① 蒸饃怎麼做又白又軟好吃
蒸饅頭又白又軟小竅門：
1、面團發酵不能過度，但也不能發酵不足。
2、揉面排氣的時候一定要加入麵粉，邊揉邊加，擀開成面片的時候也要加一部分，饅頭才會出現分層。
3、整理好形狀的饅頭坯上鍋前一定要經過20分鍾左右的醒發，直接上鍋蒸的饅頭表面「發緊」，饅頭不夠松軟，口感偏硬。
蒸饅頭的方法：
面和好後放在溫暖的地方進行發酵。
醒發好後揉面，揉好的面團，分成大小合適的饅頭劑子。
把劑子揉成圓形饅頭的形狀再醒半小時左右。
上汽後放鍋蒸就可以了。
② 如何蒸出又白又松軟的饅頭蒸出又白又松軟的饅頭的方法
1、在蒸饅頭的過程中，有很多講究的，如果想要讓饅頭又大又松軟的話，要選擇中筋麵粉，並且將這些麵粉倒入一個大盆中，接下來是非常重要的，那就是往麵粉里邊慢慢的倒入一些米酒，接下來還需要倒入一些清水，而且清水的溫度也必須掌控在適宜的范圍內，不能超過35度，同時水也不能太涼，倒水的時候不要一下子將水完全的倒進去，而是要分三次倒入，一邊倒，一邊攪拌，這樣才能讓和出來的面更加的均勻。再將麵粉變成面團之後，如果能夠達到手光盆光面光的話，就是最好的狀態了，接下來用保鮮膜保鮮，將發酵的面放到溫度高一些的地方，這樣發酵的速度更快一些。
2、發酵完成之後，接下來就需要將發酵好的面團取出來，在案板上不斷的進行搓揉，如果想要讓饅頭好吃的話，一定要盡可能的搓揉，大概搓揉五分鍾的時間，將面團切成一個個的小劑子；之後放到火上已經二次發酵的，在這樣的過程中，需要使用冷水開始蒸，大概蒸15分鍾就可以關火了，不過在火了停了之後，千萬不要立即打開鍋蓋，而是再等上五分鍾的時間打開鍋蓋。使用這種方法去蒸饅頭的話，蒸出來的口感就會特別好。
③ 怎樣蒸出的饅頭才白、松軟
在發酵面團的時候加入一些白醋。
白醋對於面團發酵是有很好的作用的，它能夠使面團發酵的又好又快，而且還能節省大家的時間，而且它還能夠中和面團中的鹼性物質做出來的饅頭吃起來味道會更加的健康，也會更加的不錯。如果你的白醋加的適量的話，你發酵出來的麵粉還有非常大的清香，吃起來口感會更佳。
在蒸饅頭的時候，最重要的就是揉面發面的過程了，揉面想要讓饅頭口感更好可以放些牛奶或是雞蛋，會帶著奶香，不過這發面就要注意了，畢竟發面是饅頭口感的基礎，想要面發的好，你就在面團中間挖個小坑，倒兩小杯白酒進去，靜置10分鍾後，面就會發得很好了。
當時間一到，你掰開看看，面團裡面是均勻的蜂窩狀，就證明已經發酵好了。
④ 怎樣做饅頭又白又松軟
【饅頭的做法】：
第一步：首先將白砂糖、酵母放入到40攝氏度溫水，然後用筷子將白砂糖攪化，接著將做好的發酵水靜置5分鍾即可備用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第二步：將麵粉放入到盆中，然後再將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到鍋中，接著再將麵粉揉成絮狀即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第三步：反復的揉成面絮，直到將面絮揉成團團，然後在反復的揉面團，直到將面團的表面揉得非常光滑即可，揉面的時間不可以少於15分鍾，如果低於這個時間，面肯定不會揉到位的。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第四步：接著將面團放入到家中最溫暖的地方，將面發酵2-3小時左右，直到面團發酵成原來面團的2倍大即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第五步：將發酵的面團反復的揉搓5-10遍，然後將大面團分成75克的小面團，接著再將小面團揉成光滑的面團即可。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
第六步：蒸鍋中放入適量的溫水，然後再將面團放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，將面團發酵5分鍾，5分鍾後，開大火將饅頭蒸15分鍾，時間到後，最後關火將饅頭燜5分鍾即可起鍋食用。
發面時，不能只放酵母和糖！多加這2味，饅頭又香又軟又白又好吃
⑤ 怎樣蒸饅頭好吃又松軟如何蒸饅頭好吃又松軟
1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。
3、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就可以發開了。
4、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時就可以發起了。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
5、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放一些白糖，就可以縮短發面的時間。
6、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
7、蒸出的饅頭，如果因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭就會變白，而且無鹼味。
