素炒茄丝怎样做好吃

Ⅰ 素炒茄子丝的做法窍门

锅烧七成热，放适量花生油。先爆香葱蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分钟左右，再铲出来放在盘子里备用。把茄丝炒软，把剁碎的红辣椒放进去，加适量盐炒一分钟。再把炒好的肉末倒进去，加点点鸡精和淀粉水，撒上葱花，炒均匀即可。

食材：茄子一个、猪瘦肉200克、甜红椒一个、大蒜籽二粒、香葱一根、蚝油鸡精白糖各适量、酱油一小勺。

1、先把茄子去皮切成丝，再用水稍稍泡一下控水。

Ⅱ 茄子素炒怎么做好吃法

素炒茄子的做法很简单，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔细哟。
素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一个，盐适量。茄子切丝，放在水里泡一会，用手稍微抓一抓，挤出茄子里的黑水，凉干水份，辣椒切丝。锅内放油烧热，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒时适当加点水，放盐，炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。

素炒茄子二：茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克。将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

素炒茄子三：茄子、青红椒。葱姜蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。茄子、青红椒洗净切丝。锅中烧油，炒香葱姜蒜。下茄丝炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中。略微翻炒几下，倒少量色拉油继续炒，炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。

素炒茄子制作要领：

1.首先是茄锈问题：茄子洗净并切成一定形状后，马上变成灰暗色，下锅烹炒，又呈灰黑色，视之不悦，只要切好后，放在淡水盐中，用手抓洗一会儿，捞出控干，再用水冲洗一下，就可以消除此患了。

2.其次是炒茄子耗油量大，怎样才能即省油，又味美呢？当茄子洗净，控掉水分后，在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量，待油烧热后，立即把茄子放入，煸炒几下后，马上盖上盖子，稍焖片刻再煸炒，这样反复数次，待茄子无硬心，其色稍黄时，加入事先调好的味汁（酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉）再烹炒几下后，即可出锅。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去涩，以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味。

Ⅲ 素炒茄子丝的做法窍门

素炒茄子丝的做法窍门如下：

主料：茄子两根。

配料：豆油适量、蒜两瓣、葱适量、姜片两片、花椒粉适量。

1、准备好茄子、大葱、蒜还有姜片。

Ⅳ 素炒茄丝的家常做法

一直很苦恼茄子的做法，原来吃过食堂做的，用油炸了，再焖煮的那种，当时觉得好好吃，可是吃多了就觉得油太重了。

大多数时候做的是清炒茄丝，总吃一个口味觉得太单调，前几天做了一次忘记泡水的炸茄子条，啧啧，半锅油都让茄子吸走了，茄子也腻的吃不下，浪费油，也浪费茄子。

看了大多数的菜谱也是把茄子炸了再炒或者焖、煮的，就按那个步骤省了炸的步骤，做出来的不油腻，清爽还下饭，制作时间也还好，不用很多汤汁，就能把茄子焖煮熟了，还很入味，不像吃薯仔炖茄子那样薯仔熟了，茄子都炖化了，或者用水煮的茄子水哒哒的，难以下咽。

