⑴ 清蒸排骨的正宗的做法
粵菜館是我國十分知名的特色菜之一，粵菜館的口味主推口味淡，在其中，清蒸的和湯菜烹制是最關鍵的方式，可以說沒有粵菜館高手做不太好的湯。而粵菜館針對清蒸的的作法更加知名，比如，清蒸排骨便是一道十分美味可口的美味，將豬排骨的味兒充分發揮來到完美。而清蒸排骨以廣東省的最好，下邊就討論一下廣東省清蒸排骨作法怎麼做呢？
作法一：
1.蒸排骨要採用軟骨一部分的子排，口味最香。豬排骨不可以太塊狀，不容易熟，切割成1.5公分上下最好是。
2.蒜頭和水豆豉是廣式蒸排骨不可或缺的調味品。以便提鮮，蒜頭水豆豉剁碎後用食油炒出香味了再用。但是以便色香味俱全，最好是留一半水豆豉不切，整粒添加。
3.蒸排骨切勿蒸過度，不然也不嫩了。蒸排骨的時間依據豬排骨的是多少，器皿的尺寸，灶火的輕重緩急而調整。檢測豬排骨是不是蒸好啦，要是用筷子把豬排骨最正中間的地質臘吵構造挑出來看來一下就橘察可以，假如豬排骨沒有淡粉色就表明蒸好啦。
4.很多人蒸排骨非常容易蒸出一海碗水。蒸時用錫箔紙遮蓋器皿能夠 處理這一問題。但圓局茄是，遮蓋錫箔紙後豬排骨不容易熟，並且製成品非常容易發澀。因此 ，最好是的方法是蒸到一半時，把錫箔紙摘掉，那樣，蒸出的豬排骨不容易水分太多也不會太乾燥。
5.最終，別忘記在豬排骨下邊埋下伏筆冬瓜或山芋哦，那但是偶的最喜歡哈 怎樣做排骨美味
作法二：
1. 子排清洗用廚房吸油紙抹乾後切割成1.5公分上下的一小塊，添加米酒，醬油，香油，生抽醬油，糖，鹽，白鬍椒粉和水澱粉攪拌均勻，腌30分鍾以上。
2. 蔥, 薑片，尖椒，蒜頭各自切細。
3. 把水豆豉的一半剁碎。
4. 大鍋中火烤熱，放進一大勺油，全部水豆豉，薑片，蔥和蒜頭，炒成香氣外溢。
5. 把4的原材料稍放涼後倒進豬排骨。
6. 冬瓜切割成一小塊。
7. 冬瓜鋪到瓷碗。
8. 把豬排骨蓋到冬瓜上。
9. 用錫箔紙遮蓋裝豬排骨的碗。
10. 大鍋坐水燒滾，把豬排骨連碗放入，蓋上蓋子，開火災蒸。
11. 七分鍾後，除去碗上的錫箔紙，再次蒸3-7分鍾，直至碗正中間下邊的豬排骨淡粉色所有消退。
⑵ 清蒸排骨怎麼做好吃 清蒸排骨的做法
排骨的做法有很多種，清蒸排骨就是其中一種，清蒸排骨老少皆宜，很好吃也談擾叢很有營養，自己在家做也簡單，下面來看看清蒸排骨的做法吧。
清蒸排骨怎麼做好吃
食材准備: 排骨 1.5斤,姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
1、排骨洗凈切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鍾, 時間長點更好。
2、蒸鍋里水先燒開(這是關鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鍾，清蒸排骨出爐。
清蒸排骨的做法
食材：大排、干澱粉、鹽、食用油、料酒、蔥、姜、雞精
1、肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反復抓洗至水清，瀝干水分備用;干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的);
2、肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鍾左右);將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺李旦，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中;將肋排和所有調味料混合均勻備用;
4、准備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，白菜葉蒸後有淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)
