① 小鱼怎样炸的又酥又好吃
小鱼中小火炸可以炸的又酥又脆，具体做法如下：
主要材料：小鱼30条，干辣椒若干，蒜头若干，生姜适量，面粉适量。
1、小鱼冲洗干净滤干水装盘，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。
② 怎么炸小鱼最酥最好吃
怎么炸小鱼儿最好吃呢？首先我喜欢选用小黄花鱼。把小黄花鱼去头去内脏。用料酒，盐。葱姜腌制半小时。然后开始调炸小鱼的呼呼。用淀粉或圣湖放上一个鸡蛋，开始搅拌。坐上锅倒上油，等一个问上到六成热的时候开始。把腌好的小鱼儿在面糊中占均匀放入油锅内。拿着定型捞出。等油温上来之后再复查一遍。美味的炸小黄花鱼就出锅了。
③ 香酥鱼的做法最正宗的做法
所需食材：
花鲢鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、花椒粉、面粉、玉米淀粉、生粉、食用油、椒盐
制作步骤：
第一步：制作葱姜水。生姜切成片，大葱切成段放入大碗中，然后加入少许盐、花雕酒和清水，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起了黏液即可。
第二步：把片好的鱼肉切成一厘米左右的厚片，切好后放入大盆中。往大盆中加入葱姜水去除腥味，再加入适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽酱油、鸡精、花椒粉和料酒调味，然后下手上下翻拌均匀，把鱼肉中的黏液翻拌出来了即可，拌好后静置着腌制20分钟。
制作关键点：
1.调制面糊的时候不要顺着一个方向搅拌，面糊容易上筋，最好是左一下右一下地搅拌。
2.把鱼块下入锅中的时候请贴近油面，防止油溅起来引起烫伤。
④ 油炸香酥鱼的做法
鱼肉，是餐桌上不可少的一种主要肉食，它具体高蛋白和低脂肪的特点，且含有多种维生素，因此鱼肉的营养非常丰富。它还可以用于多种烹饪方法，无论是用于红烧、炖汤、清蒸或是油炸，每种做法都非常美味。这道香炸鱼块制作方法依然简单，将鱼肉腌制后下锅油炸，成品香酥可口
香酥炸鱼块食材介绍
草鱼半条，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，五香粉适量，料酒1勺，鸡粉适量，面粉适量，
香酥炸鱼块的做法步骤
1、草鱼半条洗净擦干水份，去除头尾后斩成均匀的小块
2、将鱼块放入大碗中，加适量盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡粉、料酒抓匀腌制15分钟
3、腌制好的鱼块加入适量面粉抓匀
4、锅内热油放入鱼块，中火油炸
5、炸至如图所示鱼块定型呈黄色时盛出
6、将锅内的油烧热，再次将鱼块放入锅中大火油炸
7、这个是复炸好的效果，表皮更酥脆
8、成品图
1、鱼块加配料提前腌制15分钟，可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的鱼块下锅油炸，首次用中火炸定型，盛出放凉之后入锅用大火复炸一次
⑤ 炸香酥小鱼如何做 炸香酥小鱼如何做好吃
1、小鱼处理之后，用清水多冲洗，冲干净血水。
2、少量面粉、五香粉、盐和鱼一起抓匀。
3、油热后先放片姜试一下油温，也可以放洋葱之类的，可以顺便把油炸香。然后把小鱼一条条放进去。
4、炸至变色后捞起，第一遍就算炸完了。
5、全部炸完后再下锅复炸一次，大火炸，小心炸焦。炸两次会更酥脆。
6、鱼炸好后撒上自己喜欢的香料，孜然粉、椒盐即可。
⑥ 香酥鱼怎么做又脆又好吃 香酥鱼的做法介绍
1、食材：草鱼一条，生粉适量，面粉适量，料酒适量。
2、将鱼鳞刮尽，肚子里的东西全部掏出，肚子里有一层黑色的一定要洗尽。
3、将洗净的鱼，切块。
4、放入料酒和盐，腌制十五分钟。放入生粉，面粉拌匀。
5、锅里多放些油，以能淹没鱼块为准，把筷子放入油里，起了泡泡，那么就可以可是炸鱼了。
6、鱼块要一个一个的慢慢放入，待炸至金黄就可以出锅了，一份美味的香酥炸鱼就做好了。
⑦ 怎样炸鱼酥脆好吃
首先选择好材料，新鲜的鱼块适量，米粉少量，葱姜蒜和各种调料适量。我们先把购买来的新鲜鱼去掉鱼头，然后清洗干净后，把鱼切块放置在盘中，然后在码盐，可以适当的加入一些米粉进行搅拌，让鱼块的表面上充分的裹上一些米粉，这样在做的时候，就很方便鱼块的熟透，同时还不会被炸焦了。而且鱼块注意选择不同的类型，有的鱼很嫩很好吃，但是不适合做炸鱼块，否则的话很容易让鱼块烂掉的。一般我们经常选择的有鲇鱼鳙鱼和草鱼等等，一些刺太多的鱼也是不适合做炸鱼块的，大家一定要注意。
