1. 蒸魚的料汁怎麼調
主料：魚1條輔料 ：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油
1將魚處理干凈，內外抹鹽，上放薑片。
2上熱鍋蒸10分鍾左右（時間依據魚的大小和厚度）。
3去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。
4並在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
5另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
1將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。
2用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
3取大腰盤。
4放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鍾。
5出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。
6香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
7把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
主料：草魚750克
輔料：豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇（鮮） 10克
調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量
1先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻；
2臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；
3把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90 分鍾至熟取出；
4去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；
5中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；
6再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。
魚1條（300—400克），蔥1棵， 姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白鬍椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
1颳去魚鱗，除去內臟，洗凈 後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。
2取蔥半棵，一切為二，敲 拍之，餘下半棵切粒。
3將敲拍了的兩節蔥 置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。
4把魚移到盛茶 盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可
2. 自製蒸魚調料怎麼做
自製蒸魚調料做法：把蔥、姜用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調成味汁蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層，上面加腌制好的鱸魚，大火蒸8分鍾，把蒸好的鱸魚取出，撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲即可。
菜品名稱；清蒸鱸魚
准備食材；鱸魚，鮮蝦。
准備配料；料酒，生抽，蚝油，大蔥，生薑，香蔥，紅辣椒，食用油，蒸魚豉油。
准備工作；鱸魚處理干凈打上花刀，鮮蝦開背去除蝦線蝦腳，大蔥紅辣椒切絲，香蔥切段，生薑切片。
製作流程；
1，鱸魚，加料酒，生抽，少許蚝油，抓拌均勻，腌制十分鍾，備用。
2，腌制好的鱸魚，表面鋪上大蔥絲，薑片，起鍋燒水，水開將盤子放入鍋內，隔水蒸，大火蒸8分鍾左右，即可關火。
3，蒸好的鱸魚，小心出鍋，把蒸出來的湯汁倒掉，再用筷子夾出大蔥絲，薑片。
4，再重新加入，大蔥絲，紅辣椒絲，香蔥段，澆上蒸魚豉油。
5，最後加上一勺，熱油。
6，完成，開吃咯。
營養價值：
1. 鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2. 鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3. 鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
功效與作用：
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效，益腎安胎
鱸魚能夠健脾補氣等。鱸魚既容易消化，又能防治水腫頭暈等症狀。
3. 清蒸魚怎樣做好吃
【清蒸鱸魚】
1.首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產生腥味物質，直接影響肉的口感和品質。把魚鱗刮干凈，去除內臟和魚鰓，魚的大小在一斤左右，太大的話肉質比較厚，會增加蒸制時間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈，避免產生腥臭味。
2.改刀的時候需要注意，先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然後從腹部片開、讓魚能夠展開。
3.腌魚的時候不需要太復雜，把蔥段擺放在盤底、薑片塞在魚背中即可，千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥姜本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。
