① 四季豆怎么焯烫不变黄
蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。那要怎么办呢？
绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
切好的藕片、薯仔或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。
芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。
② 四季豆怎么焯水皮绿
水开了后加少许油到锅里，焯水断生后捞起用凉水冲冷.摊开就可以了。
③ 四季豆怎么炒是绿色的
四季豆是最易引起食物中毒的食材之一，四季豆毒素在豆荚和豆粒中均有分布，只要将四季豆烧熟煮透，毒素就会被破坏。炒四季豆时，一定要焖煮10分钟以上，待四季豆由挺直变为蔫软，由脆青变成暗绿色即可出锅。
【材料】
四季豆、盐、生抽、猪肉；
【做法】
1、四季豆洗净，撕去头尾和老筋，切段备用。
2、猪肉洗净切片。
3、热锅倒入适量油烧热，加入肉片中火微炒。
4、放适量盐炒2分钟出锅备用。注：只把肉片盛出锅，里面的油留着。
5、这时放入四季豆，改大火不断翻炒至四季豆变色。
6、放入适量盐和生抽翻炒1分钟。
7、把备用的肉片倒入翻炒均匀。
8、放点点水，水干时翻炒两分钟即可出锅。
④ 水煮碗豆角怎么做才能保持翠绿
炖豆角可使豆角保持碧绿色的方法;
1、用油炒,将豆角表面的水分炒干,至豆角变碧绿色后,加水炖熟就可以是碧绿色。
2、先把豆角用盐，腌制三分钟，这样炖出来的豆角既入味又是碧绿色。
3、再炖豆角之前先用水焯一下，再过凉，这样炖出来的豆角也会保持碧绿色。
1将豆角洗净，切成段
2锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油
3将豆角放进煮开的水中焯熟
4捞出沥干水份，摆盘
5热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁
6将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可
注意：豆角要煮熟了才食用。
⑤ 水煮四季豆保持青色的窍门
方法：
把四季豆放到水里煮到7分熟，捞起沥干即可，不要太久，但是必须煮熟。煮熟之后可把锅烧热，放入植物油，等油开后，加入蒜末，爆香一会，加入四季豆，翻炒，加盐、调料，然后直至炒熟，喜欢吃辣的，可以在9分熟的时候加入干辣椒壳
⑥ 如何将四季豆吵得又绿又烂
炒之前放在沸水里灼一下，沸水里要放点食用油，在有油的热水里灼下很绿的，烂自然是炒菜的时候多煮一会了，不要放有色素的调料啊
⑦ 四季豆怎么炒又绿又熟
天气变热了，吃什么菜最解暑？
四季豆！
它含有丰富的蛋白质和氨基酸
在炎热的夏天里可以让人食欲大增
还能消暑清口哦！
四季豆虽然营养丰富
却让不少厨艺高手感到头疼
要么炒不熟
要么容易炒黑！
如果吃了没熟透的四季豆
可是会危及身体健康的！
怎样才能把四季豆炒得翠绿又入味
点子王老朋友广哥透露了他的独门秘诀~
赶快来学习一下吧！
广哥准备的食材配料非常简单，只需要四季豆、盐、白糖、料酒、淀粉、和姜片就可以了。▽
把四季豆洗净，摘去头尾，然后掰成两段。注意！如果四季豆的颜色是深绿色，就说明是比较老的四季豆了，还要将两侧的豆筋去掉。▽
接下来就是关键步骤啦！开大火，倒入小半锅油，烧至微微冒白烟，把四季豆下锅油炸1分钟。▽
因为油可以把四季豆的水分锁住，这样处理过的四季豆，不仅颜色翠绿，口感也特别脆。▽
1分钟后，捞出四季豆。▽
再烧开一锅水，倒入适量盐和糖，将油炸过的四季豆放入水中煮2分钟，四季豆就完全熟了。▽
最后一步，把四季豆回锅翻炒。在锅里放少许花生油，倒入姜片爆香，然后将焯好水的四季豆下锅。▽
放入盐、糖、料酒调味提鲜，出锅前再淋一层薄薄的芡汁，这炒四季豆就大功告成啦！▽
看看这翠绿的颜色，是不是和饭店里卖的一模一样呢？四季豆清爽脆口，还非常入味，堪称人间美味啊！▽
让四季豆保持翠绿的秘诀，你记住了吗？有了这个方法，再也不用担心炒出来的四季豆变成黑暗料理啦~你也赶快试试吧！
⑧ 四季豆怎么做容易熟又青翠好吃呢
放碱,炖的时候放一点碱,会很绿,熟的也快一些.还有就是别盖锅盖.不过放碱可能会破坏一点营养.
我很喜欢放碱的味道.煮粥的时候放一点粥熟的又快,又粘,又香,还有一点绿色,呵呵~~~~~
另外焯水也是一个办法拉,可以熟的快一些.如果你炒着吃的话可以过下水先,不过四季豆你最好炒熟了,小心中毒!!!可别光贪图口感
⑨ 香辣过瘾的干煸四季豆，怎样做才能保证颜色翠绿
像干煸薯仔、干煸西蓝花等都非常的好吃，做法也是很简单，下面就来分享下干煸豆角怎么做豆角颜色翠绿，入味好吃。在干煸豆角的制作过程中，如何保持豆类的颜色始终翠绿呢？这里是有小技巧的。那就是在制作前焯水。锅中放入适量的清水，加入适量食盐和几滴食用油，水烧开后将洗净切段的豆角放先将豆角用手掰断，用手掰断比用刀切更入味，掰断的豆角有参差不齐的横切面，和调味料的接触面更大。说起干煸豆角可以说是大众经常吃的的美食了，算是川菜里比较经典的一道家常美食了，味道：微辣，微麻，鲜香可口，相信大家在饭店里吃过的做出豆角效果都是翠绿的，
⑩ 四季豆怎样炒又绿又嫩
首先准备四季豆，指天椒、蒜
接下来看看炒四季豆的步骤吧！
1、将四季豆撕掉丝，折成一小段，洗干净用水泡一下备用（泡水是为了去掉农药哦）
2、取一个指天椒和蒜切片（小心点喜欢将蒜拍下，这样蒜味浓一些，辣椒和蒜的多少看个人喜好）
3、将泡着的四季豆取出，用篮子沥干水
4、锅烧热放油，看到油起烟的时候将四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比较厚实，难以炒绿，所以要边炒边放点水，水不能过多，十几滴左右就好，多了油锅不热，豆就炒不了了。这样一直翻炒到四季豆全部变绿，然后放水煮，水量大约淹过四季豆就好。注意煮的时候不要盖锅盖。
5、放水煮约2分钟，放盐，翻转一下继续煮，煮到水快干的时候，将火调小，翻炒。这一步主要是为了将四季豆里面的水分和收干，以让汁融入四季豆里面，让豆味更浓。这步容易烧焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有点褶皱时，放一点生抽，翻炒一下即可起锅。美味的四季豆就好啦
秘诀要点：
1、炒四季豆是关键，四季豆不像青菜容易炒绿，要边放水边慢慢炒知道四季豆转绿色了才能放水煮
2、煮四季豆的时候不要盖锅盖，有些人为了让四季豆更快熟就盖着锅盖，这样是不可取的，会让四季豆边黄而影响口感
3、最后一步收汁，一定要用小火慢慢收汁，知道四季豆皮有些褶皱，至于生抽不喜欢的可以不放也行。
4、喜欢有肉的朋友可以先将肉炒好装盘，等到四季豆煮好收汁的时候将事先炒好的肉倒下去一起翻炒，这样的口感也不错哦！