1. 正宗巴盟燴酸菜的做法
正宗巴盟燴酸菜的做法如下：
原料
酸菜500克、五花肉300克、土豆一兩個、蔥花兒20克、蒜幾瓣兒、八角一顆
1、喜歡吃酸的，洗一遍，不喜歡酸味的可以多洗幾遍
2. 東北酸菜除了燴菜和包餃子還有什麼好吃的做法
東北酸菜除了燴菜和包餃子還有什麼好吃的做法
1、東北燉酸菜。食材：東北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、蔥白約30厘米、生薑1塊、生抽1大勺、鹽1小勺。做法：將酸菜沖洗干凈，菜幫要掰下來一片片洗凈。將酸菜擠干水分後，再控干約10分鍾。將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然後再切成細絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲。擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生薑切絲。大火燒熱炒鍋，加入植物油後，下蔥姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲。翻炒酸菜絲約3至5分鍾後，加入生抽，炒勻。加入剛好沒過酸菜的清水，蓋鍋蓋，用中火燉15至20分鍾（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）。出鍋前，加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可停火。
2、酸菜燉大骨。食材：酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱。將焯好的腔骨沖去浮沫。凍豆腐切成大小適中的方塊。來張全的鍋中燒油炒姜蒜。將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來點料酒。加水，蓋著鍋蓋燒，水開後調小火。燉上15分鍾左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉。再燉個15分鍾左右就可以出鍋了，當然如果自己在家不著急的話可以多燉一會，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。
3、東北酸菜鴨。食材：光鴨(半隻)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法：洗凈鴨肉，斬成塊狀，放入沸水中氽燙，去除血水和異味，瀝干水待用。酸菜洗凈，切成片狀；姜切成片。燒熱1湯匙油，放入鴨肉翻炒幾下，加入1湯匙料酒炒勻，煸至鴨肉出油，將鴨肉盛入砂鍋內。倒入酸菜片，與鴨肉一同拌勻，加蓋以小火續煮15分鍾。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，即可出鍋。
4、東北酸菜燉排骨。食材：豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；最後碼上五花肉，沙鍋加足清水；加薑片高火煮沸，煮沸後加入料酒和鹽；轉文火，繼續煲1個小時，煮到排骨酥爛；最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。
5、豬肉燉粉條。食材：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2隻、紅椒少量、植物油、高湯、鹽、雞精。做法：粉條入溫水中泡軟。酸菜洗凈切絲。姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。五花肉切薄片。凈鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。入酸菜絲炒香。加入高湯、鹽燒開後入五花肉和粉條。大火燒開轉小火慢燉20分鍾左右，出鍋前加入雞精和蔥段。
6、酸菜粉絲湯。食材：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。做法：酸菜、粉絲泡發備用；酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火（電磁爐1000W）燉15分鍾，在13分鍾時放入蔥絲；放入鹽、味精即可。
7、酸菜肥腸。食材：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再開20分鍾，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鍾，燉熟透後收汁裝盤食用。
8、酸菜魚。食材：鮮魚750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒。做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再燉20分鍾至湯成白色，放入適量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒。鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
10、酸菜白肉。食材：酸菜、豬五花肉、寬粉條、干辣椒。做法：將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；坐鍋點火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
