1. 齋菜做法大全
齋菜的做法一
原材料：鮮百合，黑木耳，核桃仁，芹菜，油，鹽，芡粉各適當。
作法：
1、把原材料清洗切完，預留。
2、沸水灼一下芹菜、核桃仁（不灼還可以，炒的情況下多花一點時間便是）。
3、開槍，下油，把芹菜、核桃仁、黑木耳先下，隨後下鹽炒，類似的情況下放鮮百合
4、下水澱粉勾芡，還可以用蛋白質。
5、上碟就可以。
齋菜的做法二
原材料：豆乾，素火腿，豆乾，紅蘿卜，青辣，油，鹽，米酒，味精各適當。
作法：
1、將全部食物切條。
2、滾油，放素火腿、豆乾油爆。
3、添加紅蘿卜煸炒。
4、放進青辣，放鹽。
5、出鍋前烹入米酒，加味精調料就可以。
齋菜的做法三
原材料：黑木耳，平菇，筍（水果罐頭），白菜，胡蘿卜，菜籽油，鹽，糖，白鬍椒面，米酒，姜幾塊。
作法：
1、將黑木耳、平菇發制一天，清洗，平菇切片，黑木耳摘成小朵，切幾塊姜，白菜切割成段，胡蘿卜切割成片狀。
2、鍋加水，放少量油和鹽，水滾沸放平菇和黑木耳，水再沸後滾一會兒，撈出預留.
3、再放白菜，水滾沸後滾一會兒撈出，可與黑木耳平菇放到一碗。
4、水開，放胡蘿卜，過一焯水即撈出。
5、沸騰，鍋熱加點油，放生薑片，進行爆香。
6、放所有原材料入鍋，撒少量白鬍椒粉，點放食鹽及糖，撒少量米酒和色拉油，兜勻可起鍋。
齋菜的做法四
原材料：胡蘿卜(2根)，小棠菜(3棵)，羅漢筍(150克)，草菇(100克)，蒜泥(半湯勺)，清老母雞湯(1杯)，油(2湯勺)，生抽醬油(1湯勺)，鹽(1湯勺)，雞精粉(1/3湯勺)，黑胡椒粉(1/5湯勺)，生粉水(1/3杯)。
作法：
1、胡蘿卜清洗削皮，切割成花條；小棠菜去黃葉清洗，切割成兩截。
2、羅漢筍清洗，切割成圈；草菇清洗，也切割成兩截。
3、煮沸半鍋水，添加1湯勺鹽，先後放進胡蘿卜、羅漢筍、草菇及小棠菜焯1分鍾，撈出控干水。
4、煮沸2湯勺油，以文火炒出香味蒜泥，倒進1杯清老母雞湯燒開，添加1湯勺碧海金標生抽、1/3湯勺雞精粉、1/5湯勺黑胡椒粉和1/4湯勺鹽調料。
5、倒進胡蘿卜、小棠菜、羅漢筍及草菇攪拌均勻，開火災煮至燒開。
6、淋入1/3杯生粉水水澱粉勾芡，就可以上菜。
2. 19道素菜的做法，簡單又美味！好吃爽口，每天不重樣，家人都愛吃
食材：
大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克。
腌料： 麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙。
調味料： 鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。
做法：
1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。
2、其於材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鍾(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。
食材：
菠菜1把，花生米適量，花椒8粒左右，醋一小勺，生抽，橄欖油，味全高鮮少許。
做法：
1、菠菜一把，清洗干凈。
2、鍋里水燒開後，放入菠菜，大約一分鍾左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了。
4、焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。
5、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米左右的長度，放入大碗中，加入橄欖油，花生米，鹽，味全高鮮，醋，生抽，攪拌均勻即可。
食材:
千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒。
做法:
1、千張切絲，放入滾水中焯一-下,用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
食材：
豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精（可選）、糖、生抽、蚝油、澱粉。
做法：
1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。
2、鹽、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、澱粉再加清水攪拌均勻成為調料汁（水可以稍微多一點，讓湯汁多些，這樣後面倒入砂鍋時就不會因為太干而容易燒壞砂鍋）。
3、炒鍋放少量油，蔥花熗鍋後下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。
4、下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鍾即可。
食材：
長茄子一條（300克），紅椒1個，青椒1個，大蒜瓣 4粒。鹽1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。