5、將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱;
6、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鍾，小號蒸籠直徑約13.5CM);
7、將紅甜椒含櫻和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
清蒸排骨的營養價值
排骨蛋白質含量約佔10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
蒸排骨的小竅門
1、排骨浸泡的時候用手不斷按摩，並且不斷的沖水，可以盡量把血水泡干凈。
2、清蒸排骨要小籠小碟蒸才不會太老或者太柴。
3、蒸的火候注意，鍋內水開了以後，十分鍾左右為佳。
⑶ 清蒸排骨最正宗的做法有哪些
既然是清蒸，那麼想要品嘗的便是排骨的原汁原味了！所以我認為，清蒸排骨最正宗的做法是這樣，這樣蒸出來的排骨，口感嫩滑，鮮香可口，非常好吃！
蒜茸清蒸排骨
⑷ 清蒸排骨的做法最簡單
食材明細
主料
排骨2根
芋頭1小塊
蒜頭數瓣
豆豉1勺
玉米澱粉1勺
- 輔料
醬油1勺
鹽適量
清淡口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
9
色香味俱全。
清蒸排骨的做法步驟
⑸ 怎樣清蒸排骨好吃竅門
清蒸排骨的做法
步驟 step
1
蒸好後攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨
⑹ 清蒸排骨怎麼蒸的好吃又嫩
做好這3步，排骨蒸好鮮嫩入味：
1、挑選新鮮的排骨，好的食材才能製作出美味的菜餚，製作清蒸排骨要選擇新鮮的豬肋排，當然大家對新鮮的理解各有不同，總之大家按照自己的理解選擇最合適最新鮮的肋排就行。
2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之後才會做到不腥不柴，這點很關鍵，具體做法也簡單，將超市購買回來的肋排剁成小塊，在清水中多浸泡一段時間，之後反復清洗，洗到排骨發白的時候，這樣就說明排骨中的血水已經去除的非常干凈世虛了。
3、腌制的手法很重要，入味的同時，還要讓排骨吸收更多的水分、能鎖住水分，蒸好之後，才能口感嫩滑搜虧燃，入味。具體的操作細節是這樣的，腌制排骨的時候，需要先將清洗干凈的排骨瀝干水分，最好使用吸水紙巾多吸一下排骨的水分，這樣腌制的時候才容易入味。
准備一個大碗，放入瀝干水分的排骨，放入3片薑片、少許的蚝油、食鹽、白砂糖、胡椒粉、2大勺玉米澱粉，適量的食用油，下手抓拌均勻，腌制30分鍾左右。
清蒸排骨的技巧匯總：
1、排骨的處理方式，如果是煨湯焯水是沒有問題的，但空輪是製作清蒸排骨，焯水之後，排骨的口感一定是柴的，嫩滑的口感基本上就沒有了，所以一定不能焯水。
2、腌制前需要瀝干水分，甚至需要用紙巾吸干水分，但是在腌制的時候，我們需要主動給肋排補水，有水分才能吃到鮮嫩的口感，可以准備少許的蔥姜水，加入其中，加入蔥薑汁之後，再開始調味，調味之後淋入食用油，這樣可以鎖住水分，最後撒上澱粉攪拌均勻，進一步縮水。
3、腌制排骨的時候，千萬不要加入料酒，料酒加入後上鍋蒸的時候，料酒的味道會讓這盤清蒸排骨的味道怪怪的。
⑺ 清蒸排骨的做法怎麼做清蒸排骨更好吃
1、食材：排骨、姜絲、蔥絲、澱粉；調味：蚝油、食鹽、白糖、花椒粉纖激。
2、准備300克新鮮的排骨，可以要求商家，幫你剁成小塊，把排骨裝入碗中，加入2勺澱粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一層白漿，然後用清水沖洗干凈，洗到排骨發白，這樣能很高的去掉排骨血水。
