A. 請問廣式蘿卜牛雜的具體做法
今天來教大家做廣式牛雜，做法和配料都告訴你，學會了在家也可以做，味道濃郁，軟糯入味，吃上一口滿嘴香，好吃又不膩。准備7斤半成品牛雜，首先把這些牛雜食材放進水中解凍一下，再把牛骨倒進水中，把牛骨清洗干凈，清洗干凈後放入盤中，取鍋冷水把牛骨下入鍋中，加入少許米酒，少許蔥段和適量的生薑，適量的白醋，去異味，大火煮開後撇一下浮沫。五分鍾後控水撈出，撈出後把它放進清水中，然後把牛骨多清洗幾遍，把浮沫和腥味洗掉，控干水分備用。
做出來的牛雜軟嫩，味道贊，香濃又入味，好吃又不膩，想吃牛雜的朋友，學會了再也不用去排隊買啦
B. 廣東牛雜的正宗做法、配方是怎樣的你喜歡吃牛雜嗎
廣東的牛雜其實比較簡單，主要是這個牛肚、牛腸、牛肺、和一些牛雜碎，接著放白蘿卜進去，不過在放進去之前一定要把它洗干凈，現在廣東牛雜大多都是使用鹵料包，比較方便快捷。其實我個人還是非常喜歡吃牛雜的，口感很不錯。
C. 正宗廣式牛雜的做法
牛雜怎麼做
可以做牛雜火鍋，需要把原材料都准備好，准備一個鍋，牛雜放進去，加入適量的水，用大火煮開，然後再撈出來清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生薑，牛油放進鍋中快速翻炒，然後再加入豆豉，辣椒干繼續翻炒幾分鍾，把一些調味料放進去，再把牛雜放進窩中，小火慢慢的煮上幾個小時，加入適量的蔥段以及白菜就可以吃了。
還可以做清燉牛雜，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，鹽，鹵包，生薑，辣椒，蔥，紅蘿卜，牛雜以及白蘿卜，先把牛雜反復處理清洗干凈焯燙一下，再切一下，再把紅蘿卜白蘿卜清洗干凈把皮去除切成塊狀，鍋中加入適量的水煮開，牛雜鹵包放進去繼續煮上20分鍾左右，再加入生薑，辣椒，蔥，紅蘿卜，白蘿卜，所有的調味料一起放進去，煮開以後再改成小火繼續煮半個小時到40分鍾，再把熬煮過程中的生薑，辣椒，蔥段撈掉，湯盛到碗裡面就可以喝了，味道非常好，又可以補充身體所需要的營養元素。
還可以做牛雜干拌面，需要把洋蔥和面放到鍋中煮一下，裡面加小白菜一起煮到熟，然後再把所有的香料放進去攪拌均勻，放到湯碗裡面，清燉牛肉湯鍋中的牛雜煮好以後也放進湯碗當中，吃之前需要撒上一些蔥花，加入適量的香菜以及酸菜來吃，這種食物的味道也是相當不錯的，可以讓身體獲取很多營養物質。
牛雜的營養價值
牛雜裡面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康，牛雜裡面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質，脂肪，能達到解除毒素，養脾胃以及補中益氣作用，對於氣血不足而引起的不舒服症狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它裡面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果，它裡面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當的吃上一些。
牛雜的宜禁人群
一般的人群都可以吃牛雜，如果有氣虛問題，那麼適當的吃一些牛雜就很適合，可以讓身體獲取充足的營養物質，達到很好的補血效果，但是脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，再服用一些補品的時候牛雜也是不適合的，吃完以後只會讓不舒服的情況變得更加嚴重。
牛雜裡面的膽固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛雜，而且這種食物並不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的症狀出現。
牛雜怎麼處理干凈
想要把牛雜處理更加干凈，那麼就可以先把牛雜放到流動的水裡面反復沖洗干凈，然後再加入適量的食用鹼清水浸泡幾十分鍾，反復搓洗，再把一些麵粉加進去，加入適量的鹽反復搓洗干凈，再加入適量的白醋揉搓清洗干凈就可以了，再用醋清洗牛雜的時候最好使用白醋，這樣可以達到更好的清洗效果。
想要把牛雜清洗干凈，其中牛大腸最好能夠翻過來清洗，可以准備一個大的盆子，然後再加入適量的食醋，玉米面以及食鹽揉搓十幾分鍾，需要用清水反復多清洗幾遍，鍋中加入適量開水煮一下，牛大腸放進去焯燙一下撈出來清洗干凈就可以開始製作了。
D. 如何做廣式牛雜
廣東牛雜，
又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
一.食材
牛雜：牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
〖香料〗八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松。
〖調料〗精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。
〖配料〗辣椒醬、食用蘇打粉、鹼水、干紅辣椒。
二.熬底湯
以10千克水計算:2-3斤牛骨、老薑 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白鬍椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准備工作：
將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，老薑拍破，大蔥打節。
鮮湯熬制：
