㈠ 怎樣做酥皮點心的視頻
1.將酥皮從冰箱取出來解凍。
2.掀去隔層紙一分為四切開。
3.將黑芝麻餡放上。
4.把它捲起來。
5.再壓扁用刀切成小格。
6.再把它翻轉過來成花瓣樣即可。
7.一些可用模壓出花式。
8.另外一些也是用芝麻餡壓好放入模里倒出成花式狀。(其實這種做法是一個錯誤，因為是酥皮的，烤好出來花紋全不見了)
9.烤箱設置障180度預熱10分鍾後將擺入托盤的點心放入烤20分鍾即可。
㈡ 小點心的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
低筋麵粉
75克
雞蛋
1個
黃油
60克
糖粉
30克
輔料
抹茶粉
5克
玉米澱粉
10克
步驟
6.然後每10克的面團揉成一個小球。烤箱預熱140度，烤制10分鍾左右就可以了。
㈢ 多彩點心的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
荷蘭乳牛乳酪牛奶160毫升
元貞糖適量
調料
冰皮粉
可可粉
綠茶粉
椰蓉
多彩點心的做法
1.把砂糖放入熱牛奶融化，把少許糯米粉或麵粉放入微波爐高火加熱1.5分鍾，作為熟的乾粉，待用。
2.把熱牛奶加入冰皮粉，攪拌成無顆粒粉糊，然後放入容器，在鍋中隔水中火蒸15分鍾。蒸的時候要不時攪拌粉糊，讓它全面里外都熟透才行。
3.在粉糊正在蒸熟的同時，我們可以把已經預先煮熟的番薯剝皮搗爛，加入椰蓉攪拌均勻，成為餡料。
4.熟粉團從鍋中拿出後趁熱加入一粒牛油，然後把牛油和粉團充分揉合均勻。
5.熟粉團趁熱分開4份，分別加入可可粉、綠茶粉和粉紅色果珍飲料粉，揉成有顏色的粉團。
6.因為冰皮粉比較有彈性，容易回彈，所以要放入保鮮袋裡面研展成皮，皮要推成中間比較厚，周邊比較薄。
7.把黃心番薯肉包裹在紫色番薯肉裡面，再用皮包好，捏好收口，成為一個圓團。注意餡料不能放太多以致包不住。
8.把圓團先均勻沾一些熟糯米粉，再放入模具，放在平穩的桌面上，壓實。然後輕輕拍打模具，小心取出壓好的月餅。
㈣ 美味點心的家常做法大全怎麼做好吃視頻
材料
黃油—100克；低粉—100克；玉米澱粉—100克；糖粉—60克；鹽—1克；奶粉—20克；熟雞蛋黃—3個。
做法
午後點心瑪格麗特餅干
1、原料：低筋麵粉100克 無鹽黃油100克 熟蛋黃3個 糖粉60克 鹽1克 奶粉20克 玉米澱粉100克
2、煮熟的雞蛋取出熟蛋黃，放在篩子上過篩備用
3、室溫軟化的黃油、糖、鹽混合一起打發
4、 打發黃油，打至顏色變淺且呈羽毛狀
5、然後把蛋黃加入打發好的黃油里攪打均勻
6、麵粉、玉米澱粉、奶粉混合過篩到黃有里 然後攪拌均勻直至用手把它們混合在一起
7、取大約6克的面團分別揉搓成圓球
8、手用指輕按中部，形成輕微開裂的花紋（輕輕地慢慢按下去，否則很易鬆散開）
9、烤箱預熱到5-10分鍾 190度溫度烘烤15-20分鍾左右，每個烤箱不同，需要慢慢研究。
㈤ 家庭點心製作視頻！
一、巧克力球
融化巧克力時一定要隔水加熱,溫度亦不能超過50℃,否則巧克力會變質而結塊。
材料:
玉米片 1盒
苦甜巧克力 300克
鋁箔杯(小) 30克
做法:
1、將巧克力切成細碎,隔水以小火加熱至巧克力融化。
2、隨後將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻。
3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片,置入准備好的鋁箔杯中,再整型成圓球狀即可。
二、楊桃小果凍
果凍粉遇水將會凝結成塊,所以必須事先與砂糖拌勻,再加水便可順利融解於水中。
材料:
1、小麥果汁 400毫升
葡萄汁 400毫升
柳橙汁 400毫升
2、楊桃果凍粉 45 克
細砂糖 45 克
做法:
1、將果凍粉與細砂糖各量取15克3等份,為避免果凍粉結塊,所以必須將每份果凍粉與細砂糖先攪拌均勻。
2、拌勻後即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻,再分別置於爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀。
3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏,約1-2小時凝結後,脫模扣出即可。
三、松餅
全蛋必須以打至泡沫細致,以打蛋器撈取會滴垂的程度。
材料:
1、蛋 4個
2、細砂糖 150克
3、中筋麵粉 200克
4、色拉油 2大匙
5、牛奶 2大匙
做法:
1、將材料1置入大碗內,以打蛋器拌打至泡沫細致興滑狀。
2、將中筋麵粉過篩後加入拌勻。
3、材料3亦加入拌勻,靜置約10分鍾。
四、紅圓仔麵包
面團在包入餡料時,利用虎口處來捏合面團即可收緊。
材料:
1、中筋麵粉 300克
細砂糖 30克
泡打粉 1克
乾酵母 5克
水 150克
2、色拉油 10克
餡料:
烏豆沙 150克
蓮蓉 150克
裝飾:
食用紅色色素 1包
水 適量
做法:
1、取材料1中的水少許先與乾酵母拌勻溶解備用。
2、所有材料1與酵母水拌揉成團,再加入色拉油揉勻至面團光滑,靜置松馳10分鍾。
3、將2種餡料分別分成5等份備用。
4、將面團分成10等份,每塊面團先取下一小塊揉成圓形,再將剩餘面團包入餡料,收口處包緊後,再黏上剛才揉好的小圓面團。
5、最後將色素與水調勻,即可刷在面團表面,靜置做最後發酵40分鍾,以中火蒸約10-12分鍾即可。
五、鼠鞠糕
新鮮鼠鞠草曬干後,才用來製作鼠鞠稞;乾燥鼠鞠草則可到中草葯店購得。
材料:
1、糯米粉 500克
細砂糖 200克
水 400克
2、鼠鞠草(干) 180克
餡料:
1、高麗菜(干) 300克
豬絞肉 300克
紅蔥頭 3顆
蝦米 50克
2、咸綠豆餡 300克
做法:
1、將材料1拌勻成團,再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鍾,再撈起與剩下的材料揉成光滑的團備用。
2、鼠鞠草洗凈,放入鍋中並加水(淹過表面)加熱煮軟,再撈出擠干水份,用刀子切碎備用。
