❶ 燉菜怎麼做好吃
雞肉燉土豆做法一：材料需要雞腿400g、土豆3個、洋蔥2個、大蒜6粒、紫蘇4片、胡蘿卜1個、大蔥半棵、姜一塊、紅辣椒一棵。調料需要韓式辣椒醬3大勺、鹽1小勺、胡豎乎椒少許、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少許。先把材料都處理完畢，紫蘇、紅青椒、大蔥切絲、胡蘿卜切塊兒、洋蔥豎切成條狀、大蒜切碎、姜切片。材料准備好以後起鍋，將色拉油放入進去，等油熱了以後放入雞腿，炒至腿皮的顏色變白時候加入洋蔥炒一下，在加入胡蘿卜炒一下，炒好以後加湯，等湯煮開以後用勺子撇去上邊的菜沫。這個時間大概需要5分鍾，所以大家在做的時候要耐心的等待。菜沫撇去以後加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬好纖山蓋鍋煮10分鍾。10分鍾以後再把土豆放入進去、蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲也分放進去，蓋會兒蓋子就可以吃到雞肉燉土豆了。
雞肉燉土豆做法二：材料需要土友中豆1個、鹽、八角2個、少許糖、料酒適量、生抽適量、雞腿1隻、姜適量。雞腿切塊加料酒、鹽、姜、生抽腌制一下，再把土豆削皮切塊。起鍋放適量的油，在放腌好的雞腿，翻炒至雞腿變色後放土豆和八角翻炒幾下，在加鹽、生抽、糖翻炒，最後加入水即可，水要沒過雞肉土豆哦，中火燉熟即可裝盤。
❷ 燉菜如何加熱
用炒鍋就行，菜本散瞎消身要是湯不多的話就稍微加一點溫水，直接神鉛加熱就可以了，主意多用鏟子翻幾下，但是一定要注意一定要熱透才好沖知，尤其是有肉的菜，建議你多熱一會兒！
❸ 降溫了，分享8道家常燉菜，熱乎乎燉一鍋，吃完渾身暖和
天氣突然降溫，感覺秋天還沒過幾天，冬天就已經來了。天冷了，吃飯就要吃些熱乎的，胃裡暖和了，身上也就不覺得冷了。我這里整理了8道燉菜，都是家常做法，熱乎乎燉一鍋，吃完渾身暖和。
1，牛肉切成小塊，涼水下鍋，大火焯水去除腥味。
2，煮開後撇去浮沫，再煮兩分鍾撈出，用清水淘洗干凈。
3，熱鍋涼油，倒入處理好的牛肉，大火炒干表面的水分。然後加蔥、姜、蒜、干辣椒一起炒香。再加半勺老抽和一勺生抽炒出醬香味。
4，一次性加入足量的清水，大火煮開後轉小火燉40分鍾。
5，牛肉燉熟，將西紅柿和土豆放進來。再加鹽、少許冰糖調味，蓋上蓋子，將食材燉熟。
6，最後大火收汁就可以了。
1，鴨血和豆腐分別切片，用清水沖洗一下。
2，熱鍋涼油，放入蔥、姜、干辣椒一起炒香。
3，將鴨血和豆腐倒入鍋中，再加入半碗清水。大火煮開，轉中小火燉十分鍾左右。
4，加鹽、生抽、胡椒粉、雞精調味。
5，最後撒些蒜苗碎增加鮮味，大火翻炒均勻即可盛出。
1，鯉魚一條，處理干凈後剁成小塊。
2，熱鍋倒油燒熱，將魚塊放進來，大火將其煎至表面金黃定型盛出備用。
3，熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒和泡椒小火炒香。
4，倒入酸菜，大火炒出香味，再加入一碗清水，大火煮開。
5，把煎好的魚塊倒入鍋中，把豆腐也倒進來。大銷檔火煮開後蓋上蓋子，中小火燉十分鍾左右。
6，最後加生抽、鹽、雞精調味，煮開就可以出鍋了。
7，盛入碗中，撒些香菜，享用吧。酸酸辣辣，非常開胃。
1，四季豆去掉頭尾，洗凈後掰成小段。粉條用溫水泡發，五花肉切成薄片。
2，熱鍋倒入少許油，放入五花肉片，中小火煸炒出裡面的油脂。
3，加入蔥、姜、老抽、生抽，小火炒出香味。
4，倒入四季豆大火翻炒，炒至四季豆變成翠綠色。
5，加入和食材平齊的清水，大火煮開，再加少許鹽燉5~8分鍾使食材入味。
6，四季豆燉熟，放入泡發的粉條，加雞精調味，粉條斷生即可出鍋。
1，五花肉切成小塊，涼水下鍋，大火煮開後將表面的浮沫撇凈。再煮兩分鍾撈出，用清水淘洗干凈。
2，熱鍋不用放油，直接把處理好的五花肉放進來，中小火煸炒出多餘的油脂。然後盛出備用。
3，鍋中留少許底油，放入2勺白糖，小火炒成紅褐色的液體。
4，將五花肉倒進來翻炒均勻，再加入沒過肉還要多一些的清水。加姜、蔥、八角、老抽、生抽、白糖調味。大火煮開，轉小火將肉燉熟。
5，五花肉熟透，將南瓜切塊放進來。緊接著加鹽調味，中小火將南瓜燉熟。
6，最後大火收汁即可出鍋。
1，豆腐切厚片。豬肉切片，肥瘦分開放。
2，酸菜切塊，用清水抓洗幾遍去掉多餘的酸鹹味。
3，熱鍋倒入少許油燒熱，將豆腐放進來，中小火將其煎至兩面金黃，盛出備用。
4，熱鍋再倒少許油，放入肥肉炒出油脂。再放入蔥、姜、蒜干辣椒一起炒香。接著把瘦肉片倒進來，大火炒至變色。
5，倒入酸菜，大火炒出香味。
6，把炒好的酸菜一半倒入砂鍋，再放入煎豆腐，然後再鋪一層酸菜。最上面再放一層煎豆腐。
7，加碗清水，中小火將食材燉至入味。
8，最後將泡發的粉條放入鍋中，加入適量的鹽調味，再燉幾分鍾將粉條燉熟就好了。
1，白菜洗凈，切塊，白菜幫和白菜葉分開放。豆腐切厚片，蒜苗切段。
2，熱鍋倒入少許油燒熱，將豆腐倒進來煎至兩面金黃盛出備用。
3，鍋里再倒入適量油燒熱，放入姜絲炒香，喜歡吃辣的可以放些辣椒此斗旅一起炒。
