Ⅰ 乐山叶儿粑的做法
糯米 1小碗
粳米 1小碗
猪肉馅半斤
盐 1/2茶匙
红糖 2汤匙
红豆沙 1小碗
油 1汤匙
芽菜碎 半小碗
粑叶 适量
乐山叶儿粑的做法
1糯米和粳米淘洗干净，浸泡12~24小时后捞出，打磨成米浆，包入纱布中吊干水分，分成两半，一半加入红糖揉成面团，一半直接揉成面团，再分成小剂子。
2炒锅热油，下入猪肉馅炒散，随后加入芽菜碎翻炒均匀，调入盐起锅，做成芽菜猪肉馅备用。
3粑叶洗净，修剪成宽约5厘米的条。
4取一个白色的小面团，双手搓圆后压扁，放入芽菜猪肉馅封口包好再搓圆，包上粑叶，码入蒸屉；取一个红糖小面团，用同样的方法包入红豆沙馅，裹上粑叶后也码入蒸屉。依此法包好所有叶儿粑。
5将包好的叶儿粑放入蒸锅
6大火上汽后蒸25分钟即可。
Ⅱ 猪儿粑是怎么做出来的
猪儿粑的做法
干黄豆和水的比例是1:6。一碗黄豆泡发过夜，入搅拌机加入三碗水淹没黄豆，初步打碎。用两层纱布过滤出豆渣，再把豆渣倒入搅拌机里加入剩下的三碗水，打碎重新过滤，如果需要榨尽豆浆，把滤出的豆浆和豆渣再次混合打一遍过滤即可
打好的豆浆进锅里煮开后保持沸腾十分钟以上。关火略凉至90度左右。用一个小碗装上少许白米醋，一点一点把白醋舀进豆浆里，每加入一点即旋转搅拌使白醋充分和豆浆混合。直到蛋白质完全凝固呈现悬浮状，析出清澈的液体则停止加醋。如果量拿捏得当，尝一尝是没有酸味的
这样的液体倒入垫了纱布下面有孔的容器里(比如电饭煲蒸笼)。纱布包裹好，压上和容器大小相当的平盘(我是用活底蛋糕模)，上面再压上如装水的瓶子一类重物，约4个小时后白豆干就好了。如果水份太多可能是压制的重量不够，也可以适量增加压制时间
锅里下植物油烧热，中火，撒入一小撮花椒爆香后捞出弃去花椒不用。只取花椒味道即可
下姜末蒜末爆锅，入肉馅喷料酒炒到发白散籽吐油，把肉末拨到锅的一边，下芽菜在油里炒香去包装异味后再和肉馅合炒，入豆干粒炒香
用一小勺老抽和一勺半生抽，一点白胡椒调味。按情况加盐，盛起备用
糯米粉和大米粉在碗里混合均匀，粉料里挖一个洞加入一勺猪油，冲入四成沸水烫面，然后加入凉水揉合均匀，覆盖保鲜膜略醒15分钟备用
提前半个小时把柑橘叶浸没在淡盐水里漂去可疑农药成分。取出擦干水份，取一小碗装入少许植物油，备好刷子，裹在猪儿粑外面的叶子需要刷油防沾
皮料取出揉光，分成大约35g/个的剂子。凉的馅料里拌入新鲜的细香葱和少许香油，包入。用手指合拢在猪儿粑上略按使其呈现棱角，放在刷好油的柑橘叶上
蒸锅里水烧开，入锅大火蒸4分钟后揭盖"闪气"。继续盖盖蒸5分钟，出锅。为防止外皮过干可略刷上食用油
Ⅲ 叶儿粑是四川知名的小吃，那么叶儿粑的制作方法都有哪些
叶儿粑是四川宜宾的一种特色小吃。在当地也叫珠儿坝。这是用糯米做的小吃。你可以把它想象成一个超大的纸杯蛋糕，但它是煮熟的而不是煮熟的。它以咸菜、肉末、火腿代替甜馅，是具有四川特色的传统小吃，是川西清明、川南春节的传统食品，用料考究，工艺精湛，具有绿色、美观、柔软、清爽的特点。
耶尔巴是四川清明前后吃的一种小吃。它也是一种用糯米粉和青米粉加艾草水做成的馅饭团，里面有新鲜的肉馅和糖浆馅
Ⅳ 猪儿粑（叶儿粑）的做法步骤图，怎么做好吃
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐等调料。喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点。
2、放入碎米、芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团，菜叶子准备好。
4、把糯米粉和好，搓成团。
5、拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅儿放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状或椭圆的即可。
6、然后用菜叶包上，把“猪儿粑”放在蒸格里。
7、水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。馅不要放太多哦，不然不好封口，而且蒸的时候容易破。
Ⅳ 蒸叶儿粑是冷水上锅还是开水上锅
蒸叶儿粑是 开水上锅
1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。
2、糯米粉里加水揉成团，
3、取适量面团在手里捏成碗状；
4、放进适量馅料；
5、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；
6、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟（时间长短由蒸的量决定）。
Ⅵ 叶儿粑的叶子煮不煮
叶子般的叶子当然不用煮啊。
，那就必须把好蒿子煮一下，煮熟了再用水洗。这样减少一些苦味。
Ⅶ 四川宜宾叶儿粑的做法
磕粉200g；水180g；化猪油2.5cc；
花生核桃80g；糖20cc；化猪油2.5cc；
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。
叶儿粑做法和步骤
1
花生和核桃先用平底锅小火炒香备用；炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎；
2
加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用；磕粉分次加水（100g水我用15cc的量勺加了6次达到想要的效果）；粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽，最后将粉团和馅平均分配备用；
