⑴ 二次復炸實現外酥里嫩的技巧是怎樣的
要通過二次復炸實現外酥里嫩，有以下一些技巧。
控制好第一次炸制的火候和時間。一般用中小火，這樣能讓食材內部熟透。比如炸雞翅，以中小火炸至七八成熟，此時雞翅表面初步形成一層外殼，內部肉質也基本斷生，但還未完全熟透，這樣能鎖住食材內部的水分。
注意第一次炸制後的處理。炸好撈出後，要讓食材適當瀝油和降溫，這一步很關鍵，能讓食材內部的水汽重新分布，避免復炸時濺油，也有助於後續復炸達到更好效果。
把握第二次炸制的火候與時間。第二次炸要用大火，高溫能迅速讓食材表面的外殼變得更加酥脆。像薯條，復炸時大火快速炸制，薯條表面迅速脫水，變得金黃酥脆，而內部依然保持一定的水分和軟嫩口感。
復炸時要注意觀察食材狀態。當看到食材表面顏色變得更深、更有光澤，並且明顯變得酥脆時，就要及時撈出，防止炸焦。
選擇合適的食材和裹粉也很重要。質地較嫩、水分含量高的食材比較適合二次復炸。裹粉可以選擇麵粉、澱粉按一定比例混合，或者使用炸粉，這樣炸出的外殼更酥脆。
⑵ 炸雞黃油蜂蜜做法
炸雞黃油蜂蜜的做法如下：
腌制雞翅：給雞翅正反兩面都劃上幾刀，好讓它們更好地入味。然後倒入半袋牛奶，撒上適量的胡椒粉，再來2勺生抽，給雞翅做個全身按摩後，讓它們腌制2小時。
裹蛋液：腌制時間到，倒掉牛奶，給雞翅換個新環境——加入一顆雞蛋和三勺子澱粉，攪拌攪拌，讓雞翅充分裹上蛋液，這樣它們才能更好地穿上「麵包糠外套」。
裹麵包糠：把沾有蛋液的雞翅一個個放進麵包糠里滾一滾，讓它們穿上金黃色的「戰衣」。
加熱油：在鍋里倒入足夠的油，用中小火把油加熱。可以用筷子沾點雞蛋液放入鍋內試試油溫，如果雞蛋液迅速浮起並冒小泡，就說明油溫可以了。
炸雞翅：小心地把裹好麵包糠的雞翅放入油鍋中，用中小火炸至熟透。記得要控制好火候，別讓它們炸糊了。炸好後撈出備用。
復炸上色：為了讓雞翅的顏色更加誘人，需要把油溫調高，再把雞翅放進去復炸一次，炸到表面金黃酥脆就可以撈出了。
製作醬汁並裹醬：另起鍋，加入黃油和蜂蜜，再來一勺醬油，用小火攪拌至起泡。然後把控好油的雞翅放進去翻炒，讓它們均勻地裹上這香甜的醬汁。
好啦，一盤色香味俱全的炸雞黃油蜂蜜就大功告成了！快去享用吧！