⑴ 蒸臘肉怎麼做
蘿卜絲蒸臘肉
1、蘿卜絲溫水泡軟，洗凈瀝干。臘肉切片。
2、蘿卜絲裝盤，淋1勺生抽，臘肉片覆蓋。電飯煲蒸熟或者沸水鍋蒸15分鍾。
ps：蘿卜絲乾的製法：蘿卜洗凈切絲，沸水裡焯一下，撈起瀝干，徹底曬干。密閉保存。
香乾蒸臘肉
食材:臘肉、白蘿卜、香乾子。
做法:臘肉洗凈焯道水，切片備用;白蘿卜去皮洗凈，切條絲狀，撒點鹽"殺"下水，擰干備用;方形香乾子一分為二，將切片臘肉夾入中間，以此做法將臘肉及香乾排入大碗中多餘的香乾子可以切丁鋪入碗中塞緊，將蘿卜絲鋪入碗中壓緊，將碗放入蒸鍋蒸制45分鍾左右，取出倒扣;將潷出的汁水倒入鍋中，加入豆豉醬，鹽、生抽調味，勾薄芡後澆淋在香乾臘肉上，乘熱食用。
⑵ 蒸臘肉怎麼做好吃
蒸臘肉做法一，豉椒蒸臘肉
材料
臘肉400克紅辣椒2個香蔥1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙
做法
1.用熱水將臘肉洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入碗內；
2.將豆豉洗凈，搗爛；紅辣椒去籽，切碎；香蔥洗凈切碎；
3.鍋內倒油燒熱，爆香豆豉、紅辣椒和香蔥，加味精後全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
注意
咸香微辣，鮮而不膩。因臘肉偏咸，蒸制前需先用溫水浸泡一會。
做法二，鰍魚蒸臘肉
材料
用料主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克配料：碎干椒10克、瀏陽豆豉20克調料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。
2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。
4、鍋內放油，將干椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鍾，出籠後反扣在盤中即
成。
小訣竅
掌握好蒸制的時間與火候，突出臘肉與鰍魚的香味。
做法三，臘肉蒸手撕魚
材料
主料：臘肉300克，瀏陽熏魚200克。調料：味精10克，薑末10克，蒜蓉10克，瀏陽豆豉15克，干椒粉l0克，龍鳳醬油10克，香油5克，茶油25克。
做法
1、臘肉入冷水大火煮約10分鍾煮去部分鹽分，撈出切成0.2厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮8分鍾去部分鹽分撕成條形待用。
2、鍋內放茶油燒至三成熱，下入薑末、蒜蓉、瀏陽豆豉煸香，加入干椒粉、龍鳳醬油、味精調成味料。
3、將切好的臘肉片均勻地擺在扣缽內，臘肉上放入撕好的瀏陽熏魚，再蓋上調好的味料上蒸櫃旺汽蒸1小時左右。
4、將蒸好的臘肉手撕魚翻扣入碟內即可。
⑶ 蒸臘肉怎麼做好吃
蒸臘肉： 干豆角（或者干香菇、干茶樹菇）、老乾媽蒸臘肉
1：將事先泡好的干豆角（或者干香菇、干茶樹菇）切成段。
2：臘肉切好，如果想吃肥一點，無須瘦、肥分開切。
3：放油，將臘肉稍微煎炸一下，要炸得干香一點。放入白酒即可。
3：鍋中放油燒熱，將豆角段（或者干香菇、干茶樹菇）炒干水分，放好鹽、雞精，裝入蒸盤中。記住，鹽少放，因為老乾媽本來就咸。
4：豆角放在盤底，豆角上淋一層老乾媽，將臘肉上一片一片覆蓋在上面。
5：將老乾媽淋在臘肉上面一層即可。
6：放入高壓鍋中，冒氣時開始算時間，蒸約5分鍾即可。
7：臘牛肉與純瘦臘肉也可以按方法進行蒸。
8：臘肉忌諱放入電飯煲做飯一起蒸，時間太長了，臘肉被蒸得軟塌塌的，沒有好乾香味。
7：記住：忌諱用電飯煲蒸臘肉（除非是比較肥的臘肉），由於臘肉在電飯煲內蒸的時間太長了，裡面水分太大，所以臘肉都失去了干香味及脆性，所以建議親們用高壓鍋蒸，是最好的方法了。
8：臘肉類產品都可以按此蒸法，即得美食，回味無窮。如臘牛肉。
9：一般情況下，臘肉炒起來要比蒸的好吃很多。
⑷ 怎麼製做臘肉好吃又簡單
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
⑸ 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法 臘肉怎麼做好吃又簡單