8、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
9、用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
10、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
⑥ 怎樣做饅頭會又香又軟
很多人是不是有這樣的困惑，為什麼自己費盡心力和面發酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不松軟。老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃。
其實，蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更 健康 ，更美味。
蒸又白又軟饅頭的技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白白的很好看。
7、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
8、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
9、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
饅頭秘笈
怎樣做饅頭會又香又好吃？
蒸饅頭步驟
面團發酵這一步非常關鍵，饅頭店一般都是用老面發酵，在家也可以用酵母粉這樣會更營養，一般來說一斤麵粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以讓饅頭更香，也能縮短發酵時間，效果也更好，然後和麵粉一起攪拌均勻，然後加入適量清水和面，冬天可以用40度左右的溫水，等待發酵。面團發到兩倍大，用手按壓不回縮的時候就發好了。做好了這一步，進行下一步。
2.揉面團
師傅告訴我們說「面光、盆光、手光」的時候就好了，如果不會判斷，那就揉15分鍾左右，時間越長越筋道，那麼筋道吃起來踩好吃!不怕累的話，最好揉20分鍾。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點鹼，這個鹼放多少呢？揪點面團舔一下，有酸味是鹼放少了，有澀味是鹼放多了，又或者切開面團呈蜂窩狀即可。
3.蒸饅頭
蒸饅頭也是講究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即使前面兩步沒有做到位，也能得到較好的改善；蒸饅頭的時候用重一點的碗扣住鍋蓋，周圍用濕毛巾蓋住防漏氣，饅頭下面一定要放一塊蒸布，否則饅頭底部會很乾。
小問題蒸饅頭用開水還是用冷水？
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
希望吃到好饅頭。
酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；
把酵母粉倒入麵粉中；
用筷子攪勻；
將剩餘的溫水倒入麵粉中；
用筷子攪成棉絮狀；
用手揉面，揉至面團表現光滑；
面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；
發好的面團內部是均勻的蜂窩狀；
案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；
揉至面團的切面光潔無氣孔；
將面團整形成長柱形；
將面棒切成等量的劑；
用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；
饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；
蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；
大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。
麵食類要想膨鬆只能是放小蘇打或泡打粉等發面物了。
要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯問題了。還有對麵粉的質量與水分的把握要好。建議去超市買那種麵包粉，就是專門用來做麵包的麵粉，按說明書上的比例放水，放牛奶，放泡打粉。然後和面，揉好後醒面。放置面團半小時以上。上扣盆，防止表面乾裂。接著上面繼續揉面，揉到能像泡泡糖一樣拉出絲來而不斷，就說明到家了。就可以上屜蒸了。
上個月新學的一個做饅頭的方法，蒸出來的饅頭奶香味，松軟，撕開內部像海綿一樣柔軟
做法：
一，2克酵母加適量白糖倒入120克牛奶攪勻
二，將牛奶放入裝有120克麵粉的容器中，攪勻(做的時候可以分次加牛奶，這樣做出的麵食比較松軟，也可用溫水代替牛奶，不過放了牛奶和白糖的饅頭味道好，還可以幫助發酵）。
三， 蓋上保鮮膜放到溫暖處進行發酵(可以用這方法發酵，利用鍋里熱氣發酵，只要一小時左右就發好了。 將蒸鍋放1/4鍋水燒熱到燙手，鍋蓋有熱氣了就行，不要燒開。將裝面的容器放蒸籠里 ，蓋上蒸鍋的蓋子，等面發酵。)
