A. 炒蕨菜的家常做法
炒蕨菜
炒蕨菜是一道清炒菜蔬。菜品口感清香爽脆。蕨菜富含纤维素及微量元素，营养价值较高。
中文名
炒蕨菜
主要食材
蕨菜，食盐
分类
家常菜
口味
清香爽脆
快速
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步骤方法注意事项辣炒蕨菜
原料
蕨菜 半斤
肉丝 2两
胡萝卜丝 3两
海米 1勺
葱 3根 姜 2片 蒜末 1瓣
精盐，味精，植物油，麻油各适量。
步骤方法
1.切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
2.热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟
3.加入蕨菜段大火翻炒2分钟
4.烹入几滴黄酒提鲜，再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了
炒蕨菜
注意事项
特点: 清香滑嫩，爽脆可口，清热解毒，止痒消疹。 蕨菜稍微炒一下就好了 炒老了就硬了
[1]
辣炒蕨菜
原料：
袋装蕨菜300克，干红辣椒5克，盐2克，味精1克，白糖5克，植物油40克
方法：
1、蕨菜漂洗干净切段；辣椒切小段
2、油烧4成热放入辣椒略炒至深褐色且出香味时，依次放入蕨菜、盐、白糖、味精，翻炒均匀，熟后出锅即可。
要点：有时袋装蕨菜是咸的，因此用盐时硬注意适量。
B. 炒蕨菜怎么做好吃 炒蕨菜怎么做
1、野生蕨菜一斤，野葱一小把，油适量，盐适量，鸡精适量，干红辣椒四个。
2、准备好蕨菜和野葱，一根根的去头去尾，去头的目地是把最下面比较老的地方去掉！因为老的口感不好，头部分就是蕨菜长大后的叶子毛毛太多不能吃！
3、再用手分成俩瓣。
4、如果长的肥一些的就再分开，太长的话可以折断。
5、全部分好后就开始放盐腌制！这时盐要多一点才能把蕨菜里面的苦水腌出来，放完盐要用手反复揉搓，让每根蕨菜都能吃到盐。
6、腌制十几分后反复用清水洗净再捻干备用！
7、再准备好干红辣椒野葱。
8、把油烧至七成热放入辣椒炒香，记住别炒糊了，油太热了可以关火炒！
9、再放入蕨菜翻炒，快熟时再放入野葱盐鸡精翻炒起锅！
C. 蕨菜的炒法有那些
炒蕨菜
食材：蕨菜、芹菜、红椒、油、盐、蘑菇粉。
做法：
1、芹菜摘掉老叶洗干净用刀拍扁（利于进盐入味）；
2、蕨菜选取肥嫩的部分，用盐开水焯过，红椒切小圈；
3、坐锅烧油先下芹菜炒香再下蕨菜和红椒，调盐撒蘑菇粉拌匀就OK了！
D. 蕨菜怎么做出来好吃
蕨菜怎么做出来好吃
蕨菜怎么做出来好吃，春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，下面看看蕨菜怎么做出来好吃。
蕨菜怎么做出来好吃1
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。
步骤
1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。
2、蕨菜挤掉水分，切段。
3、大蒜切末，干辣椒切丝。
4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黄。
6、放入辣椒丝炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入适量白糖炒匀。
9、倒入适量酱油炒匀。
10、放入适量蚝油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入适量盐炒匀。
2、蕨菜拌黄瓜的做法
主料：蕨菜350g。黄瓜100g。
辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。
步骤：
1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。
4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。
5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。
6、装盘就可食用了。
辣炒蕨菜鸡蛋的做法
主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。
辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。
做法：
1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。
2、将尖椒，胡萝卜切细条。
3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。
4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。
5、翻炒几下，不用炒时间长了。
6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。
7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。
8、加点十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。
10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。
11、翻炒均匀即可出锅。
蕨菜怎么做出来好吃2
蕨菜洗净，锅中加入水烧开，蕨菜放入焯一下捞出，放入凉水中。
蕨菜沥干水分，切段放入盘中。
猪里脊肉切丝，用料酒，干淀粉抓匀，葱切丝，姜去皮切丝备用。
锅中倒入食用油，油八分开，放入花椒面，肉丝，葱丝，姜丝煸炒。
肉变色，放入蕨菜煸炒，放入盐，蚝油煸炒。
炒好出锅装盘，一盘野生的蕨菜炒肉丝做好了。
蕨菜怎么做出来好吃3
蕨菜怎么做好吃
根据个人喜好看。
蕨菜又被称作拳头菜、山野菜，里面主要含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、糖类、有机酸、氨基酸等成分，食用后可以为机体补充所需的元素，但这种野菜的做法多样，可以炒菜做汤，也可以凉拌腌制，而不同的做法具有不同的风味，所以蕨菜怎么好吃，主要根据个人的口味来看。
蕨菜吃的是哪部分
蕨菜的食用部分通常是未展开的幼嫩茎叶，因为蕨菜在老化后，会产生更多的木质纤维及苦味素等物质，食用起来不仅口感非常差，还很难被人体消化吸收，其次蕨菜的根茎含有百分之35-40左右的淀粉，可以将其提取作为滋补食品服用。
蕨菜不焯水可以直接炒吗
不建议直接炒。
蕨菜焯水，主要是为了去除蕨菜中的涩味和有毒成分，因为蕨菜在生长阶段为了防止虫害，自身会分泌一种苦味素，这种物质虽然对人体健康没有什么危害，但食用的口感较差。
其次蕨菜还会产生一种原蕨苷的致癌物质，人体摄入过多这种物质会对健康造成危害，而通过焯水的方式，可以将蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，达到提升蕨菜食用口感，降低对人体伤害的目的。
蕨菜不能多吃吗
不建议多吃。
蕨菜中对人体健康危害最大的物质就是原蕨苷，而这种物质虽然说在经过焯水后有所减少，但并不会完全消失，要是过量食用，又没有及时代谢时，就会增加对人体的毒性作用。
其次蕨菜中还含有大量的膳食纤维，这种物质具有不易被人体消化吸收的特性，又容易刺激肠道粘膜，使其蠕动的速度加快，要是过量食用，容易引起消化不良或者拉肚子等胃肠不适的现象发生。
蕨菜的`做法
蕨菜是一种常见的野菜，它有很多别名，拳头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、蕨蕨、龙头菜、猫爪儿等等都是蕨菜的别名。蕨菜的食用部分是上部分还没有展开的嫩芽部分，它含有的蛋白质非常丰富，还能为我们提供多种微量元素。蕨菜在我国的分布较为广泛，一般生长在针阔混交林里面。