这个图片是在网上找的最接近成品的照片，给大家参考一下。

来说一下做耗油焖茄子的材料与步骤。

【蚝油蒜末焖茄子】
食材：

市面上最常见的小紫茄子5根

茄子洗干净，切一指长的条，

洋葱切丝，用大葱也可，洋葱四分之一到半个洋葱的量就可以，为了提味，适量加点就可以。

大蒜2-3瓣，去皮，切碎末。

【如果吃不了葱蒜的可以不加，换成青椒、香菜也可以，没有就不加，除了颜色不好看，一样下饭】

调料：

小碗加一勺蚝油（海天或者其他品牌），一勺糖，一勺生抽，加入半碗水（根据茄子的情况酌情加减），加入蒜末，搅拌均匀。

步骤：

热锅，加入食用油，油热下洋葱翻炒一分钟。

下茄子条，小火翻炒至变色，大概5分钟左右。

期间加点食用盐，有利于茄子变软。

加入蚝油蒜汁，翻炒均匀，大火盖锅盖焖，等到茄子里的酱汁开始冒泡，翻滚时换小火。

【耗油汁可以换成豆瓣酱、甜面酱、番茄酱，根据喜欢的口味来决定这个酱的选择】

期间不时翻炒一下，让茄子受热均匀，更容易熟透。

焖到茄子基本都软烂了，蚝油汁都被茄子吸收了，就可以出锅了。

这个时间大概15-20分钟。

这个时间不要太短，不然时间不够的那个茄子有点夹生，带着茄子的青味儿，完全熟透的茄子条，还不会软烂的夹不起来的那种，茄子香味十足，配上酱料，有吃肉的感觉。

这是素茄子，想吃带肉的，可以切点肉丝，五花肉片，先把肉炒断生后盛出来，

再单独炒茄子，茄子快熟时，把肉加入茄子里一起焖2-3分钟出锅即可。

如果是厚肉片，不容易熟，就要和洋葱茄子一起炒，一起焖，这样茄子味道有鲜香味，也有肉香味了。

只有茄子视觉效果是不太好的，特别在意的，可以放点青红椒，在炒洋葱之前，炒断生盛出，茄子起锅之前加入，翻炒均匀即可，色香味就都有了。

说完焖茄子条，再来说另外一种炒法：

【青椒炒茄子丝】
材料：

茄子：小紫茄子或者大面包茄子、或者圆茄子，市面上应季的品种都可以。

小紫茄子要5根左右，清炒之后茄子缩水的厉害，看不到啥成就感，感觉特别少，2-3个人吃差不多够，所以要搭配青椒（撑场面），如果人多，再多加几根茄子和青椒。

大面包茄子用2-3根差不多，圆茄子1-2个，能炒一盘。

【因为炒茄子丝一来切起来，时间用的多，成品不出菜，所以就有了酱焖茄子这个下饭菜。】

青椒：2-3个

茄子：切丝，茄子切的细些，熟的快，但是会缩水的更厉害，可以稍微不那么细。

如果茄子是嫩的，不用去皮，如果是比较老的茄子，最好去皮，容易熟，口感也好。

青椒：去籽，切丝，

大蒜去皮，切碎末。

有葱的可以切一些葱丝，提个味，没有就不放了。

调料：

盐、生抽。

步骤：

热锅，加入食用油，油热，下青椒，中火炒至断生，盛出备用。

再加入食用油，如果有葱，小火先炒葱，出香味在加茄子，炒至茄子丝变软，

这个过程中小火就可以，火太大容易粘锅，还容易把茄子炒糊了。

期间可以加入食盐，利于茄子出水，熟的快，盖上锅盖闷一下，再翻炒茄子，

等到茄子变软后，颜色都变了，生茄子的那种白的都没有了，继续翻炒。

茄子入味，断生，有茄子香，加入之前盛出的青椒丝，蒜末、生抽，翻炒均匀，即可出锅。

用时大概15分钟左右。

其实应季的茄子素炒还是很好吃的，也容易炒熟，用的时间短，反季的味道要差些（有股怪怪的味道），也不容易熟。

其实如果没有那么多的配菜搭配，素炒茄丝让人看着很没有食欲的，特别是没有去皮的，呵呵呵，不管怎样自己炒的菜，还是美味又健康的！

Ⅳ 素炒茄丝该怎么做这道菜是用圆茄子还是长茄子

目前市面上的茄子分成二种，一种是长的茄子，另一种是圆茄子，有些人喜欢吃长茄子，长茄子做出来的口味更美味可口，而有些人喜爱圆茄子，实际上不论是长茄子或是圆茄子，只需依照大厨师的方式做出来的口味全是非常美味好吃的，口味淡进味，而且还十分健脾开胃。我特地向大厨师求教过茄子的烹调方法，结果发现不论是用圆茄子或是长茄子，做出来的口味都很好。

大蒜也断生以后就能够添加香莱和蒜台了，这个时候要迅速的搅拌一下使之匀称，再上洒一勺盐一勺味精就可以熄火起锅，那样一道非常好吃的健脾开胃茄子就搞好了，在冬天的时候多吃一些这种蔬菜水果都是不错的，每天吃惯了荤食的食物，多组合一些这种素餐来尝一尝做给亲人吃。

炒茄子，无论是否放进肉，一定要添加大蒜来出香味，大蒜可以具有开胃的作用，因此只需添加大蒜以后，整道茄子是非常好吃的，可是大蒜不可以放进的的时间过早，不然大蒜煮软以后都是不好吃的。

Ⅵ 素炒茄子丝的做法窍门