1. 好吃的鱖魚菜餚做法有哪些
鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類，鱖魚具有補氣血、益脾胃的滋補功效。下面我給你推薦幾款好吃的鱖魚菜餚做法。
一、珊瑚鱖魚的好吃做法
材料
用料主料：鱖魚100克配料：雞蛋調料：糖、醋、番茄、鹽、生粉、精製油
做法
1、鱖魚去鱗，剖腹去內臟洗凈，剁去頭尾，剔去刺骨，片成兩片，用坡刀改成皮部相連的片，再用直刀切成相連的粗絲成珊瑚魚形。
2、蛋黃放入碗內，將魚絲拍粉，拖蛋液，炸製成熟，擺放盤中，再將調好的糖醋汁澆在珊瑚魚上即成。
製作關鍵
刀工均勻，掌握好油溫。
二、柴把鱖魚的好吃做法
材料
主料鱖魚配料香菇、筍、改模悶香菜、油菜調料鹽、味精、胡椒粉、澱粉、花生油
做法
1.魚處理干凈，去頭、尾。將魚頭、魚尾腌入味，點綴盤兩頭。
2.魚肉去核彎皮切條，上漿入味，加處理後調味的筍、香菇，用香菜捆成扎，即成柴把魚。
3.將柴把魚上籠蒸12分鍾至熟，中問點綴焯熟的油菜。
4.鍋中加湯調味，澆在魚身上即可。
三、豆瓣鱖魚的好吃做法
材料
鱖魚，醬油，蔥姜，白酒，麵粉，豆瓣醬，白酒，糖，鹽
做法
在中國超市買的冷凍鱖魚，清蒸顯然不太合適，乾脆做個豆瓣魚吧。
1.冷凍鱖魚解凍，收拾干凈內臟，有污血盡量用paper towel擦掉。用醬油，蔥姜，白酒碼味20分鍾。
2.擦乾魚皮，稍稍打點麵粉，下油鍋煎到兩面金黃。
3.鍋內留底油，加入剁碎豆瓣醬，炒出香味，加入薑末，蒜末。加水，煎好的魚。
4.中火，可以加點白酒，糖，鹽調味。因為魚比較大，我翻面了一次，魚皮保持完整。大約十分鍾，出鍋前加點醋。
5.另取一小鍋，加入油，燒熱後爆香蔥花，用調羹加入點魚湯，均勻澆在盤中魚身上即可。
四、茄汁鱖魚的好吃做法
材料
鱖魚，蕃茄醬，鮮香菇，冬筍頭，豌豆，姜，生抽，鹽，糖
做法
1.鱖魚洗凈瀝干後，兩面劃花刀，魚身和魚肚內都抹上鹽腌制半小時左右。盡量多劃幾刀，能盡快腌制入味，也更容易煎透碼純，腌制的時間不要過短，防止不入味。
2.不粘鍋多倒些油，薑片爆香。要保證魚煎熟，所以油要比平時煎魚多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。
3.魚入鍋魚身一定要充分擦乾，以免油花四濺
4.煎至兩面金黃，裡面熟透。可以用筷子戳魚身最厚的地方，能輕易戳穿就表示魚熟了，建議用大一些的鍋子煎魚，這樣不容易把魚的尾巴弄斷。
5.香菇和冬筍切末
6.豌豆焯水備用
7.另起油鍋，入香菇和冬筍炒香。這時火可以小一些，防止炒糊
8.調入蕃茄醬，少許生抽，鹽和糖炒勻
9.倒入豌豆炒勻即可關火
10.把炒好的醬汁均勻的倒在魚身上即可
2. 怎樣做桂魚好吃
問題一：桂魚的做法大全，桂魚怎麼做好吃 桂魚做法
選用一條完整的桂魚。將頭部製作成清淡味型。而尾部則按照松鼠鱖魚而製作。非常的有特色。這道菜主要的桂魚 蔬菜。主要的味型是清淡與糖醋。關於糖醋汁的配製。請看宮廚網的醬汁秘笈。下面請看詳細的這道菜的做法
花開富貴
主料：鱖魚1條（1000克左右）、鮮蘆筍50克、西葫蘆50克、胡蘿卜50克
輔料：自製糖醋汁50克
調料：精鹽3克、味精1克、色拉油、水澱粉、雞蛋清各適量。
做法：
先將鱖魚宰殺放血，去內臟清洗干凈，剔出脊骨及腹骨，取魚肉沖水至無血污後取出一部分肉切成菊花花刀拍乾粉待用，剩餘魚肉切成魚片，加入精鹽、蛋清、水澱粉腌制。
將蘆筍洗凈去皮，西葫蘆、胡蘿卜切成橄欖形丁。
炒鍋上火放入色拉油，燒至5成熱時下入菊花魚炸至金黃色撈出控油，裝盤子的一端，再把糖醋汁加熱後均勻的淋在菊花魚上。
炒鍋上火加入油鹽水燒開，下蘆筍、胡蘿卜、西葫蘆飛水至熟倒出控水。
炒鍋上火加入色拉油，燒至四成熱下入魚片拉油至熟，倒出，鍋內留底油，依次下入胡蘿卜、鮮蘆筍、魚片，調入鹽、味及水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
操作關鍵：炸菊花魚要控制好油溫，定形後要復炸才能使魚肉外酥里嫩。
備註：菜餚特點：一菜雙味、造型美觀。
八寶桂魚
主料
桂魚（鰲花魚）一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，干貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，水發香菇25克，熟筍肉25克，豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克），蔥段2克，紹酒35克，白糖3克，精鹽5克，味精3克，清湯250克。
特色
菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，「八寶料」滋味濃厚鮮美。
做法