在把锅中加入少量的食用油，这个用量还是要根据我们炸鱼的数量来判断的，但是最好不要太多，因为如果剩下的做菜用不到很多油的话，那么这些油就浪费了，而且油脂回收利用的话，对于健康的危害也是很大的，所以我们建议一次性不要用太多油，而且最好是油能够当天全部用掉。普通的家庭中，一天做菜可能用不了很多油，所以油的用量就要注意控制调整了。
在锅中的油烧热到七八分的时候，就可以把裹好米粉的鱼块放入到锅中煎炸了，在做的时候，注意鱼块的两边都煎炸到了金黄色的时候，就已经差不多了，就可以捞出来了。注意一定不要犹豫，等待太久的话，就会让鱼块表面炸焦的，特别是有的时候鱼块捞出来了，但是表面上沾的油依然很烫，在油的余热下，就会让已经出锅的鱼块慢慢的变焦了。在吃的时候，我们也要根据自己的口味来调整，有的人喜欢刚刚过油的那种鲜嫩感，也有人非常的追求酥脆感，所以就需要多炸一会。我们注意控制火候和是否变焦就可以了。
⑧ 炸鱼怎么炸才酥脆
炸鱼酥脆，其实重点是油温和炸的程度，还有食用的时机（时间）来决定的。
常见有些网友说应该用什么样的脆皮糊，各种脆皮糊配方层出不穷。一个好的脆皮糊配比的确是可以帮助改善口感，但那只是辅助。
其实根本的原因就是油的温度和炸的程度。
无论你是直接炸，还是挂浆（脆皮糊），如果你油温低了，他就会散，也就是不成型，容易炸碎，原因是温度达不到，相当于泡着脆皮糊或者鱼。
如果油温过高，会导致表层瞬间受到剧烈高温而导致糊化现象。
只有在在恰当的油温下，才可以将口感做好。
通常在商业化批量制作中，但是要炸两次的。第一次要用稍高的油温将其定型，一般炸十几秒，最多30秒左右，目的是让炸货（特别是挂浆的炸货），表层瞬间受热紧绷，这样就可以保持其造型稳定性。然后捞出来放凉后，有顾客来时，再用恰当的油温直接炸脱水、炸熟，一般金黄色就可以达到成熟和酥脆的目的。
在家庭制作中可以一次性炸熟，关键是要用恰当的油温。
但其实根据实际操作不同，油温并没有标准，不过有相似度。
通常来说如果为了定型可以将油温控制在一般大多数食用油的起烟点，也就是170-190°之间。
一般来说如果直接炸熟，可以用160-180°油温。
这只是理论上这么说，实际操作中我们要考虑油的质量还有炸货的量。
不同油在不同温度下的特征不同，炸出来的效果也就不同。
油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，例如如果量少，可以采用小火，如果量大那就得采用中火或者大火以避免油温下降太快。
不过我个人觉得如果你得炸锅可以调恒温，少量炸货一次性炸熟可以调节到170°。定型可以调节180°。
如果你是家庭做法并且没有温度计，最好的方法是常见的大豆油或者色拉油烧至表面接近冒青烟时候，在将其调成小火，放入鱼直接炸熟就行了。
无论你有没有采用脆皮糊，其实火候掌握好了刚出锅都是酥脆的。只是放置久了才会返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也没有那么神奇。
所以刚出锅不久吃才是最好的，放凉了肯定会返潮得。
个人观点，仅供参考。
不瞒题主说，“酒鬼” 美食 坐家今天中午就是亲自下厨做的炸鱼下的小酒，特别的酥脆，特别的焦香，特别的美味。不过，炸鱼可不是那么容易做出来的，至少要比清蒸的难做一些。我炸鱼的经验诀窍是：先不要裹面粉，因为它会吸收鱼中原有的水分，会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉， 然后进行炸制，并用大火再复炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。
一、食材准备：
小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。
二、具体做法： 1. 鱼清洗干净， 放入适量的盐，抓匀以后静静腌制半个小时左右。再将其沥干水分待用。
2. 准备一个小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小苏打， 加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下来的状态为最佳。
3. 将腌制的鱼先裹上鸡蛋液，再放入面糊里 搅拌均匀。
4. 锅烧热，倒入菜籽油煎熟， 将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待 炸至金黄色时 用漏勺捞出 盛入盘中。
5. 再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香。