食材：
蓮藕，胡蘿卜，植物油，素食沙茶醬，生薑，泡椒碎，生抽，香醋，鹽、十三香。
做法：
1、蓮藕用刮皮刀或鐵勺颳去表皮，切成長條後在改成丁狀。
2、胡蘿卜同樣方法去皮切丁。
3、生薑輕拍後切粗粒。
4、小碗中倒入適量醬油、香醋、泡椒、沙茶醬後攪拌均勻。
5、燒熱放油，爆香生薑。
6、同時放入藕丁和胡蘿卜丁。
7、大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。
8、放入事先調好的醬汁。
9、繼續翻炒，藕丁熟了就可以出鍋啦！
食材：
新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬。
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。
2、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。
3 、茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白後，即可出鍋。
食材：
杏鮑菇3根，青椒1根，木耳少許，食鹽，素蠔油，生抽，水澱粉。
做法：
1、青椒、杏鮑菇用水沖洗干凈。
2、干木耳用水漲發，杏鮑菇切片。
3、青椒去籽，切塊。
4、鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水。
5、鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和素蠔油。倒入青椒塊翻炒。水澱粉勾芡。盛出。
食材：
杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙，醬油膏1大匙、糖1小匙。
做法：
1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。
2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鍾取出。
5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
食材：
西蘭花1棵，金針菇1把，生薑，素蠔油，醬油，澱粉，芝麻油，香油適量。
做法：
1、西蘭花洗凈撕小朵後焯一下撈出，過冷水後瀝干；
2、生薑碎；
3、金針菇切掉根部老的部分洗凈備用；
4、在一個小碗里，加素蠔油、醬油、澱粉，再加一勺湯拌成醬汁備用；
5、熱油鍋，炒香姜，倒入金針菇炒2分鍾；
6、倒入醬汁燒開；
7、加入西蘭花炒勻；
8、最後加入芝麻油即可出鍋。
食材：
菜心、大蒜、蔥花、醬油。
做法：
1、菜心洗凈、切去頭部待用。
2、燒開水，將菜心下鍋焯熟。
3、待菜心焯水至斷青，在鍋里加適量的油。
4、然後撈起裝盤。
5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然後加入醬油調成調料，淋在菜心上面就可以出鍋了！
食材：
尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐用勺子碾碎；
2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；
3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；
4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；
5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；
6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。
1.土豆2 個切絲，胡蘿卜半個切絲，泡在水裡放少許醋。
2.青椒1個切絲。
3.鍋內放少許油，小炸花椒,有香味，取出花椒。
4.放入鹽5g。
5.倒入三絲小炒片刻，放入白醋即可。
食材:
大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜。
做法:
1.白菜洗凈切成片、木耳泡開後洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。
2.鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。
食材：
南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕澱粉10g，清水少許。
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鍾後洗凈。
2、將南瓜尖瀝干水份。
3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。
食材：