蕨菜的.吃法很多，一般新鲜的蕨菜可以做成凉菜，我们还可以将蕨菜做成干菜，等到食用的时候再用水泡发即可。蕨菜用来炒的时候可以搭配鸡蛋以及各种肉类食用，下面看看蕨菜的几种吃法。
以下介绍蕨菜的几种吃法：
l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。
①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
除了以上几种做法，我们还可以将蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比较简单，首先将蕨菜洗干净，然后放在开水里面焯一下，之后再将蕨菜捞出来放在冷种种浸泡半小时再切成段，然后等到锅和油都热的时候就可以炒了，炒的时候主要的调料就是香辣酱。
E. 蕨菜怎么做好吃
蕨菜可以做肉丝炒蕨菜、香炒蕨菜、笋肉炒蕨菜、辣炒蕨菜鸡蛋、笋肉炒蕨菜等都不错，以下是肉丝炒蕨菜的做法：
主料：猪肉150g、蕨菜500g。
辅料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、调和油适量、花椒粉适量、白糖适量。
步骤：
1、蕨菜洗净放入热水里焯熟。
F. 蕨菜怎么吃才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜，辣椒3个，老抽，蚝油，盐，糖，五花肉
做法
1.将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水捞出沥干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。
4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味。
2、木耳鸡蛋炒蕨菜
材料
蕨菜，木耳，鸡蛋
做法
1、鸡蛋煎好备用。
2、葱花爆锅，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，开水焯好）、木耳。
3、过一会放入鸡蛋、盐，炒几下就行了。
3、凉拌蕨菜粉卷
材料
蕨菜500克、凉粉卷2条，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、辅料备好。
2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。
3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。
4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
5、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。
6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
7、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。
8、锅下油爆香干辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀
10、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。
小诀窍
1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。
2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。
G. 蕨菜好吃的做法
蕨菜好吃的做法
蕨菜好吃的做法，相信大家都吃过一种野菜，那就是蕨菜，蕨菜在生活中很常见，也是各大餐馆经常会有的菜肴，蕨菜中含有丰富的营养，常吃蕨菜对健康是有好处的。以下是蕨菜好吃的做法。
蕨菜好吃的做法1
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。
步骤
1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。
2、蕨菜挤掉水分，切段。
3、大蒜切末，干辣椒切丝。
4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黄。
6、放入辣椒丝炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入适量白糖炒匀。
9、倒入适量酱油炒匀。
10、放入适量蚝油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入适量盐炒匀。
2、蕨菜拌黄瓜的做法
主料：蕨菜350g。黄瓜100g。
辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。
步骤：
1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。
4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。
5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。
6、装盘就可食用了。
3、辣炒蕨菜鸡蛋的做法
主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。
辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。
做法：
1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。
2、将尖椒，胡萝卜切细条。
3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。
4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。
5、翻炒几下，不用炒时间长了。
6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。
7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。
8、加点十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。
10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。
11、翻炒均匀即可出锅。
蕨菜好吃的做法2
蕨菜的营养价值
蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，最重要的是营养价值高，享有"山珍之王"的美誉。蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。
蕨菜的药用价值
蕨菜性寒，味甘。中医认为，蕨菜健脾去湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。
蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。
民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
蕨菜的药用处方
1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。
本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡胀;瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
吃蕨菜会致癌吗
不少人听到蕨菜，都表示望而却步，这是因为不少报道都说餐桌上常见的蕨菜会致癌，究竟是怎么回事呢?
