『壹』 雞裡脊肉的做法
引導語：裡脊肉中除了豬裡脊肉、牛裡脊肉，雞裡脊肉也是深受廣大吃貨喜愛的一道菜色。雞裡脊肉，即雞胸肉，肉質較粗硬，但是富含豐富的營養，要如何製作才能有效達到既美味又有營養的目的呢？ 雞裡脊肉的做法大全
雞裡脊肉肉質嫩滑，口感松軟，深受人們的`喜愛。《來自星星的你》將炸雞和啤酒紅透了大江南北，在這里媽網給你介紹三種不輸給 炸雞的美味雞裡脊的做法：
一、燒醬雞裡脊
食材：雞胸肉（250g）、蔥（兩根)、姜（半塊）、香菜（兩條）、鹽（適量）、料酒（適量）、烤肉醬（適量）、蚝油（適量）、醬油（適量）、糖（適量）、雞精（適量）
1、洗凈雞胸肉，加入適量料酒（如果喜歡西式口味可用紅葡萄酒代替）、蔥末、薑末、香菜、適量鹽腌制12小時，撈出去掉所有的調料渣，控干備用。
2、熱油鍋，將雞胸肉放入油炸，待皮稍微變色即用漏勺取出控干油備用。
3、留下少許油，倒入烤肉醬、蚝油、醬油按1:1:1的比例倒入鍋中，並加入適量水、糖一勺、雞精一勺燒開，倒入雞胸肉，蓋上蓋子悶一會兒，待湯汁濃稠即可出鍋。
二、新奧爾良雞裡脊
食材：
雞裡脊肉（300g）、白芝麻（適量）、雞蛋（1個）、奧爾良腌料（適量）、料酒（適量）
做法：
1、雞裡脊肉洗凈，切成雞柳狀，加入料酒攪拌均勻，腌制15分鍾後加入一個蛋清，再攪拌。
2、加入奧爾良腌料攪拌後腌制2小時以上。
3、將電餅鐺加熱，倒入適量油，放入肉片，煎至一面晌沖變色就翻面煎。
4、最後撒上芝麻即可出鍋。
三、糖醋炸裡脊
食材：雞裡脊肉（300g）、姜（半塊）、澱粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜（兩顆）、番茄醬（3小匙）、雞蛋清（1個）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙） ...
雞裡脊肉的製作技巧
如何讓雞裡脊肉更加美味，下面幾個小技巧就可以為你的雞裡脊肉加分！
1、腌制雞裡脊肉的時候腌製得時間越長越入味，在腌制時加入蛋清，可以讓肉更嫩滑。
2、將雞裡脊肉宴陪殲切丁後加入適量的水和澱粉攪拌均勻，可以使雞肉變得嫩滑。
3、油炸的時候使用冷油炸雞可以讓雞肉不變老。
4、將剛宰好還有腥味的雞放在鹽、胡椒粉和啤酒中攪拌均勻浸泡1小時,可去腥味。
5、冷凍雞有冰箱的怪味可在烹飪前用薑汁浸泡3-5分鍾。
6、雞肉含筋量少，順著纖維切可以使肉不破碎。
7、烹飪時，雞肉會發黑不是變質，而是黑色含鐵的營養色素從骨頭滲出，可食用。
孕婦可以吃雞裡脊肉嗎
孕婦可以吃雞裡脊肉，但是一次不建議食用太多。雞肉本身纖維組織較細，肉筋也少，肉質鮮嫩。
和豬、牛相比，雞肉的蛋白質含量較高，脂肪含量較低，含有較多的氨基酸和不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，雞肉蛋白質含量從高到低排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、雞腿肉。因為雞皮含有大量脂類物質，所以帶皮雞肉熱量較高。
雞肉較易消化，易被人體吸收，有助於強身健體。雞肉溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨，有助於改善營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等情況，有很好的食療作用。對孕婦在孕期可以有效補充營養。
雞裡脊肉的適宜人群
適宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
1、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者亂指忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
5、服用鐵制劑時不宜食用。
6、雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
雞裡脊肉的營養價值
雞裡脊肉營養豐富，肉質鮮嫩甜美多汁，富含更多的蛋白質，和較少的脂肪，含有氨基酸和不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸。雞肉性溫滋補，易消化，易被人體吸收，有強身健體的功效。雞肉益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨，有助於改善營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等情況，有很好的食療作用。
雞皮有較多的脂肪，熱量較高，不利於人體健康，所以在食用時要住意營養搭配，高血脂人士不宜多吃帶皮雞肉。
『貳』 炸裡脊肉的調料配方
主料：
裡脊肉400克。
調料：濕澱粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。
做法：
（1）將裡脊肉切成五分見方塊，放在盤內。
（2）將濕澱粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒面調和，再加芝麻油調勻製成糊。
（3）勺內慧源加熟豬油燒至六成熱，將裡脊逐塊掛上麵糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
特點：外焦里嫩。
這是家裡的吃法，外面一般不用事先腌制，直接下油鍋或者在鐵板上燒，下油鍋的扒碧悄話，春渣要准備好澱粉，粘一下再炸，鐵板燒的話，要放些蔥花蒜頭調味，最後一步最重要，要有芝蘭撒和辣椒粉撒，這兩樣的味道好壞決定你的成品好壞。
『叄』 軟炸裡脊怎麼做才好吃麵糊該怎樣調和
提到裡脊，人們首先想到的是干炒裡脊和糖醋裡脊；其實有一道特別經典的裡脊菜，和干炒裡脊一樣有美感。這道菜是「軟炸裡脊」。尤其是家裡的老人小孩，這種軟炸裡脊比干炸裡脊更適合，更合適。炸裡脊嫩，外軟，肉味濃郁。大部分老人小孩的嘴都不好，來一盤軟炸裡脊絕對是不二之選。雖然軟炸和干炸有一字之差，但在很春老多細節上是有很大區別的。主要區別是軟煎糊的調配，油溫，煎的次數。尤其是軟炸糊的褲森賀調配和干炸糊有很大區別。
