⑴ 菌类营养丰富，可有些菌是自身带毒，那么该如何分辨菌类是否能吃
菌类食物营养丰富，而且味道极其鲜美，但是有些菌类本身自带毒素，所以绝对不能随便去吃。那么我们究竟应该如何去分辨菌类呢？其实我们从生的环境，菌类的外形颜色，气味当中都能够判断出来。
四、分泌物
摘下来的野生菌一般会产生一种分泌物，如果这种分泌物较为浓稠，颜色呈现为褐色，则可能为有毒菌类。过菌类的分泌物颜色清亮，菌面不会因为撕断而变色，则可能为无毒菌类。不过凡事没有绝对，见手青在被触碰之后就会变成青色。
无论哪一种分辨方法，都不敢100%保证野生菌究竟有没有毒，最好的办法还是尽量不要去吃自己不认识的野生菌。每到吃菌的季节，云南收治最多的病例就是因为治菌而中毒的患者，甚至有人因为吃了野生菌而丧命。纵然野生菌再好吃，我们也应该先保证自己的安全。
⑵ 在野外如何鉴别可食用的蘑菇
天上飞的，地上跑的，水里游的，土里长的，啥不能做成菜啊?真菌都不例外。蘑菇以其味之鲜美，品类之繁多，一直是我们桌上的常驻菜肴。但是也正是因为其品类之繁多，如何辨别就成了问题。据统计，我国的毒蘑菇大约有100多种，其中毒性猛烈的有10余种，蘑菇中毒的病死率更是高达21.24%，关于蘑菇中毒的报道大家屡见不鲜。因此在我们日常生活中，虽然不需要对每种蘑菇的特性都一清二楚，但是学会区分是否有毒还是非常有必要的。今天就给大家介绍几种分辨毒蘑菇的小技巧。
方法
- 01
看外形。若是蘑菇菌盖上具有鳞片、粘液，菌杆上生有菌托和菌环，那么这种蘑菇99%是有毒的。上述要点是鹅膏属菌类的识别特征，而鹅膏属是蘑菇中毒死亡率最高的一个种类，大家一定要提高警惕。
- 02
闻气味。若是蘑菇散发出异味，诸如，苦、腥、辛辣等刺激性味道，那么这种蘑菇99%是有毒的。无毒的蘑菇一般是苦杏或水果味。
- 03
看截面的分泌物及颜色。将新采摘的蘑菇菌杆由中间撕开，若是无毒，则无分泌物或者分泌物比较洁净，蘑菇撕开的截面也不会变色;若是有毒，分泌物比较黏腻，甚至会呈丝状，赤褐色，撕开后在空气中颜色会变深。
- 04
看颜值。许多色彩明丽、造型独特的蘑菇都是有毒的，当然也不排除既好吃也好看的那种，但是在你确定之前，最好不要入口，甚至不要动手触碰。漂亮的蘑菇不可信，除非你跟它很熟。
- 05
用大蒜。在烹饪的时候，加入适量的大蒜进去，蘑菇若是变黑，就一定是有毒的。既能提味，又能检测毒性，真是一举两得呢。
- 06
生长环境决定好坏。一般情况下，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
- 07
化学鉴别。把你觉得非常有问题或者不确定的蘑菇收集起来，在屋里寄出其汁水，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒.
