Ⅰ 腌制的咸雞怎麼燒好吃
咸雞可以有各種各樣的製作方法和技巧，只有當你了解這些做法以及步驟之後，那麼做出來的咸雞才更加的入味和保健，下面就為大家來介紹一下，美味咸雞的不同做法。
做法一
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的.兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味。
注意事項
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
做法二
製作步驟
1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟
2. 每碟加入豬油適量，作佐料用
3. 餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁
4. 把紗紙一張刷上植物油待用
5. 雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，晾乾
6. 晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸
骨上剁一刀，不要剁斷
7. 然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙
8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鍾
9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鍾至熟，取出，去掉紗紙
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻
11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀
12. 香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
Ⅱ 咸雞怎麼做才好吃呢
用料：雞1隻（2斤左右）、鹽10克、保鮮袋1個。
1、准備嫩嫩的雞，洗干凈，擦乾水。一定要嫩的雞。
Ⅲ 咸雞怎麼做好吃又簡單家常的
1.整雞處理干凈備用。(最好是土雞，或者三黃雞。不要選太老的雞)。蔥和姜洗凈，切片。
2.用刀背拍梔子，放入鍋中，加適量水，大火煮開，將梔子煮出。
3.將煮好的梔子水倒入碗中，放涼備用。
4.將雞肉洗凈，瀝干水分，均勻塗抹適量鹽雞粉。(這是製作簡易版鹽_雞的關鍵配料，其他配料無需添加)。
5.然後分幾次把梔子水刷在雞的全身。每次刷干後再刷一遍，直到雞皮看起來有明顯的顏色。放入冰箱冷藏1小時以上。晚上做的東西可以冷藏在冰箱里腌制一晚，第二天再做。
6.取出腌制好的雞肉，在雞肚子里放上薑片和蔥結。
7.鍋中加入適量的水，燒開後放入腌制好的雞肉中蒸30分鍾左右。
8.出鍋至溫熱狀態。
Ⅳ 咸雞怎麼做才好吃呢
用料
主料：雞半個、花生油少許
輔料：鹽二十五克
咸雞的做法
1、洗凈去頭和爪。
Ⅳ 咸雞怎麼燒好吃
咸雞的做法如下：
1、准備材料：雞1隻、鹽10克、保鮮袋1個。
2、把雞洗凈，去除內臟，晾乾水，把少許的鹽抹在雞肚子裡面，再用適量的鹽抹均勻雞全身，腌制30分鍾。
3、鍋中燒水，水燒開後，把雞和碟子一起放進蒸籠大火蒸20分鍾。
4、蒸好後，把雞拿出來稍微晾乾，趁熱重新抹鹽。
5、抹完鹽馬上用保鮮袋裝好放進冰箱冰2小時左右即可。
Ⅵ 腌制的咸雞怎麼燒好吃
咸雞是傳統的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作「外婆雞」。下面是我整理的腌制的腌制的咸雞怎麼燒好吃，歡迎大家閱讀參考，希望大家喜歡。
腌制的咸雞怎麼燒好吃? 1
咸雞燒法
主料：咸雞，麵粉
輔料：小金針菇、咸雞、青菜、南瓜汁、高湯
做法：
1、糯米粉、生粉、高筋麵粉按1：1：1的比例混合；
2、加入適量水攪拌均勻後用手揉搓面團；
3、上勁後的面團切成條狀下冷水立即出鍋；
4、鍋中加入高湯、南瓜汁、黃酒、蔥姜，蓋上鍋蓋煮20分鍾；
5、湯煮好後放入咸雞和剩餘食材，撒少許鹽後蓋鍋蓋燜少許時間即可
拓展：客家咸雞的做法
用料
主料：雞肉1隻
調料：食鹽適量；姜適量
做法
1、新鮮宰殺的活雞一隻，收拾干凈，雞爪和內臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鍾後，關火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鍾
2、浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時以上
3、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鍾即可食用
菜品特色
客家咸雞做法極其簡單，成品卻咸香入骨，皮肉緊實，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出來的那點雞汁更是極其鮮美，用來拌面、煮粉勝過任何味素。客家咸雞也叫外婆雞，它有一個動人的傳說。
據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了
烹飪技巧
1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。
2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。
3、鹽量要稍大一些更香。
4、腌制時間越長越入味。
5、蒸雞時上麵包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。
6、腌好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。
腌制的'咸雞怎麼燒好吃? 2
做法一
1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3。5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的`紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味。
注意事項
1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
做法二
製作步驟
1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟
2、每碟加入豬油適量，作佐料用
3、餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁
4、把紗紙一張刷上植物油待用
5、雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，晾乾
6、晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸
骨上剁一刀，不要剁斷
7、然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙
8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鍾
9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鍾至熟，取出，去掉紗紙
10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻
11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀
12、香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
Ⅶ 腌制的咸雞怎麼做好吃
咸雞的做法：
原材料：嫩老母雞1隻(約1300g)，粗福清150g，沙姜粉1湯勺(15g)，芝麻油2湯勺(30Ml)，蔥絲
作法
1、嫩老母雞屠宰後(這一步需要請教商人代勞)，清理解決干凈，從雞膝蓋骨處斬去鳳爪。
2、將雞身水份抹乾，把粗福清勻稱地擦抹在雞的身上，肚膛內還要抹勻，用保鮮紙將雞一整隻包好，放進冰箱冷藏室內，腌10鍾頭。
3、雞腌好後取下，將鹽份清洗干凈，抹乾雞身水份。在深火鍋內放進充足水(以未過雞身為標准)，大火燒開，將腌好的雞放入鍋中，蓋上蓋子，將火力點調至最少，令滋補湯再度煮沸後只維持略微沸滾的情況，燜13分鍾(夏季)至15分鍾(冬季)。
4、至雞熟後，將雞取下，抹乾水份，用小軟毛刷在雞的身上塗一層芝麻油，以維持豬皮盈潤。
5、將整雞放到稍晾，斬切割成鮮美一小塊，擺入碟中。
6、用沙姜粉、蔥絲和芝麻油混和調成沾料，另配一碟蒜茸和芝麻油的沾料，一同上菜蘸食。
在對咸雞的做法全集中，對咸雞的做法了解後，製做咸雞的情況下，全是能夠 依據以上製做流程開展，但是要留意的是，在對咸雞製做總數上，每一次都不可以製做過多，製做過多得話，那樣食材剩餘難以儲存，促使會損壞。
Ⅷ 咸雞怎麼做好吃竅門
1. 咸雞的腌制方法
2. 怎樣腌咸雞肉
3. 咸雞怎麼腌制?