將桂魚（鰲花魚）斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗凈待用、將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等「八寶」料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。而後將「八寶」料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鍾，出籠後揀去薑片、蔥結。另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚（鰲花魚）裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。
清蒸桂魚
清蒸桂魚
（鰲花魚）蒸是中國菜特有的做法，沈宏非說：「清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……」而對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。原料：桂魚（鰲花魚）一條、紅椒半個、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油
做法
桂魚（鰲花魚）在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾。
姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鍾（注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以後再說！嘿嘿。）紅椒去籽去筋切絲備用。
去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
將蔥絲紅椒絲放在魚上，給蒸魚澆上豉油......>>
問題二：桂魚怎麼做好吃，桂魚的吃法 主料桂魚500g 輔料油適量鹽適量白醋適量蔥適量花椒適量姜適量料酒適量白糖適量大料適量
步驟
紅燒桂魚的做法步驟11.桂魚刮鱗去內臟洗凈
紅燒桂魚的做法步驟22.蔥切段、姜蒜切片
紅燒桂魚的做法步驟33.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁
紅燒桂魚的做法步驟44.鍋內放油
紅燒桂魚的做法步驟55.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色紅燒桂魚的做法步驟66.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可
小貼士
燉魚時一定要用慢火，這樣才能更好的入味
問題三：清燉桂魚怎麼做好吃又嫩 》清蒸魚秘籍
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收丁魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡游動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味
怎麼樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變(火候秘訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。
不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。
5》清蒸桂魚
主料：桂魚一條（約750克）
敷料：火腿，玉蘭片，香菇，
調料；蔥姜絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚復合醬油（市場有售）
製作：
1、魚開膛去內臟，去腮沖洗干凈。
2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。
3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，復合油淹直10分鍾，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鍾取出，蔥姜絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥姜絲上即可。
特點：清淡適口，營養豐富
46>清蒸魚七大秘決
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚......>>
問題四：桂魚怎麼做好吃 桂魚的營養價值及家常做法 清蒸桂魚好吃
做法
主料
桂魚
500g
輔料
姜
5g
蔥
5g
油
5ml
生抽
10ml
糖
2g
清水
30ml
鹽
5g
白酒
2ml
步驟
1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
2.用流水清洗魚身去除血污，瀝干水
