❶ 豬腳怎麼做顏色好看
很多人不解，我有與別人一樣的豬腳鹵水配方，製作鹵水卻做不出一樣的味道與顏色，這是為何？其實製作豬腳鹵水，不能只迷信配方，掌握一些做鹵水的技巧與秘訣，才能做一鍋好鹵水。 來跟大家分享做豬腳鹵水如何調色。
1，不懂做豬腳鹵水如何調色更紅潤？來點炒糖色！
炒糖色，簡單通俗來說把糖炒化了用來上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色來給豬腳鹵水調色，能夠讓鹵水看起來格外的紅潤濃郁，鹵出來的豬腳也讓人更有食慾。通常那些黑乎乎的豬腳鹵水鹵制出來的豬腳味道也會偏差，不是發苦就賣相不好看，完全不能勾起人們購買的慾望。所以說，調制一鍋顏色好，味道的鹵水非常有必要！
糖色炒好之後可以加上一些開水稀釋，用小火再翻炒幾次，色澤依舊濃郁好看。但不能加冷水，加冷水會讓糖色凝固。相比那些加色素染料的添加劑，我們只教學員用炒糖色來給豬腳鹵水上色，可以說是非常天然健康的做法了。炒糖色雖不容易炒好，但我們常常告誡學員只要多跟師傅學習，在不斷的練習和嘗試中進行調整，總能學得會！
❷ 怎麼挑選豬蹄
1、觀察顏色
正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，葯水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。
2、摸一摸表面
被葯水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
3、聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的葯水味，有時這股葯水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出葯味。
豬蹄營養價值：
1、膠原蛋白質轉化為明膠之後，因為明膠能結合許多水，增強細胞生理代謝，這樣能夠有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
2、豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
❸ 健康豬蹄的挑選方法
健康豬蹄的挑選方法
導語：葯水泡出毒豬蹄，摸著肉硬皮發黏。白白胖胖個頭大，兩個蹄瓣漲得開。化工豬蹄危害有多大？你知道你如何挑選豬蹄嗎？
選豬蹄可分三個步驟。
一、看顏色，察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，葯水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄，對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。
二、摸一摸，黏不黏。
被葯水浸泡過的豬蹄摸起來發黏;沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
三、湊近點，聞氣味。
浸泡過的'豬蹄能聞出淡淡的葯水味，有時這股葯水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出葯味。
其實，市場上除了有用火鹼、雙氧水等浸泡出來的豬蹄，還有用火鹼、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚。它們的特點差不多，都是顏色白凈，個頭大，買的時候要當心。
貼心小妙招
如何區分前蹄後蹄：通常，前蹄的關節比較小，圓圓的，比成年人的大拇指稍大;後蹄的關節比較粗，形狀類似小拳頭。前蹄的個頭比較小，後蹄的個頭比較大;前蹄比較短，後蹄比較長。所以買豬蹄的時候，別一味挑個大的買。個大並不意味著肉也多，也有可能是大骨頭撐起來的。一般來說，前蹄的肉要厚一些，筋也要多一些。
最後，前蹄和後蹄還有個區別，前蹄的關節是彎的，後蹄的是直的。
❹ 怎樣挑選新鮮豬蹄
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的'膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。下面我為大家分享怎樣挑選豬蹄的方法。
看大小
因為有毒豬腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。
看毛孔
看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。
看顏色
看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。
捏捏試試
通常豬腳表皮跟裡面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象，請不要購買。
聞聞看
通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經過浸泡後的豬腳則散發出化學葯品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細聞還是可以聞到的。
大商場
路邊的地攤上的豬腳難以保證安全，如果吃出了問題又不好追責。所以盡量去大商場購買生鮮豬腳。
下面為大家分享幾道關於豬蹄的菜譜
花雕燉豬蹄
原料：豬蹄一個，花雕酒。
做法：1、豬蹄切小塊，在沸水裡撈過。
2、將豬蹄放在燉盅里，加花雕酒和水(按1：1的比例)，加鹽。
3、燉盅放高壓鍋中，高火燉熟，再改中火燉15分鍾即可。
花生大棗豬蹄湯
原料：
豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生薑10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。
做法：
1、花生米、大棗置碗內用清水洗凈、浸潤;
2、將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻;
3、鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開後用小火燉爛即可。
特色：補氣養血，美容除皺。
香辣豬蹄
原料：
豬蹄800克、蔥15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;
調料：
豆瓣醬2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。
做法：
1、豬蹄剁成小塊，洗凈;
2、冷水下鍋，飛水後涼水沖凈，擦乾水分;
3、蔥切段兒，姜切片;
4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色;
5、倒入蔥姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;
6、調入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻;
7、倒入沒過材料的溫水;
8、移入高壓鍋，上氣後轉中火，30分鍾。
❺ 買豬蹄，顏色越白越好還是個頭越大越好該如何挑選豬蹄
買豬蹄，顏色越白越好還是個頭越大越好？該如何挑選豬蹄？並不是越白越大越好。
挑選豬蹄
1、豬皮乾燥、不粘、有彈性
無論是豬腳還是豬肉，如果是新鮮的，表面的豬皮會感到乾燥，不會有粘性。如果豬皮變得粘乎乎的，那就意味著大量的細菌已經繁殖，所以豬腳已經壞了，買不到了。
新鮮豬腳含水量豐富，彈性好。當你用手按壓肉時，你能感覺到肉的反彈。如果它鬆了，沒有反應，那就是一隻腐爛的豬蹄。
2、白色越大，質量越差
正常的豬蹄是粉紅色或淺黃色的，不是很大。如果它特別白，特別大，那就是用過氧化氫漂白的化學豬蹄。不要買它。普通豬蹄長一英寸，直徑不超過8厘米。如果超過此標准，則將其浸泡。
6、 看色澤
許多人不知道如何選擇豬蹄。他們只看錶面的顏色。他們認為它的顏色越白，越干凈，越好吃。事實上，情況並非如此。不要被「高價值」豬蹄所欺騙。這些看似白色的豬腳可能被化學溶液浸泡過，所以呈現出特別的白色。如果是正常的豬蹄，皮膚顏色應該是淺黃色或淺粉色。
7、 看開合
豬蹄通過了前兩步的測試。最後，我們必須看到它的開始和結束。如果一個豬蹄的兩個閥門緊密閉合，則表明它是一個優質的豬蹄。如果有腫脹和開口，你應該注意。它可能被化學溶液浸泡過。