从古到今鱼这种食材被人们做出了很多花样，原始时期人们更多的是生吃鱼肉，再往后一点更流行从河里抓来新鲜的鱼然后烤着吃，虽然不添加酌料但这种野味却十分美味。随着时间的发展人们开始使用器具，对鱼的处理和加工方式越来越多，最常见的是蒸、炖、煎、炸，而做出的味道不仅有红烧味、麻辣味还有清淡口味，我尤其喜欢吃炸鱼所以今天和大家分享一种如何让炸出的鱼又香又酥的小技巧。炸鱼块，用面粉还是淀粉？做对关键的一步，金黄色的鱼块出锅了。
在炸鱼的过程中原料很重要，很多人在做炸鱼的时候总是不知道该用面粉还是淀粉，而只有用对了面粉和淀粉才能成功地做出酥香的炸鱼。
其实我刚开始做这道炸鱼时也失败过几次，但是没有尝试也不会成功，我也从前几次失败的作品中总结了些经验。今天要告诉大家炸鱼的小技巧就是在炸的时候要将淀粉和面粉一起使用。
首先将从市场或者超市买回的鱼进行处理，处理后将鱼肉切成块状，这样吃起来不仅方便口感也不错，切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。弄好鱼的工作后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。
在炸鱼的时候还有一件事困扰大家那就是鱼肉容易脱浆， 我所用的办法是在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉，待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次，炸两次是因为这种方法会使鱼吃起来更酥更好吃。
今天教大家的这些小技巧很实用，将淀粉和面粉一起使用的原理是：淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，而面粉则可以使鱼肉炸出来更酥脆。
很高兴回答你的问题，炸鱼怎样才酥脆？
这个问题很简单
首先，要看选择的是什么鱼？如果是那种小点的鲢鱼，再炸的时候提前腌制入味，然后撒入少许淀粉和面粉，薄薄一层，沾均匀。
其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。
重要一点是，炸小一点的鱼，才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以。
希望可以帮到你。
我是心向天歌，今天来分享〈炸鱼怎炸才酥脆？〉这个问题。
不管是小黄鱼，还是小杂鱼或者鱼块。想让它香酥脆嫩，主要都在调制挂浆，其次是炸制技巧。下面我把我的经验分享给大家。
1．调浆
取一干净的小盆，打5个椭圆形母鸡下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，盐半汤匙，少许小苏打，鸡粉一汤匙，白胡椒粉半汤匙。边兑水边搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，直到到手拿出来，面浆顺着手指徐徐沥下来时，停止加水。继续搅拌至面浆细腻光滑就可以了。挂浆就做好了。
（特别提示：面浆不要过稠，稠了挂浆不均匀，外观难看不说，还酥脆不匀，影响口感。稀了，浆糊挂得少，达不到酥脆效果。尽量用土鸡蛋最好，炸制出来的颜色好看。这个量可用于5斤鱼的挂浆。）
2. 腌制
浆糊做的好，炸岀来又酥又脆，腌制不出好味道，也是很扫兴的。
盆里放入五斤收拾干净的小鱼或鱼块，鱼片。加入：料洒150克，盐1汤匙（可自己掌握）蚝油两汤匙，生抽1汤匙，生姜片10片.葱一根切段，花椒粉1汤匙，白胡椒粉半汤匙，鸡精半汤匙，白糖少许。腌制半个小时。
3. 起锅倒入3斤食用油，油温七成热，把腌制好鱼，拿出一个（或一块）在调制好的面浆中蘸一蘸，均匀地裹上浆（这就是挂浆），小心地放入油锅中，依次操作，并来回地用漏勺翻动锅中的鱼，（一是不让鱼粘在一起，二是使鱼受热均匀。）把先丢进去的炸至金黄色的依次捞出来。炸完之后，凉凉了，想吃多少复炸多少。撒上椒盐和孜然粉，喜欢吃辣的再来点细辣椒面，那味道我就不说了。[偷笑][偷笑][偷笑]
经验介绍完毕。
老铁们，可以试一下，会有惊喜等着你们！[我想静静]
谢谢阅读，欢迎评论、点赞加关注哦[祈祷]
炸鱼尤其是小鱼时，一定要炸酥脆了，那样才会更好吃，鱼中的刺也会炸干，可以直接吃。那如何才能将鱼炸的酥脆呢，下面与大家分享自己的一个经验。
炸鱼时火候的掌握特别重要，炸出来的鱼是不是酥脆的，和油温的控制关系巨大。
首先鱼在下锅时油温可以稍高点，因为鱼在下锅后，如果此时油温不高，再加上鱼下锅，会导致油温更低。待鱼下锅炸略微定型后，变为小火慢慢炸，这样鱼内部才会炸透。
但是小火慢炸有个缺点，就是油可能都渗透进鱼内部了，所以就需要增加一个步骤：复炸。将鱼小火炸透之后捞出，然后增大火力，待油温7成热左右的时候，下入鱼进行复炸。高温的油一方面可以减少鱼内部的油含量，另一个重要的方面是鱼会变得更酥脆。