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鍾
5.同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
6.鍋內水燒開，放上蒸架
7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鍾，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香
12.鍋內倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火
16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
問題五：怎麼做清蒸桂魚才好吃 清蒸桂魚
材料桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法 1.將魚清洗干凈後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鍾，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋里的水燒開後，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鍾。
4.7分鍾後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續虛蒸8分鍾（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。
材料桂魚一條（500克左右），干紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法 1.桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾（水開後放入開始計時哈！）
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
問題六：桂魚怎麼做好吃 簡單~！ 買李錦記蒸魚豉油，海鮮醬油。魚洗後加姜-蔥 蒸10--15分鍾，灑蒸魚豉油，海鮮醬油。吃！
問題七：桂魚怎麼做才能好吃 清蒸桂魚材料桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許做法 1.將魚清洗干凈後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鍾，讓白酒與魚肉充分融合。2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。3.大火將蒸鍋里的水燒開後，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鍾。4.7分鍾後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續虛蒸8分鍾（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。材料桂魚一條（500克左右），干紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油做法 1.桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾（水開後放入開始計時哈！）4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
問題八：紅燒桂魚家常做法，正宗紅燒桂魚怎麼做 鮮活鱖魚宰殺去內臟。
將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。
去除腹部的魚刺。
兩側的魚肉剞菱形花刀。
把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
瀝干水分，撲生粉。
入油鍋炸熟撈出。
鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
問題九：桂魚油炸怎麼做好吃 炸桂魚
主料： 桂魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實耗60克），濕澱粉175克。
特色： 色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸
製作方法： 1、將桂魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。
2、用150克濕澱粉均勻地塗在魚身上及刀口內，然後，手提著魚尾，浸入六成熱的豆油鍋內拖炸，至澱粉結殼後，再全部投入鍋中。
3、炸約5分鍾，撈出，待油九成熱時，放入桂魚速炸速撈，控油，入盤，保溫。
