① 山西過油肉怎麼做才好吃哪幾樣調料是關鍵呢
過油肉是一道山西名菜，不僅搭配米飯很好吃，用來拌面也非常好吃。要想做出來的山西過油肉很好吃一定要把握好火候，做到口感嫩滑，油而不膩。用到的調料比較多，其中最關鍵的就是水澱粉、鹽和糖。水澱粉可以讓過油肉口感嫩滑，鹽是菜餚的基本味道必不可少，糖是提鮮的好纖關鍵。下面我給大家分享一下山西過油肉的詳細做法。
3、木耳可以用溫水浸泡，如果浸泡時間不夠長也可以先焯水再並凱炒，這樣更容易炒熟，口感也會更軟。
正宗過油肉講究色澤金黃鮮艷，汁芡鮮明透亮，味道咸鮮有醋意。肉片外焦里嫩，蒜薹鮮中帶甜，木耳肥碩多汁。
結語：以上就是我給大家分享的山西過油肉的做法，大家可以嘗試做一下，這道菜不論是就著米飯還是拌面條都很不錯。
② 腌醬油肉竅門 這樣做的腌醬油肉最好吃
1、生抽醬油600克、李汪判老抽100克、 高度白酒100克、 花椒40～50粒及八角3瓣（焙香斬碎）、姜塊（拍松斬碎）
2、帶皮豬肉2～3指寬，放稍深容器中，再倒入調料汁，讓哪改汁沒過肉，放在陰涼處，開始計時浸泡。?腌制第二天用干凈筷子挑起翻面，繼續浸泡，第四天再翻面浸泡2天。
3、第六天，看肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。
4、用粗繩將肉一條條穿好（下面墊張費紙），掛在通風陰涼處晾15～陵兆20天左右，至肉出油即可。
③ 正宗醬油肉的腌制方法
正確醬油肉的腌制方法如下：
食材：五花肉1000克、冰糖60克、海鹽15克、桂皮1塊、丁香10顆、八角3粒、干辣椒5個、香葉3片、紅燒醬油100克、白酒50克、蜂蜜30克、水100克、海鹽、桂皮、丁香、八角、干辣椒、香葉。
具體做法如下：
第一步：切肉
如果醬油肉一次做多了，烤乾後可以用牛皮紙、烘培紙或塑料袋把一塊塊肉包好，放進冰箱冷凍室，保存六個月仍不會改變風味。
④ 醬油肉怎麼做腌制方法
用醬油做的肉風味是別具一格，用醬油做的肉顏色還非常的好看，但是醬油做肉很多人不會，特別是在放醬油的過程中，很多人掌握不了用來，放多放少都是會影響到這個醬油肉的味道，醬油肉的美味是可以跟很多人增食的，如果沒有食慾的話就可以是一盤香香的醬油肉，那麼這個醬油肉的做法有哪些呢?
很多食物都是可以通過腌制的方式呈現出不一樣的食物來，它們的本質是沒有發生變化的，但是它的營養價值從它添加了其他的食材開始就發生了一定的變化。只要將兩種有營養的食物放在一起從而營養價值是會增加的。
那麼醬油肉的腌制方法是什麼呢?
做法一
食材材料：新鮮五花肉一塊
調料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步驟
1,將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入。2,將所有調料放入容器中攪拌勻。3,五花肉放入調制好的調料里。4,給肉全身沾上調料。5,腌制一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。6,腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。
做法二
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒;
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋;
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的;2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜。3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了。5、第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制;6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干;7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉;8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不
⑤ 泡油肉的做法怎樣才好吃
油泡塞肉的做法好吃
主料
油豆腐10個 豬肉餡1小碗 老抽毀悔1大勺 白糖1大勺5人份
輔料
黃纖基正酒1小勺 鹽2小勺 蔥1棵 生抽2小勺
油泡塞肉的做法
步驟step
1
准備油泡一份、豬肉繳成肉末，要有肥有瘦的那種鋒純，但肯定不能全瘦的，那樣乾乾的不好吃
步驟step
2
肉餡里加生抽、黃酒、鹽、蔥花、少許白糖攪拌均勻成為肉餡
步驟step
3
取一塊油泡在上面劃一刀
步驟step
4
然後把肉餡盡量多的往裡塞，油泡的組織很軟，肉餡擠進去，組織自然就塌陷了
步驟step
5
鍋里放一大碗水，燒開，加1大勺白糖，1大勺老抽，1小勺鹽，少許黃酒
步驟step
6
把油泡放入調好味的湯汁里煮開以後轉小火慢煮20到30分鍾
步驟step
7最後湯汁差不多都被油泡吸收了，加蔥花，出鍋
⑥ 怎樣腌制醬油肉才好吃啊
溫州醬油肉要腌12個小時。
根據腌制的肉的數量不同，生抽老抽要多一點，加入薑片，蓋上保鮮膜，腌制12個小時。鍋里加入生抽和老抽，比例大概是3比1，或者2比1，加入一兩勺白糖，放在火上煮開，關火以後冷卻腔型蘆。