四， 發酵至二到三倍大
五， 倒入80克麵粉，先用筷子攪至到沒有乾粉
六，揉面，揉至面團光滑
七，分成十份
八，搓成自己喜歡的形狀後墊上油紙放到溫暖處發酵， 發酵至兩倍大後用開水蒸20分鍾
九，虛蒸兩分鍾後打開鍋蓋就可以了
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鍾，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
在家蒸饅頭很我在發現蒸出來饅頭小，而且很硬。那麼自己在家怎麼樣蒸飼養才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
1、兌鹼檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
1、冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
2、用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3、用發酵粉發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鍾)
1、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、蒸出的饅頭，如因礆放多了變黃，且礆味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無礆味。
5、在發酵的面團里，人們常要放入適量礆來除去酸味。檢查施礆量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用礆量適宜。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
做饅頭最重要的是發面！只要面發好了，蒸出來的饅頭絕對好吃！
首先，用鮮酵母發面。將酵母放入盆中，用溫水化開！千萬記得誰水不能太熱，免得將酵母菌燙死，也不能太涼，太涼了不僅發面時間長，而且不太好掌握。這期間用水也可以放點牛奶，那樣蒸出的饅頭更香。
其次，酵母化開以後，倒入麵粉攪拌成糊狀，放溫暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以後就可以了。
再次，放入麵粉和面！記得蒸饅頭要吃軟的就不要放太多乾麵，適當面軟一點，要願意吃硬正的，嚼口好的就多放乾麵，適當的硬一點！和面要用力，最後和的面勻和，細膩才好。
最後，定型醒面。揉好面團，放置一邊進行醒面！最後看個頭變大，放在手心用手掌敲的話聽著嘭嘭響就好了，就可以去蒸了！這樣蒸出來的饅頭絕對又香又軟！
【南瓜饅頭】
對於南方人來說，做麵食確實不如北方的，吃麵食也不似北方那樣如家常便飯一樣。記得幾年前我第一次做肉包子，蒸出來就是個死麵包子，不過就這樣自己還吃得蠻香噠。我是越敗越勇的那種，做失敗了一定會再次嘗試，直到做成功為止。
其實很多時候，我們缺的就是那麼一點點經驗，多做兩次，有了經驗掌握到關鍵點就可以了。就拿做饅頭來說，無非就是揉面和發酵兩大關鍵點，和做麵包一樣，揉面和發酵是最重要的，這兩步做好了，也就成功了一大半了。
對於沒做過饅頭的新手，可以試試這道南瓜饅頭，因為這是我的饅頭處女作哈，從它以後，我做發酵類麵食就百分百成功了。並且南瓜里含有天然酵素，因此讓它比一般的饅頭口感更喧軟，而且營養也增加了很多，顏色也非常好看！
【南瓜饅頭】
材料：
南瓜泥200克、麵粉300克（普通麵粉就行）、酵母3克、水50-70克（根據南瓜泥的含水性決定）
做法：
1、將南瓜洗凈，切去皮去籽，然後切成薄片，蒸至南瓜熟爛。
2、取出蒸好的南瓜，用勺子將南瓜碾壓成南瓜泥，然後將南瓜泥放涼。酵母加水攪拌均勻，將麵粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。
3、所有材料混合均勻。
4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面團。
5、揉好的面團覆蓋著保鮮膜，室溫發酵至2-2.5倍大小。
6、將發酵好的面團排氣並且充分揉勻，切割成10等份。（切口如果有氣泡就說明還沒揉好，切口光滑就好了）
7、將面團整形揉圓，放在蒸籠上，蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘。
8、蒸鍋內倒入足量涼水，將饅頭放入鍋內並蓋上鍋蓋再次醒發30分鍾。可以看到面胚明顯變大，醒發結束後開大火，上汽後轉中大火蒸約17分鍾，關火後不揭蓋燜3分鍾左右即可。（蒸的全程約20分鍾）
薄灰小貼士：
有的人蒸饅頭時用的是熱水蒸，我個人習慣涼水下鍋蒸。熄火後一定要再燜3-5分鍾,才能揭鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭飽滿不容易回縮。
首先肯定的是又香又軟的饅頭一定是發面的，你可能會說這是廢話，因為饅頭都是發面的，但製作饅頭的面團分為發面或是戧面，面團的發酵方式決定了饅頭是否可以又香又軟。戧面饅頭比較有勁道，饅頭的氣孔小而均勻。發面饅頭氣孔較大相對比較松軟。 那麼又香又軟的饅頭面團該如何發酵呢？
