當前位置:首頁 » 網上購物 » 廣式牛雜怎樣做好吃
擴展閱讀
生薑顏色怎樣是好的 2022-09-28 00:34:04
怎樣淹鵝蛋好吃 2022-09-28 00:32:30

廣式牛雜怎樣做好吃

發布時間: 2022-09-23 11:38:33

A. 請問廣式蘿卜牛雜的具體做法

今天來教大家做廣式牛雜,做法和配料都告訴你,學會了在家也可以做,味道濃郁,軟糯入味,吃上一口滿嘴香,好吃又不膩。准備7斤半成品牛雜,首先把這些牛雜食材放進水中解凍一下,再把牛骨倒進水中,把牛骨清洗干凈,清洗干凈後放入盤中,取鍋冷水把牛骨下入鍋中,加入少許米酒,少許蔥段和適量的生薑,適量的白醋,去異味,大火煮開後撇一下浮沫。五分鍾後控水撈出,撈出後把它放進清水中,然後把牛骨多清洗幾遍,把浮沫和腥味洗掉,控干水分備用。



做出來的牛雜軟嫩,味道贊,香濃又入味,好吃又不膩,想吃牛雜的朋友,學會了再也不用去排隊買啦

B. 廣東牛雜的正宗做法、配方是怎樣的你喜歡吃牛雜嗎

廣東的牛雜其實比較簡單,主要是這個牛肚、牛腸、牛肺、和一些牛雜碎,接著放白蘿卜進去,不過在放進去之前一定要把它洗干凈,現在廣東牛雜大多都是使用鹵料包,比較方便快捷。其實我個人還是非常喜歡吃牛雜的,口感很不錯。

C. 正宗廣式牛雜的做法

牛雜怎麼做

可以做牛雜火鍋,需要把原材料都准備好,准備一個鍋,牛雜放進去,加入適量的水,用大火煮開,然後再撈出來清洗干凈,辣豆瓣,花椒,生薑,牛油放進鍋中快速翻炒,然後再加入豆豉,辣椒干繼續翻炒幾分鍾,把一些調味料放進去,再把牛雜放進窩中,小火慢慢的煮上幾個小時,加入適量的蔥段以及白菜就可以吃了。

還可以做清燉牛雜,需要的材料有胡椒粉,香油,糖,鹽,鹵包,生薑,辣椒,蔥,紅蘿卜,牛雜以及白蘿卜,先把牛雜反復處理清洗干凈焯燙一下,再切一下,再把紅蘿卜白蘿卜清洗干凈把皮去除切成塊狀,鍋中加入適量的水煮開,牛雜鹵包放進去繼續煮上20分鍾左右,再加入生薑,辣椒,蔥,紅蘿卜,白蘿卜,所有的調味料一起放進去,煮開以後再改成小火繼續煮半個小時到40分鍾,再把熬煮過程中的生薑,辣椒,蔥段撈掉,湯盛到碗裡面就可以喝了,味道非常好,又可以補充身體所需要的營養元素。

還可以做牛雜干拌面,需要把洋蔥和面放到鍋中煮一下,裡面加小白菜一起煮到熟,然後再把所有的香料放進去攪拌均勻,放到湯碗裡面,清燉牛肉湯鍋中的牛雜煮好以後也放進湯碗當中,吃之前需要撒上一些蔥花,加入適量的香菜以及酸菜來吃,這種食物的味道也是相當不錯的,可以讓身體獲取很多營養物質。

牛雜的營養價值

牛雜裡面含有的營養物質非常豐富,適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質,讓身體變得更加健康,牛雜裡面含有尼克酸,維生素,鐵元素,鈣質,脂肪,能達到解除毒素,養脾胃以及補中益氣作用,對於氣血不足而引起的不舒服症狀可以起到好的作用,牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題,因為它裡面的蛋白含量豐富,還含有維生素以及銅元素,適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果,它裡面的尼克酸,維生素,鐵元素,脂肪,碳水化合物,蛋白質含量是非常豐富的,所以身體有需要的人就可以適當的吃上一些。

