沾著毒素韭菜花或者醬油之類的調味品吃的！
在我們內蒙古手扒羊肉重點在於羊肉。
選用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很簡單：鍋中添冷水沫過羊肉，大火燒開20分鍾左右撇去血沫根據個人口味加入適量的鹽，轉中火再燉10分鍾就可以食用，蘸上韭菜花醬那真是一絕。
如果是喂飼料的羊肉建議您還是做紅燒羊肉好一些。
白火煮，一把鹽。
沒有啥正宗不正宗只有合不合自己口味
正宗手抓羊肉的做法
為什麼在飯店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不一樣？ 為什麼飯店裡面的手抓羊肉的湯是白色的？而我做出來仍是清水？
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步驟：
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
食材准備
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
烹制手扒羊肉
製作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
我們呼倫貝爾大草原手把肉是首先選擇羊，不能用圈養羊，因為太膻。要選草原散養六個月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下鍋，不加任何調料，不加鹽，不加鹽，不可以加鹽，加鹽羊肉會變硬跑水，肉會變得不爛，一定要慢火，不要急火，燒開5分鍾左右就可以吃了，千萬別煮過頭，煮過頭就不叫手把肉，那叫燉羊肉了！我們吃手把肉要用刀片著吃，看到肉里不太熟的可以再開水燙一下，而且要沾草原野韭菜花醬，野韭菜花醬在蒙古族看來是羊肉的靈魂！你可以看一看舌尖上的中國第二季，有一段是呼倫貝爾大草原蒙古族做手把肉的視頻！