3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團備用。
4、咸綠豆餡等分為10份,另起油鍋爆香餡料並炒熟,待冷卻即為餡料。
5、將面團分為20等份,分別包入咸綠豆餡與高麗菜餡料,最後以中火蒸約15分鍾即可。
花型小餅干
材料:
奶油(黃油)3/4杯,糖粉1杯,蛋2個,低筋麵粉5/2杯,奶粉5大匙,鹽少許,香草片4片(壓成粉末),果漿1/2杯,發泡粉1小匙,擠花袋1個。
製作方法:
1、奶油放入盆中,以直型打蛋器打至松軟,慢慢加入糖粉打勻,蛋分次加入用力攪打至乳白稠狀。
2、麵粉、奶粉、鹽、發泡粉、香草末混合過篩後,再倒入作法(1)料中,用面刀和勻(不可揉),做成面團。
3、將面團分切成4塊,裝入擠花袋中,於烤盤上擠出花型,入烤箱以攝氏 180度火力烤10分鍾左右,呈金黃色即可取出.
可以做布丁 用QQ糖和純牛奶加熱後溶解了 待冷卻倒入碗中(碗中放上保鮮膜,防止粘連) 然後放入冰箱 第二天就可以吃到自己做的布丁了 QQ糖的口味自己定
㈥ 十大名點心的家常做法大全怎麼做好吃視頻
上海十大名點心的做法
1、蟹殼黃
菜系及功效：滬菜
蟹殼黃的製作材料：
主料：麵粉5公斤 豬油1公斤 白糖2公斤 熟麵粉250克 芝麻400克 香料少許 老面,蘇打適量。
步驟：
1.制餡：麵粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。
2.制油酥：將麵粉1公斤，加500克豬油，搓成干油酥面。同時用4公斤麵粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥麵包干油酥面，擀成長方形薄片，由外向里卷搓成長條，揪成25克一個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。
4.飾面：將芝麻洗凈、炒熟。用少許稀麵糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內，送入烤爐烤熟即可。
2、排骨年糕
排骨年糕做法用料：
主料：
米制年糕、肋骨、甜面醬、辣椒醬、雞蛋，輔料：麵粉、蔥、姜、香菜
調料：鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。
排骨年糕做法：
一、肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味
二、將菱粉和麵粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。
三、下肋骨過油炸至表面結皮，撈出瀝油。
四、鍋內留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鍾至成骨頭湯。
五、油燒七成熱，下年糕炸至表面結皮，撈出瀝油。
六、將年糕加入排骨湯中，繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。
七、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯即可。
3、雞肉生煎饅頭
雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店製作的最佳。
4、糟田螺
菜系及功效：滬菜 明目食譜 清熱去火食譜 動脈硬化食譜 痔瘡食譜 口味：糟香味 工藝：燒
糟田螺的製作材料：
主料：田螺750克
調料：桂皮15克,八角5克,小蔥5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黃酒20克,菜籽油25克,豬油（煉制）20克,醬油25克
糟田螺的特色：
此萊淺紅色，肉質鮮嫩，鹵汁香醇，味美可口。
步驟：
1. 將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內，加冷水沒過田螺，並加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐凈泥沙；
2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味後撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺；
3. 同時將鍋內的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，並將火腿皮骨400克、薑片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸；
4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、薑片、八角、桂皮，澆入剩餘的豬油，出鍋裝盤即成。
糟田螺的製作要訣：
田螺必須待其吐凈泥沙後方可食用，否則牙磣。
小帖士-食物相剋：
田螺：螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
5、小紹興雞粥
小紹興雞粥的特色：
粥稠糯滑潤，與蔥姜拌食，其味別致。雞肉黃白相間，光亮油潤，皮脆肉嫩，鮮美可口。
步驟：
1.鍋中加入冷水4500克燒沸，放入雞肉，隨後加一點冷水，加蓋，用小火煮20分鍾，待雞肉浮起取出，放入冷水中洗凈，瀝干水分，擦上一層芝麻油，切成整齊的長條塊，按原樣裝在盤內。
2.粳米淘凈，倒入鍋內，加入煮雞的湯4000克，用旺火煮沸，再用小火燜約1小時，至粥稠為止。
3.醬油15克、白糖、味精及少量水調合，並加入蔥末、薑末煮沸製成雞肉的調料。
4.另取醬油、精鹽、味精調和煮沸，即成雞粥的調料。
5.食時，雞粥盛入10隻碗中，加雞粥調料、熟雞油，撒上蔥未、薑末即成。1盤雞肉伴1小碟雞肉作料由客人需要而定。
6、南翔小籠饅頭
南翔小籠包的原材料:
麵粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
