⑴ 腊汁肉怎么做
用料：五花肉或者猪前腿肉1000g、姜片六~七片、冰糖适量，看个人口味、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、八角两颗、草果 半个到一颗（此香料味重，不可多放，否则抢了肉的香味）、花椒二三十颗、小茴香小半把、桂皮一小块、肉寇（可选）1~2个、香叶（可选）四~五片、白芷（可选）一片、良姜（可选）一小薄片（此香料味道很重一定要少放，一丁点儿就好）
备注“可选”的配料都是可放可不放的，不是太影响肉的香味
陕西名吃~腊汁肉的做法
猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了
小贴士
1、配料里面写的好多香料，后面备注有“可选”的可以不加，主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”这五种啦，只用这五种来炖肉，我试过很多次，每一次都很好吃呢。
2、肉翻炒一阵之后加水时候一定要加开水，不能加冷水，防止肉因冷热交替刺激而影响肉的口感，加了凉水的肉口感会发紧，偏硬，不够软烂。
3、炒菜时候加一些些腊汁肉的肉汤（当做酱油用），会很香的，加了之后不用放鸡精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者薯仔炖豆角之类的，加进去都超级好吃，做调面的臊子（卤）加进去也很棒呢~！
4、做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~！
5、其实第五步和第六步可以简化省略，肉块焯水捞出后直接加开水和各种配料进锅，直接炖就好；又或者可以焯水时撇去浮沫，然后加开水至足量，再加入各种调料直接炖至软烂，都可以的，只是我习惯于先炒后炖这种做法^_^。
⑵ 腊汁肉的做法
陕西腊汁肉的做法步骤
陕西腊汁肉的做法图解11. 所有材料。
陕西腊汁肉的做法图解22. 五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。
陕西腊汁肉的做法图解33. 炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
陕西腊汁肉的做法图解44. 至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
陕西腊汁肉的做法图解55. 放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
陕西腊汁肉的做法图解66. 一起倒入电饭煲中。
陕西腊汁肉的做法图解77. 加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
陕西腊汁肉的做法图解88. 成品
⑶ 腊汁肉怎么做
腊汁肉的做法如下：
1、首先准备材料，主料，食用碱小勺半勺，色拉油适量， 温水250克左右，猪肉后腿肉，带点肥的和肉皮好吃，500克。调料，清水适量，生姜10克， 葱段10克，大料适量，细砂糖30克，盐适量，老抽15克。厨具，砂锅，不粘锅。
2、猪肉洗净,肉切成四房大块。
3、锅里放入砂糖和水。
4、不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
5、倒入切好的肉翻几下。
6、锅里加入热水没过食材表面。
7、放入葱姜，大料。
8、大火煮沸撇去浮沫。
9、加入老抽，盐。
10、盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法：
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小
时即成。
腊汁肉的制作要诀：
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
⑷ 腊汁肉的做法
3种腊汁肉做法
1.腊汁肉腊汁肉是西安驰名的风味食品，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。
西安最有名的腊汁肉当数樊记。其特点是色泽红润，嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料，在烹制方法上也很考究，做法是将肉切成二至三斤的条子，用清水刮洗干净，拔尽皮上余毛，投入腊汁锅中，肉皮朝上，摆放整齐，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节，然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内，上压铁篦，以大火烧开，转文火焖煮，使锅小开不翻浪，去浮沫。两小时后，将肉翻转，三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。
