Ⅰ 香酥排骨最正宗的做法
香酥排骨最正宗的做法
用料
排骨 650g
八角（大茴香） 10個
小茴香 1勺
白扣 10顆
草扣 3個
山奈 10片
肉桂 2片
草果 2個
丁香 10來顆
香葉 5片
土砂仁 5個
花椒 10來顆
姜 1塊
鹽 2勺
白糖 3勺拍則
香酥排骨的做法
買排骨的時候，讓賣主宰成7~8厘米長的段，回來洗凈後，入冷水鍋焯水，水開後再煮3分鍾，目的是去除血沫。
小貼士
1.鹵水留著不要倒掉，還可重復使用1~2次，鹵點別櫻差的啥。
2.鹵水裡鹽要加足。
3.嫌麻煩的童鞋可以買一包配好的「自家鹵」調料，不用炒糖上色，直接熬好鹵水煮排骨，然後再炸即可。
Ⅱ 香酥排骨的做法是什麼
香酥排骨
主料：排骨1000克，生菜100克。
調料：花椒5克，大料5克，桂皮5克，丁香橋答山5克，精鹽10克，料酒15克，蔥20克，姜10克，玉米粉25克，花生油500克（耗50克）；味精10克，胡椒面2克。
製作方法：（1）排骨剁成四方塊，用精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜腌上，放入盆內加花椒、大料、桂皮、丁香上籠蒸爛取出，撇去湯汁，滾蘸玉米粉，生菜洗凈消毒。
（2）鍋燒熱，注入油沸後，舉鋒將排骨下鍋炸酥，撈出盛裝盤內，撒上花椒鹽，圍上生菜葉即成。敏中
特點：肉質酥香。
Ⅲ 香酥排骨做法
香酥排骨皮脆肉嫩，口感鮮滑，外焦里嫩，香氣撲鼻，孩子特別喜歡
香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。川味香酥排骨做法是主料豬排骨1000克和調料花生油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉(豌豆)各適量。
香酥排骨
香酥排骨的家常做法：
1、豬小排3斤洗凈敏拆用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗凈瀝干。放入蔥姜蒜、胡椒粉、鹽、花椒油、料酒、老抽拌勻，腌制兩個小時。
豬小排洗凈用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗凈瀝干
加入所有腌料
拌勻腌制兩個小時
2、兩小時後，挑出蔥姜蒜，放入澱粉和辣椒粉拌勻。
放入澱粉和辣椒粉
拌勻
3、熱鍋倒油，油多倒碼拿飢一點；油燒制冒青煙 泡泡變小就可以放入排骨油炸；炸至肉變色 ，撈出控油待著復炸；油涼涼後用鍋鏟鏟出油里的渣滓（因為放了澱粉，所以渣滓會很多，但是放澱粉會鎖水，排骨會酥而不幹，所以用漏勺撈出渣滓就行），再次燒熱油，直到泡沫全消倒入排骨遲返，翻幾下趕緊撈出（這一次油溫要比第一次炸更高一點，速度要快，排骨下鍋不到一分鍾就撈起，防止炸焦）。
第一次炸排骨
撈出瀝油
復炸排骨
炸好的排骨
Ⅳ 香酥排骨的具體做法
香酥排骨(1)
主料：
肋骨、麵包粉、料酒、海椒、花椒、姜、蔥、醬油。
製作方法：
選帶肥膘的肋骨斬成長約十二寸的段，用料酒、鹽、花椒、海椒、醬油腌漬二十∽三十分鍾入味，出水後上籠蒸火巴、取出晾冷、碾干水分、沾一層麵包粉，鍋里放油燒至八成熱，下排骨炸至金黃色撈出，入盤，配上蔥醬味碟即成。
特色：色澤金黃，酥軟適口，外酥內嫩。
香酥排骨(2)
原料：
豬排骨1000克、姜（拍碎）15克、醬油25克、味精1克、香油15克、蔥段25克、精鹽15克、五香粉1克、熟菜油1000克（耗150克）、芝麻25克、高湯150克
製法：
1、H將豬排骨切成4厘米長的段，用小火煮熟。排骨煮至肉縮、骨出程度時撈出，湯倒出留用。再將排骨與姜、醬油（15克）、精鹽（10克）拌勻，碼味30分鍾。芝麻用旺火炒香。
2、悶梁鏈鍋內放入熟菜油燒至七成渣嘩熱，放入排骨炸去表面水
分撈出（揀去姜、蔥）。在鍋內留菜油（50克），放入排骨、精鹽（5克）、醬油（10克）、五香粉、味精和高湯，用中火收汁，至水分將干時，起鍋晾涼，再加入熟芝麻、香油拌勻即成。
十香醉排骨
「十香醉排骨」，其製法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。
製法：
1、將豬裡脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然後用刀口在肉面上橫直輕輕點一點，最後切成帶骨肉條。荸薺切成片，與裡脊肉骨條一並放在碗里，加入干澱粉和少許清水抓勻漿好。
2、蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一並盛入小盆，拌勻調成「醉汁」。