牛雜的宜禁人群

一般的人群都可以吃牛雜,如果有氣虛問題,那麼適當的吃一些牛雜就很適合,可以讓身體獲取充足的營養物質,達到很好的補血效果,但是脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜,再服用一些補品的時候牛雜也是不適合的,吃完以後只會讓不舒服的情況變得更加嚴重。

牛雜裡面的膽固醇含量非常高,有心血管疾病的人最好不要吃牛雜,而且這種食物並不容易消化,所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多,避免不舒服的症狀出現。

牛雜怎麼處理干凈

想要把牛雜處理更加干凈,那麼就可以先把牛雜放到流動的水裡面反復沖洗干凈,然後再加入適量的食用鹼清水浸泡幾十分鍾,反復搓洗,再把一些麵粉加進去,加入適量的鹽反復搓洗干凈,再加入適量的白醋揉搓清洗干凈就可以了,再用醋清洗牛雜的時候最好使用白醋,這樣可以達到更好的清洗效果。

想要把牛雜清洗干凈,其中牛大腸最好能夠翻過來清洗,可以准備一個大的盆子,然後再加入適量的食醋,玉米面以及食鹽揉搓十幾分鍾,需要用清水反復多清洗幾遍,鍋中加入適量開水煮一下,牛大腸放進去焯燙一下撈出來清洗干凈就可以開始製作了。

D. 如何做廣式牛雜

廣東牛雜,
又稱「牛雜碎」,是牛內臟的統稱,是發源於老西關地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高,營養豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益於健康的絕佳食品。

一.食材
牛雜:牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

〖香料〗八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松。

〖調料〗精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。

〖配料〗辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、干紅辣椒。

二.熬底湯

以10千克水計算:2-3斤牛骨、老薑 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白鬍椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

准備工作:
將牛骨用沸水過一下,撈出,用清水沖洗,瀝凈水,老薑拍破,大蔥打節。

鮮湯熬制:
在湯桶內注入清水,將焯過水洗凈的牛骨、老薑、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中,旺火燒沸,去掉浮沫,用小火熬(沸騰狀態)慢煲3--4小時,至湯成乳白色,鮮香味濃即可。(底湯熬越久越香越濃的,底湯熬好後那個牛骨可不用丟棄,留起來下次還能再用一次,這樣能降低成本)

三、煲牛雜

1.以 1000克牛雜為標准,牛雜解凍後用精鹽10克、食用蘇打粉5克、鹼水5克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作)。

2.備一鍋清水加入陳皮、生薑、鹼水煮開加入洗好的牛雜過水(特別是牛肺、牛腸要多煮並不斷用勺子壓,使其裡面的臟東西去除,特別牛肺里的臟物及污血要去除)後 "過冷河" (即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干,不能切太小,過好水的牛雜還是需再清洗一次,這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物,這時的牛肺也用手用力擠壓,使其裡面臟物去凈)進下步煲牛雜。

3.鍋內加入牛骨湯(以滿過牛雜為好)用大火燒沸,大火燒開後先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的,改小火先煲1.5小時左右;

再加入比較容易熟的;再加入香料(以10千克牛雜計,香葉10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克,草果1個、小茴香2克、陳皮3克,干紅辣椒若干個(根據當地口味調整)精鹽100--150克(根據當地口味鹹淡調整);

再加入三種醬:海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克,用一個碗攪均倒入,再放白酒10克、白糖120克 (按需調整);

再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多,加多會苦)再一起小火(沸騰狀態)蓋蓋再慢煲3-4小時即可。

4.煮蘿卜:

選蘿卜,不要挑太粗太大的,太大的多是空心的,挑細長小一點的,小點的不是空心的,空心的做出來不好吃,去皮為降低成本選適用的去皮刀。蘿卜切成丁形,鍋內注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸。

加入蘿卜(加適量的糖,不用加多了,適量鹽入味)水浸過蘿卜兩厘米為適,(煮蘿卜請注意,最好不要蓋蓋子,因為蓋了蓋煮的蘿卜會苦) 煮時可以用筷子插一下,容易插入就差不多了。蘿卜煮9分熟後,把牛雜跟蘿卜一起小火煲沸騰狀態半小時,即做出蘿卜牛雜成品。

E. 如何做廣式牛雜

有很多網友問我有沒有牛雜的做法,所以這期就分享出來了街頭阿婆牛雜。主要用點心看完,你也可以在家做出美味又好吃的街頭牛雜。

以上就是給大家分享的街頭牛雜教程,感興趣的小夥伴趕緊拿去用吧!