3. 燴菜的家常做法
大燴菜的做法
首先把所有蔬菜洗干凈，粉條提前煮軟泡進涼水裡（我買的袋裝的一根一根那種紅薯粉，如果用的散裝的一根太長，煮軟後記得從中間剪斷），白菜切塊，胡蘿卜、土豆切片，豆腐切塊，蒜切片，蔥切圈，干辣椒剪段。
小貼士
喜歡吃肉的可以加入五花肉，第一步先把五花肉炒至變色，再接著後面的步驟炒就好了，全程大火，如果要加蓋燜要調中小火，因為白菜出水比較多全程不用加水，如果白菜放的比較少，粉條沒提前泡軟可以加點水燜一會。我用的食材比較多，做了一鍋，如果食材少適當減少調料用量。
4. 巴盟燴酸菜怎麼做好吃
主料 4人份
酸菜500克、五花肉300克、土豆一兩個
輔料
蔥花兒20克、蒜幾瓣兒、八角一顆
巴盟燴酸菜步驟1
超市買了袋酸菜，我喜歡吃酸的，所以只洗了一遍，不喜歡酸味的可以多洗幾遍；內蒙燴菜一般用有肥有瘦的五花肉，豬油比較香；我今天用了牛肉，筋頭巴腦也很好吃。（土豆忘記拍照了）
步驟2
爆出香味
步驟3
肉炒到沒有水分，變色，多炒一會比較香，有肥的話也可以把油炒出來；加入醬油繼續炒一下，出香味
步驟4
加入土豆一起炒一下
步驟5
把洗好的酸菜鋪在肉和土豆上面
步驟6
加入開水，燉20-30分鍾，加入鹽和味精，收干汁後即可出鍋開吃！起初的水可以略微多加一點，多燉一會可以把土豆燉的面面的，更香更水乳交融
5. 雜燴菜怎麼做好吃
北方人對大燴菜的著迷程度，簡直能到餐餐不離的地步，尤其是秋冬季節，天一轉涼、幾乎挨家挨戶餐桌上都有這樣一道燴菜，十幾種食材一鍋燉，再加點肉片或者肉末，那鮮香勁連湯都不捨得剩下，在民間一度被認為是平價版的滿漢全席。
做這種菜沒有固定的搭配，你喜歡的食材都能放，看似簡單一燉，實則把各種食材的精華融為一體，湯鮮菜香、好吃到停不下來。
1.首先，我們准備五花肉200克、剁成肉粒。
2.酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分後切成長條。
3.白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗干凈，把菜葉切成大片、菜幫切成長條。
4.再准備一把寬粉，用清水洗一下；豆腐皮一張、洗干凈切成寬條；蒜苗兩根、輕輕拍散後斜刀切成段；切一點薑片備用。
5.下面，我們把豆腐皮焯一下水：鍋內燒水、放入豆腐皮，快速汆煮一分鍾去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下、控水備用。
6.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末，煸炒出裡面的肥油，肉末炒香、炒白以後，放入薑片和干辣椒，開小火炒出香味。
7.然後把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鍾，把裡面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以後沿鍋邊倒出適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、老抽3克調色。
8.湯汁沸騰以後起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入准備好的寬粉，大火燒開以後轉小火燉10分鍾，把寬粉燜熟、讓其吸收湯汁入味。
9.10分鍾以後倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以後繼續燉5分鍾。時間差不多了，我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調味、淋入一點花椒油，美味即成。
有話說：
1.酸菜一定要充分炒出水分，這樣口感更加脆嫩。
2.白菜葉和蒜苗不能久煮，要最後下鍋，以免煮爛、失去香味。
好了，這道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
6. 素燴菜怎麼做好吃
燴菜是一種十分普遍的存有於中國地面上的一種特點食材，從很久以前就可以從古籍中見到燴菜的影子，燴菜可以用的食物有很多種多樣，基本上全部我們平常用的蔬菜水果都能夠採用燴菜中。可是燴菜實際上也是分葷素搭配的，今日我想為大夥兒詳細介紹的便是素燴菜的做法。
一、東北地區大燴菜
東北地區燴菜指的是一種烹飪的方式 ，而不是某類菜品的名字。是指把肉類食品（生豬肉偏多）和多種多樣菜歷經炮製，放水，最終燉熟。
一般有幾種較為固定不動的配搭：
1、豬肉燉粉條。生豬肉先清燉，在肉燒爛時，添加寬粉，把湯收干。味兒咸香，色調白里透紅。
2、酸菜白肉。東北地區自己腌漬的泡菜和五花肉為原材料，先將肉放進鍋中放水和調味品煮成香氣，隨後添加泡菜，快比較好的時候憑愛好加豬血腸、紅薯粉條等。
3、亂燉。五花肉清燉添湯煮到八分爛，隨後添加四季豆、馬鈴薯，菜快速時，加青辣椒和番茄煮爛，起落伍添加香萊就可以。
做燴菜也需些注重和造型藝術。1、用火：有的要用火災，有的要用慢火，有的要用碳火。2：用鍋：有的用炒鍋、鋁鍋，有的就得用石鍋。3、調料：蔥姜蒜姜切割成哪些的樣子，何時推廣，都是有很多的規定和不一樣的次序。
作法舉例說明：
原材料：白菜切片1500克，河北省腌熟肉切成片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶絲切條150克，寬紅薯粉條150克。