- 08
现场测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
毒蘑菇的十种类型
- 01
致命白毒伞。致命白毒伞是一种非常常见，但是却含有剧毒的蘑菇，这种毒蘑菇的死亡率高达95%以上，所以见到一定要绕道，千万不要抱着玩玩的态度，安全第一。这种毒蘑菇通体白色，菌体幼时呈卵形，后菌盖展开呈伞装，含有剧毒，毒素主要为毒伞肽和毒肽类，而且确实新鲜的致命白毒伞，毒素含量就越高，虽然比不上世界上最毒的蘑菇，但是这也是非常毒的。
- 02
半卵形斑褶菇。半卵形斑褶菇又称为致幻蘑菇，看名字就知道肯定是有毒的，还能产生幻觉，所以这种毒蘑菇非常危险，虽然并不会直接导致生命危险，但是也间接产生重大影响，主要还是因为在我国台湾、陕西、新疆等地方，非常常见，如果不熟的人很容易就误食了。
- 03
白黄粘盖牛肝菌。白黄粘盖牛肝菌是牛肝菌的一种，也是一种毒蘑菇，是引起野生菌食物中毒的主要毒菌之一，一般生长在松林中地上，单生或群生。白黄粘盖牛肝菌为白色或黄褐色，为半球形，老后呈红褐色，食用后往往会引起腹泻，但经过浸泡、煮沸淘洗之后还是可以食用的。
- 04
臭黄菇。臭黄菇又称鸡屎菌，子实体中等大。菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱。也是一种毒蘑菇，毒素潜伏期短，发病快。一般可于食后半小时左右即发病，主要为胃肠道症状，如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。有的还出现精神错乱，头晕眼花，乱说乱唱，严重者则有面部抽搐，牙关紧闭，视力减弱，昏睡等。一般病程较短，如经及时治疗，可很快痊愈。
- 05
大鹿花菌。大鹿花菌分布于中国的吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。 毒蘑菇中毒一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型和日光皮炎型五种类型。其中胃肠炎型和神经精神型潜伏期一般为半小时至4~6小时，最短在进食毒蘑菇10分钟后即可发病。
- 06
大青褶伞。大青褶伞又称摩根小伞，呈半球形或扁半球形，蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所至，毒肤（主要为肝脏毒性，毒性强，作用缓慢）、毒伞肤（肝肾毒性，作用强）、毒蝇碱（作用类似于乙酞胆碱）、光盖伞素（引起幻觉和精神症状）、鹿花毒素（导致红细胞破坏）等毒素单独或联合作用，引起复杂的临床表现。毒蘑菇含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也是很危险。
- 07
毒鹅膏菌。毒鹅膏菌又称绿帽菌，菌盖表面光滑，菌肉白色，菌托较大而厚，呈苞状，白色。有的是重要的食用菌，有的有一定的毒性，但误食并不致命，而有的则是剧毒的，误食常会危及生命，绿盖鹅膏、春生鹅膏和鳞柄鹅膏就是着名的致死性毒菌。
- 08
毒粉褶菌。毒粉褶菌属树林外生菌根菌，此种中毒后，潜伏期约半小时，长达6小时。发病后出现强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血，中毒症状往往严重试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为100%。与栎、山毛榉、鹅耳枥等树木形成菌根。
- 09
毛头鬼伞。毛头鬼伞一般可食用。但含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆硷，精胺，酪胺和色胺等多种生物硷以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。毛头鬼伞可人工栽培，不过因为成熟快，容易出现菌褶液化，必须掌握采摘时间。
- 10
毛头乳菇。毛头乳菇，此种蘑菇有毒 ，含胃肠道刺激物。食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。还有含毒蝇碱等毒素等的记载。但在苏联地区生长的可食用。子实体含橡胶物质。属外生菌根菌，与区、榛、桦、鹅耳枥等树木形成菌根。
