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燴菜怎樣做好吃酸菜

發布時間: 2022-05-22 00:40:37

1. 正宗巴盟燴酸菜的做法

正宗巴盟燴酸菜的做法如下:

原料

酸菜500克、五花肉300克、土豆一兩個、蔥花兒20克、蒜幾瓣兒、八角一顆

1、喜歡吃酸的,洗一遍,不喜歡酸味的可以多洗幾遍


2. 東北酸菜除了燴菜和包餃子還有什麼好吃的做法

東北酸菜除了燴菜和包餃子還有什麼好吃的做法
1、東北燉酸菜。食材:東北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、蔥白約30厘米、生薑1塊、生抽1大勺、鹽1小勺。做法:將酸菜沖洗干凈,菜幫要掰下來一片片洗凈。將酸菜擠干水分後,再控干約10分鍾。將酸菜的厚大菜幫片為薄片,然後再切成細絲,嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲。擠去酸菜絲中水分,將蔥白和生薑切絲。大火燒熱炒鍋,加入植物油後,下蔥姜煸出香味。加入五花肉片,快速煸炒到肉片變色,下入酸菜絲。翻炒酸菜絲約3至5分鍾後,加入生抽,炒勻。加入剛好沒過酸菜的清水,蓋鍋蓋,用中火燉15至20分鍾(其間要記得翻動幾次鍋中的菜)。出鍋前,加入鹽,調入適量雞精,炒勻後即可停火。

2、酸菜燉大骨。食材:酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、老抽。做法:腔骨剁成塊,倒入冷水中加熱。將焯好的腔骨沖去浮沫。凍豆腐切成大小適中的方塊。來張全的鍋中燒油炒姜蒜。將骨頭放入鍋中炒,加少量老抽上色,再來點料酒。加水,蓋著鍋蓋燒,水開後調小火。燉上15分鍾左右,把酸菜和豆泡一起倒如鍋中,加鹽、雞精,蓋上鍋蓋接著燉。再燉個15分鍾左右就可以出鍋了,當然如果自己在家不著急的話可以多燉一會,味道更好,也可以一邊吃著一邊燉著。
3、東北酸菜鴨。食材:光鴨(半隻)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法:洗凈鴨肉,斬成塊狀,放入沸水中氽燙,去除血水和異味,瀝干水待用。酸菜洗凈,切成片狀;姜切成片。燒熱1湯匙油,放入鴨肉翻炒幾下,加入1湯匙料酒炒勻,煸至鴨肉出油,將鴨肉盛入砂鍋內。倒入酸菜片,與鴨肉一同拌勻,加蓋以小火續煮15分鍾。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味,即可出鍋。
4、東北酸菜燉排骨。食材:豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法:酸菜洗凈,片成幾層薄片,再切成絲備用,取1/2酸菜絲碼在砂鍋里;排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西,碼在酸菜絲上;再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上,鋪上切好塊的凍豆腐;最後碼上五花肉,沙鍋加足清水;加薑片高火煮沸,煮沸後加入料酒和鹽;轉文火,繼續煲1個小時,煮到排骨酥爛;最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。
5、豬肉燉粉條。食材:五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2隻、紅椒少量、植物油、高湯、鹽、雞精。做法:粉條入溫水中泡軟。酸菜洗凈切絲。姜切片,蔥切小段,干紅椒切段,紅椒切絲。五花肉切薄片。凈鍋入五花肉片炒軟,煎出一些油脂盛出備用。如油量不夠再加一些油,入干紅椒和姜炒香。入酸菜絲炒香。加入高湯、鹽燒開後入五花肉和粉條。大火燒開轉小火慢燉20分鍾左右,出鍋前加入雞精和蔥段。
6、酸菜粉絲湯。食材:細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。做法:酸菜、粉絲泡發備用;酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中,倒入高湯浸過菜料,燒開後中火(電磁爐1000W)燉15分鍾,在13分鍾時放入蔥絲;放入鹽、味精即可。
7、酸菜肥腸。食材:酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒。做法:肥腸切片過油,鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒後添高湯浸過菜料,大火燒開後,改成中火(電磁爐1000W)再開20分鍾,加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鍾,燉熟透後收汁裝盤食用。
8、酸菜魚。食材:鮮魚750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒。做法:魚刮鱗、除膛,放入開水中燙一下撈出,颳去魚皮剔出魚刺,只留魚肉,洗凈切成斜刀口,將部分酸菜絲碼在鍋底,把魚肉放在酸菜上面,將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面,加清水浸過菜料,加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量,大火燒開後,改成中火(電磁爐1000W)再燉20分鍾至湯成白色,放入適量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材:酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法:酸菜泡洗干凈,切成細絲;朝天椒斜切小段;蒜瓣切成細粒。鍋中放入油燒熱,朝天椒和蒜粒爆響,放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出鍋前加入鹽、味精調味即可。
10、酸菜白肉。食材:酸菜、豬五花肉、寬粉條、干辣椒。做法:將豬五花肉煮熟,晾涼後切成片;坐鍋點火倒入油,放蔥姜、酸菜煸炒片刻,加少許干椒,放入白肉,加高湯大火燉5分鍾後,放入粉條,加鹽、雞精、胡椒粉調味,大火收汁,出鍋前淋少許香油即可。

