❶ 放置几天后的香蕉皮变黑了，能不能吃呢为什么
香蕉轻微的发黑是可以吃的，但是发黑严重的话，是不能吃的，因为香蕉的内部已经腐坏。香蕉是最容易变质的食物，买两天之后就会出现外部发黑的现象，其实发黑是香蕉成熟的表现，吃起来更加美味，但是要分情况而论，有些香蕉发黑是不能吃的。
第三，香蕉放冰箱里冻伤也会发黑，这种情况也是不可以吃的。很多人都会把刚买的香蕉放在冰箱里保存，觉得这样能够起到保鲜的作用。其实这种做法是大错特错的，香蕉是不能放在冰箱里的，因为容易被冻伤，而被冻伤的香蕉会出现发黑的现象，其中的营养物质都会遭到破坏，而且也会更容易腐烂，因此只好把香蕉放在常温下保存。
❷ 香蕉皮为什么会变黑
让香蕉成熟变黑的是一种叫做乙烯的气体，它是导致香蕉的表皮变黑的“罪魁祸首”。
随着香蕉成熟，释放的乙烯越来越多。所以，控制香蕉周围的乙烯，就可以掌控它的成熟速度。采摘时越成熟、保存温度越高，乙烯产生得越快，香蕉皮就越黑。实验证明，13℃是香蕉的最佳储存温度。在这个温度下，香蕉成熟的速度会变缓慢。
再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。
(2)香蕉皮发黑什么原因扩展阅读：
黑变的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵，发生微生物败坏;其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已;
再者，多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑，都要防止香蕉过早黑变。
注意：当香蕉皮由于这种状况发作黑斑时，通常预示着香蕉现已彻底老练，这个时分香蕉的口感也是最佳的时分。但假如香蕉皮的黑斑太多，里边的果肉也呈现黑色时，最佳就不要再食用的。
在日常生活中，可以从以下两个角度来防止香蕉变黑。
第一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接触桌面)在接触面上;
第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸;另外，合适温度下放置，我们日常生活所能做到的温度无非冰箱冷藏或者室温。
参考资料来源：人民网：香蕉皮为什么会变黑？挂着保存可延缓香蕉衰老
❸ 香蕉的皮为什么会变黑
香蕉皮变黑是一种氧化反应，而且起因的确是由于受了冻。但是我要说，低温本身并不会加快香蕉的氧化反应。
香蕉是一种喜欢炎热气候的水果，它们的细胞膜在冰箱中会被冻坏。香蕉皮的细胞内有一些液泡，其中藏有诸如多巴胺一类的酚胺。细胞膜损坏以后，这些多巴胺泄漏出来，遇到在细胞内其他地方的氧化酶（多酚氧化酶），于是就与空气中的氧发生氧化反应，形成棕色的聚合物，这有可能起到防护作用。一旦香蕉受冻造成细胞膜损坏，此后再把它移到温暖环境，变黑的过程会进行得更快。
❹ 香蕉皮用热水泡为什么会变黑
1、外界侵入的原因，是一种叫炭疽菌的菌类，侵入到表皮内部繁衍，就导致了香蕉皮变黑。
2、香蕉的果肉也变黑了，香蕉果肉变黑源自于氧化反应，变黑的成分是类醌类物质。
香蕉是一种营养很丰富的水果，香蕉平时的吃法也是非常多的，香蕉不仅可以用来直接食用，而且还可以榨成汁来喝，但是用香蕉榨汁会普遍出现一个问题，就是香蕉在加热后变成了黑色，香蕉加热后成黑色还是可以用来食用的，加热后的香蕉之所以变黑，是因为氧化的缘故，是可以放心食用的。
(4)香蕉皮发黑什么原因扩展阅读：
注意事项：
1、空腹最好不要吃香蕉。因为香蕉中含有丰富的纤维素，空腹进食香蕉，会使肠蠕动增加，人体的血液循环加快，增加心脏的负担。特别是患有心肌缺血的病人，空腹进食香蕉，有可能会加重心脏缺血的症状。
2、患有肾炎，心衰的用户最好不要进食香蕉，因为这些用户每日的尿量减少，体内的钾离子排出减少，而香蕉中含有丰富的钾离子，在进食后，有可能会增加体内血钾的水平，对疾病的恢复不利。
3、患有腹泻的人最好不要进食香蕉，因为患有腹泻的人本身肠蠕动加快，而香蕉中含有丰富的纤维素，在进食后，有可能会进一步加重肠道蠕动，使得腹泻症状加重，不利于疾病的恢复。