⑶ 野外如何鉴别可食用的蘑菇
我都是按照经验找蘑菇，就是我奶奶教我的，那些蘑菇能吃，那些不能吃。一些技巧类的其实都不怎么试用，我们对于不认识的蘑菇是肯定不会吃的。
不过也有一些看似可以用的技巧，你看看吧，能用就用。
1.竹林里面长的蘑菇不能吃，除了鸡枞！也就是说除了鸡枞，其他只要是生长在竹林里的蘑菇都不能吃，别心存侥幸。
——鸡枞
2.蘑菇太艳丽不要吃。好看的东西一般都有毒。比如我们那边有一种叫做大红菌，还有一种叫做而二红菌。这个大和二是按照个头的，不是按照红的程度的。因为这个二红菌红色特别深，特别好看，但是就是不能吃。有一种菌子在我们那边叫做茄色菌，颜色丑是丑了一点，但是是可以吃的喔。
本来想要找一些大红菌的图片的，但是网络上的我看着我自己都有点认不清了。
3.超级小的蘑菇，除了就越香，其他的别乱摘。即便有可能是你能吃的蘑菇，只要小到你都不能分辨这是什么蘑菇，就别乱吃。
——九月香（还有一种叫做玉米菌的，和它颜色差不多，也是可以吃的。）
4.虫都不吃的东西你一定不要吃，这个是一个基础，有一些蘑菇张的那叫一个好啊，洞洞眼眼都没有啊。你以为是你的福利，其实它就只是有毒而已。
——青杠菌（我家的树林叫做青杠林，盛产这玩意儿啊，经常还会有山下的人到我们家林子里面采。看起来也没有什么虫，其实只是它早期刚长起来的时候，到后期你们就可以看到会有很多虫子了）
5.菌把上面带伞的，最好也不好吃。因为我发现很多有毒的蘑菇菌把上面都带了一把伞。不过也有能吃的带了，比如鸡蛋菌。鸡蛋君颜色就比较艳丽，就和蛋黄一样，所以认不清的很容易将它认错。
我上面说的不能绝对实用，因为有一些满足上面的条件也是能吃的，但是只要你不能确定的建议你都不要吃。
我认识大概20多种蘑菇，采蘑菇的小姑娘大概就是说的我了。我们家还种植过平菇，但是平菇的美味是不能和这些野生的相提并论的。而这些野生的蘑菇，在我眼里最好吃的还是鸡枞啊，鸡枞炖鸡，简直美味无敌，哈哈哈。
这次答题我不开玩笑了:
（松蘑可食用）
这是个人命关天的大事啊。菌类——蘑菇是人们喜爱的食品，特别是野生的蘑菇更是美味佳肴。
可是不懂得什么野生菌可以食用，建议不吃，不要因为这个送了性命，不值得啊。
（可食用的松树林里的白蘑菇）
《毒蘑菇》
长在乡某村一妇女，丈夫外出打工去了，她领二个孩子在家种地操持家务。
大孩子五岁，二儿子三岁了，一双儿子的母亲十分欢喜，对未来充满了憧憬。
雨季来了，一连下了五天的雨。天气放晴了，太阳出来了，蘑菇也出来了。
就在她家的篱笆处，长出来白白嫩嫩的一片蘑菇来。
这当妈妈的就想要给两可爱的儿子做一顿蘑菇宴。
采菇，洗菇，炒菇一大盘蘑菇端上了桌。
两个年龄小的孩子哪里懂得谦让，抢食起来了。
年龄大的哥哥毕竟是哥啊，就让着弟弟，弟弟可不客气吃了个饱。
十几分钟后，弟弟先翻白眼了，接着哥哥也口吐白沫晕了过去。
妈妈还没吃一口呢，看此情景心里一惊出了一身冷汗，急忙找车去医院……
遗憾的是他失去了小儿子。他的大儿子因为吃的量少点，被抢救回来了。
——
所以说野生菌不要随便的乱采食。不认识的蘑菇千万不要吃，你不是神农氏为什么要尝百草呢？
生命是可贵的，不要为此丧命不值得！
有人说颜色鲜艳的蘑菇大多数有毒;
反过来就认为颜色不鲜艳的大多数没毒。
这样的关点我绝对不赞同。请珍惜生命！
我的回答结束了，同意我的观点吗？
这些归纳的经验全部不可靠，我们在学习菌物学之初时就警告不可以尝试未知野生菌菇，因为这类物种多样性丰富且才被开始系统的研究，未知因素太多。
以几个识别食用菌菇经验为例，
1: 形态:伞型毒蕈有很多，鹅膏和环柄菇等就是典型毒蕈属。
2: 色泽 虽然有些毒蕈色泽鲜艳，不过目前致死率高的毒菇色泽都平淡，如毒沟褶菌，致命鹅膏等，其中以广东省多起湖南一代打工人员误食致命鹅膏中毒事件为例，是人们将家乡可食的条盖鹅膏与之混淆引发，二者都是灰白色，但地理分布区域明显不同。
3: 菌褶 这是最普遍的菌物结构，菌孔毅然，广泛存在于多种食用菌和毒菌物种里。
