A. 发面时间长了有影响吗
摘要 亲亲，您好呀，很开心能为您解答。
B. 酵母发面超过十个小时会怎样
酵母发面时间过长会导致面团会产生酸味。
酵母发面10个小时还是可以食用的，只是制作出来的面食口感变的坚硬，而且会出现细菌滋生的感染，酵母的活性也会变差，所以酵母发面不需要发面太长时间，一般发面的时间只需要2个小时就可以了。对于发酵过头的面团只能用来制作老面，老面可以加入一些新的的面团改善面团的蓬松程度。
(2)酵母粉发面时间过了会怎样扩展阅读：
注意事项：
发面的时候，面粉和水的比例一定要适当，很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了，这是因为面和水的比例不合适，一般来说，500克的面粉要搭配250毫升的水。
发面的时候水温也要注意把握，一般来说和面的时候要用温水，30度左右的温水就可以了。
除了添加酵母，在发面的时候还可以加入其他的食材，比如说加入少量的白糖，能够缩短发面的时间，加入少量的咸盐，能够让做出来的馒头更加的松软。加入少量的蜂蜜还可以加速发酵的过程。加入少量的牛奶，可以让做出来的面食更加的香甜。
C. 发面忘了都超过12小时了还能用吗
首先可以确定发面还没有酸坏。
主要根据时间和气温判断：12个多小时；室内温度。
发面的发酵时间确定没有问题，只存在发酵过头，不会腐败。这是因为，发面是酵母菌的工作环境。酵母菌活跃的状态下，会对大部分杂菌有抑制，只有很少的杂菌感染，会使发面有了酸味。但不是腐坏变质。
室温也不会促使发面变质。因为如今的室温都接近恒温了，冬天暖气夏天冷气，低不过十几度，高不过二十几度。虽然这个温区合适细菌生长，但是发面是酵母菌的地盘，其他霉菌进不去。
其次，发酵过头的发面好补救。
如果是酵母粉和的面，12个小时的发酵时间，会有点酸味；如果是老酵头发的面，酸味会浓些。都好补救，经常老酵头发面的更是清楚，给适当的碱面，调水和进去就是。
放多少碱面是关键。放少了，酸味还有残留，放多了，一股碱味还不说，做出的馒头黄黄的像老玉米面。至于放多少，有没有一个精确的量，譬如几克。说实话这个还真没有，即便饭店白案师傅也没个精准数字，多少面放几克碱，都是经验做法。
道理很简单，一者不是经常性的发面过头，只是偶然现象；二是发面的量，发面的时间都不一定，不是既定的，所以用多少碱面也不能既定那么多，都是根据具体情况用碱面。做起来也不难，化好碱面，分次揉进去，一直给到闻着发面没了酸味，也没有碱味，就成功，可以做馍上笼了。
最后，发酵过头的发面具体处理办法
发面发酵过头，除了体积膨大，再就是面团稀溏，粘盆粘手。揉这样的面，应该都不是问题，面扑伺候就是了。揉面的时候，先备好碱水，再备好面扑，就是干面粉，一遍掺进碱水，一遍揉，闻到没了酸味，就一气呵成，揪剂子，团馒头，上笼蒸熟。
D. 酵母发面时间长了会酸吗该怎么补救呢
酵母发面时间长了会酸
补救方法
1.加入碱。酵母酸面团是指发酵时间过长，因为酵母是酸性的，面团是发起来之后才发酵的。至于酸味，补救方法相当容易，用酸碱中和就行了。将少许碱溶于水中，然后将手浸入碱水中，揉成面团。使碱水和过度发酵的面团进行酸碱中和，从而改善面团的酸味。
5.如何不变酸？控制酵母的量，一般酵母和面粉的比例是1:100；揉面的时候可以加一点食用碱，中和面团的酸碱，这样揉出来的面团就不会酸，反而会让面团更加蓬松柔软；控制发酵温度和时间，面团发酵最适宜的温度是28-32摄氏度，在此温度下一般发酵时间为2-3小时。揉面的时候可以加点白糖。白糖不仅能促进面粉的发酵，还能使糕点更加香甜。
E. 面发酵时间长了会怎样
发酵时间长，说明发酵不好，会使面粉发酵变性，生酸，蒸煮面食不松软，口感差。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
面粉发酵原理是：
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
酵母的工作原理：
在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
F. 发面时间长了有影响吗
发面时间过长会导致面团会产生酸味，滋生大量的细菌，从而导致面团无法使用。
发面面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
在30~36度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。为了促进发酵，我们可以为面团创造合适的温度，比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。
发面的工艺技巧：
一、面粉的选择
做馒头、包子大多选择中筋面粉。蛋白质含量为9.5%~12%的面粉为中筋面粉，这个数值在面粉包装上可以看到。很多面粉在包装上并没有直接标注中筋面粉，而是会标明适用范围，比如适用包子、馒头、饺子等。
二、酵母的选择
生活中最常用的酵母就是干酵母。选择酵母需要注意的问题有两个，一是看酵母的保质期，过了保质期的酵母活性会降低，可能导致发面失败，二是酵母的保存，酵母保存时需要隔绝空气，如果打开袋的酵母长期和空气接触，也会降低酵母的活性甚至失效。
G. 面发酵时间长了会怎样
面发酵时间长了会变酸，还会变得很黏不易操作。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系，普通面团在28度常温下，需要发酵2个小时，超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响，有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了。面发酵时间长了会怎样
发酵时间长说明发酵不好，面粉发酵变性，生酸，蒸煮面试不松软，寇干茶，湿度干爽，面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量，理想湿度在70%左右。
但面粉如果只是短时间内发酵过头，不会存在腐败的现象，发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用，只有很少的杂菌会感染，会使发面有酸味，但不是腐坏变质。
发面过时如何补救
如果面团发酵的时间超过了2个小时，但未超过7个小时，这个时候团面有大量的酸味，但没有酒精味，面团也没有塌陷的时候，可以加入食用小苏打综合，再和面二次发酵。
面粉发酵时间超过7个小时甚至更久，就容易让发酵面粉变得很黏不易操作，同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味，这个面团就不能在使用了，其中含有大量的霉菌，酵母菌也已经失活不能使用。
H. 酵母发面超过十个小时会怎样
面团会发过头的，发面效果会有较大的影响。
发酵的时间太久首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道很变得很酸，假如发过了拿来当作老面，再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸，其次面发过了后，面筋的力就泄了，不容易包裹住空气，在蒸的过程中会产生回缩，长不高这些现象，自然做出来的面食口感也就不会松软。
(8)酵母粉发面时间过了会怎样扩展阅读：
注意事项：
由于放入面团的酵母纯度较高，不像面肥夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
用酵母发面宜添加少量食糖。因为要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1：1，或食糖更少些。