炸裡脊的糊是用雞蛋、麵粉、澱粉做成的，所以製作麵糊的關鍵點是雞蛋的處理。我們做麵糊的時候只需要蛋清，不需要蛋黃，所以要分開。然後我們打蛋清的時候一定要往一個方向使勁攪拌，直到蛋清起泡。然後，我們可以在蛋清中加入適量的澱粉和麵粉，然後繼續攪拌，直到澱粉和麵粉完全分布在蛋清中，沒有結塊。
『肆』 怎樣炸裡脊肉好吃
裡脊肉500克，麵粉30克，玉米澱粉30克，雞蛋1個，花生油500克，姜1塊，五香粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽2勺，料酒2勺，鹽2克，水適量，鹽1克，芝麻5克
【做法】：
1、裡脊肉洗凈切成細條
2、放入盆中，加入姜絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻腌制半小時
3、澱粉和麵粉倒入碗中拌勻
4、打入雞蛋加少許水
5、調成沒有乾麵粉的麵糊靜置十分鍾
6、將裡脊肉放入
7、鍋中放油燒至5成熱，可以用筷子豎著插在裡面，筷子周圍出現小氣泡就可以了
8、夾入肉條炸
9、撈出瀝油
10、升高油溫再炸一遍至表面金黃即可
11、另起一鍋，倒入1克鹽和芝麻小火炒至芝麻熟透
12、將芝麻鹽盛出，趁熱用擀麵杖擀碎，裡脊肉醮取芝麻鹽開吃吧
【小貼士】：
腌制裡脊肉時要抓勻使裡脊肉吸滿料汁，第一遍油炸時油溫不能過高，太高了外皮變酥，而裡脊肉還沒有熟透，第二遍要升高溫度再炸外皮使其酥脆。
『伍』 軟炸裡脊要怎麼做才美味
裡脊切好放調味品腌20分鍾，然後裹上麵糊，鍋內放油加熱，放入裡脊凳渣炸金黃，撈出裝盤，這樣美味的軟炸裡脊就做好了，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：小裡脊 200克、麵粉 100克、清水 110克、雞蛋 1個、泡打粉 8克、鹽 1茶匙、料酒 1勺、味極鮮 2勺、蚝油 1勺、鹽 1茶匙、油 1勺。
1、裡脊洗凈切條，放入碗中。
注意事項：
把裡脊肉下入鍋中炸時需要不時攪拌，這樣可以避免裡脊肉粘連。
『陸』 雞肉裡脊肉的做法，怎麼做好吃
一.糖醋裡脊肉
材料
原料：裡脊肉、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清
調料：澱粉、麵粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、姜、蒜
做法
1、裡脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻。
2、三樣斗猜配菜洗凈後切片，這三樣配菜可以先過一遍油；蔥切小段，姜切片，蒜切片備用。
3、將蛋清、澱粉、麵粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水。然後放入肉塊拌勻。
4、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬。
5、炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；油加熱至七成熱，再放入裡脊肉復炸至金黃，撈出瀝油。
6、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調好的味汁。
7、待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。
二.干炸裡脊沾椒鹽
材料
主料：裡脊肉一磅、空姿型澱粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、麵粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法
1.把裡脊肉切成 1 厘米寬、 2 厘米長的條狀；
2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、麵粉、鹽、料酒攪勻成糊；
3.再將裡脊肉條放進麵糊里掛上薄薄的一層糊；
4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將裡脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，
5.等到第一遍全部都炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
三.香烤裡脊肉
材料
裡脊肉半斤，少許鹽，料酒，生薑，蔥，2大勺叉燒醬，一點生抽，少許熟芝麻
做法
1、裡脊肉半斤，橫批成7-8片，擀麵杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生薑、蔥、兩大勺叉燒醬、一點生抽與肉拌勻，腌制兩小時以上至入味。
2、烤箱230°預熱後，入烤箱烤15-18分鍾，期間烤肉翻面，用腌制裡脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次，出爐後撒少許熟芝麻即可。
小訣竅
這生菜葉子不是裝飾冊高，用來卷肉吃的，解油膩！
『柒』 怎麼炸裡脊肉外酥里嫩
工具/原料
裡脊肉 (若干)
麵粉 適量
玉米澱粉 適量
雞蛋 適量
花生油 適量
姜 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
水 適量
鹽
1
首先將裡脊肉清洗干凈，然後切成細條，放入盆中，加入姜絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻腌制半小時。
2/將澱粉和麵粉倒入碗中拌勻，打入雞蛋加少許水。
3
然後攪拌均勻，調成沒有乾麵粉的麵糊靜置十分鍾。
4
之後將裡脊肉放入到碗中，均勻裹上麵糊。
5
鍋中放油燒至5成熱，放入裡脊肉。
6
炸好之後，將其撈出，然後再進行炸第二遍。
7最後，控油撈出即可開吃。
注意事項
炸裡脊肉，要注意油溫，不能太高，以免炸糊。