1、清蒸臘肉。這是臘肉最簡單原始的做法，也是最能保持臘肉鮮香味道的吃法。
先將整塊臘肉放進鍋中煮，冷水時就下鍋，這樣可以讓水分滲透到臘肉中，吃起來味道更滋潤，也可以去除臘肉中的部分亞硝酸鹽。
煮好後將將臘肉拿出來切成薄片，用盤子裝起來，然後放進蒸鍋中蒸熟即可。
2、臘肉炒蒜苔。這是川式臘肉的經典炒法，很受四川人的喜愛。
和清蒸臘肉的前半部分相似，將臘肉煮好切成薄片後，放進鍋中翻炒，然後再放入切好的蒜苔，待蒜台和臘肉都炒熟後，放入生抽、雞精等調味料就完成了，吃起來鮮香開胃又下飯，這種做法也適合臘肉炒蒜苗、臘肉炒四季豆等菜品。
注意：臘肉本身帶有鹽味，所以在炒的過程中，少放一點醬油。
3、臘肉飯。在蒸鍋中放水適量的大米、水和一勺油，米飯7成熟的時候，往裡放入臘肉、西蘭花、青菜等，至今米飯蒸至全熟，臘肉的香味也出來了，這時候將火候調下悶10分鍾左右，並放入適量的醬油，一份軟糯鮮香的臘肉飯就完成了。
⑹ 如何蒸臘肉
取一塊制好的臘肉，鍋燒開水，隔水蒸
步驟2/4
臘肉隔水蒸，中間不需要開蓋翻動，時間概蒸20分鍾關火，虛蒸5分鍾。
步驟3/4
打開鍋蓋，取出大塊臘肉，稍涼些，用干凈切菜板切簿塊。
最後一步
臘肉切好，逐一擺盤，點綴，
⑺ 如何做臘肉好吃又簡單
怎樣做臘肉好吃又簡單
臘肉的簡介及特色
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。
菜系及功效：川菜
臘肉的製作食材：
豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。
教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。
臘肉怎麼做好吃又簡單
把臘肉泡泡洗凈
用煮鍋煮到8成熟撈起
涼一涼，切薄片
把萵筍去皮，洗凈切長條
把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
加小米加少許的鹽翻炒均勻
加味極鮮
加少許的水燜一會
加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
怎樣炒臘肉好吃又簡單
白椒炒臘肉
原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，盡量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。
臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。
白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後曬干而成的。白椒的辣並非是干辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:
主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。
調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
製法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。
(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
怎麼蒸臘肉好吃又簡單
方法/步驟
材料圖示。
將臘腸臘肉切片。
加入1茶匙白糖。
2湯匙的生抽。
最主要是加一湯匙的酒。酒香味的才能讓味道好上加好。
水燒開放入蒸15-20分鍾。
裡面加上碟子可防止倒汗水。要是喜歡汁多混飯一起吃的，可以不加碟。
蒸到肥肉透明為止。喜歡酒香的可以多放點酒。
怎麼製作臘肉？簡單點的，最好不需要火烤煙薰
臘肉屬於粵菜菜譜，主要原料五花肉；工藝是風乾，製作難度中等。
臘肉的原料：五花肉（6條約3斤）；
臘肉的配料：高度白酒；
臘肉的調料：生抽（老抽）、鹽、糖。
臘肉的製作方法：
1、把五花肉分切成條狀。
2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
3、肉內加入30g鹽，抹均勻。
4、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
臘肉要怎麼做才好吃啊?
蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等
臘肉炒萵筍
把臘肉洗凈,隔水蒸15分鍾 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：
（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鍾，就可以出來裝盤了。
糯米臘肉卷
材料：糯米（N多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯米放蒸鍋裡面蒸15－20分鍾，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯米蒸松軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裡泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鍾就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍
香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。
3.加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
臘肉大拼盤怎麼做既好吃又漂亮
主料臘排骨200g香腸250g輔料姜適量
步驟
臘味拼盤的做法步驟11.哈哈，這是我做的臘排骨和香腸，煙熏過的，特別香
臘味拼盤的做法步驟22.放熱水用毛巾把臘味上的煙塵洗干凈
臘味拼盤的做法步驟33.鍋里放上適量的水，可以放多一點兒，把臘味丟進去，再拍上一小塊老薑進去，開中火煮
臘味拼盤的做法步驟44.煮個十幾二十分即可
臘味拼盤的做法步驟55.臘味撈起來放涼了切好裝盤就行了
臘肉怎麼做好吃？
蒜薹炒臘肉
步驟
1.准備好所有的食材。
2.蒜薹洗凈切段，臘肉切片，紅椒切絲。
3.鍋中水燒開放入蒜台焯燙過涼。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
5.倒入臘肉翻炒片刻。
6.淋入料酒炒香。
7.淋入醬油。
8.在加少許糖繼續翻炒。
9.倒入蒜薹和紅椒翻炒。
10.加入少許鹽調味。
11.淋入香油，雞精。
12.翻炒均勻關火。
小貼士
蒜薹焯燙可在水中加點鹽，可是蒜薹顏色碧綠，而且也可縮短炒制的時間
臘肉怎麼做顏色好看又好吃
我們雲南滇西南這邊的做法是上烈酒揉搓腌制再上鹽。按存放的時間長短適當控制鹽的用量，一般是每斤臘肉2兩到2兩5錢的鹽。然後通風處晾乾。或者用青蒿葉子燒火出煙熏一下。
怎麼炒臘腸好吃又簡單
切點蒜片、薑片、小米椒切碎（這個辣椒很辣的，用4-5個就可以）、青椒切開（用大的2-3個）、青蒜（切4-5根）切開
調料的話用豆瓣醬、料酒、生抽、蒸魚豉油（沒有的話不用也可以）、鹽、味精、雞精、老抽。
做飯還用說嗎。。
鍋里放油燒熱，放豆瓣醬、放蒜片、薑片、小米椒，炒香，在放切好的臘腸（最開始臘腸先煸一下，就是鍋里放點油單獨先炒下），在放青椒，加料酒，生抽，蒸魚豉油，加鹽、味精、雞精、老抽，最後快出過時在放青蒜。
這就好了
⑻ 臘肉蒸著吃怎麼做好吃
方法一：
食材：臘肉一塊，醬油適量，雞精適量
做法：
1、取臘肉一塊，用淘米水洗干凈。
2、臘肉切成小塊，放到鍋里煮開後再煮十來分鍾，涼涼後，用保鮮袋裝好，放到冰箱冷凍室，要吃的時候隨時拿出來解凍即可。
3、解凍好的臘肉，切成一厘米厚左右的大塊。臘肉要吃大塊才過癮。
4、瘦肉放碗下面，肥瘦相間的放上面，碼在碗里。
5、滴入幾滴醬油和幾粒雞精，調下味。當然，清蒸臘肉也可以不要放醬油和雞精。
6、上鍋蒸。大火蒸20分鍾，即可。
7、蒸好的臘肉，再配上一條黃瓜，營養搭配。喜歡吃香菜的人群，可以放上香菜。
方法二：
食材：臘肉1條、香菜少許、姜1塊。
做法：
1、先將臘肉用溫水洗凈，切成三段，放入切好薑片，倒入料酒。
2、鍋內放上蒸架、水，將准備好臘肉大火燒開，轉中小火蒸40分鍾。
3、蒸好後取出，不燙手時，將臘肉切成薄片裝入盤中，放上香菜就OK啦。
tips：臘肉可以先切好再蒸，也可以蒸好再切片。
⑼ 湖南蒸臘肉的簡單做法
您好
湖南蒸臘肉製作方法：
1、將臘肉清洗干凈，鍋內放水煮熟
2、將煮好的臘肉改切成片，擺入盤中，加入調料，上籠蒸40分鍾左右取出，撒上蔥花即可。
特點：咸香可口，香味濃郁
操作關鍵：臘肉在選料時需五花三層
營養成分：本道菜約含蛋白質108克，磷817毫克，鈣232毫克，鐵18.5毫克，鉀744毫克