1. 炒素菜的訣竅
1、青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
2. 炒素菜方法
炒素菜其實超簡單的，就像給蔬菜們開個熱鬧的小聚會一樣，下面就是詳細的步驟啦：
准備材料：
- 主角：青菜300g，要選那種綠油油的，看起來就很有精神的哦！
- 配角：火麻油2勺，蒜半個，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺。
洗菜切蒜：把青菜寶貝們洗得乾乾凈凈的，然後放在一邊晾乾水分。蒜蒜呢，就切成小小的蒜米，等待上場。
起鍋熱油：鍋子燒熱後，倒入2勺火麻油，油熱起來，就像是在給鍋子穿上一層香香的衣服。
爆香蒜米：這時候，把切好的蒜米倒進去，小火翻炒幾下，蒜香四溢，就像是在給青菜們打招呼：「嘿，小夥伴們，准備上場啦！」
青菜下鍋：接著，把青菜們一股腦兒倒進鍋里，大火快速翻炒。看著它們慢慢變軟，顏色變得更鮮亮，就像是在跳舞一樣。
調味翻炒：等到青菜們差不多熟了，就加入生抽、耗油、鹽來調味。繼續翻炒幾下，讓這些味道和青菜們充分融合。
出鍋裝盤：最後，翻炒均勻後，就可以關火出鍋啦！把炒好的青菜裝盤，一盤色香味俱全的素菜就大功告成啦！
按照這個方法炒出來的素菜，保證讓你吃得津津有味，健康又美味哦！