『壹』 怎樣做白切雞
【白切雞】
【主料】：三黃雞1隻、香油2克
【輔料】：蒜末5克、薑末3克、蔥末5克、白砂糖5克、鹽2克、生抽5克
【做法】
1、清水煮沸，放入三黃雞，大火煮5分鍾
『貳』 白切雞做法怎樣煮皮才脆
【主材料】閹雞一隻大概3斤重，
【輔料】姜、蔥
【調味料】食鹽、花生油、醬油
——開始製作——
第一步：把宰殺好的雞，再把雞的表皮清理一遍，因為雞是要用開水燙過後才能去毛的，所以去掉毛之後，雞的表皮會有一層薄薄的黃皮，這層黃衣很影響美觀，所以必須清理干凈哦。
下面來個總結：
1、廣東人喜歡吃閹雞，而不吃公雞和母雞，所以白切雞必須選擇閹雞做的才有那味道。
2、水燒開後，才下雞進去3浸3提令雞皮收縮定型，這樣雞皮才脆。
3、雞下入鍋開始，一定不能開火，是關火的狀態，直至把雞浸熟，3斤的雞浸泡30分鍾即是剛剛熟，骨邊還帶有血絲的狀態，這樣浸出來的雞才是真正的皮脆肉嫩。
『叄』 白切雞怎麼煮皮脆肉嫩
自從上周六回了趟老家，老媽做了一次白切雞給我吃過後，這幾天又很饞那個味了，特別想念那嫩滑香甜的雞肉，老媽還告訴俺一個秘方，要想白切雞的表皮脆嫩的方法，想知道嗎，往下看吧，呵呵。
貼士
1、如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鍾，待雞冷卻了，風味更佳哦；
2、白切雞看似簡單，其實做起來還是需要技巧的，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦。
『肆』 白切雞怎麼煮有光澤
原料：雞750g，姜5g，醬油5g，芝麻油3g，
工具：鍋一個，刀一把，網勺一把，
1. 雞購買後清洗干凈，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，將雞肺徹底清洗干凈。
2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鍾後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。
3. 之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鍾撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鍾。之後去除雞的頭頸。
4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鍾後涼透撈出，注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒。之後將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾凈。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自製醬油調料或者紅油調料。
6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控干後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。
『伍』 白切雞怎麼做表皮才會發黃呢原來是這樣，難怪之前怎麼煮都不黃
白切雞是一道經典美味的粵菜，深受當地人的喜愛。白切雞的味道清淡，皮爽肉滑，非常的美味。白切雞的做法非常的簡單，但是卻非常的講究，最大的特點就是剛熟不爛，不添加任何的配料，保持原味。
白切雞還有一個特點就是色澤金黃，讓人看了很有胃口。很多人會很疑惑，為什麼白切雞的表皮是黃色的，不就是煮了煮嗎？怎麼會變成黃色呢？其實正宗的做白切雞的食材應該選用三黃雞，而三黃雞本身表皮就是油黃的。那如果我們用普通的雞做白切雞，如何才能把表皮做得發黃呢？常見的油這么兩種做法，趕快一起來看一下吧。白切雞怎麼做表皮才會發黃呢？原來是這樣，難怪之前怎麼煮都不黃。
1、首先第一個方法就是用黃梔子給其上色。首先我們把雞清洗干凈，瀝干水分備用，鍋中加入能沒過雞的水，加入適量的薑片，大火燒開之後把雞放入鍋中焯燙2分鍾，然後撈出來放到涼水中浸泡2分鍾。
鍋中加入適量的黃梔子和蔥花，把雞重新放入鍋中繼續煮5分鍾就可以關火了，然後把雞一直放到湯汁中直到湯汁變涼，然後取出來切塊即可食用。這樣用黃梔子上色，色澤非常的漂亮好看。
2、還有一種方法是把雞浸熟之後刷花生油。把清洗干凈的雞放入微微沸騰的水中浸燙，大約浸20分鍾左右，中間撈出來依次過一下涼水。這樣浸熟之後，把表皮晾乾，然後刷上花生油，也能使白切雞的表皮變黃。
『陸』 吃過廣東白切雞，要怎樣做白切雞才能保持顏色好看
燒鍋水裡面放點蔥姜之類的 注意燒水時你要確定水能泡過一隻雞 水燒開後關火 將從市場買回來殺好的整雞放進水裡浸泡（註：雞千萬不要切） 泡熟後將雞撈起 並迅速放在水龍頭底下用冷水沖涼 如果你怕自來水不幹凈就在燒水前先准備好冰水要是冰水不好准備就先准備多點冰塊 先燒鍋水 水放涼後倒入冰塊 再來燒水泡雞 為什麼要雞泡好後要用冷水沖涼或准備冰水泡雞 那是因為雞在泡熟後雖然你已經把雞撈起來了 但是雞的內部還是有溫度的 這時你如果不用冷水浸泡的話 雞就會因為內部的溫度而變老就是熟過頭 這樣會影響雞肉的口感 所以雞在用熱水泡熟後要迅速用冷水將雞內部的溫度降下來 這樣才能保持雞肉的口感 具體泡多長時間我還真沒算過 因為在廚房做事忙起來的時候沒時間管那麼多 主要還是靠經驗 做多幾次就可以掌握時間了
『柒』 怎樣煮白切雞鮮嫩竅門
1.三黃雞半隻，仔細的清理干凈，大蔥白切成段，生薑切成片備用。
2.鍋里燒水，另准備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鍾，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鍾，這樣反復的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鍾，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鍾以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鍾。30分鍾以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鍾，收緊雞的表皮。
5.在冷卻的時間，我們准備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
6.20分鍾以後，撈出三黃雞，涼干水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鍾，然後再改刀擺盤。
7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
技術總結：
做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。