4: 菌肉伤变色等 以牛肝菌Boletus类为例，伤变色广泛存在于多种可食菌类，多被称为见手青，而以毒菌亚稀褶红菇为例，其菌肉变色不及可食的希褶红菇深。
5: 以虫食为例 好几种含胃肠毒素或致幻毒素的多种菌类如一些粉孢牛肝菌属或红菇等子实体上双翅目，鞘翅目，弹尾纲成群，其神经系统和消化系统与高等脊椎动物差异很大，不一定对一些毒素敏感。
此外，生境，地理，烹饪变色等方法经验依然不可做绝对依据，存在很多特例，所以，野生菌市场上销售的，是大量过往和经验长时间验证的物种，目前对很多未知物种还缺乏精准有效的实验验证方案，对野生菌食用安全一块，也不能完全绝对的给出标准来确认，而应当固定到确实认定好的物种上才安全。
如果想死的快，可以尽情去采野生蘑菇来吃。 如何鉴别野外可食用的蘑菇？只有一个方法：自己阅读大量关于蘑菇的文献，自己成为研究蘑菇的专家或是资深爱好者，此外别无他法。 鉴别毒蘑菇不是简单的事情，也不是几句法则或是几条定律就能解决的。很多长得非常相似几乎一摸一样的蘑菇却是一种有毒而一种无毒。网上凡是教你如何辨别毒蘑菇的文案都是胡编乱造的，你不信它的话还能留住一条性命，如果信了，那就加大你中毒死亡的概率了。不信，我们就来扒一扒这些胡说八道的文案。
谣言1：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素 。
这大概是承袭了武侠小说的描述，到底是多弱智的人才会相信“鲜艳即有毒”这种说法。
鲜艳的拟橙盖鹅膏，鲜美的食用菌。
谣言2：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
这大概是造谣者的美好遐想吧，蘑菇长在什么地方跟是否有毒有关系吗？长在干净一点的地方就没毒，而长在“脏”一点的地方就有毒？武侠小说看多了吧。
毒蝇鹅膏菌，非常毒的蘑菇，人家就长在干净的松树林下。
谣言3：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环 。
这种谣言最烦人，因为它在描述时加入了一些“专业术语”，比如菌托、菌环什么的，我们还是以上面那个拟橙盖鹅膏为例，它有粘液，菌杆上有菌托和菌环，但它就可以吃。
谣言4：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的 。
很多人会相信这种说法，换个角度来描述这句话就是：能毒死虫的东西肯定能毒死人，再升华一下就是：人的生理生化过程和虫子是一样的，再再升华一下就是：人和虫子一样。但，可能吗？虫子是无脊椎动物，人是脊椎动物，两个差得那么远，生理生化过程也大不一样。那怎么能毒死虫的就能毒死人，而毒不死虫的也毒不死人呢？多想想就知道这种说法有多可笑。
谣言5：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。
这种说法，我觉得有两大出处：吸血鬼狼人和武侠小说。吸血鬼狼人怕大蒜、银器等，所以，这些东西能被描述进来。有的吸血鬼描述中还怕马鞭草呢，这种植物也有效吗？银针试毒，武侠小说中的经典场景。不是我吹，现如今的这些毒药中，能用银针试出百分之一的算我输。
大家不要好奇着去采野外的蘑菇来食用，没有经验坚决不能这么做。每年都有人这么做了死掉的。不负责任的回答轻则让人生病，重则让人丧命啊。
蘑菇跟上有无白色小虫，可以鉴定有毒无毒。以前在东北的时候，雨后出去采蘑菇，如果遇到不认识的蘑菇，鉴别是否毒蘑菇最简单的办法：掰开蘑菇的根，有小白色虫子的是无毒的，没有的有毒。
野生的蘑菇，无毒的都生有小白色虫子。
小时候（也就10岁左右）去野外采蘑菇，根本也不认识什么这样蘑菇那样蘑菇的，只记得就牢记按父母吩咐的采就是了！那就是只要蘑菇上有小虫子的就可以采，反之就不要采了。晚上父母下班回来检查一下就下锅炒了，新鲜的的野蘑菇，味道真是好极了！
下锅炒蘑菇的时候，妈妈还告诉我们要放点蒜瓣，如果蒜瓣变黑了，那里面就一定有毒蘑菇。当然了，有些毒蘑菇也未必能让大蒜变黑，但也必竟加了一道保险。
美好的回忆，往事如烟……
有毒蘑菇的鉴别需要一定的专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。
