1. 怎樣燉牛腩肉又嫩又好吃
燉牛腩要做得又嫩又入味，關鍵在於選材、預處理、火候掌控和調味技巧。以下是一份詳細的做法，保證牛腩軟爛不柴，湯汁濃郁：
食材准備
牛腩 500克（首選牛肋條或牛腹肉，肥瘦相間更嫩）
香料：八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、草果1顆（拍裂）、干辣椒3-4個（可選）
調料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、黃豆醬/豆瓣醬1勺（可選）
配菜：白蘿卜/土豆/胡蘿卜（可選）
輔料：薑片5片、蔥段1根、蒜瓣5粒
步驟詳解
1️⃣ 預處理牛腩
冷水浸泡：牛腩切大塊（燉煮後肉會縮水），用清水浸泡1小時去血水，中途換水1-2次。
焯水去腥：冷水下鍋，加薑片、料酒，大火煮開撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗（❗️不用冷水，避免肉質收縮變硬）。
2️⃣ 炒糖色（關鍵步驟）
鍋中放少許油，加冰糖小火炒至融化，呈琥珀色時迅速倒入牛腩，翻炒均勻上色。
❗️火候要小，避免糖焦苦；若怕失敗可跳過，直接用老抽調色。
3️⃣ 燉煮核心技巧
爆香調料：余油中加薑片、蔥蒜、香料炒香，加1勺黃豆醬炒出紅油（可選）。
加水燜燉：
倒入牛腩，加開水沒過肉面（❗️一次性加足，避免中途添水）。
大火煮沸後轉小火慢燉1.5小時（或高壓鍋上汽後25分鍾）。
❗️保持微沸狀態，大火易讓肉變柴。
4️⃣ 調味與配菜
加入生抽、老抽調味，鹽最後放（防止肉質過早緊縮）。
加入蘿卜/土豆等配菜，再燉15分鍾至蔬菜軟爛。
5️⃣ 收汁增香
開蓋大火收汁，淋少許香油或撒蔥花提香。喜歡湯汁可留多一些拌飯。
1. 選肉：帶筋膜的牛腩（如坑腩、崩沙腩）更耐燉，肥瘦比例3:7最佳。
2. 火候：全程小火慢燉，高壓鍋可節省時間但風味略遜。
3. 酸性軟化：加1小塊山楂或1勺醋，能加速肉質軟化。
4. 隔夜更入味：冷藏浸泡一夜後加熱，風味更濃郁。
搭配推薦
經典搭配：番茄土豆牛腩（酸甜開胃）、清湯蘿卜牛腩（原汁原味）
吃法：配米飯、面條，或作為牛腩煲搭配腐竹、香菇。
按照這個方法燉出的牛腩會酥爛入味，膠質豐富，試試看吧！