蕨菜是传统野菜的代表，素有"山菜之王"的美称，大家都普遍认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，还有人专程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究这种传统野菜的时候，发现蕨菜里有一种叫"原蕨苷"的物质是致癌的。
但是蕨根里面的致癌物质是水溶性的.，也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
其实危险就在于长期、大量地消费某些食物，毕竟人体有自我调整的作用，食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，未必会产生多大的危险。加工的方法不同，吃的数量不同，效果都会很不一样。所以，蕨菜是一种富含营养物质的野菜，如果是偶尔尝鲜，也不必诚惶诚恐，避忌经常性进食，多吃容易引发癌症。
蕨菜好吃的做法3
1、蕨菜的营养成分
蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，粗纤维，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中还含有18种氨基酸；每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克，钾含量为292毫克，维生素E0.8毫克，维生素C23毫克等营养元素。
2、膳食纤维
蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用。
3、钾元素
蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。
5、淀粉
蕨菜中碳水化合物含量丰富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条，粉皮，可代替粮食充饥，可以强身健体，补脾益气，增强抗病能力。
6、维生素E
蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。
7、蕨菜少吃为妙
虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用。
H. 新鲜蕨菜的做法窍门 这5种美味食谱不能错过
新鲜蕨菜的做法：
一、蕨菜炒腊肉
1.新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。
2.腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。
3.锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。
4.放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。
5.放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。
6.待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。
二、凉拌蕨菜
1.新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。
2.锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。
3.用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。
4.蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!
5.拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃!
三、蒜蓉炒蕨菜
1.新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。
2.锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。
3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4.锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5.放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。
6.待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。
四、蕨菜炒鸡蛋
1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。
2.锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。
3.鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。
4.锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。
5.留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6.加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。
五、香酥炸蕨菜
1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟后，捞出。一定要煮熟哦。
2.煮好的蕨菜，过凉水，最好是冰水，然后捞出沥水，备用。
2.面粉和淀粉按照2：1的比例放入碗中，加入鸡蛋1个，泡打粉少许，没有泡打粉可以不加。然后加入适量清水，搅拌成面糊。
3.蕨菜放入面糊中，使蕨菜均匀裹满面糊。
4.锅中热油，油热后放入裹好面糊的蕨菜炸至金黄就可以了。如果喜欢更酥脆一点的，可以再一次复炸一遍。
I. 蕨菜和什么一起炒好吃 炒蕨菜的最佳搭配
1、虾干炒蕨菜。虾干稍泡一下。菜清理好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟。捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味。热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干。下蕨菜爆炒一会。下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉。材料炒透，下热炒露，再翻炒一下，加葱段再炒2分钟左右，关火。上碟即可食用。
2、蒜蓉炒蕨菜。准备好新鲜的蕨菜，洗净，留嫩芽;清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫;捞出，过冰水;热锅，倒油，煸香蒜蓉;加入汆烫好的蕨菜、鸡精翻炒;放盐炒均即可。美味的野菜——蒜蓉炒蕨菜
3、腊肉炒蕨菜。腊肉凉水入锅，煮开后再煮3分钟左右，这样即好切，又可以去除部分油脂。煮好的腊肉切片。蕨菜清洗干净。蕨菜清洗干净。锅中放一点点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒，炒至腊肉变色。再放入一下蒜，加入生抽和黄酒。加一大勺的水焖煮3分钟左右。把蕨菜放入，加适量的盐翻炒，最后放入彩椒和黄瓜片。翻炒均匀即可。
J. 蕨菜应该怎么样做才好吃
1、凉拌蕨菜
食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油
做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。
将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。
将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。
辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。
锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。
3、笋肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精
做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。
锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。
4、干锅蕨菜薯仔
食材：蕨菜 ，薯仔，辣椒，韭菜，食盐，花椒粉，蒜末
做法：薯仔洗净，切条备用，蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用。
锅中加入适量食用油，烧热，加入薯仔，辣椒干炒至薯仔八分熟，加入蕨菜，食盐，花椒末，蒜末翻炒均匀，即可出锅。
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉
做法：蕨菜洗净焯水后切段备用，口蘑切片，豆腐切块备用。
锅中加入适量食用油，加入葱段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜继续煸炒，倒入适量清水，等水烧开。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。