4. 咸雞的做法?
5. 家裡帶來的咸雞怎麼做好吃
6. 咸雞怎麼做才好吃
咸雞的腌制方法
用粗鹽擦雞，要整個雞一一都擦到，別忘了雞的裡面也要擦。
然後放在深壇中，上面蓋好，放在陰涼通風處。
鹹度根據自己的喜好來，一般薄薄的一層即可。
然後腌半個月左右就可以吃了，很嫩哦
如果要咸一點，吃口香的，可以在准備吃的前幾天放在陽光下曬幾天，風干它。
這時候雞很香哦，但相對而言也會老一些。
怎樣腌咸雞肉
主料：清遠雞1隻
調料：
新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙
做法步驟：
1、主要材料備齊；光雞洗凈瀝干，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去干凈；
2、用一茶匙鹽把雞從里到外搓揉一遍；
3、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鍾；
4、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；
5、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置腌制一小時；
咸雞怎麼腌制?
主料：三黃雞一隻
輔料：花生油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量
步驟：
1、把三黃雞去內臟，細毛清理干凈，洗凈。
2、水燒開，雞放進水裡煮約5分鍾左右，去除血水即可。
3、雞用清水再一次的沖洗干凈，全身抹上鹽。
4、雞的肚子里都要抹上鹽，每個地方都不能漏。
5、抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。
（但如果天熱可以放在冰箱冷藏室里）
6、蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
7、第二天把雞表面的鹽沖清干，再在雞的表面刷上一層花生油。
8、把姜蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。
（也可以不用姜蔥）。
9、雞放進電高壓鍋里，壓13分鍾。
（時間可以根據雞的大小來定。
）
10、10蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。
11、把剩下雞後背從中間切成二片。
12、斬成小塊。
13、先在盤底里放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。
14、最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。
咸雞的做法?
准備材料：雞半個、花生油少許、鹽25克。
一、第一步將雞用清水洗干凈，去頭和爪，如下圖所示。
二、然後將雞放入開水中煮約三分鍾，進行焯水，如下圖所示。
三、肉色變白，血末浮起，將雞肉撈出沖洗血水，如下圖所示。
四、在沖洗好的雞上灑鹽，表面均勻抹鹽，如下圖所示。
五、用繩子掛起，耐心等待腌制二十四小時，如下圖所示。
六、24小時後，洗去鹽，用刷子刷上花生油，刷均勻，如下圖所示。
七、刷好後將雞放入鍋中蒸二十分鍾，如下圖所示。
八、20分鍾後取出切塊，這樣咸雞就已經完成了，如下圖所示。
家裡帶來的咸雞怎麼做好吃
最主要不能太咸,首先要看看雞是不是很咸,如果是一定要用水泡過``而且那個是風幹了的,如果不泡會乾巴巴的,越燒越硬的.泡好之後就和平時的雞一樣燒,加點配料什麼的.就是放鹽要自己控制了,因為本來就是鹹的,泡了還是有鹹味.而且鹹的東西特別容易熟
呵呵我是今天才吃了咸魚呀,我媽媽燒的,真好吃特別的香,我家人泡了6個小時呢,因為那個魚十分的干```呵呵徹底的魚干
咸雞怎麼做才好吃
准備食材：光雞一隻，鹽一兩余，黃酒半兩，花椒少許，生薑適量，蔥適量。
做法：1、光雞去內臟、洗凈濾干，用炒過的花椒鹽把雞身里外擦透，腌漬三小時；
2、把腌好的雞裝在盤子里，加生薑、蔥、黃酒後上籠，用大火蒸十分鍾，再改用中火蒸二十分鍾至蒸熟後，出籠冷卻。
3、去除籠中的生薑、蔥、花椒粒，雞冷透後斬塊上盆。吃時按自己口味調點醬汁澆上即可。
Ⅸ 咸雞怎麼燒好吃 咸雞的做法
1、主料：母雞1隻，輔料：生薑3片、鹽2茶勺。
2、母雞內外清洗干凈，放入一個深鍋中，加入沒過雞的水，放入3片生薑。
3、蓋上鍋蓋開大火煮。
4、煮開後保持水滾5分鍾，5分鍾一到，關火，燜30分鍾。
5、30分鍾後，將雞取出，瀝干水分，趁熱內外抹上2茶勺鹽。
6、抹好鹽的雞，自然冷卻，冷卻後放入保鮮袋放入冰箱冷藏一夜。
7、第二天吃前30分鍾取出，斬件後排在碟中，蒸鍋水開後放蒸架上，中火蒸10分鍾。
8、蒸好後就可以取出食用了。