Ⅰ 酸菜魚怎麼做法才好吃 酸菜魚做法
1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉、一匙鹽抓凳差勻。
2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲。 泡辣椒八個切碎、花椒約十粒、老薑一小塊切片、桐粗亂蒜半個切片、蔥四棵切碎、料酒兩匙、雞精一匙。
3、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片局檔、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鍾。
4、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鍾。倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
5、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味。
6、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
7、繼續煮約二分鍾，放雞精攪勻後起鍋即成。
Ⅱ 酸菜魚怎麼腌制好吃
魚有很多的烹飪方法，其中酸菜魚深受大家的喜愛，辣辣的酸酸的，非常美味下飯。下面是我整理的酸菜魚怎麼腌制好吃，歡迎查閱!
酸菜魚的做法一：
1、一般用草魚或者黑魚為佳。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。(不宜切斷)
4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法)
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的'。)
6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)
9、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開(冷水為佳)
12、小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)
13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。)
15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚的做法二：
1.准備食材：草魚一條(2斤半左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清(一個雞蛋)、姜一塊、蔥適量、料酒適量、玉米澱粉適量、鹽適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒;
2.開始收拾魚：魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗干凈，然後用廚房紙將魚表面的水分吸干，最後用斬骨刀將魚頭剁下來;
3.一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;
4.片好一面後，將魚翻過來片另一面的魚肉，圖為兩面魚肉均片下來的樣子;
5.將魚骨剁成小段;
6.魚肉皮朝下放在砧板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來，片下來的魚骨切段備用;
7.一手輕按魚肉，一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片;
8.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鍾;
9.將片好的魚片放入一個大碗內，放入蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鍾;
10.鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味;
11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鍾;
12.將魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鍾左右;
13.加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鍾，然後放入兩小勺鹽調味;
14.將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部;
15.這個時候將魚肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋;
16.將成熟的魚片倒入大碗中;
17.鍋中放少許食用油，油熱時放入干辣椒和花椒爆香;
18.將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。
Ⅲ 酸菜魚泡怎麼做好吃
酸菜魚泡怎麼做好吃
用料
主料
Ⅳ 酸菜魚怎樣做才好吃
做法如下：
1、將酸菜切絲，泡椒去根祥絕殲。
2、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥宏蠢花，朝天椒切小粒。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。
4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。
5、魚片控干水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。
6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。
7、魚湯燉8到10分鍾時，下腌好的魚片，發白撈出。
8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。
9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鍾，放入調料，謹沖大火燒開。
10、燒開後，下魚片約兩分鍾，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。Ⅳ 酸菜魚的酸菜怎麼腌制
第一步：將新鮮的芥菜拿回家之後，磨爛把地板掃干凈，直接放到地板上，晾曬一中午，將芥菜曬皺，曬幹部分水分！這里有的朋友可能就會問了，不用清洗嗎？我們做一半都不用洗，做好酸菜之後，煮之前再洗，如果你有強迫症的話，或者你比較勤快的話，也可以洗一洗，但一定要倒過來晾曬，把水分滴干！
第二步：鍋里加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮開，沸騰的那種煮開！水的話，最好選用山泉水，井水，礦泉水等，實在沒有再選擇自來水，因為自來水都帶漂白粉，做酸菜沒那麼清甜！
第三步：等所有的芥菜都曬皺之後，將芥菜一顆一顆地塞到壇子裡面，再用准備好的桌把芥菜，扣著，防止它日後浮起來，如果你准備的石頭多的話，可以不要竹片。
第四步：等水燒開之後，直接將開水倒入到裝有芥菜的壇子裡面，開水沒過芥菜即可！這里說明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水裡燙一下，再放到壇子裡面的，那樣也能做酸菜，但是做出來的酸菜差游鉛，口感沒有那麼脆爽！
第五步：放完開水之後，先將鵝卵石放到竹片上面，將芥菜壓著，等芥菜發酵之後，重量變輕就不會浮上來了，如果不壓鵝卵石，芥菜浮起來，遇到空氣很容易就腐爛了，會壞掉！我們這里的做酸菜方法是不需要放鹽的，發酵3天，芥菜開始變黃，就可以吃了，放虛好越久就會越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不會壞！Ⅵ 酸菜魚酸菜怎麼做
中國人對酸菜這種美食一定都不會陌生，北方人喜歡用大缸腌制大白菜做的酸菜，酸爽可口，味道不是一般地好，吃起來別有一番風味。而友迅南方人往往更喜歡用芥菜腌制酸菜。
Ⅶ 泡菜酸菜魚 泡菜酸菜魚的做法
1、賀弊材料：草魚1條，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，薑片10克，蒜泥20克，澱粉4茶匙（20ml），蛋清1隻，料酒2茶匙（10ml），鹽適量、，胡椒粉少量，清湯。
2、先把魚洗干凈切片，先把魚頭魚旦神尾切去，然後把中間魚肉片下來，最後把魚骨切塊，水開後先下魚骨。
3、鍋中放少許油把酸菜包翻炒5分鍾，
4、然後放入清湯和泡菜，等水模拍虧滾後，下魚片，先下魚骨在下魚肉，小煮幾分鍾出鍋前放入白鬍椒和少許鹽。Ⅷ 酸菜魚的好吃做法
製作酸菜魚首先需要准備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蚝油，花椒，老薑，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，准備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗干凈，把魚片放到大碗裡面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段禪猛，大蒜切片，老薑切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再准備一些紅泡椒，鍋中加油爆香乾辣椒，大賀鬧橋蒜，生薑以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鍾，加入適量的水煮5分鍾，加一些胡椒粉，蚝油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鍾左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子裡面，改成小火，把魚片放進鍋中，然後再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以後就可以倒進盆子裡面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。
做酸菜魚可以先購買一條黑魚，准備一些酸菜，雞蛋，白鬍椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，澱粉，然後把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反復沖洗幾遍彎喚用來熬湯，魚肉洗干凈以後切片，刀刃應該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進干凈的水碗裡面，然後再加入鹽反復的捏，然後再用水來回的進行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗裡面加入白鬍椒以及鹽再准備半個蛋清，一些干澱粉，把魚片放進去用手抓取均勻腌制20分鍾，把酸菜切絲放倒熱水裡面過一下撈出來，花椒辣椒切圈，生薑切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部准備好，鍋裡面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生薑，小蔥放上去爆香，然後魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鍾，再放入酸菜炒一分鍾開始加開水，開水加完以後蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片腌制一下，一點點的放進鍋裡面煮八成熟的時候就開始關火，把魚片放進去，過濾的魚湯也倒進碗中，再准備一個鍋子，把油放進去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，准備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。