在野外，无毒的蘑菇通常和有毒的蘑菇混生，容易沾染上毒蘑菇的毒性，仍有中毒的危险。
所以，最好的预防办法是：不吃来路不明的蘑菇。
易混淆的毒蘑菇
1、白毒伞
（白毒伞）
跟别的妖艳的毒蘑菇不同，白毒伞长着一副人畜无害的外表，白白嫩嫩的，甚至还有微微的清香，容易让愚蠢的人类误食，因此别名，愚人菇。
致命白毒伞的死亡率高达95%，50g就能让一个体重100斤的人死翘翘，进食后72小时左右会出现“假愈期”，给人以好转，痊愈的假象，但实则以造成严重的肝损伤，导致多个器官衰竭。
2、毒蝇鹅膏菌
（毒蝇鹅膏菌）
一场浪漫的大雨后，毒蝇鹅膏菌身上白色的斑点就会消失，变得和可食用的橙盖鹅膏菌相似，从而易让人误食。
（橙盖鹅膏菌）
毒蝇鹅膏菌的毒素属于神经毒素，误食后会让人异常兴奋并产生幻觉，在欧洲还曾被作为兴奋剂和致幻剂。但毒蝇鹅膏菌的毒素属于水溶性毒素，使用大量清水煮沸后就能解除毒性。
3、见手青
（见手青）
见手青，是一类菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色反应特征的一类牛肝菌的统称。见手青在云南是很常见的菌类，每年都会有中毒的报道。
见手青烹饪不当容易引起中毒，属于神经性毒素，中毒常见表象有，眼睛周围貌似都有小人人在跳舞，有七彩小蘑菇在旋转，严重的会有幻觉，比如梦到家里到处是火，自己则拿着盆子浇水扑火等，另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐，昏昏欲睡······
那实在是不小心吃到了毒蘑菇怎么办？
1、催吐
误食两小时内，中毒者清醒状态下，可进行催吐。用干净的手指、筷子刺激咽部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。
2、洗胃
在催吐后饮用大量茶水或者低浓度的高锰酸钾溶液，再催吐，反复几次，清洗肠胃。
3、导泻
进食两小时后，食物已进入肠道，若患者精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
一般用大黄30g或番泻叶15g一次煎服可达到导泻目的。老年患者可选用元明粉20g开水冲服，即可缓泻。
4、送医
食物中毒可大可少，轻者只出现腹泻、腹痛等症状，严重可出现呼吸困难、休克、死亡等，因此要及时就医。
最后提醒各大吃货，珍爱生命，远离来历不明的蘑菇。
如何鉴别野外可食用的蘑菇？只有一个方法：自己阅读大量关于蘑菇的文献，自己成为研究蘑菇的专家或是资深爱好者，此外别无他法。 鉴别毒蘑菇不是简单的事情，也不是几句法则或是几条定律就能解决的。很多长得非常相似几乎一摸一样的蘑菇却是一种有毒而一种无毒。网上凡是教你如何辨别毒蘑菇的文案都是胡编乱造的，你不信它的话还能留住一条性命，如果信了，那就加大你中毒死亡的概率了。不信，我们就来扒一扒这些胡说八道的文案。
谣言1：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素 。
这大概是承袭了武侠小说的描述，到底是多弱智的人才会相信“鲜艳即有毒”这种说法。
鲜艳的拟橙盖鹅膏，鲜美的食用菌。
谣言2：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
这大概是造谣者的美好遐想吧，蘑菇长在什么地方跟是否有毒有关系吗？长在干净一点的地方就没毒，而长在“脏”一点的地方就有毒？武侠小说看多了吧。
毒蝇鹅膏菌，非常毒的蘑菇，人家就长在干净的松树林下。
谣言3：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环 。
这种谣言最烦人，因为它在描述时加入了一些“专业术语”，比如菌托、菌环什么的，我们还是以上面那个拟橙盖鹅膏为例，它有粘液，菌杆上有菌托和菌环，但它就可以吃。
谣言4：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的 。
