Ⅰ 烙饼怎么才不能不硬
掌握以下8个窍门：
1、水和面的比例。
最合适的比例是10:6，也就是说一斤面粉，要放进去6两水，水也是有讲究的，这6两水要分开，必须是3两热水和3两凉水。
2、和面时需要注意。
比如说盆里放了1斤面粉，先把3两热水倒进去，水也不能是100度的开水，大概的温度是80度，把面烫好了，再把凉水倒进去。按照这个方法和面，做出的饼怎么都不会发硬。
3、什么样的面算是好面。
面和好了，怎么样才能看出是否达到标准了，标准是三个“光”：盆要光，没有粘连的面；面要光，面的表面要发亮；手要光，手上也没有粘连的面。
4、面团的发酵。
面和好后，要用毛巾或者保鲜膜把面团包好，放在温度稍微高点的地方进行发酵，时间不能太短，最低要一个小时，时间太短肯定不行。
5、面上要抹油。
面发好了，先把它做成小剂子，然后重点来了，那就是在这个小剂子上抹油，并且是猪油，然后再擀成厚度合适的饼，这一点非常重要，摸了猪油的饼，做出来后，不光不会硬，而且味道非常香。
6、电饼铛要预热。
即使是比较高级的那种电饼铛，也是需要预热的，要等电饼铛热起来才能把饼放进去。这个就很有意思了，相当于做菜时的热锅凉油，锅要先热起来才能才能放油，如果不进行预热，不仅容易粘锅，而且做出来的饼口感也会非常差。
7、烙饼要两面都烙。
虽说现在高级一点的电饼铛都有两面加热的功能了，但是有些两面加热的功能效果还不是很好，对于这种电饼铛或者单面加热的电饼铛，要等一面已经烙好了再烙另一面，不然做出的饼也会发硬。
8、烙饼的时间。
烙饼的时间不能太长，等到饼的表面稍微鼓起来的时候，说明饼已经烙好了，如果时间太长，面饼里的水分肯定要蒸发很多，等到饼凉的时候，肯定会发硬。
Ⅱ 烙饼为什么放的时间长点就硬了呢1
应该是水分给蒸发了吧
Ⅲ 烙饼时怎样让饼软并且层多
烙饼时怎样让饼软并且层多，烙饼时只要掌握了：选好面粉，和面要用热水和，做烙饼时用猪油，掌握好火候，烙至时间不要太长等等，只要掌握了这些，烙出来的饼不仅软而且层次多。
烙饼是用面粉，鸡蛋，油等材料烙制而成，深受大家喜爱的中古传统面食，特别是对于我们以面食为主的北方来说，烙饼是生活中不可缺少的面食，像我妈妈那一辈几乎每个人都会烙饼，并且还都烙的特别好，小的时候就特别喜欢吃妈妈烙的饼，又软又香，层次还多，现在每次回家，妈妈都会烙饼给我们吃，也是百吃不厌，不仅好吃，主要还是幸福的味道。
8、电饼铛开火，少放一点食用油，把擀好的饼放进去，用中火烙，烙至两面金黄，中间要勤翻面，熟透出锅即可。
总结：通过以上的分析，我们知道烙饼时怎样让饼软并且层次多，首先选择中筋面粉，用热水和面，面要醒发好，烙饼的时候放猪油，烙饼的火候要掌握好，不要烙的太久了等等，只要掌握了这些小技巧，烙出来的饼不仅蓬松喧软，而且层次丰富。
Ⅳ 烙饼的面醒一宿好吗
如果房间里热，醒一夜就不太好了，你可以放在冰箱里，第二天再用醒的很好，还没有异味。
Ⅳ 我在饭店烙饼，时间久了对身体健康有影响吗
每天换水，水不要太深二十五厘米左右就可以，水深了会淹死，只要不是用药捕捉的，养一年都没事
Ⅵ 电饼铛烙饼时间短不上花,时间长就硬是怎么回事
和面时需要温热水,还要软,如果面和硬了饼就硬.饼铛要事先预热,放油,如果饼薄放里盖盖一分钟多再换另一面,只要两面是金黄色就可以了.如果是发面饼或厚馅饼的放里面两面刷油盖盖三分钟就差不多了.
Ⅶ 不粘锅能长时间烙厚饼吗，怎么样
不粘锅能长时间烙饼吗，怎么样？我的回答是：不粘锅是一种带有特殊涂层的锅具，常见的图层有搪瓷涂层和特氟龙涂层。使我们在烹饪食物时不至于粘锅。不粘锅的样式多重多样，最主要的区别就是深浅不一样，深不粘锅大多是自带加热的多功能锅，浅的大多需要外部热源加热。
====家常葱花饼====
【准备食材】：富强粉，盐，色拉油，香葱。
【制作方法】：
1.富强粉先放去小盆中，锅中加入适量的清水，把清水加色至有滋滋的响声，把谁倒入面粉中，边倒边用会子搅拌，搅拌成大块状，再把大块揉到一起和成面团，揉成面团后加入适量的色拉油，把色拉油完全揉至面团中，覆盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
2.烙饼时加入适量的色拉油可以让饼更加柔软，如果有猪油放入适量的猪油效果会更好，葱花饼最好选择香葱，不要选择大葱，大葱加热后会有苦涩的味道。用不粘锅烙饼加热时间太长就会使图层变黑，不粘锅使用一阶段大家就会发现，经常加热的地方会出现颜色变深的情况，尤其是多功能锅，就是长时间加热造成的。
Ⅷ 用热水冷水烙饼都很硬是什么原因
烙饼的确是一门技术活，不是随便就能成功的，需要学习和积累一些方法和技巧，再加上多次反复的实践，你一定能够成功的。经过我的总结，烙饼发硬一般是由以下几个原因造成的，如果你理解了，再加上一些实战练习，那么你也可以成为一名成功的打饼师。
原因4：烙饼的火候没把握好。如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果您用电饼铛的话我建议您调到170-180度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您预热后，再往里放入烙饼，这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，因为烙饼时间过长，温度过高，造成水分流失饼皮自然就会发干发硬。
原因5：少了几个小窍门。烙饼的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，利用水蒸气加快饼的成熟，另一方面可以增加湿度，饼就不会那么硬了；另外，尽量盖着锅盖烙饼，2-3分钟，感觉差不多了，掀开锅盖看一看，等到饼的已经变色，再翻过来，可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，这样两面都成金黄色就可以了，一共翻三次；还有一个办法是添加油酥。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，抹上少量油酥，从一边卷起来成卷筒，两边封口做成饼胚再烙，这样烙出的饼也不会发硬。最后一个窍门是，将烙好的饼装入保鲜袋内，放冰箱冷藏，放10天也不会发干发硬。