西芹200克，腐竹60克；生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；
做法：
1.腐竹提前泡發後，撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲；生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花；
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鍾;
3.下入西芹,翻炒兩分鍾左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。
1.菜花清洗干凈後切成小朵，胡蘿卜削皮後切花片，黑木耳用水泡軟後摘掉蒂部，加入1小勺生抽抓勻。
2.將木耳用水重新干凈,撕成小朵。
3.倒入胡蘿卜片翻炒至變軟。
4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟。
5.倒入菜花，翻炒均勻。
6.倒入黑木耳，翻炒均勻。
7.加入適量高湯,再加入少許清水，蓋上蓋子煮10 分鍾左右。
8.淋入少許生抽、水澱粉，翻炒均勻,即可出鍋。
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鍾左右撈出，用手剝掉皮後切成小丁;
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。
食材：
韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個。油適量、鹽少許、生抽數滴。
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
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3. 八寶齋菜怎樣做好吃
八寶齋菜的做法
泡發各類干貨，腐竹泡的時間稍微長點，粉絲不用泡太久
粉絲稍微剪短，腐竹木耳撕成小片，香菇去蒂切小塊，白果去芯。泡干貨的水留著。
燒熱鍋後加少許油（雖然母親一再強調燜煮齋菜要多油才好吃，我還是喜歡清淡點），加蒜片爆香。
除粉絲和發菜外，把其餘干貨瀝干水放入油鍋，炒至有香味出來。
加入適量泡干貨的水，雞粉或高湯也可在此時加入。燜煮15分鍾左右。
加入粉絲和發菜，攪拌勻後加醬油和少量糖鹽調味。粉絲吸水快，煮熟後盡快起鍋。
4. 八寶齋菜怎樣做好吃
八寶齋菜的做法步驟
金針要搞前兩天泡水，期間要換水至水很清再無黃色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小塊，再把三樣材料用油鹽焯水，焯好後撈起濾水，再把水燒沸；
倒入竹筍、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐頭味；
起鍋，放6-8片姜，爆香後倒入剛才焯過水的六樣材料，稍翻炒；
把大白菜切成段，倒入大白菜入鍋，如果水干則加約1/2杯水，蓋鍋蓋約5分鍾，掀起鍋蓋再煮至大白菜變軟，在等大白菜熟透的期間里可另開一個爐，放砂鍋，砂鍋里剛可以覆蓋底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂鍋燒熱；
紅蘿卜壓片或切片，蘭豆對半斜切，倒入蘭豆和紅蘿卜，點入精鹽、糖和白鬍椒粉，再在鍋邊淋料酒2大勺
兜均勻，即可出鍋，放在已經預熱了的砂鍋里。
5. 廣東齋菜做法大全竅門
齋菜素三鮮
1、將所有食材切絲。2、熱油，放素火腿、素肉爆炒。3、加入胡蘿卜翻炒。4、放入青辣椒，加鹽。5、起鍋前烹入黃酒，加雞精調味即可。
南乳燜齋菜
1、娃娃菜洗凈切小段，紅蘿卜切片，雲耳泡發切小塊狀。2、香菇泡發切片，水留用。3、腐竹支和粉絲泡軟瀝干水分切段。4、鍋里燒熱少許油，倒入姜絲炒香，加入南乳壓碎並爆香。5、加入香菇和蚝油炒香後，加入娃娃菜、紅蘿卜、南乳汁、泡香菇的水和適量清水煮沸，慢火把菜燜軟。6、加入炸腐竹支、雲耳煮2分鍾後試味。（不夠咸可加南乳汁，太咸就加糖）7、最後用薄薄的芡汁勾芡加入粉絲翻炒均勻即可。（湯汁要煮多一些，稍後粉絲會把湯汁吸收）。
家常齋菜
1、鍋放水，放少許油和鹽，水沸放冬菇和木耳，水再沸後滾片刻，撈起備用；
2、再放大白菜，水沸後滾片刻撈起，可與木耳冬菇放在一碗；3、水開，放紅蘿卜，過一過水即撈起；4、開鍋，鍋熱放油，放薑片，爆香；5、放全部材料下鍋，撒少許胡椒粉，點放精鹽及糖，撒少許料酒和麻油，兜勻可出鍋。
潮汕炒齋菜
1，把木耳、香菇切塊備用，接著在鍋中加適量油，分別爆炒香菇、木耳、針菜
2，再把所有炒好的配料倒在一起翻炒，放入粉絲，加適量清水、醬油、鹽，炒熟即可。
羅漢全齋
1.將蕨菜洗凈，擠干水分；2.冬菇、胡蘿卜、菜花洗凈，切成塊；
3.腐竹切成段，麵筋切開；4.刀豆、白菜、冬筍、蘑菇洗凈切好；5.花生、胡蘿卜氽透；6.木耳、海帶洗凈切成絲；7.坐鍋點火倒油，待油八成熱；8.將所有原料倒入鍋中炒，加入精鹽、醬油、白糖、料酒、高湯；9.開鍋後用水澱粉勾芡，淋上香油即成。