㈠ 菜譜家常辣菜做法
辣菜用來開胃最好不過,而且辣椒含有維生素,鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維.偶爾吃一些辣,不僅可以開胃消食,還可以美容減肥、止痛散熱哦!下面是我整理的一些 菜譜 家常辣菜做法 方法 ，希望對大家有所幫助!
菜譜家常辣菜做法具體如下：
1爆炒麻辣雞的做法：
材料
雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油
做法
1.用鹽，料酒將雞稍微腌一下(我買的是雞腿，用了四個)。
2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。(喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦!)。
3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟(此時的油一定要夠多)後撈出，剩下的油倒掉。
4.鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
5.出鍋裝盤。
2麻辣魚的做法：
材料
草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜
做法
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗凈，各種調料備用。
3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鍾，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鍾。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了!
小訣竅
3麻辣小龍蝦的做法：
材料
小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
做法
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。
3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜三分鍾後出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。
4麻辣芹香雞的做法：
材料
主料：整雞一隻，芹菜，蒜兩頭，姜半截(10厘米長)，小蔥5根，香料少許(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根據個人口味決定)，四川辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油
做法
1.將整雞宰成塊，加少許鹽拌勻後下6層熱的油鍋，表面炸熟以後馬上撈起，待用.芹菜切成1厘米長的小段，葉子不要扔，等會一起下鍋.蔥切沫，姜切片，蒜剝皮.
2.鍋里倒油(要多)，燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬，炒至水份快乾時到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水，燒開後，加入兩茶勺白糖，鹽，然後倒入炸好的雞，翻炒均勻，大火收汁.汁快乾時，倒入芹菜，翻炒幾秒鍾，加入味精，蔥花，芝麻，炒勻即可起鍋.
注意：炸雞的時候，只要表面一熟，馬上撈起，這樣雞肉的水分會被鎖住，吃起來就特別嫩.
芹菜不能炒太久，否則香味就沒了，這道菜也會黯然失色
5 麻辣鮮香的干鍋排骨的做法：
美味干鍋自己做，絕對比飯店的好吃!
材料
排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量
做法
1、蔥1根切段，姜切片，排骨洗凈斬斷用清水浸泡10分鍾後將血水倒掉，洗凈瀝干，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌制備用。
2、青、紅辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。
3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸制10分鍾，撈出瀝油。
4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。
6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。
小訣竅
可加入自己喜歡的配菜一起炒
麻辣鮮香的干鍋排骨
6麻辣大盤雞的做法：
材料
雞500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生薑20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色;
2.將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
3.倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鍾，然後用小火燉10幾分鍾。
4.等土豆燉軟時，下蔥並翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可)。大約1分鍾後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。
小訣竅
雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
㈡ 燜辣菜怎麼做好吃法
燜辣菜絲是一種時令小菜。每年辣菜疙瘩和青蘿卜收獲的時候就可以製作了。製作成功的辣菜絲吃起來嗆鼻子，香辣下飯，從小就喜歡吃呢！
燜辣菜絲的做法
1
辣菜疙瘩洗凈。
2
削去外皮。根部比較容易藏泥，要仔細用刀削干凈。
3
青蘿卜准備好。
4
嫩辣菜櫻子洗凈控水。
5
辣菜切細絲，蔥姜切末，蘿卜切成薄薄的圓片。
6
炒鍋燒熱，放油，加入花椒粒小火炸香。
7
加入蔥姜熗鍋，加辣菜絲快速翻炒。
8
炒一、兩分鍾，看辣菜絲開始變軟，加鹽調味。
9
立刻放入事先備好的保鮮盒中，用勺子壓實，上面蓋上辣菜櫻，再蓋嚴蘿卜片，盡快蓋蓋密封。室溫放涼可以放入冰箱。燜一天，變得嗆鼻子就可以吃了。
10
熟芝麻用擀麵杖壓碎，吃的時候拌入辣菜絲。
11
上桌。
小貼士
辣菜櫻子不是必需，因為買的辣菜正好有，我就加上了。據說加入辣菜櫻，可以更好地悶出嗆鼻子的效果。不放也沒有任何影響。一樣可以燜出嗆鼻子的效果。
辣菜絲千萬不要炒過了，開始變軟就盡快起鍋。事先備好蘿卜片，盡快密封。
芝麻碎不放也好吃。
㈢ 辣菜的做法大全
辣菜的做法：
1、方法一：新鮮青菜；切兩半 桿頭切開；鍋里水燒開，下鍋焯水兩分鍾撈出；撈出冷水洗凈瀝干水分；先切條在切成碎粒；切碎；切碎瀝干水分；需要吃的時候，用手擠乾菜粒水分，鍋里放油干辣椒節，花椒炒香下菜粒炒香，加入鹽 雞精調味即可。
芥菜的介紹：
芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供葯用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。
㈣ 怎樣炒辣菜好吃竅門
辣菜(辣菜絲)雖然名叫辣菜，可不用辣椒，而是用芥菜頭和蘿卜，許多地方都做辣菜，方法大同小異。芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)，芥菜頭除了腌著吃外，用來做辣菜，不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料：
芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以,現在正是大量芥菜上市的時候，很便宜。
製作方法：
首先將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲,將鍋洗凈，將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋，炒到比較燙為止。注意，火侯不能太大了，也可以用熱水燙一下（把燒開的熱水倒進來一燙即可），同樣，燙的火侯不能太大了。 先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。 用芥菜頭做辣菜(辣菜絲)的方法
到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。 吃辣菜時要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。這辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油膩，辣而不燥，提神醒腦，通氣開竅，可神啦！
辣菜怎麼炒
三、注意事項
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無，要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。