在湯桶內注入清水，將焯過水洗凈的牛骨、老薑、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬（沸騰狀態）慢煲3--4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可。（底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好後那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本）
三、煲牛雜
1.以 1000克牛雜為標准，牛雜解凍後用精鹽10克、食用蘇打粉5克、鹼水5克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作）。
2.備一鍋清水加入陳皮、生薑、鹼水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮並不斷用勺子壓，使其裡面的臟東西去除，特別牛肺里的臟物及污血要去除）後 "過冷河" （即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其裡面臟物去凈）進下步煲牛雜。
3.鍋內加入牛骨湯（以滿過牛雜為好）用大火燒沸，大火燒開後先加入牛肚、牛腸、牛筋、牛脯之類的比較難熟的，改小火先煲1.5小時左右；
再加入比較容易熟的；再加入香料（以10千克牛雜計，香葉10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1個、小茴香2克、陳皮3克，干紅辣椒若干個（根據當地口味調整）精鹽100--150克（根據當地口味鹹淡調整）；
再加入三種醬：海鮮醬40克、 柱候醬30克、黃豆醬30克，用一個碗攪均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需調整）；
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麥芽粉2克 (這個乙基粉不用放太多，加多會苦）再一起小火（沸騰狀態）蓋蓋再慢煲3-4小時即可。
4.煮蘿卜：
選蘿卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑細長小一點的，小點的不是空心的，空心的做出來不好吃，去皮為降低成本選適用的去皮刀。蘿卜切成丁形，鍋內注入一半熬骨頭的底湯、一半清水燒沸。
加入蘿卜（加適量的糖，不用加多了，適量鹽入味）水浸過蘿卜兩厘米為適，（煮蘿卜請注意，最好不要蓋蓋子，因為蓋了蓋煮的蘿卜會苦） 煮時可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。蘿卜煮9分熟後，把牛雜跟蘿卜一起小火煲沸騰狀態半小時，即做出蘿卜牛雜成品。
E. 如何做廣式牛雜
有很多網友問我有沒有牛雜的做法，所以這期就分享出來了街頭阿婆牛雜。主要用點心看完，你也可以在家做出美味又好吃的街頭牛雜。
以上就是給大家分享的街頭牛雜教程，感興趣的小夥伴趕緊拿去用吧！
F. 廣式牛雜的做法是怎麼樣子的呢
牛雜的清洗方法：將牛肚、牛腸、牛肺分開切小片（大小剛好可入口）然後分開清洗，清洗到水不渾濁，然後將牛肚、牛腸、牛肺混合一起放進鍋中加老薑和陳皮煮20分鍾左右去腥。
做牛雜的配料有：調和油、海天老抽、海天生抽、柱候醬、蚝油、廣東米酒、紅糖、雞粉、味精、食用鹽、草果、八角、丁香、辣椒、陳皮、生薑。
將調和油放進熱鍋燒熱，然後放入草果、八角、生薑、辣椒、爆炒至香味才入丁香再爆炒一下，然後倒入牛雜小火不停的翻炒至發熱，然後加入廣東米酒和蚝油、陳皮、柱候醬再炒一段時間大概5-10分鍾，之後加入少許的生抽，老抽加至入色之後再炒幾分鍾加紅糖炒三分鍾，再加入味精，食用鹽和雞粉小火炒至5分鍾然後加水，水過牛雜高即可蓋鍋悶煮，小火煮至2-3小時，然後試吃松軟為止。然後放在安全的地方待冷卻後可放進冰箱待用。煮好的牛雜倒入關東煮機只需要煮開就可食用了。（每3-4天煮一次牛雜。）
G. 廣東路邊攤牛雜的做法
今天來跟大家分享廣式牛雜的做法。做好一鍋牛雜，先從高湯開始，先把牛骨焯水沖洗干凈，放入高壓鍋里，加入大蔥，白鬍椒和姜，還有兩勺花雕酒。這里一斤牛骨要加十斤水，大火煮沸騰，撇干凈浮沫，再蓋上蓋子，小火壓半個小時。
在擺攤界，牛雜算是操作難度很低的菜品，不需要什麼廚藝。牛雜的適用場景很廣，可以作為零食，也可以作為正餐，牛雜一直流傳到今天，成為老廣最愛的街頭美食，也成就了很多地攤傳奇
H. 廣東牛雜的正宗做法、配方是怎樣的
廣東牛雜味道濃郁醇正鮮美，香滑綿軟，味濃汁厚，深受大家的喜歡，廣東牛雜的製作原料，主要原料就是牛內臟，牛心、牛肺、牛筋、牛肝、牛肚、牛腸等等，先用牛骨熬湯底，把處理干凈的牛雜焯水，把牛雜放入牛骨湯里，最後加入蘿卜一起燉煮即可。
牛雜是發源於廣州老西關地區的一道傳統美食，尤其是在廣州，大街小巷到處都能聞到香噴噴的牛雜的味道，牛雜營養豐富，而且容易被吸收，廣東牛雜味道濃郁醇正鮮美，香滑綿軟，味濃汁厚，深受大家的喜歡，牛雜主要就是用牛心、牛肺、牛肝、牛肚、牛腸等製作而成，下面就來分享下廣東牛雜的做法。
2、時間到後，把剩下的比較容易熟的牛雜放進去，把香葉、花椒、八角、桂皮、小茴香、干辣椒等香料洗干凈，用稀布包好放進去，香料可以根據自己的口味來調整，再加入黃豆醬和柱候醬、白糖、薑片等，小火繼續燉一個半小時左右。
3、白蘿卜買的時候，不是越大越好，中型偏小的蘿卜肉質比較緊實，口感更好，把蘿卜去掉兩頭，清洗干凈，切滾刀塊，牛雜時間到後，把蘿卜放進去，繼續燉煮半個小時，燉煮至蘿卜軟爛，加入鹽調味即可，美味好吃的廣東牛雜就做好了。