面團的構造決定了麵食的質地，這些構造由三種元素組成：水、麵粉、菌種。想做又香又軟的饅頭這幾種食材的比例很重要，麵粉高於水份，面團就會比較硬，這樣做出來的饅頭就不會宣軟。水份過高又不易成形。那關鍵的幾步如下：
趙素華 國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎
⑦ 想要蒸出的饅頭又白又軟，到底該如何操作
想要蒸出的饅頭又白又軟，我覺得一定要注意以下幾點。首先，我們要注意發酵時間。其次，在揉面排氣的時候加麵粉。另外，饅頭的刑醒發也是非常重要的。
相信很多人在生活當中都嘗試過蒸饅頭，可是最後蒸出來的饅頭又黃又硬，就像一個窩窩頭，外面專業蒸出來的饅頭又白又選軟，表面就像剝了殼的雞蛋。實際上，如果想要蒸出來又白又軟又光滑的饅頭，我們只需要在做饅頭的過程當中注意以下三點就可以了。
另外，饅頭的二次醒發也是非常重要的。很多人忽略了饅頭的二次醒發，這是非常重要的環節。我們一般把饅頭胚放在籠屜上，大約要經過20分鍾左右的二次醒發，然後才能夠蒸饅頭。如果不進行二次醒發的話，饅頭表面就會很緊，不光滑，饅頭也不夠松軟，是上去就很硬。
以上就是想要蒸出又白又軟的饅頭需要注意的操作。
⑧ 饅頭怎麼蒸好吃又松軟
饅頭怎麼做才松軟好吃?很多人都喜歡早餐時吃饅頭，我們都知道饅頭要松軟才好吃。可是很多人在家做出來的饅頭不是軟塌就是結實的像塊石頭，要怎麼才能做出松軟饅頭呢?下面，我們就來看看蒸饅頭的訣竅揭秘。
饅頭怎麼做才松軟好吃
材料：小麥麵粉、酵母粉
做法：
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和面，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;
2、醒到面團是和面的二到三倍，開始在盆里揉面，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;
3、在案板上，再翻復多揉一會兒，揉成長條;
4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭;
5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發;
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饅頭怎麼做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘（圖片來源：攝圖網）
6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看面團也可以，面團開始發脹，或手捏一下測面感覺出面團的松軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鍾後，就做熟了。
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭常見問題解答
1、饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2、饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差，更換好的麵粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4、饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5、饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
以上就是關於饅頭怎麼做才松軟好吃的介紹，希望對您有所幫助!
⑨ 怎樣才能蒸出又白又松軟的饅頭
要選擇中筋麵粉，發酵完成之後，接下來就需要將發酵好的面團取出來，在案板上不斷的進行搓揉，如果想要讓饅頭好吃的話，一定要盡可能的搓揉，大概搓揉五分鍾的時間，將面團切成一個個的小劑子；之後放到火上已經二次發酵的，蒸好饅頭後，等上幾分鍾的時間打開鍋蓋。以下是饅頭的做法：
主料：麵粉250g、酵母2.5g、白砂糖25g、鹽2g
輔料：水125g
步驟：
1、125g的水放入2.5g的酵母溶解。
⑩ 饅頭怎麼做又白又松軟好吃
蒸饅頭技巧1：
首先酵母水需要先用溫水化開，注意是溫水，不是開水也不是涼水，這樣能大大激活酵母因子，更好地發揮其發酵作用，發面更快速，別小看了這個小細節，作用可大著呢，是不是很多人都習慣直接把酵母倒入麵粉中呢？以後可別這樣做了，記得先用溫水化開哦。
蒸饅頭技巧2：
饅頭要想光滑飽滿，揉面的時候要把小劑子分別揉光滑，也就是分好的面劑子不要直接揉成饅頭，全部單獨揉一遍，相當於再次醒發一次。如果直接揉成饅頭，表面容易坑坑窪窪，饅頭表皮不光滑，直接影響美觀，漂亮的大饅頭表皮都是又白又亮又光滑。
蒸饅頭技巧3：
揉好的饅頭放案板上蓋上籠布二次醒發，一定要蓋布，不然表皮容易乾裂，如果蒸的比較少，就可以直接上鍋後二次醒發，大約醒發20分鍾後開火，說了這么多，重點就是一定要二次醒發，這一步不能少了，如果少了饅頭肯定不暄軟。二次醒發後饅頭又大了一圈，大火燒開，蒸30分鍾出鍋，時間根據饅頭大小而定。