⑴ 山葯扁豆糕的做法 山葯扁豆糕怎麼做
山葯扁豆糕
用料：新鮮山葯500克，白（干）扁豆100克，糯米粉150克，
馬蹄粉100克，紅率瓜絲少許，白砂糖300克，清水適量．
製法：山腰洗凈上籠蒸酥，取出去皮，研成泥狀待用．白扁豆洗凈放入碗中加水蒸酥，取出待用．把糯米粉、
馬蹄粉加入適量的糖水調勻，再把山葯泥、扁豆末一起倒如刷過油的盤內，面上放上適量的紅綠瓜絲．
用旺火蒸30分鍾取出，待稍冷後切成菱形狀即成．可冷食也可煎食．
特點：香味純清，質地軟糯．
作用：有健脾胃，補氣之功效．尤其適於腹脹少食，食後不化，便溏泄瀉者．
⑵ 扁豆糕製作方法 扁豆糕的傳統做法
1、先將扁豆用磨爛成瓣渣，用簸箕簸凈豆油皮、清洗。
2、取一口大炒菜鍋加上2000克冷水，上旺火烤開後倒進扁豆和食用鹼，等鍋開後撇凈白沫子，把火燜住，用溫蠟燭扁豆熬出粘稠，添加食色和150克白砂糖，用棍子翻拌。
3、凈柿子餅去蓋，切割成2--3公分厚的片狀，鋪在大搪瓷盆里，拼成代表性的花式，撒上一層桂花醬，倒進一層熬出的扁豆糊，上邊再擺上一層柿子餅（無需再擺花式），再倒進一層扁豆糊，這般一層柿子餅一層豆糊將原材料用完晾冷凝結即成（最好是放到電冰箱內製冷）。吃時翻扣在砧板上，用不銹鋼板刀切片擺盤灑上小雪花白砂糖和香料水就可以。
⑶ 扁豆仁糕的做法，扁豆仁糕怎麼做
扁豆仁糕
製作材料
白扁豆500克，紅小豆250克，白糖625克，金橘餅50克，糖桂花20克，冬瓜條、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜、蜜餞綠瓜各100克，葡萄乾、芝麻各50克，熟豬油100克。
做法：
1.將白扁豆去凈雜質洗凈，倒入鍋內，加水1500克，置旺火上煮沸後，再煮15分鍾，鍋離火口，燜15分鍾，去皮後用清水洗凈，倒入鍋內，加水1000克，置旺火上煮七成熟時撈出，用紗布包好，入籠蒸15分鍾至酥，取出後趁熱揉搓成泥，盛入盆內。
2.紅小豆洗凈放入鍋內，加水750克，先用旺火後用小火煮約3小時，至酥爛為止，盛入淘籮，下置大盆，用手邊搓邊加清水1300克，去皮留細沙。細沙在盆內沉澱15分鍾，撇去上面的清水，把細沙倒入布袋，扎緊袋口擠干水分。炒鍋置於中火上，倒入細豆沙，加入500克白糖、150克水，炒30分鍾至水分干後，加入100克熟豬油、15克糖桂花、50克金橘餅末、100克冬瓜條、100克蜜棗、50克葡萄乾、50克碾碎的芝麻、100克核桃肉，繼續拌5分鍾，使水分蒸發後取去晾涼。
3.案板上鋪上紗布，攤入扁豆泥，用擀麵杖擀成50厘米長、30厘米寬、1厘米厚的長方條，再取細豆沙1300克，平鋪在1/2的扁豆泥上，將扁豆泥的另一半連同紗布折疊在精製細豆沙上，再擀成90厘米長、10厘米寬、2厘米厚的長條，去掉紗布，撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜餞紅瓜、100克蜜餞綠瓜，切成邊長3厘米、厚2厘米的菱形塊即成。
⑷ 扁豆糕的做法，扁豆糕怎麼做
扁豆糕的製作材料：
扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。
扁豆糕的特色：
層次分明，清涼香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。
教您扁豆糕怎麼做，如何做扁豆糕
1.將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鍾。
2.取一半綿白糖用食用色素染紅。
3.扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。
⑸ 扁豆山楂糕怎麼做
主題：扁豆山楂糕
食材：扁豆250克、山楂500克、白糖、葡萄乾各適量。
做法：
1. 先將扁豆用水浸泡去皮，加水煮熟，撈出壓成扁豆泥；
2. 山楂洗凈後去核，加水煮熟，用湯勺將其壓成山楂泥；
3. 將扁豆泥、山楂泥混合，加入適量白糖、葡萄乾攪拌均勻；
4. 將其倒入事先鋪好保鮮膜的盒子里，放入冰箱冷凍；5. 食用時脫膜切塊即可。
營養提示：
扁豆味甘、性平；歸肺、脾經。扁豆含蛋白質、脂肪、植酸鈣鎂、泛酸、胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、磷脂、半乳糖、酪氨酸酶等成分。扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白類物質，可以增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，進而有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆含有多種微量元素，可以刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血養血功能，對白細胞減少症有一定的療效。
山楂性平，味甘、酸；歸脾胃、肝經，果期在8-10月。山楂含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、蘋果酸、鈣等成分。具有增進食慾、開胃祛濕的功效。現代研究證明，山楂中的山楂黃酮有一定的強心作用，能增加血液輸出量，使心臟的收縮能力加強，對老年性心臟病患者非常有益。山楂酸可以刺激食慾，幫助消化，特別對消除肉食積滯作用明顯。
⑹ 菏澤小吃扁豆糕怎麼做
扁豆糕做法
主料
紅棗
20顆
扁豆
200g
山葯
100g
麵粉
100g
輔料
酵母粉
1.5g
糖
10g
步驟
1.備好原材料，山葯要選淮山葯中的鐵棍山葯，這種山葯最適合做糕類的。
2.扁豆挑出雜志，清洗干凈後用清水泡上，大約要提前5----6小時泡上
