❶ 魔芋燒鴨子的做法竅門
魔芋燒鴨子
食材：鴨子半隻、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。
做簡伍法：
1、將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用；
2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味；
4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩；
5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；
7、翻炒3分鍾左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鍾左右，期間要注意不要干鍋。約30分鍾後，大火收干湯汁即可。
腐竹燒鴨
食材：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鍾後撈出切成約2厘米長的段；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水攔基或沖洗凈表面的血沫，瀝干；
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮鋒臘約20分鍾；
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下
❷ 魔芋燒鴨怎麼做好吃
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥信嘩軟細膩，鴨肉肥酥，配悔滋味咸中帶鮮，辣而有香。那麼你知道魔芋燒鴨的具體做法是什麼嗎?如何做魔芋燒鴨呢?請閱讀以下文章，滑賣行跟著我一起來了解。
魔芋燒鴨怎麼做好吃
用料
主料 鴨半隻 魔芋2000克 芹菜100克
輔料 鹽15克 豆瓣醬30克 雞精4克 花椒15粒 油100克 干辣椒6個 老薑30克 大蒜9瓣 八角3粒 三奈3粒
魔芋燒鴨的做法
1.備好原材料：鴨子，黑魔芋，芹菜，老薑，大蒜，八角，三奈，干辣椒，花椒。
2.鴨子洗凈，斬塊。黑魔芋洗凈，切條狀。芹菜洗凈，切段;再備些豆瓣醬。
3.炒鍋燒熱後，倒入植物油。
4.倒入鴨子翻炒出油分。
5.鴨子變色，稍微變干後放入干辣椒段，花椒炒香。
6.調入適量豆瓣醬翻炒均勻。
7.放入黑魔芋繼續翻炒。
8.調入適量清水。
9.蓋上蓋子，大火燒開。
10.食材都熟了之後，放入芹菜段翻炒幾下，隨後調入適量雞精，翻炒均勻，撒蔥花起鍋。
烹飪技巧
雞精可以不用放。
菜品特色
各式魔芋燒鴨成品，又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱， 日本又稱菎蒻，又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花桿蓮、麻芋子(陝西)、野磨芋、花桿南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(雲南思茅)，多年生宿根性塊莖草本植物。因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的.一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
❸ 魔芋燒鴨子怎麼做
材料：鴨肉 魔芋銷察尺、蔥、姜、蒜、醬油、花椒、泡辣椒、豆瓣醬
1、將魔芋切條，放入鍋中，焯燙撈出，去除魔芋中的鹼性，鴨塊中加入花椒，料酒姜蒜也焯熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，加花椒、干辣椒炒香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；
3、鍋中加少許油，下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，加水，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鍾，沒銀放入魔芋，加入生抽，耗油，至鍋中水分燒干，加入鹽，雞精即可，撒入適量的香菜虧高點綴一下
酥軟入味的鴨肉，還有爽彈的魔芋，一鍋匯聚了多種風味與口感。辣中有香，濃厚的滋味，真真下飯又解饞，真心不錯！
❹ 鴨子燒魔芋怎麼做好吃
魔芋燒鴨子的做法
材料：鴨子一隻
魔芋一袋
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜
製作方法：
1、腌制鴨冊毀子。鴨子清理干凈後，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個小時或者一個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上薯姿念色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鍾。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。
總結
1、感覺如果放入一數困些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
❺ 魔芋燒鴨子怎麼燒
主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段鍵茄差，紹酒。
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油
製作方法：