南翔小籠包的調味料：
鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、薑末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
南翔小籠包的製作方法：
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
2、麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鍾，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
南翔小籠包的特別提示:
不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。
開心貼士:
南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
7、開洋蔥油麵
開洋蔥油麵的製作材料：
精粉面條500克，干開洋（大海米）60克，蔥100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料酒、味精、精鹽各6克。
開洋蔥油麵的介紹：
上海著名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃採用開洋（即較大的蝦米）與蔥油加調味製成的拌面，蔥香撲鼻，口味鮮美，非常受食客歡迎。
開洋蔥油麵的特色：
開洋鮮美，蔥香四溢，面條滑爽不膩。
步驟：
1.將蔥去根洗凈，切成2厘米長的小段。開洋浸入水內泡軟。
2.炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發黃、開洋透香發脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鍾即成。
開洋蔥油麵的製作要領：
1.開洋最好用冷水泡至回軟；
2.面條剛入沸水鍋時要用旺火煮制。
8、素菜包
菜系及功效：滬菜 精品主食 營養不良食譜 貧血食譜 口味：清香味 工藝：蒸
素菜包的製作材料：
主料：菠菜1250克,黃花菜50克,香菇（鮮）25克,冬筍15克,小麥麵粉1000克
調料：鹽10克,味精3克,白砂糖3克,姜1克,花生油150克,酵母5克,香油10克
素菜包的特色：
皮質松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點。
步驟：
1.將青菜洗凈，下沸水鍋中燙，下後撈出，放入冷水中浸涼，擠干水分，斬成細末，再裝在布袋裡壓干水分，放在大碗里。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發洗凈，斬成細末。
2.炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，放金針菜，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟後盛起冷卻，再加青菜末，薑末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。
3.麵粉放在案台上，鮮酵母加溫水攪溶，調成糊狀，倒進麵粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至面團光滑，不粘台板，不粘手。然後用布蓋好，靜置約2小時後，取小塊面團，用刀切開，見面團漲發，松軟並起小空洞時即可。
4.將面團搓揉成條，摘成75克一隻的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8厘米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠里，靜置1至2分鍾再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鍾便成。
9、油氽饅頭
油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店製作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博採眾家之長：饅頭皮的製法取於南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉擀成，餡心取法於淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等製成的佐料；氽炸時又採用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工製作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口鬆脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會餘味無窮。
10、擂沙圓
擂沙圓的製作材料：
赤豆1000克，成品生湯團100個。
擂沙圓的介紹：
上海著名的糕團名點。清末由上海城裡三牌樓一位專賣湯團的雷老太首創。她看到有的顧客買了湯團帶回家，就想了一個辦法，在煮好湯團的表面滾上一層擂制的干赤豆粉，這樣不僅便於攜帶，而且色紅味香，很受人們歡迎，故稱為"擂沙圓"。雷老太去世後，由一位姓李的江西人經營，成了永昌茂點心店的佳點。再後來成了喬家柵點心店的特色品種，至今仍盛名不衰，是夏令佳品。
擂沙圓的特色：
赭黃色，清香爽口，粉糯軟滑。
步驟：
1.將赤豆淘凈，用清水浸泡2小時，入鍋加清水煮酥，裝入潔凈的口袋內，紮好口，擠干水分，入烘箱中烤乾燥，取出磨成細粉。
2.鍋內加水燒沸，放入生湯團煮熟，撈出瀝干水分，滾上一層赤豆粉，趁熱食用。
擂沙圓的製作要領：
1.細粉可放入密閉乾燥的容器內貯存1年，隨用隨取；
2.生湯團入鍋後要用勺背不斷推動，以免粘鍋底。