调脆皮糊，面粉，生粉，鸡蛋清，在一起调搅拌成糊。在糊里面加点色拉油，这样炸出来的更脆，
清炸鱼酥脆
小鲫鱼
相克宜搭
葱10克
姜10克
料酒8克
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
做法
将做法保存到手机
小鲫鱼洗净加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制30分钟入味。
腌好的鱼，摆入托盘，静置至表面没有水分
放入四成热油炸至金黄熟透，捞出摆盘，再配上椒盐，撒上葱花即可。
小贴士
鱼肉薄，不吃火，因此四成热油下锅，升至六成热时即可捞出。
你好，我是汤圆，很高兴能回答你的问题。
炸鱼味道鲜美，做法也比较简单，我分享一下我做炸鱼方法，我个人喜欢用小黄花鱼来做炸鱼，用这种方法做出来的炸鱼酥脆可口，非常的好吃。
食材：小黄花鱼
配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、白糖
1、小黄花鱼去鳃和内脏洗干净（也可去头）控干水分放入盆里放入适量盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌匀腌制15分钟。
2、鱼腌制好以后把葱段、姜片、蒜片都挑出来，然后加入适量淀粉，打入一个鸡蛋一起拌匀。
3、锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼，炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了。
干炸黄花鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的这道炸鱼希望可以对你能有所帮助。
炸海块
原料：海鱼一条。
配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清
做法：海鱼宰杀洗净。
将海鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉 、
蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金黄色即可
捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油 锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。
⑨ 怎样炸小鱼好吃又酥脆
炸小鱼时，牢记4个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味
炸小鱼是我的最爱，我从小就喜欢吃，家乡离海比较近，小时候爸爸是渔民，经常在河边捞一些小鱼小虾回家，然后老妈就给我们炸着吃，炸好的小鱼小虾酥脆又入味，好吃极了。
虽然这么多年过去了，但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流，今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法，炸小鱼时，牢记3个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味。
【炸鱼小技巧】
1. 炸鱼时，挂糊是关键，不要单纯地用面粉或者淀粉，将面粉和淀粉混合起来做成面糊，比例是1:1，这样炸出来的小鱼才会更香脆。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥，效果要比料酒好很多，炸出来小鱼更香更脆。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次，这是小鱼酥脆的关键，经过复炸过的小鱼更香更脆。
⑩ 油炸鱼怎么做才酥脆
油炸鱼做酥脆的方法如下：
1、准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净。这样能够最大化的去除小河鱼的腥味。
注意事项
1、尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透。
2、小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净。
3、炸小河鱼最好拍淀粉，否则炸出来不够酥脆。
4、复炸能使小河鱼更加的焦香可口。