❺ 香蕉皮为什么会发黑 香蕉皮发黑的原因
【导读】很多人在水果市场上看到香蕉皮呈黑色便认定已经是烂掉的香蕉，那香蕉皮为什么会发黑呢？ 在热带，香蕉树到处可见，蕉叶婆娑，碧绿一片。 树上的香蕉还绿，还硬，人们就把它摘下来啦——要是等到它变黄、变软，那运输起来就麻烦了，摘下以后，过了些时候，香蕉自然会由绿变黄。 俗语说：“无心插柳柳成荫”。当你把柳枝从柳树上攀下来时，枝上的细胞并没有死，插到地上，它会生根发芽。同样的，在摘下来的绿香蕉中，它的细胞仍然活着。这些细胞，会分泌出各种酵素。 香蕉 在香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。 秋天，落叶由绿变黄，也是这个道理。 香蕉挨了冻，或者皮被碰伤，碰破时，常常会出现黑色的斑点，看去象块金钱豹的皮。这却又是另一场化学变化。原来，香蕉表皮细胞中，还含有一种氧化酵素。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，正如你夏天躺在蚊帐里一样，不受蚊子的打扰。但是，一旦受冻、碰伤，细胞膜破了，那氧化酵素就流出来了，与空气中氧气发生氧化作用，结果生成一种黑色复杂的产物。 梨子、橄榄之类碰伤发黑，也是这个道理。
❻ 香蕉发黑的原因 为什么会发黑
【香蕉皮发黑的原因】
在热带，香蕉树到处可见，蕉叶婆娑，碧绿一片。
树上的香蕉还绿，还硬，人们就把它摘下来啦——要是等到它变黄、变软，那运输起来就麻烦了，摘下以后，过了些时候，香蕉自然会由绿变黄。
俗语说：“无心插柳柳成荫”。当你把柳枝从柳树上攀下来时，枝上的细胞并没有死，插到地上，它会生根发芽。同样的，在摘下来的绿香蕉中，它的细胞仍然活着。这些细胞，会分泌出各种酵素。
在香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。
秋天，落叶由绿变黄，也是这个道理。
香蕉挨了冻，或者皮被碰伤，碰破时，常常会出现黑色的斑点，看去象块金钱豹的皮。这却又是另一场化学变化。原来，香蕉表皮细胞中，还含有一种氧化酵素。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，正如你夏天躺在蚊帐里一样，不受蚊子的打扰。但是，一旦受冻、碰伤，细胞膜破了，那氧化酵素就流出来了，与空气中氧气发生氧化作用，结果生成一种黑色复杂的产物。
梨子、橄榄之类碰伤发黑，也是这个道理。
❼ 香蕉皮变黑了还能吃吗
乐哈健康
香蕉皮变黑了还能吃吗 黑香蕉吃了会怎样
爽朗fullness
发布于 2018-06-2910:59:39
在 日常生活中，香蕉是很常见的一种水果，它的味道香甜可口，味道好，营养丰富，深受人们的喜欢。那么香蕉皮发黑了还能吃吗？下面一起来看看吧
香蕉皮
香蕉
1
香蕉皮变黑了还能吃吗
果肉没变黑可以吃。
一般情况下，香蕉皮发黑能不能吃要看具体情况，如果只是表皮发黑，果肉没变质，还是可以吃的，如果里面的果肉大范围变黑了，就不能吃了。
2
香蕉皮变黑是什么原因
1、放置时间过长
香蕉放置时间太长皮会发黑，是因为香蕉表皮细胞中含氧化碳素，正常情况下，细胞膜会把氧化碳素包裹保护得很严实，一旦香蕉受到碰撞，或放置时间长了，细胞膜破损，氧化碳素接触到空气中的氧气，被氧化了就会变成黑色。
2、炭疽菌入侵导致变黑
香蕉成熟的时候会有可能出现炭疽病，这种现象是由香蕉刺盘孢菌引起，让香蕉出现黑色斑点。但是这种炭疽菌跟我们所知道的炭疽病毒并非一个概念，所以并不会致病，食用的时候无需担心。
3
香蕉食用禁忌
1、不宜空腹食用
镁元素影响心脏功能，对心血管有抑制作用。而香蕉中有较多的镁元素，空腹食用会破坏人体血液中的镁钙平衡，不利于身体健康。
2、不宜过量食用
香蕉富含镁、钾等元素，短时间吃太多香蕉，会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成元素的比例失调，对健康产生危害。多吃香蕉还可能使胃酸分泌大大减少，导致胃肠功能紊乱和情绪波动过大。
3、未熟透的香蕉不宜食用
