‘壹’ 青菜要怎么做才能是绿色的呢
炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色，从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。
若焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。炒制绿叶蔬菜应采取快速翻炒的方法，通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此，采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜的绿色。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失也相对就较少。
另外，切忌加盖焖，因为蔬菜烹制时，通过翻炒可使其内所含的植酸、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，使叶绿素脱镁而变成褐黄色。
‘贰’ 如何让发黄的蔬菜变绿
蔬菜发黄的原因比较多，想让发黄的蔬菜变绿，需要根据不同的原因进行合理的调整。若是光照过强所致，需要做好遮荫工作，后期要调节光照，若是土壤板结所致，可使用土壤调节剂。若是养分和水分不足所致，需要为蔬菜补充水分和养分。
让发黄的蔬菜变绿的方法
在生长期间，如果土壤板结，蔬菜的叶片会逐渐发黄。在养护期间，需要使用土层深厚和土质松软的土壤进行种养。若是土壤板结，需要给蔬菜植物使用土壤调节剂，能够调节土壤的酸碱性，还能补充土壤的肥料，有利于根系的生长。
‘叁’ 炒青菜怎么保持绿色
青菜是我们必吃的一类食材，不仅营养健康，还富含多种维生素和人体所需的膳食纤维，是我们的天然营养补品。同时青菜也是我们大家餐桌上必备的一类菜，又因为食用它的人群最广泛所以家户户都习惯多买一些青菜囤好存放在家中。我们在炒青菜时总是遇到青菜颜色发黄或者发黑的问题，这样不仅影响美观还影响食欲。那么怎样让青菜保持绿色呢？接下来就为大家来介绍一下。
方法一：
我们可以用盐水浸泡一下青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。
方法二：
在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
方法三：
在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
方法四：
在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。
方法五：
可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。
以上就是炒青菜怎么保持绿色的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍都能很快学会。
‘肆’ 每次煮青菜都会发黑发黄，要怎么煮才能保持翠绿
一，尽量不要切
二，适当多放点油
三，火要大，猛，油温高，大火快炒，不要火候太大，熟了即可，不要盖锅盖闷
四，下锅翻炒几下后，点些料酒，可以使绿色保持时间长点
五，快起锅时，用水淀粉勾点稀芡，才可以出锅后较长时间不变色
‘伍’ 怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿
您好，我们炒青菜不再让他要格外翠绿，还要让他好吃，看看我的办法您可以尝试一下。
第一：盐水浸泡。
很多人炒青菜前，都是将青菜清洗干净，然后就下锅炒了，其实这么做是不对的，要多加一步，将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，这么做虽然浪费一点时间，需要等待，但是这么做有很大好处，可以将青菜上的农药残留去掉，还可以在青菜上形成保护膜，那么炒出来的青菜会更翠绿。
第五：有的蔬菜不要焯水直接下锅炒最好。
比如我们最近经常吃的白菜、包菜，一定要直接下锅炒，别焯水了，炒的时候要大火爆炒最好，而且炒的时间一定要短。
第六步：有的蔬菜不需要炒，直接烫一下就能吃了。
比如上海青、秋葵、生菜等，烫好之后摆在盘中，锅中加入一些食用油，炸些蒜末，在加一些蚝油生抽，就可以将这个料汁淋在青菜上了。吃起来非常鲜美。
‘陆’ 炒青菜时很多人的菜色难看，怎么保持菜色鲜绿
引言：很多人在平时的时候喜欢吃一些青菜，但是炒青菜的过程中很多人炒的不好看，我们怎样炒青菜才能够保持菜色鲜绿呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
最后一点我们就是要用油进行爆炒，因为我们在炒的时候油温一定要达到七八成熟，这个时候才能将它炒得比较好看，不要用低油温炒菜，这个时候他的菜色会比较不好看。所以在平时的时候，我们拥有这样的正确步骤去炒青菜，它的菜色一定会比较好看，而且会色香味俱全，所以在平时的时候我们就这样炒青菜。
‘柒’ 青菜要怎么煮才会保持翠绿
把青菜用冷水进行冲洗，可以使青菜保持翠绿。方法如下：
准备材料：青菜 3条、蒜 少许、油少许、盐少许、姜 少许。
1、首先把青菜使用冷水清洗干净。
‘捌’ 怎样保持炒的蔬菜翠绿
炒青菜的时候，我们追求的就是颜色要好看，保持青菜原来的绿色，另外还要清脆，不能炒完了之后青菜变得非常软，也会不好吃，要想做到以上两点，需要从几个方面去注意。
在炒新菜的时候注意以上几点，就能够炒出翠绿爽口的青菜了，夏天绿叶蔬菜非常多，喜欢吃的就做来试试吧！
‘玖’ 青菜焯水怎么样能绿
焯菜时在水中加两滴油，可以保持绿色。
这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。
需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
‘拾’ 如何让发黄的蔬菜变绿
咨询记录 · 回答于2021-11-18