3
取一小块粉团压扁，包入馅料；封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘；蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上；这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。
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小贴士：1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团，磕粉是更方便的制作材料，如果实在没有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉。2、馅儿：叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了，这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种，我自己很喜欢感觉十分香甜，也完全可以大胆创新，最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了。3、化猪油：猪油的量可以多放一点，我都是按比较少的量放，主要是为了控制热量，但放多了会更香，有的甚至要咬开流油才叫香。4、包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即便揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织连接就比较紧密，所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿，粉皮薄厚均匀（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的过程破裂。5、闪气：所谓闪气就是开盖放些水蒸气出去，避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸笼盖盖蒸也对防止表面被水蒸气滴落破坏起到一定作用。6、叶子：传统叶儿耙并不是用粽叶，我只是手头恰好有粽叶。不过这类四川小吃包的叶子品种很丰富，如芭蕉叶，玉米叶，荷叶，橘叶等等都可用来包裹，实在没有叶子，不包也行，那大概就是猪儿粑了。
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今天介绍一我很喜欢的川式小甜点吧。说是甜点，其实这个小点心是甜馅和咸馅都有的，可能是个人习惯问题，就像吃汤圆我更习惯吃甜馅儿，肉汤圆只能尝个鲜一样，这个点心我也是更习惯于甜馅儿的。在四川与之类似的点心还有不少，如猪儿粑、鸭儿粑、午时粑、桐叶粑等等。说起最传统的制法，粑粑的粉皮并不是用现成的干粉制作，而是将米水混合磨浆后再用布袋吊起沥水得到粉子。
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查阅了一些资料，发现这种类繁多的各式粑粑们在材料配比、制作工艺上都各有不同，一个比一个繁杂，一个比一个耗时，赞叹四川人民的巧手巧思之余也可惜了传统工艺现在我是没法复制掌握。
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好吃的叶儿耙或者猪儿粑，粉的调制很重要，全用糯米粉会太软糯，不易成形，粘手又粘牙，所以往往要调入部分粘米粉（大米粉），但粘米粉又太硬，口感缺少滋润效果，比例加不好整体口感也不会太好。此外由于大米品种不同黏度亦不同，因此我所查阅的资料里，农家自制或买现成米粉搭配时，糯米和大米比例从3:2到9:1不等，而且加水时还有开水、冷水之分，开水冷水还需注意一个比例问题……种种这些对初学者来说很难掌握。
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恰巧有次闺蜜给了我一包四川着名的红桥磕粉，本质上说这也就是糯米粉，但红桥糯米粉品质又格外不同，据说是四川制作猪儿粑最合适的粉子，不需要另外掺入粘米粉调节，而且只需凉水揉粉无需调开水，就能使蒸熟的猪儿粑口感软糯适中恰到好处，既不黏手也不粘牙，方便了不少。我找时间试了一次，自己随意整了个花生糖馅儿，果真没有让我失望，从此在家自制叶儿耙或者猪儿粑一下变得简单了许多。
Ⅷ 四川叶儿粑是怎么做的需要哪些配料
叶儿粑是四川宜宾的特色美食，当地也叫猪儿粑，是一种檽米制作的小吃，你能把它当作一种超大型个的汤圆，只不过是这类汤圆是用蒸的而不是用煮的，总体来说这一东西 和我国南方的青团很相近，青团也是用蒸的，只不过是青团是在檽米浆内渗入了艾叶草，因此总体色调上是绿地，而叶儿粑外皮是乳白色的，而叶儿粑往往叫叶儿粑，是由于它是用绿色植物的叶片包囊了来煮熟的，一般用是芭蕉叶或是粽子叶，看上去外形看上去也是绿色的。
17.用粽子叶包起底部；
18.剩下原材料反复实际操作，随后将包裹的生胚放置灌水的炒锅中，两侧用筷子固定不动；
19.盖紧盖子，走红蒸上汽汽车后转文火，蒸25分钟左右；
20.打开表盖后取下摆盘就可以。
实际操作关键点：
1.饺子馅中油份较多，立即包制不容易实际操作，因此 需冷冻至植物油脂凝结后再包；
2.包制的情况下留意红薯粉皮和内馅正中间不必包进气体，一定要预塑滚紧包实，那样在煮制全过程和实生物不容易皮破出油。