3. 燴菜的家常做法

大燴菜的做法

  • 首先把所有蔬菜洗干凈,粉條提前煮軟泡進涼水裡(我買的袋裝的一根一根那種紅薯粉,如果用的散裝的一根太長,煮軟後記得從中間剪斷),白菜切塊,胡蘿卜、土豆切片,豆腐切塊,蒜切片,蔥切圈,干辣椒剪段。

  • 小貼士

    喜歡吃肉的可以加入五花肉,第一步先把五花肉炒至變色,再接著後面的步驟炒就好了,全程大火,如果要加蓋燜要調中小火,因為白菜出水比較多全程不用加水,如果白菜放的比較少,粉條沒提前泡軟可以加點水燜一會。我用的食材比較多,做了一鍋,如果食材少適當減少調料用量。

4. 巴盟燴酸菜怎麼做好吃

主料 4人份
酸菜500克、五花肉300克、土豆一兩個
輔料
蔥花兒20克、蒜幾瓣兒、八角一顆

巴盟燴酸菜步驟1

超市買了袋酸菜,我喜歡吃酸的,所以只洗了一遍,不喜歡酸味的可以多洗幾遍;內蒙燴菜一般用有肥有瘦的五花肉,豬油比較香;我今天用了牛肉,筋頭巴腦也很好吃。(土豆忘記拍照了)
步驟2

爆出香味
步驟3

肉炒到沒有水分,變色,多炒一會比較香,有肥的話也可以把油炒出來;加入醬油繼續炒一下,出香味
步驟4

加入土豆一起炒一下
步驟5

把洗好的酸菜鋪在肉和土豆上面
步驟6

加入開水,燉20-30分鍾,加入鹽和味精,收干汁後即可出鍋開吃!起初的水可以略微多加一點,多燉一會可以把土豆燉的面面的,更香更水乳交融

5. 雜燴菜怎麼做好吃

北方人對大燴菜的著迷程度,簡直能到餐餐不離的地步,尤其是秋冬季節,天一轉涼、幾乎挨家挨戶餐桌上都有這樣一道燴菜,十幾種食材一鍋燉,再加點肉片或者肉末,那鮮香勁連湯都不捨得剩下,在民間一度被認為是平價版的滿漢全席。

做這種菜沒有固定的搭配,你喜歡的食材都能放,看似簡單一燉,實則把各種食材的精華融為一體,湯鮮菜香、好吃到停不下來。

1.首先,我們准備五花肉200克、剁成肉粒。

2.酸菜200克放入清水中,洗去上面的鹽分後切成長條。

3.白菜葉幾片,把菜幫和菜葉分開,分別用清水洗干凈,把菜葉切成大片、菜幫切成長條。

4.再准備一把寬粉,用清水洗一下;豆腐皮一張、洗干凈切成寬條;蒜苗兩根、輕輕拍散後斜刀切成段;切一點薑片備用。

5.下面,我們把豆腐皮焯一下水:鍋內燒水、放入豆腐皮,快速汆煮一分鍾去一下豆腥味,豆腐皮煮軟以後倒出來,用清水沖洗幾下、控水備用。

6.把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油,油溫五成熱時倒入肉末,煸炒出裡面的肥油,肉末炒香、炒白以後,放入薑片和干辣椒,開小火炒出香味。

7.然後把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鍾,把裡面的水分炒出來,這樣吃起來更加脆嫩,酸菜炒干、炒香以後沿鍋邊倒出適量的清水,加入食鹽2克、胡椒粉2克、老抽3克調色。