2.鸡架、棒子骨熬一锅汤，可再煮进去肥鸡若干只(土鸡更好)，放入大茴香丁香草果桂皮生姜花椒干香菇，放入前腿肉，加盐、糖色、花雕，大火煮开改小火(温火)，三四个小时后肉烂捞出。吃时剁碎夹入热的饼中，荷叶饼、馒头也行。小火时间较长，用煤气要注意安全，别忘了！ 第一次出来味道可能不大理想，不要紧，汤保存好，煮许多次后，味道会越来越好的，没准一不小心，就成百年老汤了。
3.据老饕们的详细考证，正宗的腊汁肉基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
⑸ 腊汁肉怎么做好吃
腊汁肉是陕西西安驰名的汉族特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。 腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。
主料
食用碱 (1/2小勺) 色拉油 (30ML) 温水 (250克左右) 猪肉后腿肉（带点肥的和肉皮好吃） (500克)
调料
清水 (适量) 生姜 (10克，) 葱段 (10克) 大料 (适量) 细砂糖 (30克) 盐 (适量) 老抽 (15克)
厨具
砂锅、不粘锅
1.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
2.锅里放入砂糖和水。
3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
4.倒入切好的肉翻几下。
5.锅里加入热水没过食材表面。
6.放入葱姜，大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽，盐。
9.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
⑹ 腊汁肉的做法
1.五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用。
2.冰糖适量。
3.葱、姜与调料。
4.将大块容易拣出的调料直接放锅里，碎的调料放入调料盒。
5.葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。
6.焯水后的肉，切成合适的块。
7.炒锅放油，下入冰糖化开。
8.下入五花肉翻炒上色。加入老抽。
9.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。
10.加入水。
11.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。
⑺ 正宗腊汁肉配方
准备材料：猪肉 1000g，姜片 七片，冰糖 适量，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，老抽 适量
香料：八角 两颗，草果 半个，花椒 二十颗，小茴香 适量，桂皮 一块
1、将买来的猪肉洗净，切大块备用。
⑻ 正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做
在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。
【腊汁肉制作】
步骤1、 选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。
步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。
步骤3、 六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。
步骤4、 把肉切成15cm 10cm左右的肉块。
步骤5、 放入凉水中冲洗干净、下锅。锅内有事先放好的香料包。（文末有配方）
步骤6、 放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时
步骤7、 肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。
步骤8、为了防止粘锅， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。
步骤9、用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。
步骤10、 取出肉上的调料包。
步骤11、 最后一步，出锅！煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！
料包的配料按 照：八角7，小 香 7 ，花椒 7 ，桂皮 7 ，草扣2，白芷 2 ，干姜 2 ，良姜 2 ，草果 2 ，香叶 2 ，香草 2 ，毕卜 2 ，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。
