❶ 整隻臘雞怎麼做好吃
干鍋臘雞的做法
臘雞溫水洗干凈，加水煮開幾分鍾，倒掉水，再燒一鍋水
❷ 怎麼淹臘雞好吃
鹵品原料：土雞10隻(約15千克、)
碼味原料配方：
蔥節500克、薑片300克、精鹽400克、料酒500克、五香粉3克、
鹵水配方
老薑300克、大蔥500克、洋蔥塊200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山柰15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香葉30克、小茴5克、丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒節20克、乾花椒3克、精鹽適量料酒500克、米酒50克、冰糖10克、雞精10克、味精5克、臘味原汁適量
風味添加原料：香油300克、花椒面30克、熟辣椒粉100克、熟芝麻粉10克、味精5克、製作工藝：
雞肉處理方法
(1)初加工：
雞宰殺太毛、嘴殼、腳上粗皮，在肛門與腹部之間開一約6—8厘米長的小口，去內臟、食嗉、食管、氣管、爪尖，清洗干凈。
(2)浸漂：
雞入盆中，加清水浸漂：夏天浸漂：1～2小時，冬天3—5小時，中途上下翻動，換水三四次，撈出，瀝凈水。
(3)碼味：
所有碼味原料和勻，在雞身、雞肚、雞嘴內，抹勻擦透。，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時，中途上下翻勻兩三次。
(4)氽水：
土雞入沸水鍋中中火氽至雞身緊皮時撈出，清水沖洗，瀝凈水。
(5)鹵品製作：
①老薑拍破，大蔥挽結，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，將所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8一12小時，撈出，與於辣椒節一同人清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，與乾花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆。投入香料袋、老薑、大蔥、洋蔥塊，摻人臘味原汁，調入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖燒沸，小火熬至香氣四溢時放入土雞、精鹽、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至雞肉熟軟，鹵水桶移離火口，待鹵雞在鹵水中浸泡15—20分鍾後撈出，瀝凈鹵水，趁熱用木刷蘸上香油，均勻塗抹於雞身表面，臘香鹵雞即已製成。
食用方法
編輯
(1)熟辣椒粉、花椒面、熟芝麻粉、味精調勻，入若干個碟中。
(2)臘香鹵雞斬成長約4—5厘米，寬約1.5—2厘米的塊，整齊入盤，蘸碟而食。
工藝關鍵
(1)臘味原汁是指將臘肉、臘雞、臘排等臘製品煮熟撈出後所餘下的原汁。
(2)香料浸泡時間一定要泡夠，否則香料的異味和不良色素會影響鹵品質量。
(3)因臘味原汁有鹹味，故精鹽用量要適度。
❸ 臘雞怎麼做好吃
臘雞對於從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可，咸香可口，我們那裡就有年前腌制臘雞的傳統，差不多可以吃半年。