8.湯汁沸騰以後起鍋,連湯帶菜一起倒入砂鍋中,放入准備好的寬粉,大火燒開以後轉小火燉10分鍾,把寬粉燜熟、讓其吸收湯汁入味。

9.10分鍾以後倒入白菜幫和豆腐皮,翻拌均勻以後繼續燉5分鍾。時間差不多了,我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下,再加入一勺雞精調味、淋入一點花椒油,美味即成。

有話說:

1.酸菜一定要充分炒出水分,這樣口感更加脆嫩。

2.白菜葉和蒜苗不能久煮,要最後下鍋,以免煮爛、失去香味。

好了,這道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

6. 素燴菜怎麼做好吃

燴菜是一種十分普遍的存有於中國地面上的一種特點食材,從很久以前就可以從古籍中見到燴菜的影子,燴菜可以用的食物有很多種多樣,基本上全部我們平常用的蔬菜水果都能夠採用燴菜中。可是燴菜實際上也是分葷素搭配的,今日我想為大夥兒詳細介紹的便是素燴菜的做法。
一、東北地區大燴菜
東北地區燴菜指的是一種烹飪的方式 ,而不是某類菜品的名字。是指把肉類食品(生豬肉偏多)和多種多樣菜歷經炮製,放水,最終燉熟。
一般有幾種較為固定不動的配搭:
1、豬肉燉粉條。生豬肉先清燉,在肉燒爛時,添加寬粉,把湯收干。味兒咸香,色調白里透紅。
2、酸菜白肉。東北地區自己腌漬的泡菜和五花肉為原材料,先將肉放進鍋中放水和調味品煮成香氣,隨後添加泡菜,快比較好的時候憑愛好加豬血腸、紅薯粉條等。
3、亂燉。五花肉清燉添湯煮到八分爛,隨後添加四季豆、馬鈴薯,菜快速時,加青辣椒和番茄煮爛,起落伍添加香萊就可以。
做燴菜也需些注重和造型藝術。1、用火:有的要用火災,有的要用慢火,有的要用碳火。2:用鍋:有的用炒鍋、鋁鍋,有的就得用石鍋。3、調料:蔥姜蒜姜切割成哪些的樣子,何時推廣,都是有很多的規定和不一樣的次序。
作法舉例說明:
原材料:白菜切片1500克,河北省腌熟肉切成片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶絲切條150克,寬紅薯粉條150克。
輔材:食用調和油100克,郫縣豆瓣醬30克,生抽少量,蔥末少量,鹽少量,雞精少量。
作法:
1、將大白菜塊。干海帶絲。紅薯粉條用沸水煮軟,撈起來備用;
2、炒菜鍋容易上火,倒進食用調和油,當油6成熱時將小肉及蔥段另外放進鍋中炮製,當有蔥香氣時放進郫縣豆瓣醬,煸炒出味,接著將大白菜。干海帶絲,紅薯粉條放進鍋內煸炒後放水1。5升,水開後添加生抽。鹽。雞精。炸素丸子。炸豆腐塊,火災燉5分鍾,再用文火噸15分鍾就可以。
其他作法:馬鈴薯,生豬肉,蛇豆或是扁豆角(短的那類)。將長豆角分為4-5公分,土豆切丁,肉滾刀塊。肉加嫩肉粉,雞精,生抽腌漬抓勻後,下油鍋炒過撈起來。另油熱,放進蒜泥,生薑沫等煸香,下土豆丁,大夥兒吃土豆的情況下要還記得切完後放小水泡下,把里邊的木薯澱粉泡出去。土豆丁2牙周2厚為。馬鈴薯不易熟,隨後下長豆角,下肉,弄點料汁蓋上。快速時放鹽,五香粉,味精。
上邊的這種方式 不清楚大家都記住了么,素燴菜中盡管沒了肉類食品,可是卻並沒有由於那樣而出現營養成

7. 雜燴菜怎麼做

【大燴菜】

1.首先,看一下我們所需要的食材:粉條、海帶、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉,當然你也可以隨意搭配。

2.接著,把食材改一下刀:海帶切成段,豆腐皮劃開以後疊放在一起切成條,去皮的五花肉切成均勻薄片,上海青切掉根部、把葉片打散,用清水洗凈上面的泥沙和雜質,把白菜葉掰下來、也用清水洗干凈,然後把白菜幫切成長條、白菜葉切成大片,大蔥切成馬蹄片、生薑切成片備用。