3、將排骨攥干水分，開始腌制，加入3片生薑，2勺蚝油，再加入適量的食鹽、花椒粉、澱粉、食用油、白糖，抓拌均勻，腌制20分鍾。
4、在碗中腌制好之後，另外准備一個盤子，底下鋪一層姜絲，用筷子夾起來排骨，一塊塊的碼放好，此時的排骨，吸收了料汁的水分，變得非常飽滿，而且入味。
5、起鍋燒水，等水沸騰以後，放入排骨，大火蒸4分鍾，再小火蒸15分鍾即可，看一看排骨塊大小，一般情況下，20分鍾就足夠了。
6、蒸好的排骨，底下蔽答有一層湯汁，看著有點油膩，可以放點蔥絲，搭配一下，解一宏豎慧解油膩，這都是排骨的精華。
7、起鍋燒一燒熱油，澆在蔥花上面，激發出它的香味，另外再倒入2勺蒸魚豉油，大功告成，排骨可以開吃了，鮮香又嫩滑，大家有時間的話，一定要做給家人吃。
⑻ 怎樣蒸排骨好吃
食材准備：
排骨350g(剁小塊兒)、芋頭80g
調料：白砂糖5-10g、鹽1g、薑片2、小蔥1根、
豆豉1匙、米酒1匙、蚝油1匙、玉米澱粉2匙、油2茶匙、芝麻油1半匙、朝天椒1個
操作步驟：
1.排骨清水浸泡1小時，中途換水2次。
用來蒸的排骨一定要比較小塊的，這樣更容易入味和熟透
排骨充分的浸泡可以去除血水同時帶走腥氣
2.泡好的排骨加入調料腌制入味。
加入白砂糖5-10g、鹽1g、薑片2、小蔥1根、豆豉1匙、米酒1匙、蚝油1匙、玉米澱粉1匙、油1茶匙用手抓拌均勻，讓所有的腌料和排骨充分融合
抓拌入味的排骨腌制1小時備用
3.芋頭去皮切塊，放在鍋中雙面都煎一下墊在排骨下面
4.將腌制好的排骨挑揀出來單獨放在大碗中，
再加入1匙玉米澱粉，這樣可以很好地鎖住排骨的汁水蒸出來的排骨更加嫩滑，再加入半匙的芝麻油和1匙食用油抓拌一下
5.將煎好的芋頭墊放在盤子底部，上面碼好排骨，撒上一點辣椒圈
水開之後上鍋蒸，中火，蒸20-25分鍾左右，關火後再燜3-5分鍾左右
蒸好的排骨取出，撒上蔥花，一道鮮嫩多汁的豆豉蒸排骨就香噴噴的出鍋了！
⑼ 清蒸排骨怎麼做好吃
（ 1 ）清蒸排骨的做法
食材用料：
排骨 400克、料酒 適量、醬油 適量、鹽 適量、蔥 少許。
做法步驟：
[ 1 ] 所有材料准備好；
[ 2 ] 排骨剁小塊，沖洗一此數遍；(排骨買的時候就剁好了的)
[ 3 ] 另放一盆水，將沖洗過排骨浸泡20分鍾，去除血水後，再沖洗一遍；
[ 4 ] 排骨撈出控干水份，加入料酒、醬油、鹽，拌勻，腌制15分鍾，讓排骨入味；
[ 5 ] 排骨腌制好後，放入蒸鍋，大火燒開，轉小火蒸50分鍾即可出鍋；
[ 6 ] 鐺鐺鐺，撒上蔥花裝飾，可以大快朵頤了！
小貼士
清蒸清蒸，什麼都沒放就蒸，薑片也沒有放，為的就是吃原味；
排骨浸泡去除了血水，再加上料酒，就沒有腥味了；
料酒不能放太多，最多就一瓶蓋了，多了蒸熟的時候也有料酒的味道，香味不大好。
（ 2 ）清蒸排骨的做法
食材用料：
料酒1勺、生抽2勺、排骨1根、蚝油1小勺、生粉2勺、
蒜3粒、白糖半勺、姜適量、豆豉許少、剁椒3勺。
做法步驟：
[ 1 ] 排骨溫水浸泡去除血水；
[ 2 ]姜未蒜未，生抽2勺，料酒1勺，白糖半勺、蚝油1勺、生粉一2勺攪拌均勻。
[ 3 ] 腌制2小時，排骨放另一個碗，
[ 4 ] 排骨放另一個碗，倒入腌制排骨的汁，許少豆豉、3勺剁椒、
[ 5 ] 上汽後中火蒸20分鍾後，取出鍋，盛碗上桌，撒上蔥花。豎粗
（ 3 ）清蒸排骨的做法
食材用料：
排骨2根、芋頭1小塊、蒜頭數瓣、豆豉1勺、玉米澱粉1勺、醬油1勺、鹽適量。
做法步驟：
[ 1 ] 排骨洗凈，取中間部位放入碗中，調入鹽和醬油；
[ 2 ]加入玉米澱粉用手抓勻，靜置30分鍾入味；
[ 3 ] 芋頭去皮洗凈切小塊，蒜頭拍松；
[ 4 ] 將芋頭鋪入盤底；
[ 5 ] 再將腌好的排骨倒入盤中，放入蒜頭；
[ 6 ] 加入豆豉；
[ 7 ] 鍋中加入清余扒鎮水，大火燒開，放入排骨；
[ 8 ] 加蓋大火蒸20分鍾即可關火；
[ 9 ] 出鍋即可食用。