以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此类推。
肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。
如果大家想在家自己做了，肉、料按比例缩小就可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。
肉夹馍，一半是肉一半是馍，只有肉和馍都好吃，那才叫一个好的肉夹馍。
作为一个吃货，小胖今天就跟大家分享一下我知道的肉夹馍里头的腊汁肉的做法。
1、首先是大块的猪肉用清水浸泡1个小时，中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水，卤制后不会变干变硬。肉块也不宜太小，我们这里1000克分了6块。
2、猪肉浸泡至45分钟的时候，把高汤放进炖锅里备用。另取一个小平底锅制作糖色，把25克糖倒入锅内后大火加热，等到部分糖开始融化后就降低到中火。
3、糖先融解成无色透明的液体，等温度超过160摄氏度后，颜色开始变黄变深，这时候必须站在一边密切观察，不断用木铲或者硅胶铲子搅拌，使其均匀受热。等到咖啡色的焦糖糖浆开始沸腾冒泡的时候，就把它从炉灶上移开。把做好的糖色倒进高汤锅里。
4、在高汤里再加入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和盐，大火烧开。
5、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。
6、炖了5个小时的肉是这个样子，肉皮和脂肪部分色泽金黄闪亮，瘦肉部分呈现诱人的红褐色，符合上乘腊汁肉“色如黄翡，光鲜明亮”的描述。
7、这时候你可以尝一下肉，感觉应该有些淡，原因就是因为我们刻意减少盐的用量确保瘦肉部分松软多汁。现在腊汁肉的加热环节已经基本结束，可以做进一步调味了。首先把肉小心地用锅铲或者其它工具转移到一个玻璃或者陶瓷(不要使用不锈钢或者铝合金容器，它们不能长期储存含盐分较多的食物)带盖容器里面，把汤汁中的香料滤去，再倒入这个容器里面，以刚刚能够将肉覆盖为限，如果这个时候汤汁还有剩余，就倒入一个平底锅内，大火收汁后再倒入容器内。这时候尝一下汤汁的味道，按照个人口味，如果还感觉比较淡，就再放一些盐。盖上盖子，冷却到室温后放进冰箱过夜。
8、第二天，把冷藏好的腊汁肉从冰箱里取出来，因为卤肉的高汤里面本来就含有丰富的胶原蛋白，卤制的过程中大量的胶原蛋白又从肉皮中渗入汤汁里面，所以汤汁冷却后应该变成肉皮冻了。用手轻轻地将每块腊汁肉连同胶冻取出放回锅子里面，盖上锅盖用小火慢慢加热，让它回温。千万不要放进微波炉里回温，五花肉会在微波炉里炸开。现在你再尝一下味道，已经与昨天截然不同。LG对这个味道的描述非常生动，说那是一种可以让人“哭爹喊娘”的味道，肉皮和肥肉部分非常轻盈，入口即化，瘦肉部分松软嫩滑，轻轻咀嚼，腊汁肉里所蕴含的层层味道就如潮水一般涌过来。
9、回温后的腊汁肉就放在锅子里面，一旦发现变冷，就再用小火加热，等到接近沸腾的时候，就关掉炉火。我们要利用这段时间来制作白吉馍。腊汁肉夹馍讲究“宁可肉等馍，不可馍等肉”，腊汁肉做好了，可以放在那里保温备用，而白吉馍做好后就必须尽快食用，稍有耽搁，外皮酥脆的感觉就会变差，那种原始的麦香气也要打折扣。
这样，一份特棒的腊汁肉就做好了。
1、用五花肉2500克清洗干净，再放入没过肉的锅中焯水10分钟，捞出清洗干净。另一起锅加清水4000克、老姜25克、葱结25克、盐50克、生抽30克、冰糖20克、糖色50克、香辛料包50克大火烧开煮半小时，而后把焯过水的肉放到卤锅中，转小火卤1小时，再泡1小时，就可以做腊汁肉了。
2、香料包是由干姜50克、花椒25克、八角10克、小茴香10克、草果8克、良姜8克、桂皮5克、陈皮5克、桂圆5克、砂仁5克、荜拨3克、草豆蔻3克、肉蔻2克、胡椒32克、丁香1克、香叶1克等配制而成，清洗干净后再炒香，按需要量装入料包中使用。
3、糖色的制做。冰糖100克先处理成细粉状，炒锅中放200克油下冰糖粉，用中火慢炒待糖由白变黄时改用小火，糖油呈黄色起大泡时，并火再继续炒，而后再上火，糖颜色由黄变深褐色，由大泡变小泡时加开水100克，再用小火炒至去糊味时即为糖色，糖色的要求不甜、不苦、色泽金黄为合格糖色。
【陕西肉夹馍】陕西夹馍全国闻名，并且分为很多种流派：腊汁肉夹馍,腊牛肉夹馍,老潼关肉夹馍,月牙饼夹馍,孜然炒肉夹馍,锅盔夹辣子,夹臊子,石子馍夹猪头肉,陕北猪头肉夹馍,烤肉夹馍,粉蒸肉夹馍,荷叶饼夹条子肉,一口香。
最有名的当然是腊汁肉夹馍，正宗的肉夹馍是用木炭烤出来的白吉馍，烤出馍并烙有漂亮的花纹还要让馍外脆里软，俗称“虎背铁圈菊花心”。“腊汁肉”，肥三瘦七的是最合适的，“肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。
至于腊汁肉肉怎么做，各家都有秘方，其它不说，就一般的调料都三十多种，也得煮十几个小时，一斤肉出五六两腊汁肉，都知道老汤煮的肯定味道好，自己在家做其实可以找肉夹馍店卖点老汤，要不就去调料市场配肉夹馍的料，自己煮得七八锅之后，肉的味道才会慢慢好起来