未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。
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香蕉表皮变棕黑色，是一个氧化的过程，所以像香蕉等温带水果不宜放入冰箱内。
把熟透的水果放在冰箱外，由于同样的原因，它们的表皮也会逐渐变为棕黑色。但是，在这种情况下，出现细胞膜损坏，是有机体组织普遍衰老的正常现象。在商业冷藏条件下，对于热带水果，被碰伤其实才是大问题。温带水果，如苹果和梨，则最好是贮存在接近冰点的温度。因此我怀疑，香蕉存放在冰箱里，它们的味道是否真的比存放在外面会更好。顺便提一句，西红柿是一种亚热带水果，也不宜放在冰箱里。
许多水果在冷藏条件下容易保鲜，然而大多数的热带和亚热带水果（特别是香蕉）都容易被冻伤。贮藏香蕉的理想温度是13.3℃。低于这个温度，腐烂过程反而会因生物酶的释放而加快，香蕉皮在一夜之间就会变黑，果肉和果皮都变软。生物酶是从细胞内泄漏出来的，泄漏的原因是细胞膜的渗透性变大了。细胞膜渗透性变大则是水果所产生的乙烯气体引起的。当出现冻伤或者被虫蛀一类事件时，水果就会随之生成乙烯气体，乙烯气体能够加速水果的熟化过程。
有两种生物酶会破坏维持植物结构的主要聚合物。它们是纤维素酶和果胶酶，前者破坏纤维素，后者破坏果胶。淀粉酶类的生物酶能够破坏水果中的淀粉，结果也会导致水果组织腐烂。
水果皮发黑是由于释放另一种生物酶，即聚苯氧化酶（PPO）引起的。这是一种需要有氧才能够起作用的酶，其作用是把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，而这种多酚类似于人的皮肤被日光晒黑时所形成的黑色素。
聚苯氧化酶可以被酸抑制，这就是为什么柠檬汁可以用来防止切开的苹果变黄发黑。香蕉的酸度很低，这可能就是它们会很快变黑的一个原因。最后我想说的是，把香蕉涂上一层蜡，与氧气隔绝，可以减缓它们发黑。
❾ 香蕉为什么皮变黑，里面还是好的
香蕉皮黑色素是因为氧化了，这跟切苹果，苹果放久后会变黄是一个道理，这跟香蕉内部是没有关系的
这里有一个保存的好方法。
方法步骤:1,先把买回来的成串香蕉用清水冲洗干净(外面都喷有催熟剂)
2,用清洁的布抹干水份。
3,把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，尽量排出袋子里的空气，扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方。
效果:放上十天都不会影响口味和颜色。
香蕉存放在低于摄氏11 度则会冻伤变黑， 故香蕉八成熟时， 存放在11-13 度之间较佳， 完全成熟则不宜储存， 快吃为妙。
再说一下
香蕉是热带和亚热带“四大果品”之一。香蕉皮约占香蕉果实质量的30%。香蕉皮一变黑，往往会被一些人扔掉，其实这是一种很不明智的行为。研究表明，买后搁置10天左右，外皮发黑的香蕉使体内产生的白血球数是刚买来香蕉能帮助产生的白血球数的5倍。因此，外皮发黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
植物多酚类高聚物是重要的生物抗氧化剂，所以香蕉皮黑色素具有脂质过氧化作用。脂质抗氧化作用测定，已成为阐述抗衰老物质作用机制的通用方法。
研究发现，吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒性物质，帮助人体抗癌。吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒素，帮助人体抗癌。香蕉中含有能排解人体内活性氧化物等毒性物质、提高免疫力的化学物质，当人们摄入香蕉时，体内的白血球会受到刺激，从而使白血球数量增多、活动加快。
不过，皮黑肉稀已坏的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指数(GI)高于生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者尽量少吃。