A. 腸粉肉末的腌制方法
腸粉肉末的腌制方法：方法一：
里慎橋脊肉剁成肉沫，加兩滴醬油攪拌均勻;
方法二：
瘦肉剁碎(最好加少許肥肉)，加適量生油，鹽，糖，雞粉，醬油，蔥花拌好，再加少許芡粉拌勻，放冰櫃里放一晚上，第二早上出來就可用來吹腸粉了，鏈喊冰箱凍過的豬肉才會更爽口鮮嫩。
方法三：
瘦肉切成2--3厘米厚，兩面撒上粗鹽均勻塗抹，老薑切末，加入少量花椒，撒在肉表面，淋上少許黃酒。最好放在容器里用重物壓一下，讓肉中水分排出。第二天即可蒸食，非常美味！這叫抱鹽肉，鮮香味美！
方法四：
先放生抽，耗油，少許糖，攪拌後再撒適量鹽，再次攪拌後，撒少許生粉攪拌棚孝野就OK，放上15-30分鍾，這樣腌制後的肉味道不錯。
方法五：
(1)先放鹽，和瘦肉攪拌起膠，
(2)起膠後再分十次慢慢加水、一次性不能加水過多，
(3)每次加水後要攪拌起膠後才能進行第二次加水直至加完水為之
(4)加完水後攪拌起膠方可放糖、味精、胡椒粉。
(5)攪勻後再放生粉，再攪勻後放調和油，放完油後攪勻即可。
注意事項：腌制時一定要按步驟操作，每次腌肉不少於2斤，肥肉的比例不能超過兩成。
B. 肉腸粉的肉怎麼腌制
材料
主料：拉腸粉200g、肉米適量；
輔料：雞蛋適量、青菜適量、醬油適量、金針菇適量、蒜頭適量
廣東腸粉
1
先把材料洗干凈准備好！漿先調好，我這里用的是拉賀和腸粉加水，可以根據自己的口感來調！我的調得比較稀！粉是200克，水是350毫升
大概的，因為我沒量的
2
肉米我是用生粉跟生抽腌制的，漿汁是用蒜頭切碎用油鍋熱下，然後用生抽生粉加水調成汁，倒進油鍋跟蒜侍銷頭一起煮熟，盛起待用
3
然後鍋里燒一鍋開水，水滾了，把蒸盤放粉漿加自己喜歡吃的進去一起蒸8分鍾就可老拍游以吃了。我的是煮的久一點！一般5分鍾就熟了
4
最後盛盤加漿汁
C. 腸粉的肉餡怎麼做好吃
問題一：肉末腸粉的做法，肉末腸粉怎麼做好吃，肉末腸粉的家常 主料
香菇4個
五花肉80g
拉腸粉200g
水500g
輔料
小蔥適量
醬油適量
花生油適量
鹽適量
步驟
1.准備原材料
2.香菇用冷水泡發好洗干凈，五花肉去掉皮。香菇和豬肉剁碎。
3.剁碎的肉餡加入蔥花，醬油和鹽攪勻腌制5分鍾。拉腸粉兌水攪勻。
4.一湯勺的拉腸粉漿倒入長方形的蒸盤里(我這里用的是烤箱的不粘方形披薩盤，所以不用在盤底塗油)。再加入一湯匙肉餡，要用湯匙把肉餡鋪均勻。
5.因為拉腸粉漿很溥，需要輕輕的晃動來調整均勻粉漿。水開後入鍋蒸2分鍾。
6.熟了的腸粉是全透明的。
7.用刮刀順一個方向捲起。
8.蔥花，醬油和花生油攪勻，開水後上鍋蒸2分鍾。
9.要食用的時候適量的淋上蒸好的調油。完成了。
小貼士
肉餡材料可以自己隨意搭配，有些人蒸腸粉喜歡放蛋，個人覺得，放蛋會影響口感。
問題二：為甚麽腸粉的肉餡那麽好吃 腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，或簡稱拉腸。由廣州西關泮塘荷仙館創制於20世紀三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張缺兄蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食
腸粉-調味
在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。
腸粉-家常製作
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：
1、將淀隱扮談粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
腸粉-「抽屜式」製作工藝
米漿：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）
原料：老包米或糙米500G（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉5
腸粉
0G，清水600G左右（要看老包米的質量），沸水100G，精鹽10克
工具：抽屜式腸粉機
方法：
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時灶碰以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