把腌好的醬油肉，用鉤子鉤起來，放到陰涼的地方，陰干一個星期左右，醬油肉就做好了。這個時候肉的表面已經變得很幹了，但是捏起來又帶著點彈性，這個時候就可以了。注意醬油肉晾的過程不能用太陽暴曬，要在陰涼的地方陰干伍帶。
簡介：
選著五花肉，肥瘦相間，吃起來才香，不會柴，也不會膩租汪。五花肉切成長長的條，粗一點，因為晾乾後會萎縮。五花肉不需要清洗，用濕布把表面的臟東西擦乾凈就可以了，因為洗過後反而容易變質。晾曬後，包裝起來，放在冰箱冷凍保存就可以了。吃的時候清洗一下，然後切片，可以炒、蒸等做法，吃起來醬香濃郁。
⑦ 醬油腌肉的腌制方法
1、醬油肉是一道以五花肉作為主要食材，醬油、白糖、白酒、精製鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調料腌制的食物。
2、 今天就來分享一下「腌制醬油肉」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、青花椒、八角、干辣椒
4、先把肉皮先燒一下，用干凈的毛巾把它擦一下，把豬肉切條，大概10公分左右，把切好的豬肉條放入干凈無水無油的盆中，倒入漫過五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入適量青花椒、薑片、八角、干辣椒，用手壓下把肉壓倒醬油裡面
5、蓋上保鮮膜腌制三天左右，溫度高的話要擺入冰箱冷藏腌制，腌一天時要翻下面，時間到時，用鐵鉤鉤好，擺在太陽底下曬，放在太陽底下曬一個星期左右。時間倒時，抹上去表面有點硬就可以了
6、清洗干凈切片，再把青大蒜拍扁切段。熱鍋倒油，把醬油肉放入鍋中煸一下，再放入薑片、干辣椒煸香，再放入少許料酒，再放入青大蒜，翻炒斷生，放入一勺白糖提鮮，即可裝盤
7、口味咸，具有烹飪簡單，口味豐富的特色。
⑧ 山西過油肉是怎麼做的如何在家做出好吃的過油肉
過油肉是山西的一道名菜，在山西，幾乎是每個家庭主婦都會做的一道菜，也是很多人從小吃到大的一道菜餚，相信對於每個山西人來說，對於過油肉都有一種特殊的情愫，紅白喜事上的過油肉，想想就能讓人食慾大開，經常吃過油肉的朋友，只要一聞味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西過油肉的家常做法給大家。
關鍵點：
①選肉一定要選裡脊肉
②將肉切成柳葉片
③上漿味制最關鍵
④配料：蔥、玉蘭片、木耳
⑤油溫控制在四五成左右宴肆歷
⑥色澤金黃油包芡
山西過油肉味道咸鮮，有淡淡的醋香味；外軟里嫩，透明的芡汁使菜色鮮亮。為了保證這道菜的口感，腌制裡脊的時間要充分，蛋液裹得要均勻，同時過油的火候要掌握好，油溫在五成熱時（150度左右）下入肉片，油溫過高會使肉片焦硬，失去口感。
⑨ 怎樣腌制醬油肉啊
醬油要燒開啊！！！
將調料中（除白酒外）調勻燒開，放涼後倒入白酒。
自製無熏臘肉醬油肉
特點：
無需熏制，操作簡便
原料：
豬腿肉 2500克
調味料：
醬油 300克，
白糖 200克，
白酒 3湯匙，
精製鹽 2湯匙，
花椒30粒，
桂皮 1塊，
茴香 5顆，
八角3瓣，
水1杯
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒液態。
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用時，隔水蒸20分種扒埋仿，待涼後切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜。
3、醬油肉腌夠時間，並且外春纖表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了。
5、第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制。
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干。
7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉。
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬，7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、風干後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變。
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇。
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是。
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
⑩ 醬油腌肉怎麼做
醬油腌肉的用料：五花肉5斤、生抽250ml、老抽120ml、冰糖25克、高度白酒25克、生薑、桂皮、八角、香葉、花椒1小撮。
步驟：
1、鍋中倒入生抽，老抽，冰糖，生薑，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開，放涼備用。喜歡吃辣的可以加幾顆干辣椒。
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