3、裡脊肉骨條、荸薺片一並下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆「醉汁」中，顛翻幾下裝盤螞孫即成。
Ⅳ 香酥排骨的經典做法
香酥排骨皮脆肉嫩，口感鮮滑，外焦里嫩，香氣撲鼻，孩子特別喜歡
香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。川味香酥排骨做法是主料豬排骨1000克和調料花生油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉(豌豆)各適量。
香酥排骨
香酥排骨的家常做法：
1、答皮豬小排3斤洗凈用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗凈瀝干。放入蔥姜蒜、胡椒粉、鹽、花椒油、料酒、老抽拌勻，腌制兩個小時。
豬小排洗凈用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗凈瀝干
加入所有腌料
拌勻腌制兩個小時
2、兩小時後，挑出蔥姜蒜，放入澱粉和辣椒粉拌勻。
放入澱粉和辣椒粉
拌勻
3、熱鍋倒油，油多臘顫倒一點；油燒制冒青煙泡泡變小就清局差可以放入排骨油炸；炸至肉變色，撈出控油待著復炸；油涼涼後用鍋鏟鏟出油里的渣滓（因為放了澱粉，所以渣滓會很多，但是放澱粉會鎖水，排骨會酥而不幹，所以用漏勺撈出渣滓就行），再次燒熱油，直到泡沫全消倒入排骨，翻幾下趕緊撈出（這一次油溫要比第一次炸更高一點，速度要快，排骨下鍋不到一分鍾就撈起，防止炸焦）。
第一次炸排骨
撈出瀝油
復炸排骨
炸好的排骨
Ⅵ 香酥排骨怎麼做好吃 香酥排骨的做法
香酥排骨是很多人都喜歡吃的，香酥排骨經常會出現在升返日常的餐桌上，香酥排骨的營養價值也很豐富，下面來看看香酥排骨怎麼做吧。
香酥排骨怎麼做好吃
食材：豬排骨1斤，蔥3棵，老薑1塊，醬油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，鹽、味精適量，湯或水1湯匙
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鍾，撈出後裝碗里，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鍾。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。
4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或純笑襪水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
香酥排骨的做激做法
主料：豬排骨(大排)1000克，花生油50克，大蔥10克，姜5克，鹽5克，料酒20克，胡椒2克，五香粉5克，豌豆澱粉30克
1、煮香料水：將精鹽、蔥段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透後冷卻。
2、浸香料水：將豬排洗凈，剁成大片（15片左右），浸入冷卻後的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小時左右）。
3、蒸制：將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛後取出，稍涼後兩面拍上干澱粉。
4、油炸：炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。
排骨的功效
1、補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補鈣
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨的營養價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
Ⅶ 香酥排骨的家常做法
用料：排骨約450克、生抽－腌2大勺、白糖－腌1/4小勺、胡椒粉－腌1/3小勺、料酒－腌1大勺、玉米澱粉－腌1/2大勺、玉米面－裹粉3大勺、麵包糠－裹粉1大勺、黃椒－配料1條、紅椒－配料1條、香蔥－配料1棵、蒜頭－配料3瓣、麵包糠－配料1大勺。
步驟：
1、置一碗，滾卜放排骨約450克、生抽2大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地1大匙抓均勻，加玉米澱粉1/2大匙，再抓勻。