問題三：求蒸腸粉相關之肉餡腸粉好吃做法？ 牛肉滑腸粉的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
牛肉滑腸粉的製作材料： 主料：腸粉漿在來米粉 130公克 撫白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260P 內餡牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克 淋醬醬油 100P 鮮味露 1小匙 魚露,蚝油 各1小匙 糖 30公克 蔥段,薑片 各25公克 蛋白 1個 鹽,鮮雞粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙教您牛肉滑腸粉怎麼做，如何做牛肉滑腸粉才好吃(1)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 (2)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。 (3)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。 (4)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鍾取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。 腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
問題四：做腸粉備好的肉餡要調味嗎? 材料
粘米粉，玉米澱粉，木薯粉，澄粉，水，牛奶，油，鹽，胡椒粉，澱粉， 蝦仁，蔥花
做法
1、准備蒸鍋，我不用什麼白布，就用做披薩的盤子。鍋里放水煮開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態，盤子要放平整，不然蒸出的粉皮厚薄會不均勻的，盤子先蒸暖一下，刷子刷層油，這樣粉皮容易脫落，後面做就不用再刷了。做之前先把蝦仁腌制一下，料酒、胡椒粉、鹽、澱粉，腌制15分鍾就可以了。
2、用勺子舀2到3勺差不多覆蓋盤底就可以大火蒸了，每次只能蒸一張，我就用了兩個鍋子替換蒸，凝固的時候放上蝦仁再蒸一會，看見粉皮起泡泡的時候就可以了，大約3至4分鍾吧。
3、拿出來慢慢捲起，披撒盤很好用，也不粘底，再說我也沒有工具就直接用手卷了，手上功夫還不錯吧，鮮蝦的果然味道不一樣，蘸料我也沒有特意去調制，就用了李錦記蝦味鮮辣醬料，因為放了點牛奶，口感更滑爽了，吃起來很Q，喜歡的朋友也可以在家試試。
問題五：跪求，腸粉，怎麼腌制瘦肉，才好吃的配方，請熱心人士，告訴我一個腌制的方法，感謝啊， 20分 樓主是否問廣東腸粉中的肉餡怎麼做？
做法：瘦肉剁碎（最好加少許肥肉），加頂量生油，鹽，糖，雞粉，醬油，蔥花拌好，再加少許芡粉拌勻，放冰櫃里放一晚上，第二早上出來就可用來吹腸粉了，冰箱凍過的豬肉才會更爽口鮮嫩。
問題六：蒸腸粉肉怎樣做好吃 1.准備好超級腸粉皇粉
2.按1:2.5的比例攪拌均勻成粉漿，最好靜放半小時左右
3.准備好瘦肉，用料理機絞碎肉，用醬油、鹽、油加點蔥花拌勻備用
4.切好蔥花備用
5.將蒸鍋的水燒沸，用2小勺子的生粉漿倒入蒸盤
6.加入適量的瘦肉碎和蔥花,，放入蒸鍋蒸
7.蒸上4-5分鍾即熟，取出用刮刀捲起
8.成品，澆上少許醬油即可食用
問題七：自製瘦肉腸粉的做法，自製瘦肉腸粉怎麼做好吃 1.將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調料：3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘米長的一段就可以了）、生薑10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克
2.順著一個方向攪拌均勻
3.另取一個大碗放入干澱粉180克（我用的是土豆澱粉），然後淋上少許水，用手搓拌，使干澱粉濕潤
4.然後將350克沸水慢慢的倒入澱粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成澱粉糊