4，倒入白菜幫炒軟，再倒入白菜葉翻炒幾下。
5，把煎好的豆腐放進來，中火將白菜和豆腐燉至入味。
6，最後放入蒜苗，再加鹽、生抽、雞精調味，大火翻炒均勻就可以了。
1，牛腩切成小塊森凳，涼水下鍋，大火焯水去腥。煮開後撇去浮沫，再煮兩分鍾撈出，用清水淘洗干凈。
2，炒鍋加一點點油，放入白糖炒成紅褐色的液體。加入半碗溫水攪拌煮開，這就是糖色。倒入碗中備用。
3，熱鍋加入少許油，油熱後倒入牛腩，大火炒干表面的水分。
4，加入蔥、姜、蒜、老抽、生抽、中小火炒出香味。
5，將炒過的牛肉倒入砂鍋中，加入清水，再把炒好的糖色倒進來。蓋上蓋子，中小火將牛肉燉熟。
6，牛肉熟透，將胡蘿卜和寬粉放進來，加鹽調味。
7，最後所有食材都已燉熟，放入洋蔥增鮮，大火收汁就可以出鍋了。
❹ 簡單的燉菜怎麼燉好吃，香，有東北家裡的味
【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1隻、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、做法步驟：1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下。2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。3.准備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下。4.鍋內加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，爆出香味。5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內基本沒有多餘水分，這樣也會增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火制1.5小時左右。7.到時間後，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出即可。一鍋香味撲大遲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。【大鵝燉酸菜】所需材料：大鵝1隻、東北酸菜1棵、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、1.把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下，把絨毛去除干凈，把大鵝表面洗凈，瀝凈水分。再把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。2.把酸菜葉子剝下來，菜幫較御局厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。3.准備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下，香葉和桂皮，家裡如果沒有，不放也可以。4.鍋內加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，把調料翻炒出香味。5.下入鵝肉塊，大火翻炒，把鵝肉的水分炒出一部分，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內基本沒有多餘水分，這樣也會增加鵝肉一定的香度，鵝肉吃著不腥。6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火制40分鍾左右。7.另鎮仿讓起一鍋，加入油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鍾。8.把炒好的酸菜放入到燉大鵝的鍋內，加入鹽調味，繼續燉制20分鍾左右，到時間後，關火，一鍋香味撲鼻的大鵝燉酸菜就做好了
❺ 天冷就要吃燉菜，熱熱乎乎的8道燉菜，學會了燉一鍋，香一冬天
本期導讀：天冷就要吃燉菜，熱熱乎乎的8道燉菜，學會了燉一鍋，香一冬天
冬至節氣過後， 標志著即將進入寒冷時節，民間由此開始「 數九 」計算寒天， 天氣越來越冷了， 冬至之前通常不會很冷，真正的嚴寒在冬至之後。 這么冷的天兒，吃點啥能暖和暖和呢？
吃燉菜是不錯的選擇， 葷素搭配，燉出來的菜，有湯有菜，別提多香了，讓寒冷冬季變得熱氣騰騰，天冷就要吃燉菜，熱熱乎乎的8道燉菜，學會了，燉一鍋，暖身又營養，讓你香一冬天，下面分享下做法：
做法步驟：
1.將牛腩放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水。再把牛腩切成大小均勻的塊，不要切的太小，牛腩熟制後會縮小。
2.鍋內加入水，冷水下入牛腩焯水，把水燒開，撇去飄起的浮沫，煮7-8分鍾，將牛肉焯透即可，將牛腩撈出，放到溫水中洗凈，撈出控凈水分待用。
3.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒，大料，干辣椒炒香，再下入牛肉翻炒1-2分鍾。