3.泡到豆子漲，用指甲輕輕可以掐爛，體積也可以看出，比上一步剛剛泡上的多出了一倍都不止。
4.泡好的豆子濾去水分，加入糖和酵母粉
5.加入麵粉
6.攪拌均勻，攪拌時用適量的水調整稀稠，以這樣的粘稠狀態即可
7.室溫發酵約40分鍾，麵粉就發了。如果是冬天則要延長發酵時間
8.紅棗切片，山葯切丁加入發酵好的糊中
9.把麵糊倒入籠屜哩，讓面豆糊繼續發酵約15分鍾
10.發酵好後，用山葯和紅棗裝飾表面，上籠中火蒸40分鍾
11.蒸好的糕脫模晾涼
⑺ 扁豆怎麼做才好吃
現在生活里扁豆還是相當常見的，扁豆的好處也有好多好多，那我們該怎麼吃好扁豆，以下是「扁豆做法」，希望給大家帶來幫助！
扁豆的做法大全
扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入葯主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。
扁豆糕
食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。
做法
1將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鍾。
2取一半綿白糖用食用色素染紅。
3扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。
干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法
1扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。
做法
1把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生薑切片;
2把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
扁豆燜面
食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法
1扁豆兩頭去筋，掰兩節;面條切成約10厘米長的段。
2燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。
3開鍋後，把面條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鍾，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬(這里用的`是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法
1扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;
4另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;
5扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
豉香雞塊燉扁豆
食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法
1雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干;扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒;
2豆豉用清水沖洗一下瀝干;老抽、生抽、蚝油、白糖混勻調成調味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。
3鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;
4倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻;
5倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水;
6轉中小火燉至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。
Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較「結實」，燉到最後都是整粒的。
⑻ 扁豆糕的傳統做法山東
扁豆糕，亳州地方特色小吃。扁豆洗凈，放入水內侵泡一小時撈出，加少許澱粉、糖、佐料調成稠糊狀，堆在篦子上蒸熟即可，形狀呈圓形，可大可小，可厚可薄。入口清香松軟微甜。
材料：
主料：扁豆600克,紅豆沙400克
調料：白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克
做法：
1.將扁豆洗凈，用滾開水泡10分鍾，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗里，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鍾。
2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。
3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33厘米長，20厘米寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻；再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。
當然各地各家都有自己的配方及工藝，吃著東西，自己喜歡就好。