‘分享下自己做腊汁肉心得。
用猪前腿肉(西安通用)，切成一至二斤长条形块。
加入容器中，加凉水，浸过肉块，浸泡，中途换水三、四次，约一小时一次，目的去血水，汆水，去腥，捞出备用。一般晚上做，第二天用。
准备大料，主料八角，桂皮，香叶，辅料花椒，胡椒，小香，丁香，白芷，肉寇，主辅料比例4:1。丁香量最少。
酱油用海天老抽。
卤汤(如没有，直接加水，大料老抽量加二分之一)烧开，将肉，大料加入，加凉水超出肉面，烧开，撇去浮沫，加老抽，上色用，以肉着色略重为好，加盐，汤味略重。烧开，改小火，烧半小时，关火，闷一夜，这样容易入味，第二天捞起用。
其实并不难，多卤几次就掌握了，卤两次换一次料。卤汤越卤越香，每开烧开保存。不用味精，更 健康 。
五花肉
生抽
老抽
鸡精
八角
白芷
香砂
香叶
生抽
蚝油
老抽
五香粉
鸡精
生抽
老抽
农地圈问答团队：徐强回答
腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一，也是我吃过最好吃的肉夹馍，肉夹馍的灵魂就是腊汁肉，鲜嫩多汁，非常好吃，肉夹馍的腊汁肉做法也非常地简单， 肉的选择、卤水、卤制等都非常重要， 这样做出来的腊汁肉软烂酥香。
肉夹馍相信很多人都喜欢吃，饼酥肉香，鲜嫩多汁，肥而不腻，咬上一口真的是太过瘾了，肉夹馍是陕西特色小吃之一，也是我吃过最好吃的肉夹馍了，刚不上学那会，在西安呆过两年，最喜欢吃的就是肉夹馍和凉皮了，肉夹馍想要好吃腊汁肉非常重要，下面就来分享一下陕西肉夹馍的腊汁肉做法。
1、准备食材：前腿肉2斤、高汤4斤、黄豆酱油30克、冰糖适量、葱油100克、干辣椒5克、小茴香3克、香叶2克、八角2克、陈皮3克、山奈1克、花椒5克、桂皮2克、山奈1克、盐10克、鸡粉5克、黄酒15克
2、做腊汁肉要选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉，肥瘦比例四比六，这样做出来更香口感更好，把五花肉洗干净，切成小块。
3、五花肉凉水下锅，加入黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，煮三分钟左右，捞出来备用，把上面的香料用水浸泡二十分钟，洗干净，用香料袋装好。
4、锅里加入一点水，加入冰糖炒糖色，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至冰糖融化，熬成枣红色，表面起沫，加入适量的清水搅拌均匀。
5、葱、姜洗干净，葱切段，姜切片，锅里计入一点油，把葱姜放进去制作葱油，用小火炸制，一直炸至大葱成焦黄色，把料渣捞出来。
6、锅里加入高汤，没有也可以用水代替，加入100克糖色，再加入盐、鸡粉调味，再加入黄酒，把香料包放进去，再加入黄豆酱油搅拌均匀。
7、把肉放进去，加入葱油，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时，时间到后关火，把香料包捞出来，盖上盖子焖一个小时，腊汁肉就做好了，用的时候捞出来剁碎。
1、做腊汁肉肉的选择很重要，最好是选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉或者后腿肉，这样做出来肥肉不腻，瘦肉不柴，口感更好，肉要凉水下锅焯水，这样做出来才会味道鲜美。
2、做腊汁肉想要好吃，卤水很重要，香料也可以根据自己的喜好选择，比例要掌握好，香料用水浸泡一下，做卤水的时候最好用高汤，卤出来的腊汁肉才好吃，糖色一定要炒好。
3、做腊汁肉最重要的一步就是卤制了，大火烧开，一定要用小火慢卤，卤制的时间要足，肉卤制好后，不要着急捞出来，焖一个小时，这样肉才会软烂酥香。
总结：陕西肉夹馍的腊汁肉就做好了，鲜嫩多汁，肥而不腻，软烂酥香，看着就有食欲，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的腊汁肉，学会后就可以自己在家做肉夹馍了，喜欢吃肉夹馍的可以试试。
1
五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2
准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片
3
放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4
用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5
炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
手机码字，无图，见谅。
我吃过的最好吃的肉夹馍，还是我母亲做的。。现将方法无偿公布:
1、主料配料：五花肉切丁，姜，神田牌炖肉料，盐，白糖，老抽。
2、先将五花肉用冷水焯一遍，水里放很多姜，这样可以有效去肉腥。如果买的肉较腥就焯两遍。焯完捞出备用