1、將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；
2、水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；
3、炒鍋置旺火上納並，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4、再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；
5、等到魔芋入味的時候我們就是可以加入青蒜苗了和味精了。
6、最後我們用溫澱粉勾薄芡就是可以起鍋食用了。
功效：我們食用魔芋是可以很好的活血化瘀，解毒消腫，魔芋的熱量是非常的低，而且含有可溶性膳食纖維，所以對於減肥人群來說是非常的適合，而且對於便秘稿皮腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛是有很好的改善的作用，魔芋還有補鈣的功效。鴨肉是非常的容易被消化，含有的B族維生素和維生素E是比較的豐富，有很好的滋潤身體的作用。但是我們要注意這款菜餚是不適合多食用，胃寒的人群也是要少吃。
❻ 正宗的川菜魔芋燒鴨子怎麼做呀
魔芋燒鴨子
材料：鴨子一隻 魔芋一袋
調料：鹽、醬油升純賀、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜
製作方法：
1、腌制鴨子。鴨子清理干凈後，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個小時或者一個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油吵派，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒褲滲到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鍾。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。
總結
1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
❼ 魔芋燒鴨的做法
魔芋燒鴨做好吃的如下：
1、鍋里燒開水，倒入魔芋住一會，撈出晾涼，切塊。
2、鍋中燒開水，倒入鴨肉，撈出過冷水，蔥切段，姜切片。
3、熱鍋起油，倒入冰糖、鴨肉翻炒出油，加入料酒、老抽翻炒均勻。鍵氏
4、加入胡椒粉、八角，倒入清湯，沒過鴨肉，放入蒜仁、蔥段跟薑片。
5、煮半小時，倒入魔芋塊，翻炒，蓋蓋收汁，關火，倒入稿叢散香菜、蔥花，拌勻。鄭沖
❽ 魔芋燒鴨子如何做，沒有腥味，肉質鮮嫩，鮮香四溢呢
魔芋燒鴨子如何做，沒有腥味，肉質鮮嫩，鮮香四溢呢？
今天要給大家分享一道夏天限制特色美食——仔姜啤酒燒鴨子。雖是一道很生活中的菜式，但由於仔姜不在夏天生產，所以逗虧可以算得上限制特色顫指首美食。來北方生活很多年了，發現身邊很多的人都不太愛吃鴨子。因此，這邊的鮮鴨出奇的劃算，促使我經常都可以快活快活。
需要食物：家鴨，仔姜，魔芋，青辣椒，薑片，蒜頭，小蔥，麻椒，米酒，辣椒干，八角，豆瓣醬，植物油，生抽，白鬍椒粉，食鹽，味精製作流程如下所示：
第四步
然後將魔芋倒入鍋里，再次再燒20分鍾。待鍋里料汁快燒乾的時候，倒入切好的仔姜和青辣椒炒勻。仔姜和青辣椒略微掉色以後，就能添加適量食鹽和味精調制。最後將燒好一點的鴨肉，盛出來擺盤就可以。一道好吃的仔姜啤酒燒鴨子，就做好！味兒濃醇，好吃極了！
❾ 魔芋鴨子怎麼燒才好吃
魔芋燒鴨子的做法步驟
1鮮辣椒切段，郫縣豆瓣切細，老薑切片，獨蒜切片。泡姜泡辣椒切碎，大蔥分段，水豆粉調和味精，將鴨肉用料酒，鹽， 薑片半個小時。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：2 2鮮辣椒切段，郫縣豆瓣切細，老薑切片。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：3 3泡姜泡辣椒切碎。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：4 4大蔥分段。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：5 5水豆粉調和味精。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：6 6獨蒜分切成片。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：7 7將鴨肉用料酒，鹽， 薑片半個橡絕小時。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：8 8鍋內下菜油100克8成熟放入碼味好的鴨肉爆至回吐出油，此時下了就少許。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：9 9製作空隙時間，另外用一小鍋膽汁魔芋5分鍾左右，起鍋瀝干水分待用。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：10 10鴨肉爆好後依次放入大蒜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，老抽數滴。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：11 11再放鮮湯橋如斗，鮮辣椒，雞精，敏磨醪糟，將大蔥放於表面，煮至水開，將魔芋放入，調和均勻放入電壓力鍋壓制40分鍾左右。
重慶特色之魔芋燒鴨子的做法步驟：12 12將做好的鴨肉再次放入鍋中，下水豆粉勾芡起鍋即可食用。