5.晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁
6.拌肉餡之前就將半根腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鍾
7.再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘米處剪開成一個漏斗
8.將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩系緊
9.將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上
10.用一隻手捏緊瓶口和腸衣，另一隻手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中
11.用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分後，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順
12.全部灌好後，腸衣要空出大約10厘米，然後將入口處打結或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘米的空白
13.將鍋里放入溫水，然後放入腸子和八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生薑3片、鹽2~3克，開小火，不要蓋鍋蓋
14.將腸子放進去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾下
15.水大熱以後開始計時，30分鍾，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它
16.煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然後關火晾到不燙手
17.將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子里晾涼，如果不喜歡熏的味道，那麼到這一步就可以吃了
18.取一鐵鍋，裡面不要有任何水分，然後將一塊錫紙放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、茶葉（用三個手指捏一些就可以了）放到錫紙上
19.在鍋里再放一個蒸簾子，我用的是一個舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上
20.將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴；中大火，有煙味時開始計時5分鍾，然後關火，再燜10分鍾開蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了
問題八：肉末腸粉卷怎麼做 用料
腸粉皮 1.5斤
豬肉 0.5斤
醬油 少量
花生油 少量
紅蔥頭 10粒
雞粉 少量
肉末腸粉卷的做法
將豬肉剁成肉末，放進少量花生油、醬油、雞粉腌一會
腸粉皮用冷水泡一下，當作是洗掉表面的臟東西，不能用熱水，皮太薄會爛掉的
腌好的肉末炒熟
准備一個大盆子，將腸粉皮小心的展開，並鋪上肉末，捲起來
將准備好的紅蔥頭剁碎，放在碗里，再往碗里倒些醬油，將鍋燒熱，倒些油進去，讓油燒熱，熄火。將燒熱的油立刻倒進裝有醬油和紅蔥頭的碗里，小心燙到。再將醬油倒在腸粉卷上面，上鍋蒸10分鍾。美味的肉末腸粉卷就做好啦。
小貼士
腸粉皮很薄，每一個環節都要輕拿輕放，免得爛掉了不好卷。
問題九：腸粉有什麼餡料做法 做腸粉重要的是要好的米丈還有的就是醬油的製作
D. 腸粉肉餡怎麼調才好吃
腸粉潔白如玉，嫩滑爽口，是早餐或午點的最佳選擇，今天我們來做一道肉腸粉，香氣撲鼻，營養豐富，非常美味。
食材換一換食材
麵粉
50克
粘米粉
50克
肉餡
100克
鹽
2克
花生油
適量
醬油
適量
生粉
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/唯渣9
准備好麵粉、粘米粉、肉餡、鹽、醬油、生粉和花生油。
2
/9
用適量鹽、生粉、醬油和花生油把肉餡腌制10分鍾左右。
