1. 怎樣做泡菜又脆又好吃視頻教程
韓國泡菜非常有名，很多人並沒有吃過正宗的韓國泡菜，其實我們國家自己做的泡菜味道也非常不錯，比較適合我們的口味，自己在家裡面可以製作一些泡菜來吃，非常的下飯，能夠讓食慾有所提高，下面就來和看一下在家怎麼做泡菜，想要了解的人就可以看看下面介紹的內容，這樣就可以更加輕松的製作出好吃的泡菜來。
在家怎麼做泡菜
在家怎麼做泡菜
需要准備大蔥，蘿卜，紅辣椒片，糖，生薑末，大蒜以及海鹽，白菜。先把白菜縱向切成1/4，把裡面的核心取出來，再切成條狀。白菜和鹽一起放進一個碗裡面，手帶上手套，把鹽充分的揉均勻，讓白菜軟化，用重的東西放在盤子上面壓好，等待一個小時到兩個小時。時間到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒進漏勺中，等待15分鍾到20分鍾。還需要把腌制泡菜的容器沖洗干凈，乾燥好，裡面不能有任何的水分以及油。這一步完成以後就可以開始製作麵糊，把海鮮味，糖，生薑，大蒜一起放進碗裡面攪拌均勻，形成糊狀物，把裡面的多餘水分給擠出來，蘿卜條，大蔥放進碗中，充分的混合，泡菜放進罐子裡面，讓鹽水覆蓋白菜，然後就可以密封保存發酵，室溫下放1~5天。需要每天檢查一次泡菜，用勺子壓一下，讓它能夠充分浸在鹽水底下，等到味道充足的時候就可以移到冰箱當中，可以馬上就取一些來吃，也可以再過1~2個禮拜吃。
怎樣做泡菜又脆又好吃
想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧還是要掌握好的，腌制的時候泡菜壇子很重要，選擇密封以及質量好的，壇子一定要干凈，不能有油，不要使用生水，否則泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的時候，把它放到涼爽的地方，天氣比較熱的時候，如果沒有放在涼的地方，泡菜就很容易壞掉。
泡菜應該用什麼水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就會讓乳酸菌大量死亡，出現白色的浮沫，所以可以把水煮開以後放涼以後使用，必須要加鹽，材料根據自己的口味少量的添加一些就可以了。
用泡椒腌制泡菜的方法
想要用泡椒來腌制泡菜就需要准備米酒，生薑，開水，鹽，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干凈，水分瀝干，再放到涼開水裡面，加入一些白酒，花椒，生薑以及鹽，蓋子蓋好放到室內，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己試一下味道，合適的時候就把它轉移到冰箱裡面保存。
腌制泡菜用什麼水
泡菜水和鹵水是相似的，都需要細心呵護，否則壇子裡面的水會變的渾濁生花，味道也會被破壞掉，在腌制泡菜之前，壇子一定要燙洗干凈，水分控干，保證裡面沒有水，沒有油，然後就可以把清水燒開放涼，再放到壇子裡面調成鹽水，一定不要直接使用自來水，把蔬菜放進籃子之前，一定要注意出胚，這也是非常關鍵的一步，在腌制泡菜的時候，每天加一斤新鮮的蔬菜，都需要再加一些糖以及鹽，蔬菜放進壇子裡面的時候還需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以後，要重新加香料包。腌制泡菜還需要注意定期清洗，這樣鹽水才能夠保持活力，大概每過2~3個月就需要清理一次壇子，把壓在底下的泡菜全部都撈出，把渣滓過濾掉，放入新的菜進行泡製，腌制泡菜的時候可以放入一些竹筍，能夠保證盤子裡面的水沒那麼容易得生花，如果因為疏於養護，讓飲水出現了白色的泡沫，那麼就可以加入高度白酒，讓白色的泡沫消失。
2. 怎樣做泡菜又脆又好吃視頻教程
食材清單
圓白菜 胡蘿卜 白蘿卜 芹菜 萵筍 黃瓜 豇豆 青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒
製作步驟
1、先來准備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以腌制，自己喜歡吃什麼就准備什麼。
2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來後先放一旁。
3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。
4、然後來處理白蘿卜和胡蘿卜，削皮後開始切，同樣的切成長條，全部切好後都和包菜裝一起。
5、接著往裡面加20克鹽腌半個小時，這些蔬菜腌制一會兒會出水 ，吃起來口感更脆爽還不澀。
6、接著繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃。
7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生薑切片，最後准備幾個小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾乾水分。
8、我們再來看一下腌制的蔬菜，已經出了許多水。
撈出來加清水再沖洗一遍，然後也放到簸箕上晾乾水分，晾乾後更脆也更容易保存。
9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鍾，然後關火倒出來完全晾涼。
10、接著就是准備幾個無水無油的干凈玻璃瓶，先把晾乾的蔬菜全部裝進瓶子里。
然後倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當於老壇泡菜水引子。
11、最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子後陰涼處發酵。
這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食慾。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天後再吃。
3. 腌制泡菜製作方法
泡菜的腌制方法如下：
1、先准備一個洗干凈的包菜，把包菜撕好，清洗干凈，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。
2、准備水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3、把晾乾水分的菜倒入一個無水無油干凈的盆裡面。
4、然後往盆裡面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁腌制半個小時，殺出裡面的水分。
5、取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然後把調料水倒入一個提前准備好的干凈罐裡面，這個罐里不能沾生水和油，這會兒菜腌好了，把裡面腌出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐里加幾滴白酒進去，這里加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，一周後就可以開吃了。
4. 怎樣做泡菜又脆又好吃視頻
1、首先我們准備一個盛泡菜的壇子，然後將壇子清洗干凈，最好在清洗的時候用白醋或者是白酒給壇子殺菌，然後放在陰涼通風處將壇子晾乾。
2、接下來就是製作泡菜的過程了，在鍋中放入適量的水，然後再放入適量的食用鹽，最好鹽和水的比例是1:10，這樣再放入一大把花椒，大火燒開之後關火等到水完全涼透之後，這些水就成了泡菜的母水了。
3、將晾曬好的食材放入干凈的壇子中，然後再將晾好的母水倒入壇子中，所有的東西都倒進去，最後加上一小勺高度白酒，如果喜歡偏酸一點口味的，可以再加一點點白醋，這樣攪拌均勻之後將壇子密封好放在陰涼通風處，或者是直接放進冰箱里腌制，大約一個星期左右就可以拿出來吃了。
5. 泡菜怎麼腌制好吃視頻教程
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾乾。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2厘米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
做法四
製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太咸）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小葯包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
6. 泡菜怎麼腌制好吃又脆
泡菜腌制方法如下：
用料：芥菜2斤、淘米水。
步驟1、買回來的芥菜洗凈曬干水氣，只需菜葉略焉就可以了。
7. 韓國泡菜怎麼腌製做法視頻
用料
主料白菜1500克
輔料蘋果1個梨1個
調料食鹽適量姜50克蒜適量辣椒粉150克糯米粉50克
韓國泡菜的做法
1.白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開
2.在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時（腌制時間與放入的鹽多少來定，腌至大白菜軟為止）
3.蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁
4.姜、蒜切末
5.小鍋內倒入糯米粉
6.倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀
7.糯米糊放涼後，加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻
8.腌好的白菜，擠去水分
9.帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻
10.將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發酵3－5天即可
8. 泡菜怎麼做
夏天泡菜做法如下：
1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多餘水分。
2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。