4.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，否則肉質不夠鮮嫩。蒸鍋中上大氣以後放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鍾就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。
5.接著，我們切一點配菜。蔥葉破開以後切成細絲，生薑切成姜絲，紅椒也切成細絲，切好以後分別放入清水中浸泡一會。
6.七分鍾以後，把蒸好的鱸魚取出來，挑去薑片和蔥段，倒出裡面的湯汁，這個汁也特別腥一定要倒干凈。
7.然後淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。要先淋蒸魚豉油再激油，因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來。
4. 清蒸魚的料汁怎麼調
用生抽，涼白開水，糖混合即可，用專門的清蒸魚豆豉油也可以，詳細如下——
食材准備：魚 一尾(大概一斤二兩)、料酒少許、姜絲適量、蔥幾根、紅椒絲少許、生抽30克、涼白開20克、白砂糖1克。
步驟——
1、鱸魚一條。上面鋪姜絲。煮開一鍋水，水開後放魚全程開大火蒸7分鍾，時間到關火，不要開蓋，虛蒸5分鍾。
5. 蒸魚要放那些調料，怎麼做才好吃
蒸魚放的調料有姜，蒜，蔥，味精（少量），鹽，酸辣椒，食油。
蒸魚的做法：先將魚搞干凈，然後放入鍋里，把上述調料（除食油）放在裡面不要放水。以文火蒸，等魚八分熟了取出，然後把食油燒開倒在蒸的八分熟的魚上面。一道香噴噴的蒸魚就做出來了。
6. 清蒸鱸魚的湯汁怎樣調才最好吃
清蒸鱸魚是一道十分美味的菜餚，將新鮮鱸魚採用蒸制的方式做熟，既保留了營養，同時又十分的美味，那麼，在做清蒸鱸魚的時候，裡面的湯汁要怎麼調制呢？
清蒸鱸魚湯汁如何調制
鱸魚清蒸之後，一般還會在魚身上淋上一勺湯汁，再潑上一勺熱油，這樣鱸魚會更香，也更入味，而這個湯汁的做法其實不同的家庭、不同的廚師都是不一樣的，這里推薦兩種適合大眾的湯汁做法。
做法一
食材：蔥白一段，紅椒一個，蒸魚豉油、蚝油、食用油適量。
步驟：
1.將蔥白和紅椒切絲，備用。
2.取出一個小碟子，依據個人口味倒入適量的蒸魚豉油、蚝油，用筷子攪拌一下。
3.將蔥白和紅椒碼在蒸好的鱸魚身上，將湯汁澆在魚肉上面。
4.將適量的食用油倒入鍋中，燒至8成熟，淋在魚身上，即可。
鱸魚怎麼挑選
1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不突出，眼角膜起皺或眼內有瘀血的則不新鮮。
3嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
7. 怎麼做蒸魚的湯汁
蒸魚湯汁的做法
用料：蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小蔥、豆瓣醬、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、雞精、鹽、醋、白糖
1、首先先把香菜和小蔥切丁；再把上述所有東西准備好。
8. 清蒸魚的汁怎麼調好吃大家能分享一些製作秘訣嗎
清蒸魚的汁怎麼調好吃？大家能分享一些製作秘訣嗎？酒店現蒸魚露，超市剛隨便買了一瓶，鱸魚兩邊各有一把切割刀，一個字背縫，刀片上有姜絲，水煮入鍋中，蒸10分鍾，火蒸完魚後撈出紅湯，將魚露均勻地蒸在魚的表面，然後，在魚身上撒上蔥花、姜絲，現在再淋一次，嘗嘗滾油的味道。這就是這種特殊香味的來源。要想讓蒸好的魚好吃，有幾條小貼士：一定要選擇活魚，記住一定是活魚，即使它剛剛死了！
原料：鱸魚1.2kg，蔥絲，青椒，白酒，米醋，魚汁，食用油。做法：將鱸魚屠宰後洗凈，在清水中浸泡30分鍾，加水加醋。將魚浸泡在鹽、白葡萄酒、洋蔥和薑汁中20分鍾。在盤子里擺上蔥，上面放上腌制的鱸魚，然後在魚里塞滿蔥塊和生薑。往鍋里加水，燒開。將魚蒸8分鍾，去掉蔥和姜，倒出汁，撒上蔥花和胡椒絲。這輛車雖然只有1.5馬力，但是足夠我日常使用了，加速度很平穩，速度也很快，爬坡的時候也不會有任何的滯澀和卡頓。當然，排量越大，動力就越大，如果預算不錯的話，還可以選擇更高的排量。用食用油加熱鍋，加入花椒炒香，取出，再次加熱，倒在魚上。
9. 清蒸魚怎麼配料
清蒸桂魚
材料：桂魚(鱖魚、桂花魚)1條，約600克，生薑4片，大蔥2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙。
蒸魚醬油材料：醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半。
做法
1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生薑2—3片和長蔥段，另將生薑兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鍾。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食。
清蒸鱸魚怎樣做才好吃？教你個小訣竅，魚肉鮮嫩不腥又入味
1.用筷子分別插入魚鰓兩側，用手扭動幾圈，即可去除鱸魚的魚鰓和內臟。
2.再颳去魚鱗，清洗干凈，從鱸魚的背部改刀，切開魚身兩側，放入盆中，這樣更容易入味。
盆里倒入清水，把鱸魚再清洗一遍，然後放入盤中備用。
3.准備大蔥兩段，從中間切開，生薑一塊切成薑片，再把蔥段和薑片都墊在鱸魚的下面，這樣可以使鱸魚在蒸制的過程中受熱均勻。
下面我們開始蒸鱸魚
4.鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，等水燒開後，放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸6分鍾。
5.在蒸魚的這段時間，准備大蔥一段，去掉內芯，切成蔥絲，放入盆中。
生薑一塊，先切成片，再切成姜絲，和蔥絲放在一起。
隨後一起放入盆中，加入適量清水，使蔥姜絲吃起來更脆。
6分鍾過後，取出蒸好的鱸魚，控去盤中多餘的湯汁。
6.放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和薑片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。
7.起鍋添入一勺食用油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻的潑在蔥姜絲上面，激發出蔥姜的香味。
再准備蒸魚豉油20克，澆在魚身的兩側調味。