F. 廣式牛雜的做法是怎麼樣子的呢

牛雜的清洗方法:將牛肚、牛腸、牛肺分開切小片(大小剛好可入口)然後分開清洗,清洗到水不渾濁,然後將牛肚、牛腸、牛肺混合一起放進鍋中加老薑和陳皮煮20分鍾左右去腥。

做牛雜的配料有:調和油、海天老抽、海天生抽、柱候醬、蚝油、廣東米酒、紅糖、雞粉、味精、食用鹽、草果、八角、丁香、辣椒、陳皮、生薑。

將調和油放進熱鍋燒熱,然後放入草果、八角、生薑、辣椒、爆炒至香味才入丁香再爆炒一下,然後倒入牛雜小火不停的翻炒至發熱,然後加入廣東米酒和蚝油、陳皮、柱候醬再炒一段時間大概5-10分鍾,之後加入少許的生抽,老抽加至入色之後再炒幾分鍾加紅糖炒三分鍾,再加入味精,食用鹽和雞粉小火炒至5分鍾然後加水,水過牛雜高即可蓋鍋悶煮,小火煮至2-3小時,然後試吃松軟為止。然後放在安全的地方待冷卻後可放進冰箱待用。煮好的牛雜倒入關東煮機只需要煮開就可食用了。(每3-4天煮一次牛雜。)

G. 廣東路邊攤牛雜的做法

今天來跟大家分享廣式牛雜的做法。做好一鍋牛雜,先從高湯開始,先把牛骨焯水沖洗干凈,放入高壓鍋里,加入大蔥,白鬍椒和姜,還有兩勺花雕酒。這里一斤牛骨要加十斤水,大火煮沸騰,撇干凈浮沫,再蓋上蓋子,小火壓半個小時。

在擺攤界,牛雜算是操作難度很低的菜品,不需要什麼廚藝。牛雜的適用場景很廣,可以作為零食,也可以作為正餐,牛雜一直流傳到今天,成為老廣最愛的街頭美食,也成就了很多地攤傳奇

H. 廣東牛雜的正宗做法、配方是怎樣的

廣東牛雜味道濃郁醇正鮮美,香滑綿軟,味濃汁厚,深受大家的喜歡,廣東牛雜的製作原料,主要原料就是牛內臟,牛心、牛肺、牛筋、牛肝、牛肚、牛腸等等,先用牛骨熬湯底,把處理干凈的牛雜焯水,把牛雜放入牛骨湯里,最後加入蘿卜一起燉煮即可。

牛雜是發源於廣州老西關地區的一道傳統美食,尤其是在廣州,大街小巷到處都能聞到香噴噴的牛雜的味道,牛雜營養豐富,而且容易被吸收,廣東牛雜味道濃郁醇正鮮美,香滑綿軟,味濃汁厚,深受大家的喜歡,牛雜主要就是用牛心、牛肺、牛肝、牛肚、牛腸等製作而成,下面就來分享下廣東牛雜的做法。

2、時間到後,把剩下的比較容易熟的牛雜放進去,把香葉、花椒、八角、桂皮、小茴香、干辣椒等香料洗干凈,用稀布包好放進去,香料可以根據自己的口味來調整,再加入黃豆醬和柱候醬、白糖、薑片等,小火繼續燉一個半小時左右。

3、白蘿卜買的時候,不是越大越好,中型偏小的蘿卜肉質比較緊實,口感更好,把蘿卜去掉兩頭,清洗干凈,切滾刀塊,牛雜時間到後,把蘿卜放進去,繼續燉煮半個小時,燉煮至蘿卜軟爛,加入鹽調味即可,美味好吃的廣東牛雜就做好了。