3、锅里放油烧3成，炒一点白糖（不可放太多，太多了肉太甜，糖是为了去腥和上色）小火炒到变色（注意不要炒糊锅了），放入五花肉丁改中火炒到上色，放入姜片，老抽，改大火继续炒，炒到肉冒油添热水，放入一小包神田炖肉料。大火烧开水之后，改小火炖到肉烂，再大火适当收点汁（这样汤味更浓郁）。
4、剁碎加饼里即可。
备注：神田炖肉料现在超市越来越少了（郁闷中），我网上找的神田牌炖肉料的图片，老妈先后买过七八种炖肉料还是神田最适合做肉夹馍。若是买不到神田牌的，你平时觉得哪个牌子炖肉料味道好，就放这个牌子的炖肉料。
肉夹馍，陕西的才算是正宗的，教你怎么做正宗的陕西肉夹馍，还加腊汁调配的馅料哦！
⑼ 汉中腊汁肉咋做好吃
主料：带皮五花肉1000g，小麦面粉500g。
辅料：葱适量，冰糖50g，老卤汤适量，桂皮1段，八角2个，白芷1片，香砂2个，花椒适量，小茴香适量，香叶3片，豆蔻2个，盐适量，酵母3g，食用碱1/2小勺，水适量，姜适量，鸡精适量。
1、准备原料
2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3、一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g，蚝油20g，老抽20g，五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4、料包：桂皮一段，八角两个，丁香两个，草果两个，白芷一片，花椒十几粒，茴香十几粒，香砂两个，香叶三片，豆蔻两个，杂一点好个人认为
5、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开
6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
7、下料包
8、葱姜，冰糖
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些
10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。(正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上)。
11、准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12、醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可
13、案板上撒上二分之一小勺的食用碱
14、面团揉光
15、下机子
16、开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧揉成枣胡状
17、擀开
18、从上到下卷起，要露个尖在外
19、收口在底部
20、看看就是这样
21、压一下
22、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。
23、锅中不放油干烙，把碗底放上去。
24、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。
25、把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
26、26-27算一种做法，
27、也是卷起来，不同是 不用擀扁了再卷起
28、28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”
29、这样是不对滴 出不来铁拳的效果哦
30、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
31、馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
小贴士
卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了
⑽ 卤腊汁肉怎么做
家常卤腊汁肉，做法不难，只要配齐好卤料包，如果炖煮就可以了，时不时看下肉的软烂情况，然后就可以坐等美味出锅。卤腊汁肉虽然简单，制作起来还是要根据步骤来，只要根据雨妈的详细做法，做出来的腊汁肉香味美，新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉馍，加上腊汁肉，就是美味的肉夹馍，虽然不能说是正宗的陕西味，但是对我家的小吃货来说，已经很美味了。卤腊汁肉煮好以后关键是焖，前半夜煮好，后半夜焖来入味，这样做出来卤腊汁肉汤汁浓稠，肉香味浓，肥嫩的猪皮咬起来也入口即化。
小贴士：
1、做卤腊汁肉首选五花肉，其次后臀肉，不要用瘦肉，吃起来不够香。
2、卤肉料都是平常用到的调料，如果没有的话缺一二种问题不大。
3、卤腊汁肉建议下午或者晚上做，做好以后泡着过夜入味更好。
4、吃不完的及时冰箱冷藏，三天内食用完毕。