3
/9
起鍋腔山州熱花生油，待油鍋八成熱時，倒入肉餡翻炒5分鍾左右，炒出豬肉香味後加入半杯溫水煮開3分鍾。
4
/9
將少許醬油和生粉調成漿水倒入鍋中煮開，看到湯汁變得非常濃稠了，關火出鍋，裝在碗里待用。
5
/9
將麵粉、粘米粉和鹽放入同一個容器中，加入350克清水，用手動打蛋器攪拌成無顆粒的漿水。
6
/9
在不銹鋼盤子里刷一層花生油，蒸鍋放水燒開，不銹鋼盤放入其中，倒入一勺米漿水，用勺子慢慢推開推均勻。
7
/9
蒸鍋蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾，看到米漿糊起大泡泡，即可以關火出鍋放涼。
8
/9
將適量醬油和花生油倒入碗中，放入蒸鍋蒸15分鍾左右。
9
/9
將伍蔽煮好的肉餡均勻地灑在放涼的腸粉上，用勺子慢慢捲起，再次放入蒸鍋熱2分鍾，淋上醬油花生油醬，一道好吃的肉腸粉就做好了，香氣撲鼻，嫩滑爽口，非常美味。
注意事項
腸粉一定要放涼才能卷。
E. 製作腸粉怎樣腌制瘦肉
瘦肉剁碎（最好加少許肥肉譽咐），加適量生抽，鹽，糖，雞粉，醬油，蔥花拌好即可。
F. 腸粉里的肉末怎麼做
原料：豬肥瘦肉1.5公斤，豬小腸適量，干澱粉1公斤，香油250克，鹽12克橋基，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品紅色素適量（出於 健康 考慮不建議添加）。
步驟：
1.把豬肉絞成細肉末，加入各種調料拌勻製成餡。
2.用干澱粉加水後，攪成稠糊。然後將稠稀糊倒入肉餡中，攪敏鍵謹拌均勻。
3.將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗凈後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放亮枝在微開水鍋里煮30分鍾，取出晾涼，切片食用即可。
粉腸製作方法和用料使用方法
一、配方
主料： 干綠豆澱粉3000克，豬肥膘肉1000克。
輔料： 精鹽500克，大蔥250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鮮姜200克，白糖100克。
二、加工工藝
1、要求瘦肉不帶筋膜，肥肉不用肚囊膘。選好肉後，立即切成面條粗細的細肉絲。
2、把切出的肉絲，用開水燙兩三分鍾，稍熟撈出即可。
3、取1200克澱粉倒入盆內，用少量溫水調成干糊狀，要求調勻，沒有小塊。用200克開水浸泡花椒粒，用17.5公斤開水漸漸倒入糊狀澱粉中，隨注入隨攪拌，調成稀澱粉糊。把花椒水同時注入澱粉糊中，調均勻。總含水量不超過20公斤，以17.5~19公斤為宜。
4、把鮮姜切成細顆粒，同香油、味精、精鹽、肉絲拌在一起，倒入稀澱粉糊內，把剩餘的的澱粉也漸漸倒入稀澱粉糊內，隨倒隨攪拌，拌勻為止，要求無澱粉小塊。
5、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗凈，控干腸衣內水分，進行灌制。灌制粉腸不需要留空隙，也不需要扎釺放氣。
6、把鍋中水燒開，把灌好的腸放入鍋中，入鍋後火力不宜過旺，以免破裂，經五六分鍾粉腸漂出水面，呈青色即可撈出。
7 、熏制 把腸放入熏屜內，要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙，不要裝得太多，以免熏色不均勻。熏鍋內的糖和鋸末比例為3：1拌均勻，火力不宜過旺，熏六至七分鍾即可出鍋。
如果不喜歡熏味可以去除熏制步驟
肉粉腸，其實就是粉面腸，它與普通肉香腸的配料與做法不太一樣，主要是以澱粉為主要原料，再加上適量的豬肉，製作出的成品口感軟糯，帶有特殊的香味。這種肉粉腸在東北受歡迎，它的做法也不復雜，配料也很簡單。我在這里只能為您說說我自己的做法，可能不太適合商用，但作為一道家庭 美食 ，我感覺還是可以的。
G. 拉腸粉的瘦肉怎麼腌制才夠滑夠嫩
加入蔥末、薑末、少許鹽、五香粉、生抽腌制或敬即可。具體做法如下，首先准備材料：腸粉預拌粉：150克、清水：370克、瘦肉：50克、鮮玉米：適量、蔥：1段、姜：1片、生抽：10毫升、蚝油：1勺、白糖：5克、花生油：5毫升、水：適量。
1、瘦肉洗凈剁成肉末，放到容器里，加入蔥末、薑末、少許鹽、五香粉、生抽拌勻，腌制一會。鮮玉米把玉米粒剝下來待用。