4.加入熱水（水適量的多加一些，要沒過牛肉，牛腩煮喊慎制時間較長，後期還要加入蘿卜燉制），再加入醬油，料酒，白糖，山楂。
5.將牛腩和湯汁一起倒入砂鍋內，大火燒開後，轉中火燉20分鍾去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鍾（沒有砂鍋直接在鍋內燉制即可）。
6.期間，將白蘿卜颳去外皮，再把蘿卜切成滾刀塊。
7.到時間後，下入蘿卜，鹽，（不用蓋鍋蓋，將蘿卜不好的氣味，散發出去），將蘿卜燉制軟糯入味，蘿卜能用筷子輕松扎透即可，牛腩燉蘿卜就做好了。
【排骨燉豆角】 所需材料：豆角 750克 、排骨 750克、土豆 1個、油鹽適量、 醬油 3湯匙、 料酒 1湯匙、冰糖 1湯匙 、蔥 1段 、姜 1塊、 大蒜2瓣、花椒 10粒、大料 1個 、
做法步驟：
1.土豆去皮洗凈，豆角掐去兩端，洗凈，再用手掰成兩段。
2.排骨斬成段，土春御豆切成滾刀塊，放到清水中投洗一下，撈出瀝凈水分。
2.鍋內加水，冷水下入排骨焯水，燒開，撇去浮起的血沫，煮5分鍾左右，將排骨撈出控凈水分。
3.鍋內加油燒熱，下入冰糖化開，熬糖色，待扒滲岩冰糖加熱至顏色變褐色，起小泡，下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。
4.下入蔥姜蒜，干辣椒，花椒大料，炒出香味，加入適量熱水（要沒過排骨），料酒，加入醬油調一下顏色，大火燒開，轉小火燉制30分鍾。
5.期間，另起一鍋，加入油燒熱，下入豆角，土豆，翻炒至豆角顏色變深綠，將燉好的排骨和湯倒在豆角里，加入鹽調味。中火燉至豆角和土豆熟透即可。
【東北酸菜燉凍豆腐】 所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤、粉條（干）1把、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.乾粉條需要提前泡發，把乾粉條放到溫水中，水要沒過粉條，浸泡1-2小時，把粉條泡發至無硬心。
2.把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂刀切成細絲，放到清水中投洗1遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥凈水分待用。
3.鍋內加入水，冷水下入五花肉，水開後，撇去浮起的沫子，加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料，大火燒開，轉小火燉制半小時，到時間後把五花肉撈出晾涼，用漏勺把肉湯內的蔥段、薑片、花椒、大料，撈出不要。把五花肉切成片。
4.鍋內加入油燒熱，下入酸菜絲翻炒2-3分鍾。
5.加入煮五花肉的肉湯，再加入鹽，五花肉片，凍豆腐塊，大火燒開，轉中小火，繼續燉制15-20分鍾。
6.下入泡發好的粉條，把粉條燉制變透明，關火，一鍋酸菜燉凍豆腐就做好了。
【豆腐丸子砂鍋】 所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
做法步驟：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，薑末，料酒，白鬍椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。
2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3.砂鍋加水燒開，加入薑末，下入豆腐塊，煮5-6分鍾。
4.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
5.當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調味，關火，加入白鬍椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
【包菜西紅柿燉牛肉】 所需材料：牛肉500克、西紅柿2個、包菜12棵、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白鬍椒粉12茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，選用適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好。
2.把牛肉切成大小均勻的塊，不要切太小，牛肉煮制後會縮水。
3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開撇去浮沫，將牛肉焯變色，撈出，用溫水把血沫洗凈