3.下面,我們海帶絲和豆腐皮冷水下鍋焯一下水,去除上面的雜質和腥味,水燒開以後倒出來,用清水沖洗干凈、瀝水備用。

4.食材處理好以後,我們開始烹飪:燒油滑鍋,防止炒肉片的時候粘鍋,滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油,放入五花肉片開中火煸炒一會,把肉片中的油脂炒出來。

5.肉片炒出焦邊、肥肉呈透明狀時放入蔥薑片,加入辣椒面10克,開小火把蔥姜炒香、炒出辣椒面的顏色。

6.然後沿鍋邊淋入生抽10克,倒入適量的清水,加入蚝油10克、食鹽6克、十三香4克調味。

7.大火燒開以後倒入粉條、海帶和豆腐皮,轉小火燉5分鍾,把它們燉熟、燉入味。

8.5分鍾以後放入白菜和上海青,繼續打翻炒至上海青塌軟、美味即成。

小編有話說:

1.白菜幫要切小一點,這樣和白菜葉一起炒時不會夾生。

2.海帶和豆腐皮都有腥味,食用前要先焯水。

3.五花肉一定要充分煸出豬肉,這樣成菜更加鮮香。

8. 酸菜燴菜的家常做法大全怎麼做好吃視頻

食材明細
酸菜
500G
土豆
三個
豆角
250G
枸杞
幾粒

適量

適量
大料
適量
咸鮮
口味

工藝
半小時
耗時
簡單
難度
酸菜燴菜的做法步驟
酸菜燴菜的做法步驟:1 1豆角洗凈待用。
酸菜燴菜的做法步驟:2 2酸菜洗凈。
酸菜燴菜的做法步驟:3 3土豆去皮用水泡著待用。
酸菜燴菜的做法步驟:4 4肉切成丁,熱鍋放入。
酸菜燴菜的做法步驟:5 5翻炒後加入蔥、姜、大料。
酸菜燴菜的做法步驟:6 6加入酸菜。
酸菜燴菜的做法步驟:7 7加入土豆。
酸菜燴菜的做法步驟:8 8加入豆角。
酸菜燴菜的做法步驟:9 9最後添水放入鹽燉半個小時。就可以出鍋。

9. 怎麼做伊盟燴酸菜好吃

  • 1

    鍋里放油,油熱後放入蔥花爆香,加入醬油,放入能沒過排骨兩倍的涼水,放入排骨燉四十分鍾。

  • 11

    配上自己做的肉醬,美美的一餐。

10. 豬肉燴酸菜怎麼做

東北燴菜指的是一種烹調的方法,而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類(豬肉偏多)和多種菜經過炒制,加水,最後燉熟。通常有幾種比較固定的搭配。1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒,在肉燒爛時,加入寬粉,把湯收干。味道咸香,顏色紅潤。2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料,先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味,然後加入酸菜,快好時憑喜好加血腸、粉條等。3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛,然後加入茄子、土豆,菜快熟時,加青辣椒和西紅柿燉爛,起過時加入香菜即可。

燴菜的特性,就像我老家人骨子裡那股子坦誠直白、友善相處的性情一樣。因而,我常想這燴菜里也有著一種做人哲學。那麼多的菜一鍋里燴時,各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形狀,盡管都摻雜在了一起,但你絕不會把白菜當蘿卜,把豬肉當豆腐,但它們的確又有了許多變化,因為這燴菜的過程中,它們已經彼此吸納了對方的精華,更新了自己的品味,可謂是取長補短色味相連。所以,燴菜還有很好的視覺效果,不是形影相弔而是攜手共存,不是情色單一而是五彩繽紛。雖不前衛,但很敦厚實在

做燴菜也需些講究和藝術。比如用火吧,有的得用大火,有的得用文火,有的得用炭火。再比如這用鍋吧,有的用鐵鍋、鋁鍋,有的就得用砂鍋。再比如這配料吧,連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀,什麼時候投放,都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做,它都是燴菜,都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些,有人習慣做得簡單些罷了。我喜歡簡單,這和我的性格有關。我覺得燴菜講究的是味道的交融與調和,無需費盡心機。

原料:大白菜切塊1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克.
輔料:調和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許.
做法:
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟,撈出待用;
2.炒鍋上火,倒入調和油,當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制,當有蔥香味時放入豆瓣醬,翻炒出味,隨後將白菜.海帶絲,粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升,水開後加入醬油.鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊,大火燉5分鍾,在用小火噸15分鍾即可.