4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開後，將醋、濕澱粉25克調勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內。
5、食用時，將芡汁澆在炸魚身上，即可。
問題十：桂魚的做法,紅燒桂魚怎麼做好吃,紅燒桂魚的家常做法 用料
主料
鱖魚500g
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
花椒
適量
料酒
適量
調和油
適量
白醋
適量
白糖
適量
紅燒桂魚的做法
1.桂魚刮鱗去內臟洗凈
2.蔥切段、姜蒜切片
3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁
4.鍋內放油
5.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可
3. 鱖魚怎麼做好吃 鱖魚的做法大全
1鱖魚怎麼做好吃
桃花鱖魚
原料：鱖魚750克，青蝦200克，豌豆25克，雞蛋清25克，澱粉8克，薑汁、黃酒、白砂糖、小蔥、鹽、香醋、胡椒粉、味精、番茄醬、豬油、姜各適量。
做法：
1、將鱖魚去鱗、鰓、內臟後洗凈，下沸水鍋汆一下取出，魚身兩面均剞上斜十字花刀，用精鹽和少量清水調成的鹽水抹勻魚體。
2、蝦洗凈去殼，在蝦肉背上直拉一刀，去蝦線，用精鹽3克、薑汁、雞蛋清抓勻漿好，白糖、香醋、味精、濕澱粉、精鹽10克、番茄醬、高湯150克兌成鹵汁。
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，將漿好的蝦肉過油，待卷縮成「桃花」狀時，倒進漏勺瀝去油。
4、鍋移至中火上，下熟豬油25克燒熱，放入姜塊稍煸，然後放進鱖魚，兩面略煎，下高湯250克、黃酒、蔥條，燒7分鍾左右。
5、將鱖魚取出，裝入腰盤，過油蝦仁排於魚身兩邊。
6、鍋中湯汁去掉蔥姜，加入鹵汁燒沸勾芡，淋於鱖魚上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
功效：具有助兒童生長發育的功效。
魚片火鍋
原料：鱖魚800克，白菜250克，竹筍150克，香菜150克，粉絲150克，鮮香菇100克，蝦米50克，雞蛋面條、植物油、料酒、麻油、辣椒油、胡椒、青蒜、大蔥、姜、香油、醋、白砂糖、鹽、味精各適量。
做法：
1、鱖魚肉洗凈，瀝凈水，片成5厘米長、2厘米寬、0.1厘米厚的片，均分裝入10個小盤里，再分別淋上少許清湯、料酒。
2、鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋面條煮熟，撈出瀝凈水，裝入碗內，喊衫加入香油拌勻。
3、水發香菇用清水漂洗干凈，去蒂後切成片，擠去水分。
4、凈鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時先放入一個直徑14厘米、高3.5厘米的白鐵圈，再將面條放入白鐵圈內進行油炸，炸脆後撈出瀝油，放入凈盤中。
5、取出白鐵圈放入漏勺內，將粉絲放入鐵圈內，上置重物，使粉絲壓入圈內，再放入熱油鍋里，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在凈盤內。
6、大白菜心、香菜分別摘洗干凈，瀝凈水，白菜心縱刀切成7厘米長的條，與香菜分別碼入凈盤內。
7、作料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香培滲山醋、白糖、蔥絲、姜絲、精鹽、味精分別裝小碗里。
8、凈鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸後倒入酒鍋里。
9、將鍋放置於轉台中間，周圍擺放上各料盤、配料放入滾湯中燙熟，取出蘸料進食，最後下入炸面條食用即成。
功效：具有補氣血、養脾胃的功效。
鱖魚蛋花湯
原料：鱖魚200克，雞蛋清50克，菠菜100克，料酒、鹽、胡椒粉、小麥麵粉、豬油、大蔥、薑汁各適量。
做法：
1、鱖魚用刀背砸成細泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。
2、魚泥置於容器內，加蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠後，再加豬油攪勻，成為魚蓉。
3、平板上先撒一層麵粉，將制好的魚蓉擠成6個丸子，放在其上，再用擀棍將每個魚丸擀成薄片，放入沸水鍋內煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內。
4、清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內。
功效：具有養顏美容的功效。
鍋熘鱖魚
原料：鱖魚400克，雞蛋2個，麵粉、蔥、姜、黃酒、鹽、味精、醬油適量。