很多人会相信这种说法，换个角度来描述这句话就是：能毒死虫的东西肯定能毒死人，再升华一下就是：人的生理生化过程和虫子是一样的，再再升华一下就是：人和虫子一样。但，可能吗？虫子是无脊椎动物，人是脊椎动物，两个差得那么远，生理生化过程也大不一样。那怎么能毒死虫的就能毒死人，而毒不死虫的也毒不死人呢？多想想就知道这种说法有多可笑。
谣言5：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。
这种说法，我觉得有两大出处：吸血鬼狼人和武侠小说。吸血鬼狼人怕大蒜、银器等，所以，这些东西能被描述进来。有的吸血鬼描述中还怕马鞭草呢，这种植物也有效吗？银针试毒，武侠小说中的经典场景。不是我吹，现如今的这些毒药中，能用银针试出百分之一的算我输。
大家不要好奇着去采野外的蘑菇来食用，没有经验坚决不能这么做。每年都有人这么做了死掉的。不负责任的回答轻则让人生病，重则让人丧命啊。
⑷ 在野外如何辨别野生菌能不能食用，中毒将会出现什么症状
从古代起,人们在采食野生蘑菇的同时便发现了毒蘑菇。目前,世界上已知有500~1000种毒蘑菇。我国的毒蘑菇大约有180多种,但多数种类的毒性轻微或尚不能确定,能致人死亡的常见毒蘑菇只有30多种,极毒的有10种左右。
要想确切地分辨一种野生蘑菇是否有毒是比较困难的,而且误食毒蘑菇中毒后目前还没有特效解毒药。
6. 横纹肌溶解型
由亚稀褶红菇毒素引起。在我国主要由亚稀褶红菇引起。中毒机制仍不清楚。
7. 光过敏性皮炎型
卟啉类毒素。可以参照其他事物因为的光过敏性皮炎进行救治。
不同的中毒类型需要不同的救护方法。但是食用蘑菇后一旦发现身体不适，应及时催吐，并前往正规医院就诊。同时在食用前，应该对不确定的蘑菇进行多角度拍照，以为后续救治提供参考。
⑸ 浙江发现全球新物种，网友却问“好不好吃”，怎样分辨毒蘑菇
据最新媒体报道：浙江发现全球新物种，——白盖鸡油菌。该物种是由浙江大学生命科学学院食用菌研究所林文飞在天目山发现，样貌和其他的菌类不同，其菌盖表面光滑，稍微油腻，颜色为奶油白色至灰白色，质地较为坚韧，但气味不明显。可以说，这次发现的新物种对于生态保护以及生物进化研究，都具有极为重要的理论价值以及现实意义。可是面对新物种的发现，又是菌类，让很多网友第一时间反映就是好不好吃？感觉到十分俏皮。
3、闻气味。无毒的蘑菇一般会有一种特殊的清香味，但这种清香味就属于蘑菇本身的。但对于有毒的蘑菇，它们的气味会比较刺鼻或者是比较异常。
4、看形状。无毒的蘑菇通常伞盖会比较平或者是比较光滑。而有毒的蘑菇多数为奇形怪状，甚至菌盖中央呈凸状，形状怪异。
⑹ 哪种野生菌菇好吃
青头菌、鸡油菌、牛肝菌、松茸等都是特别好吃的野生菌，这些野生菌多以野生为主，出产在云南等地的山林中，它们肉质细嫩营养丰富，能炒着吃，也能做汤喝，做好以后味道鲜美滋味诱人，食用后能滋补身体增强人们的身体素质。
松茸
松茸不单是一种很好吃的，野生菌还是一种名贵野生菌，更是一种营养价值极高的滋补品，它味道鲜美，营养丰富，滋补功效极为出色，人们多食用松茸能补肾强，腰也能健脑益智，而且能提高身体抗衰老能力。松茸切片以后可以搭配适量黄油直接煎着吃，煎好以后撒上适量胡椒粉，味道特别好。松茸也能用来炒饭或者煲汤也可以搭配肉类食材一起炒着吃，做好以后的滋味都特别好。
⑺ 同为营养菌类，堪称典型的低脂肪食物，口蘑和香菇的区别有哪些
同为营养菌类，堪称典型的低脂肪食物，口蘑和香菇的区别有哪些？
香菇口感好、易搭配，且营养价值丰富，成为众人一年四季都爱食用的食物之一。说起营养价值比较高菌类，这里有一种大家经常食用却容易被忽略的菌类——“口蘑”。对于菌类并不熟悉的人，往往会将香菇和口蘑搞混，甚至认为这两种食物差别并不大。然而实际上这两种食物不仅有较大的差别，甚至在营养价值方面也有区别。
除此之外，口蘑和香菇也有一些区别，而这种区别则很容易被大家忽视。口蘑的口味更划算一些，而香菇的口味则更较软一些。口蘑关键发育在蒙古辽阔的草原，而香菇通常是家里养。从生长发育标准看来，口蘑的生长发育标准要更加严苛一些，因此产量香菇也要更少一些。
无论是口蘑或是香菇，他们都归属于食用菌，营养价值都非常丰富。从总体上看来，口蘑的营养价值会比香菇的营养价值更高，情况可以的话，提议各位可以挑选食用口蘑。终究针对发育阶段的青少年儿童来讲，补充维生素d和补充钙质一样，全是可以有效的推动骨骼生长生长发育的一种方式。