輔材：食用調和油100克，郫縣豆瓣醬30克，生抽少量，蔥末少量，鹽少量，雞精少量。
作法：
1、將大白菜塊。干海帶絲。紅薯粉條用沸水煮軟，撈起來備用；
2、炒菜鍋容易上火，倒進食用調和油，當油6成熱時將小肉及蔥段另外放進鍋中炮製，當有蔥香氣時放進郫縣豆瓣醬，煸炒出味，接著將大白菜。干海帶絲，紅薯粉條放進鍋內煸炒後放水1。5升，水開後添加生抽。鹽。雞精。炸素丸子。炸豆腐塊，火災燉5分鍾，再用文火噸15分鍾就可以。
其他作法：馬鈴薯，生豬肉，蛇豆或是扁豆角（短的那類）。將長豆角分為4-5公分，土豆切丁，肉滾刀塊。肉加嫩肉粉，雞精，生抽腌漬抓勻後，下油鍋炒過撈起來。另油熱，放進蒜泥，生薑沫等煸香，下土豆丁，大夥兒吃土豆的情況下要還記得切完後放小水泡下，把里邊的木薯澱粉泡出去。土豆丁2牙周2厚為。馬鈴薯不易熟，隨後下長豆角，下肉，弄點料汁蓋上。快速時放鹽，五香粉，味精。
上邊的這種方式 不清楚大家都記住了么，素燴菜中盡管沒了肉類食品，可是卻並沒有由於那樣而出現營養成
7. 雜燴菜怎麼做
【大燴菜】
1.首先，看一下我們所需要的食材：粉條、海帶、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉，當然你也可以隨意搭配。
2.接著，把食材改一下刀：海帶切成段，豆腐皮劃開以後疊放在一起切成條，去皮的五花肉切成均勻薄片，上海青切掉根部、把葉片打散，用清水洗凈上面的泥沙和雜質，把白菜葉掰下來、也用清水洗干凈，然後把白菜幫切成長條、白菜葉切成大片，大蔥切成馬蹄片、生薑切成片備用。
3.下面，我們海帶絲和豆腐皮冷水下鍋焯一下水，去除上面的雜質和腥味，水燒開以後倒出來，用清水沖洗干凈、瀝水備用。
4.食材處理好以後，我們開始烹飪：燒油滑鍋，防止炒肉片的時候粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，放入五花肉片開中火煸炒一會，把肉片中的油脂炒出來。
5.肉片炒出焦邊、肥肉呈透明狀時放入蔥薑片，加入辣椒面10克，開小火把蔥姜炒香、炒出辣椒面的顏色。
6.然後沿鍋邊淋入生抽10克，倒入適量的清水，加入蚝油10克、食鹽6克、十三香4克調味。
7.大火燒開以後倒入粉條、海帶和豆腐皮，轉小火燉5分鍾，把它們燉熟、燉入味。
8.5分鍾以後放入白菜和上海青，繼續打翻炒至上海青塌軟、美味即成。
小編有話說：
1.白菜幫要切小一點，這樣和白菜葉一起炒時不會夾生。
2.海帶和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出豬肉，這樣成菜更加鮮香。
8. 酸菜燴菜的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
酸菜
500G
土豆
三個
豆角
250G
枸杞
幾粒
蔥
適量
姜
適量
大料
適量
咸鮮
口味
燉
工藝
半小時
耗時
簡單
難度
酸菜燴菜的做法步驟
酸菜燴菜的做法步驟：1 1豆角洗凈待用。
酸菜燴菜的做法步驟：2 2酸菜洗凈。
酸菜燴菜的做法步驟：3 3土豆去皮用水泡著待用。
酸菜燴菜的做法步驟：4 4肉切成丁，熱鍋放入。
酸菜燴菜的做法步驟：5 5翻炒後加入蔥、姜、大料。
酸菜燴菜的做法步驟：6 6加入酸菜。
酸菜燴菜的做法步驟：7 7加入土豆。
酸菜燴菜的做法步驟：8 8加入豆角。
酸菜燴菜的做法步驟：9 9最後添水放入鹽燉半個小時。就可以出鍋。
9. 怎麼做伊盟燴酸菜好吃
1
鍋里放油，油熱後放入蔥花爆香，加入醬油，放入能沒過排骨兩倍的涼水，放入排骨燉四十分鍾。
11
配上自己做的肉醬，美美的一餐。
10. 豬肉燴酸菜怎麼做
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。通常有幾種比較固定的搭配。1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。味道咸香，顏色紅潤。2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然後加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。
燴菜的特性，就像我老家人骨子裡那股子坦誠直白、友善相處的性情一樣。因而，我常想這燴菜里也有著一種做人哲學。那麼多的菜一鍋里燴時，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但你絕不會把白菜當蘿卜，把豬肉當豆腐，但它們的確又有了許多變化，因為這燴菜的過程中，它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。所以，燴菜還有很好的視覺效果，不是形影相弔而是攜手共存，不是情色單一而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在
做燴菜也需些講究和藝術。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。我喜歡簡單，這和我的性格有關。我覺得燴菜講究的是味道的交融與調和，無需費盡心機。
原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．
輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
做法：
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可．