① 怎樣才能讓烤出來的鴨顏色均勻
怎樣才能讓烤出來的鴨顏色均勻？
脆皮燒鴨做出來之後的顏色是和它的上色有關系，如果上色上得好，那燒制出來之後顏色就是紅潤有光澤的。可見脆皮燒鴨皮水有多麼重要了，我們在製作的過程中，先得知道脆皮燒鴨是如何上色的？
第1、脆皮燒鴨的原理就是：皮水中的糖在高溫的作用下發生了強烈的分解，它分解成了紅色的單糖，然後經過火候和合適溫度下的燒制，使得燒鴨的顏色就變得紅潤有光澤了。若果脆皮燒鴨上色不均勻，做出來後出現紅一塊、白一塊的現象，很有可能是你的皮水中的糖分不夠，或者說溫度不高，糖分沒有能夠完全的分解，這些都是會造成上色不成功的原因。
第3、脆皮燒鴨上色時出現顏色不均勻的情況，還有可能是鴨子本身有問題。這就關於我們對於生鴨的選材的問題了，我們在選擇生鴨的時候，一定要選擇皮膚完整的鴨子，不然的話在燒鴨上色的時候就會出一些問題，比如它的皮膚不好，燒鴨就上不了色，或者很難上色得完美。所以，在購買生鴨的時候，一定要看好鴨子的質量。如果你做好了這些細節，燒鴨上色就能做得好了。