4.電飯煲內加入熱水，下入焯好水的牛肉，再加入蔥段、薑片、花椒、大料、料酒，蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲燉牛肉簡單，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較好吃，點擊電飯煲的燉肉功能，時間定時50分鍾左右就可以了，電飯煲開始工作煮牛肉。
5.燉肉期間，把西紅柿去蒂，再切成塊，包菜葉子剝下來，投洗干凈，用手撕成塊
6.到時間後，打開電飯煲鍋蓋，下入包菜和西紅柿，繼續煮制15分鍾，不用蓋鍋蓋，這樣燉出的包菜葉子綠，不黃。
7.到時間後，加入鹽調味，再加入白鬍椒粉，攪拌均勻，撒上香菜段即可。
【家常黃燜雞】 所需材料：雞腿2個、香菇500克、尖椒2個、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把雞腿洗凈，香菇切去根部，投洗干凈。
2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊，雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，這道菜餚用雞翅或者雞腿做都可以。
3.鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鍾，將雞塊撈出，瀝凈水分待用。雞塊焯水，要冷水下入雞塊，這樣能把雞塊的血水去除干凈，雞塊吃著沒腥味。
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分。香菇焯水，可以去除香菇的異味，使香菇的味道更純正，還能去除香菇的雜質和木屑。
5.將香菇切成兩半，這樣使香菇更容易入味，尖椒去蒂去籽，切成片。
6.大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較干，加少許水，攪拌均勻，把黃豆醬稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋。
7.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒大料和干辣椒炒香，下入黃豆醬小火炒出醬香味，黃豆醬要用小火炒出醬香味，味道才好
8.下入雞塊和香菇一起翻炒均勻，淋入料酒和生抽，翻炒均勻。
9.加入熱水，水量和雞塊平齊就可以了，加入白糖，大火燒開，轉小火燒制20-30分鍾。到時間後，加入鹽，開大火收汁，剩少許湯汁時，下入尖椒塊翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【白菜燉豆腐】 所需材料：白菜半棵、北豆腐1塊、粉絲1把、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、醬油1-2湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，白菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，蝦皮投洗干凈，豆腐選用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，北豆腐比較硬，燉制時不容易碎。
2.將白菜用刀片成片，白菜片成片更容易入味。
3.豆腐對半切開，再切成1厘米厚的大片，粉絲放在溫水中泡發，將粉絲泡發至變軟無硬心即可。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，大料爆香。
5.下入白菜翻炒，將大白菜翻炒至稍變軟，大白菜水分大，炒過後，去除一部分水分，會更容易入味。
6.淋入水，水量和白菜持平就可以了，下入豆腐，再加入蝦皮，淋入醬油，大火燒開，中小火燉制十幾分鍾。
7.將白菜燉制熟爛，豆腐入味，加入鹽調味。
8.下入粉絲，燒開，煮至粉絲變透明，關火，盛出裝盤即可。
【骨頭燉酸菜】 所需材料：東北酸菜1棵、豬脊骨1斤半、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料1個、花椒幾粒、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發，把粉條放在溫水中泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬心，粉條不要用開水泡發，用開水泡發，粉條容易碎，口感不勁道。
2.豬脊骨放在清水中浸泡1-2小時，把脊骨的血水泡出來，把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。
3.鍋內加入水，冷水下入豬脊骨焯水，水開後，撇去浮沫，煮5-6分鍾，將脊骨撈出，放到溫水中洗凈血沫，瀝凈水分。豬脊骨焯水，可以去除骨頭的腥味。
4.鍋內加入油燒熱，下入酸菜翻炒2-3分鍾，下入蔥花、薑片，花椒，大料翻炒均勻。
5.下入焯好水的豬脊骨，淋入熱水，水量和脊骨持平就可以，大火燒開，轉中小火煮40分鍾。
6.到時間後，下入粉條，加入鹽調味，繼續燉10分鍾，將粉條燉制變透明，關火，盛出即可，一鍋骨頭燉酸菜就做好了。