⑻ 农村山林里的野生菌很多，如何快速识别是否可以食用有哪些诀窍
时下，正是野生菌生长季，也是最佳的吃菌季，但是菌子好吃也要特别谨慎，稍不注意就会“中毒”，不然怎么会有人说“吃菌就是试毒！”话虽难听，却不无道理，山林里、集市上的野生菌都很多，如何快速识别，我给大家分享一下。
诀窍四：辨识不能吃的野生菌。譬如毒鹅膏菌、粪菌、草菌、石灰菌等，这些属于剧毒的菌子最好不要随意采拾或者购买，尤其是颜色特别鲜艳、霉变、菌帽上有疙瘩或者特别小看不出来的菌子。记住，不能吃的野生菌有三个显着特征：头戴菌帽，腰有菌环，脚穿菌托！满足这三个特征的菌子最好远离！
⑼ 怎样鉴别野生菌能不能吃
非专业人士不能鉴别。
一些野生蘑菇与食用菇类外形相似，需要具备专业知识并借助一定的仪器设备进行鉴别，仅根据形态、气味、颜色等外表特征难以辨别，极易误食而引起中毒。尤其是在野外，无毒蘑菇往往与有毒蘑菇混生。
野生蘑菇多生长在野外的树林里、杂草丛中或城市公园的树下、草丛中，目前已知的毒蘑菇有100多种。春季是毒蘑菇引起食物中毒事件的多发季节，每年都有人因食用野生蘑菇导致中毒。食品安全委员会办公室提醒，广大群众及餐饮单位不得采摘、采购和加工出售新鲜野生蘑菇。
(9)怎样辨别菌类好吃扩展阅读
注意事项：
消费者购买野生蘑菇食品要尽可能到证照齐全的食品经营单位（商店、商场、超市、批发零售市场）购买，并查看生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识，不买过期和无证照摊贩销售的野生蘑菇食品。
食用生食前要彻底清洁，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用；家庭举办宴席时，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存，不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后再食用。
⑽ 什么样的野生蘑菇好吃
三种最好吃的野生蘑菇，每一种都是“稀罕货”，你们老家有吗？说到野生蘑菇，相信很多人都特别喜欢吃，因为野生的蘑菇和人工种植的蘑菇区别非常的大。野生蘑菇是大自然中天然的食物，它们生长在没有污染的农村地区，吸收了大自然中的各种营养，没有农药化肥的影响，吃起来非常健康，是真正的绿色食品。
不过在野外蘑菇的种类非常的多，并不是所有的蘑菇都非常好吃，有的蘑菇甚至有毒，那么大家都知道哪些野生蘑菇最好吃吗？这个问题对于很多人来说应该比较难回答，因为好吃的野生蘑菇通常都比较稀有，一般情况下都很难遇到它们。今天小编就给大家介绍三种最好吃的野生蘑菇，每一种都是“稀罕货”，下面大家就一起来看看吧！
一、松茸
松茸被誉为“野生菌之王”，是一种非常稀有而罕见的蘑菇，松茸的菌体肥大，蘑菇肉质细嫩爽滑，吃起来非常的鲜美和爽口，在各大酒店里松茸做的菜肴都是招牌菜。松茸虽然很好吃，但想吃到松茸却非常的不容易，因为松茸生一般生长在人烟稀少的山上老林里，而且野生的松茸数量非常少，目前还没有实现人工种植。它的市场价格也非常的昂贵，据了解，野生松茸在市场上一斤可以买到1000多元。
二、鸡枞菌
鸡枞菌对于很多农村的朋友来说还是比较熟悉的，它虽然不像松茸那么名贵，但鸡枞菌同样是一种稀有的野生蘑菇，野外非常的少见，可以说是野生蘑菇中的“稀罕货”。鸡枞菌生长季节非常的短，一般只在每年的夏至才会有，其他季节根本看不到它的身影。它的味道非常的鲜美，吃过的人都会被它的鲜香所折服。目前鸡枞菌的价格也不低，野生的一斤大概能卖200元左右。
三、羊肚菌
羊肚菌是一种非常特别的蘑菇，它的样子非常的奇特，蘑菇表面凹凸不平，上面布满了褶皱，看起来像羊肚里的纹路一样，因此得名“羊肚菌”。羊肚菌营养丰富味道鲜美，据了解，羊肚菌富含20多种氨基酸和蛋白质，还含有硒，钾，铁，钙等微量矿物质，食用价值价高。目前野生的羊肚菌一斤能卖500元左右，不过好在这种野生蘑菇最近已经实现人工种植，它的价格也越来越亲民，相信未来会有更多的人能吃上这种美味的蘑菇。