做法：
1、將鱖魚洗凈，將肉段切成豆腐乾大的凈魚肉，用刀把魚肉拍松，兩面塗上醬油、沾上一層麵粉，再掛上雞蛋液。
2、魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，然後放入湯勺中，加入適量黃酒、鹽、味精、薑汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開，改用小火收汁，淋上蔥油即可上盤。
功效：具有補氣、開胃的功效。
清蒸鱖魚
原料：鱖配中魚300克，熟火腿20克，香菇10克，筍片10克，紹酒、姜、蔥、味精、精鹽適量。
做法：
1、將鱖魚剖洗干凈，平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔2.5厘米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盤，放入鱖魚，加入紹酒、薑片、蔥結、熟火腿片，上籠蒸15分鍾。
4、出籠後揀去蔥結、薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片間隔排放，香菇3個蓋在筍片上。
5、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
功效：尤其適宜體虛者食用。
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鱖魚的飲食宜忌
大多數人都可以食用鱖魚，尤其適宜體質衰弱、脾胃氣虛、食慾缺乏、營養不良者食用。但是不適宜哮喘、咯血患者、腎功能不全者、寒濕盛者食用。
3鱖魚的選購儲存
1、選購鱖魚時應該正確識別鱖魚的體貌特徵。身長扁圓，尖頭大嘴，大眼，體呈青果綠色帶金屬光澤的為鱖魚。
2、儲存鱖魚時可以用保鮮膜包好放入冰箱。
4. 怎樣做鱖魚好吃
鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類，它的肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚中之上品。鱖魚因為音同「貴」，真是音如起人呀，而明代醫學家李時珍將鱖魚譽為「水豚」」，意指其味鮮美如河豚，因此很受大家的歡迎。
因為送來的鱖魚不是鮮活的，所以就紅燒著來吃。用最家常的做法，讓白酒幫助去腥，加入點剛收到的菁選醬油、黃豆醬讓香味更濃，起鍋前放入點青紅椒絲，讓彼此的香味充分融合，素菜去除其腔橘爛不油膩，還會讓味道更具層次感。
不費多大功夫，這美味的家常燒鱖魚就端上了餐桌，趕緊來品嘗吧。
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鍾
主料
鱖魚2條 青紅椒絲各半顆
輔料
菁選醬油適量 黃豆醬醬油適量
姜蒜適量 白酒適量
油鹽適量
【菁選醬油試用】家常燒鱖魚的做法步驟
1.准備好原材料；
2.鱖魚上抹上適量的鹽、白酒和姜絲，腌制一下；
3.鍋中放少許油，下入姜絲先煎一下；
4.腌制過的魚用廚房紙巾將表面水分吸干；
5.將姜絲扒到一邊，下入鱖魚去煎；
6.輕輕晃動鍋，魚可以移動，就能翻面了，將魚煎至兩面金黃；
7.加入適量菁選醬油、白酒、2勺黃豆醬和水；
8.大火煮開後轉為小火加蓋燜上三、四分鍾；
9.中間翻一次面；
10.揭開蓋後加入適量的鹽；
11.放入准備好的青紅椒絲和大蒜；
12.再轉為大火收汁，同時將汁不停用鏟澆淋在魚的表面上；
13.關火，盛入盤中；
14.趕緊來嘗嘗。
小貼士
1.鱖魚表面劃上幾刀，塗抹鹽、白酒和姜絲，腌制一下，也幫助去腥；
2.煎鱖魚時先將表面的水分吸干，油伍臘煸一下姜絲，再放入魚；魚要煎至定型後也就是輕輕晃動下鍋，魚能跟著晃動，才能翻面，以免破魚皮；
3.加入醬油、白酒、黃豆醬和適量的水將鱖魚燜煮到七、八層熟（注意中間翻個面），再加入青伍漏紅椒絲和大蒜一起大火收汁，同時將汁不停的澆在魚的表面上，這樣使得鱖魚更加入味。
5. 在家做鱖魚吃，有哪些做法
鱖魚因為刺少以及味道鮮香深受食魚者們的喜愛，鱖魚的營養價值比其他魚類也要高出很多。鱖魚作為一種淡水魚比很多海魚都有營養，所以也是家家戶戶餐桌上經常出現的一道美味。做鱖魚有很多講究。那麼，在家做鱖魚吃，有哪些做法？鱖魚的做法還是有很多的，比如說臭鱖魚，清蒸鱖魚以及松鼠鱖魚等。很多吃慣了鱖魚的食客，再吃其他種類的魚會覺得索然無味，在他們心裡，鱖魚的這幾種做法是其他魚無法復刻的美味。接下來我們就來給大家介紹一下鱖魚的這幾種做法，希望能夠讓大家都愛上吃鱖魚。
一、臭鱖魚的告吵態做法
臭鱖魚是先將鱖魚腌制後再做，新鮮的鱖魚用食鹽腌制並等襪源到它在自然條件下發酵變臭以後再做，這樣做出來的臭鱖魚跟臭豆腐的味道差不多，也是聞著臭吃起來卻很美味。腌好的臭鱖魚要先炸一下，然後將配菜炒好之後，下入臭鱖魚，加入料汁即可出鍋了。
如果大家對“在家做鱖魚吃，有哪些做法”這個話題有更多的興趣，歡迎積極留言同我們分享您所喜歡的鱖魚做法。